Jillian Barkley가 개장했을 때 소프트 스피릿 , 2021년 10월 로스엔젤레스의 무알코올 보틀 샵에서 엄선된 무알콜(NA) 와인 아주 작은 선반 하나에 딱 맞습니다. 1년 후, 매장의 벽 전체가 음료 전용으로 바뀌었습니다.

그것은 부분적으로 요구하기 때문입니다. 무알코올 와인은 '가장 빠르게 성장하는 카테고리이며 고객이 가장 좋아하는 옵션'이라고 그녀는 말합니다. 사실로, NielsenIQ 2021년에 비해 2022년 NA 와인 수요가 23.2% 증가한 것으로 나타났습니다.

NA 병을 맛보고 싶거나 다음 모임을 위해 산알코올 옵션을 준비하고 싶다면 이 무술 와인을 음식과 페어링하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 일부 와인과 음식 페어링 규칙이 여전히 적용되지만 뚜렷한 차이점이 있습니다.

그러나 페어링에 도달하기 전에 NA 와인 기본 사항에 대해 간략히 살펴보겠습니다.

무알콜 와인이란?

~에 시플 , 휴스턴의 NA 병 가게, 창립자 Danny Frounfelkner는 두 가지 스타일의 NA 와인을 보유하고 있습니다. 첫 번째는 양조 과정에서 발효가 중단된 무알코올 와인입니다. Frounfelkner에 따르면 이러한 제안은 더 많은 열매를 맺는 경향이 있습니다. 그럼 거기에 알코올을 제거한 와인 , 발효 포도주로 시작했지만 종종 증기 증류를 통해 알코올을 제거했습니다.

두 가지 중 고객은 '가까운 와인이 더 많기 때문에 알코올을 제거한 와인에 더 끌립니다'라고 그는 말합니다. Frounfelkner가 가장 좋아하는 것은 알코올을 제거한 와인입니다. 먼저 파베 , 버즈킬 , 확실히 , 못된 , 기센 , 확인 그리고 즐거운 .

음식에서 엔터테인먼트까지, 무알코올 파티 주최를 위한 5가지 팁

와 같은 보틀링도 있습니다. 프록시 . 이 음료는 와인이 아니지만 식사와 함께 즐기는 경험을 재현하는 것을 목표로 합니다.

'프록시는 처음부터 복잡함을 유지하기 위해 과일, 차, 산, 향신료, 쓴맛 등과 같은 재료를 층층이 쌓음으로써 만들어집니다. 타닌산 텍스처, 산 Proxies의 공동 창립자이자 최고 제품 책임자인 Devin Campbell은 말합니다.

이제 기본 사항을 숙지했으므로 전문가가 NA 와인을 다양한 애피타이저와 페어링하도록 권장하는 방법은 다음과 같습니다.

북미 와인과 치즈를 페어링하는 방법

부드러운 치즈

“ 나는 부드러운 브리를 함께 할 것입니다 NON1 소금에 절인 라즈베리 & 카모마일 ”라고 Frounfelkner는 말합니다. 이 호주 브랜드는 '음식과 짝을 이루는 것을 즐겁게 만들 수 있는 염분의 좋은 히트와 함께 약간의 흥미롭고 가볍게 반짝이는 느긋한 블렌드를 만듭니다.'

크리미한 부라타 또는 버팔로 모짜렐라의 경우 프리마 파베의 블랑 드 블랑 또는 그것의 브루트 로제 . 전자는 드라이 블렌드 피노 그리 지오 , 소비뇽 블랑 그리고 게뷔르츠트라미너 포도. 로제는 프루티하고 아삭하며 같은 포도 트리오와 함께 만들어집니다. 몬테풀치아노 다브루초 .

톡 쏘는 염소 치즈의 경우 Frounfelkner는 알코올을 제거한 브랜드 SipClean의 제품을 사용해 볼 것을 제안합니다. 장미 , 또는 기센 로즈 .

Barkley도 권장합니다. 뉴질랜드 와인메이커 기센. 하지만 그녀의 선택은 소비뇽 블랑 , Muenster 또는 Gouda와 같은 밀키 치즈에 대한 산성 대위법 역할을 합니다.

단단한 치즈

Frounfelkner는 Manchego를 소비 레드 블렌드 또는 너티 루즈 .

짭짤한 Pecorino의 경우 기센 소비뇽 블랑 . Barkley는 또한 Manchego 팬이며 이 버터 같은 스페인산 양유 치즈는 ' 스튜디오 널 프리클리 레드 , ㅏ 템프라니요 그리고 시라 혼합하다.'

캠벨의 선택은 프록시 패스티쉬 , Gewürztraminer 스타일 블렌드. '리치, 복숭아, 파인애플의 저음은 단단하고 악취가 나는 치즈와 잘 어울립니다.'라고 그는 말합니다.

