올리브 오일은 조미료, 식용유, 매리 네이드 또는 그 밖의 다른 용도로 사용되는 사랑받는 주방 필수품입니다.

그러나 이 가장 중요한 성분은 어디에서 왔습니까? 그리고 어떻게 최고의 병을 선택합니까? 올리브 오일에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

올리브 오일의 간략한 역사

그만큼 국제 올리브 협의회 (IOC)는 1959년 마드리드에서 시작되었습니다. 연합 국가 . 그것은 올리브 나무 성장과 올리브 오일 생산에 대한 산업 및 지속 가능성 표준을 설정합니다.

IOC에 따르면 , '올리브 나무의 기원은 시간이 지나면서 사라졌다', 그러나 그것은 최초의 지중해 사회에서 시작되었을 가능성이 있다. 나무는 점차 그리스 섬 전체에 분산되거나 전파되었다고 믿어집니다. 이탈리아 , 스페인 그리고 포르투갈 기원전 16세기 사이 그리고 기원전 45년

올리브 재배는 15세기에 스페인 식민지 개척자들에 의해 소개된 서인도 제도를 통해 미국과 멕시코에 들어왔습니다.

올리브는 정확히 무엇입니까?

올리브는 핵과 , 하나의 중앙 종자가 있는 다육질. 체리, 자두와 같은 다른 핵과에 비해 당도가 낮고, 수확시기에 따라 유지율이 12~30%입니다. 식용유는 약 139가지 종류의 올리브를 압착할 수 있습니다.

엑스트라 버진, 프레쉬 프레스, 퍼스트 콜드 프레스는 무엇을 의미합니까?

Ann Sievers, 소유자, 올리브 재배자 및 제분업자 일리노이 피오렐로 올리브 오일 컴퍼니 페어필드에서, 캘리포니아 , 말한다 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO) 인증 라벨은 오일이 특정 기준을 충족하고 감각적 결함이 없기 때문에 소비자에게 품질의 표시가 될 수 있습니다.

'엑스트라 버진 올리브 오일은 [반드시] 올리브여야 합니다.'라고 Sievers는 말합니다. '따라서 정의에 따라 주입된 올리브 오일은 '엑스트라 버진'이라고 표시될 수 없습니다.' EVOO는 또한 모든 버진 카테고리 중 가장 낮은 산도 수준을 가지고 있습니다. 산도 수준은 유리 지방산을 측정합니다. 이들은 올리브 오일 생산 중에 형성되며 엑스트라 버진 올리브 오일의 건강상의 이점의 핵심인 오메가 지방산인 올레산과 동일한 건강상의 이점을 제공하지 않습니다.

IOC는 미국 농무부 (USDA) 및 기타 주정부 기관은 EVOO 인증을 위한 감각 및 화학 표준을 설정했습니다.

Herb Somm의 CBD 올리브 오일 레시피

피오렐로, 캘리포니아 올리브 랜치 다른 많은 생산자들은 평가를 위해 Applied Sensory와 같은 조직에 오일을 보냅니다. 올리브 오일을 맛볼 때 목구멍 뒤쪽의 약간의 화상은 인증된 EVOO의 쓴맛과 매운맛을 나타내는 좋은 지표입니다. 이러한 신호는 오일의 항염 및 항산화 특성의 근원인 올레오칸탈과 같은 페놀 화합물입니다.

Sievers와 Cara Gambini, 텍사스 힐 컨트리 올리브 컴퍼니 Dripping Springs에서 다음과 같은 용어를 말합니다. 첫 번째 콜드 프레스 ' 그리고 ' 갓 짜낸 '만큼 도움이 되지 않습니다. 에부 인증.

처음 누름 올리브를 한 번 눌렀음을 의미합니다.

첫 냉압착 추출을 돕기 위해 열을 가하지 않고 압착이 수행되었음을 의미합니다. 열은 올리브에서 더 많은 기름을 생산할 수 있지만 기름의 본질적인 건강상의 이점을 포함하는 올레산을 희석합니다. 오늘날 모든 인증된 Virgin 및 EVOO는 27°C(80.6°F) 이하의 온도에서 압착됩니다.

' 첫 냉압착 오랜 시간 동안 올리브 오일이 만들어지는 역사에 귀를 기울이지만 오늘날 우리가 만드는 방식과는 아무런 관련이 없습니다.”라고 Sievers는 말합니다.

프레쉬 프레스 당신이 생각하는 것을 나타내지 않을 수 있습니다. 감비니는 올리브를 1년에 한 번만 수확한다고 말합니다. 따라서 '신선한 압착'이라고 표시된 병은 판매되기 몇 달 전에 생산되었을 수 있습니다.

이 용어는 생산자가 엑스트라 버진 오일을 만들기 위한 조치를 취했음을 나타낼 수 있지만 EVOO 인증과 같은 방식으로 오일의 품질을 확인하지는 않는다고 그녀는 말합니다.

올리브 오일이 몸에 좋은가요?

Caitlin Carr는 만성 질환 관리 및 영양 지원을 전문으로 하는 오레곤 소재 임상 등록 영양사입니다. 그녀는 엑스트라 버진 올리브 오일과 수많은 건강상의 이점을 연결하는 두 가지 연구를 지적합니다.