치즈보드

혼합했을 때 치즈 보드 , 호스트는 무엇을 해야 하나요?

'당신은 결코 잘못 될 수 없습니다 리슬링 —권장합니다 원 투 제로 스파클링 와인입니다.”라고 Barkley는 말합니다.

NA 와인 페어링 방법 와 함께 비 치즈 애피타이저

과일

과일은 치즈 보드에 큰 도움이 되거나 더 푸짐한 식사의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있습니다.

프룬펠크너가 추천하는 버즈킬 소비뇽 블랑 또는 기센 소비뇽 블랑 소금에 절인 자몽과 함께. 그는 또한 페어링 조유스 스파클링 화이트 칠리 라임 소금을 곁들인 파파야 또는 망고.

해물

“ 야만적인 클래식하고 상쾌한 화이트 와인의 대안으로 만들어졌습니다.”라고 Campbell은 말합니다. “허브 향과 풍미는 신선한 해산물 애피타이저와 잘 어울립니다. 굴 .”

Barkley도 제안합니다. 코펜하겐의 LYSEROD 스파클링 티 , 또 다른 굴 페어링을 위해 부드럽고 건조한 로제 같은 거품입니다. crudo와 같은 다른 가볍고 상쾌한 애피타이저와도 잘 어울립니다.

굴을 좋아하지 않습니까? 멕시코 새우 칵테일인 캄페차나를 확실히 로제 또는 너티 스파클링 로제 , Frounfelkner는 말합니다.

올리브

짭짤한 올리브와 혼합 견과류를 함께 SipClean 프렌치 콜롬바드 화이트 블렌드 .

올리브 타페나드와 같은 짭짤한 딥이 잘 어울립니다. 비 1 , 삼 또는 5 , Frounfelkner는 추가합니다.

샤퀴테리

전형적인 이탈리아 여름 스타터인 프로슈토로 감싼 멜론은 다음과 같은 상쾌한 스파클링 와인을 요구합니다. 프리마 파베의 블랑 드 블랑 , Frounfelkner는 말합니다.

절인 고기의 보급에 관해서는, “ NON 1: 소금에 절인 라즈베리 & 카모마일 이다 샤퀴테리 보드 천국에서 만든 성냥입니다.”라고 Barkley는 덧붙입니다. '염분은 절인 고기와 함께 집처럼 편안하게 느껴지고, 과일의 단맛은 균형을 이루고 따뜻한 꽃향이 미각에 남아 있습니다.'

페어링 팁

레드에서 무알코올 화이트 알기

Frounfelkner는 병을 찾는 고객에게 '우리가 보유하고 있는 NA 스파클링 와인, 스틸 화이트, 로제는 알코올 와인과 짝을 이룰 수 있습니다.'라고 말합니다. 그러나 NA 레드의 경우는 그렇지 않습니다. '시간이 지남에 따라 우리는 혁신과 개선을 보고 있지만 그들은 갈 길이 멀고 얻을 것이 가장 많습니다.'

NA 스틸 레드 와인의 경우 사용된 포도나 지역에 관계없이 라이트 바디에서 미디엄 바디의 드라이한 이탈리아 레드 와인인 것처럼 접근해야 한다고 그는 말합니다. “현재 시장에 나와 있는 대부분의 레드와인이 가장 비슷합니다. 사람들은 그러한 기대와 함께 훨씬 더 즐거운 짝을 이루고 있습니다.”

레스토랑에서 영감을 얻다

더 많은 NA 와인을 보게 될 것입니다. 레스토랑 음료 메뉴 . '레스토랑은 술을 마시거나 마시지 않는 모든 고객에게 환대를 제공하고 수익을 얻으려고 합니다.'라고 Campbell은 말합니다.

또한 레스토랑에서 NA 와인을 마시는 것은 다양한 옵션을 시도하고 식사와 어떻게 어울리는지 확인할 수 있는 좋은 기회입니다.

고객 리뷰에 따르면 최고의 무알코올 와인 10개

프록시는 협력 셰프이자 소유주인 Sean Brock과의 특별한 블렌드 오드리 내쉬빌, 소믈리에 André Huston Mack와 Miguel de Leon에서. 그들은 또한 메뉴에 제품을 가지고 있습니다 아쿠아비트 뉴욕시와 프랑스 세탁소 안에 나파 밸리 . Campbell은 2023년에 더 성장할 것으로 예상한다고 말합니다.

열린 마음을 유지

Frounfelkner는 '클래식 칵테일을 무알코올 버전으로 변형할 때와 마찬가지로 일반적으로 일대일 대체가 아닙니다.'라고 말합니다. “더 마음챙김, 취향, 열린 마음으로 NA 클래식 칵테일을 만들어야 합니다. 와인과 음식의 페어링도 비슷한 방식으로 접근하는 것이 중요합니다.”

하지만 두려워하지 마세요. Barkley가 말했듯이 '가능성은 무한합니다!'