예를 들어, 2019년 연구 에 출판된 농업 및 식품 화학 저널 올레오칸탈은 이부프로펜과 같은 비스테로이드성 약물과 동일한 항염 효과를 제공한다고 제안합니다.

Carr도 공유 2018년 연구 에 의해 출판된 분자 과학의 국제 연구 올리브 오일의 페놀 화합물에 있는 항산화제가 암과 신경퇴행성 및 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있다고 주장합니다.

레슬리 본치 , 소유자 적극적인 식사 조언 공인 영양사인 공중 보건 석사이자 스포츠 영양학 인증 전문가는 올리브 오일의 단일 불포화 오메가 지방산이 동맥에 지방 플라크를 형성할 수 있는 LDL 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.

카 지중해 식단의 주요 성분인 올리브 오일은 과일, 야채, 살코기, 식물성 단백질, 콩류, 통곡물과 함께 먹으면 심혈관 건강에도 도움이 된다고 합니다.

올리브 오일을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?

'확실히 냉장고에는 없습니다.'라고 Sievers는 말합니다. 그녀는 서늘하고 어두운 찬장에 올리브 오일을 보관할 것을 권장합니다.

California Olive Ranch의 식품 과학자이자 기술 서비스 담당 부사장인 Mary Mori는 식용유에 대한 네 가지 주요 위협은 시간, 열, 산소 및 빛이라고 말합니다.

“한 병의 올리브 오일을 개봉하면 사용하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 개봉 후 6주에서 10주 이내에 끝내는 것이 좋습니다.”라고 Sievers는 말합니다. 산소 노출은 특히 병을 여러 번 열고 닫을 때 오일을 손상시킬 수 있습니다.

Gambini는 투명한 유리 또는 플라스틱 병에 담긴 올리브 오일에 주의합니다. 어두운 병은 유해한 자외선을 걸러냅니다. 그녀는 또한 스토브나 창턱과 같은 열원에서 올리브 오일을 멀리할 것을 조언합니다.

Mori는 사용량에 따라 적절한 크기의 병을 구입할 것을 권장합니다. 빨리 마칠 계획이라면 큰 병이 좋지만 자주 사용하지 않는 경우 작은 병을 선택하십시오. 캘리포니아 올리브 랜치(California Olive Ranch) 및 맥에보이 목장 안에 페탈루마 , 캘리포니아는 산소와 빛 노출로부터 오일을 보호하는 데 도움이 되는 상자에 맞는 가방을 개발했습니다.

올바른 올리브 오일을 어떻게 구입합니까?

Sieversurge는 소비자들에게 병에 수확 날짜가 표시된 젊을 때 오일을 선택하도록 촉구합니다. 이상적으로는 라벨에 오일이 EVOO 인증을 위한 관능 시험을 통과한 날짜가 나와 있어야 합니다.

다이앤 코칠라스 , 요리사, 요리책 저자, PBS 시리즈의 제작자 및 공동 제작자 나의 그리스 식탁 , 소비자는 또한 산도 수준의 표시를 찾을 수 있다고 말합니다. 낮을수록 좋습니다.

Kochilas는 '0.8%의 산도 수준은 평균, 0.5%가 양호, 0.3% 이하가 최고 품질로 간주됩니다.'라고 말합니다.

Gambini는 가벼운 순수 또는 부산물 등급의 올리브 오일을 멀리할 것을 제안합니다.

'[그들은] 세련되고 EVOO에 견줄 만한 맛이나 건강상의 이점이 없습니다.'라고 그녀는 말합니다.

마리사 무어 , 등록된 영양사이자 곧 출간될 책의 저자 플랜트 러브 키친 , 단일 출처 또는 위치에서 올리브 오일을 찾으라고 말합니다. 또한 최근 1년 이내에 압착된 병을 선택하십시오.

Moore는 올리브 오일 내의 풍미 프로파일에 주의를 기울이고 특정 레시피를 보완할 병을 선택할 것을 권장합니다.

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IL Fiorello가 제분한 품종인 Taggiasca는 풀과 초본입니다. Moore는 '향기로운 과일 향이 나는 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 케이크를 굽거나 아이스크림을 만들 수 있고, 약간의 향신료가 들어간 올리브 오일을 신선한 야채에 뿌려 먹거나 후무스 위에 올릴 수 있습니다.'라고 말합니다.

코치라 온라인 상점을 큐레이터 그리스 올리브 오일 포트폴리오와 함께

'북쪽의 코르푸와 할키디키에서도 우수한 오일이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “그리스의 주요 오일 올리브 품종은 코로네이키(Koroneiki)이지만 다른 품종도 맛있는 오일을 생산합니다. 마나키는 펠로폰네소스 반도 북부의 일부 지역에서 찾아볼 수 있습니다.”

Gambini는 농산물 시장이나 기타 지역 고급 식료품점에서 오일을 찾고 올리브 과수원을 찾아 다음 수확에 대한 소식을 계속 받을 수 있는 장인의 메일링 리스트에 등록하라고 말합니다.

그녀는 '가장 신선한 기름을 먼저 구하게 될 것'이라고 말했다. '그리고 당신이 한 번도 시도한 적이 없다면 새 기름 , 당신은 살지 않았습니다.'