때는 1984년. 철의 장막은 여전히 유럽 , 오스트리아-헝가리 국경의 동쪽에 그림자를 드리우고 있습니다. Burgenland 지역의 포도 재배자 Robert Wenzel 오스트리아 , 잠재적으로 위험한 트레킹을 헝가리 잘라낸 부분을 다시 가져오려면 퍼민트 . 아이디어는 그의 마을 Rust에서 한때 가장 인기 있었던 백포도 품종을 되살리는 것이었습니다. Robert는 오스트리아 당국의 허가를 받았지만 공산주의 헝가리인의 허가는 받지 못했습니다.

그 당시 국경을 넘는 데 몇 시간이 걸렸습니다. 그와 함께 차에 타고 있던 로버트의 아버지는 헝가리 민속 음악에서 일반적으로 사용되는 클라리넷과 유사한 목관 악기 타로가토를 연주하며 지루함을 깨려고 했습니다. Wenzel 장로의 헝가리 곡은 당시 러시아 규칙이 국가 정체성 표현을 금지했기 때문에 금지되었습니다.

로버트의 아들이자 현재 가족 성화의 수호자인 마이클 웬젤(Michael Wenzel)은 그 이야기를 회상하며 “어려운 시기였고 아버지와 할아버지는 잘라낸 것을 다시 가져오는 것이 허용될지 정말 확신하지 못했습니다. “헝가리 군인이 재빨리 달려와 할아버지가 미쳤다고 KGB가 어디에 침투할지 모른다고 말했습니다.” 군인은 동정심이 많고 음악을 즐겼지만 무슨 일이 일어날지 걱정했습니다. 이야기는 행복한 결말로 끝납니다. 그 군인은 Wenzels를 전선보다 앞서 안내했고 문제가 발생하기 전에 신속하게 국경을 통과할 수 있었습니다. 이러한 방식으로 Furmint는 부르겐란트 1921년 이후 이 지역은 헝가리 소비에트 공화국 대신 오스트리아의 일부로 편입되었습니다.

Furmint의 건조한면

이 지역에서 포도 재배 역사가 1647년으로 거슬러 올라가는 Wenzel 가족은 1984년 국경을 넘어 다시 밀반입한 이후로 이 품종을 재배하여 매년 이 품종으로 달콤하고 드라이한 와인을 생산했습니다. Michael Wenzel은 적어도 세 가지 다른 해석을 내놓습니다. 일부 빈티지에서는 '조건이 맞을 때' 피부 접촉 버전과 플로르 아래에서 숙성되는 다른 버전도 생산합니다. 산화 옐로우 와인 의 와인 쥐라 또는 위로 셰리 ). Wenzel은 Furmint를 Burgenland의 대표적인 적포도의 이상적인 동반자로 보고 있습니다. 블라우프렌키쉬 . '늦게 익어서 보존한다. 신맛 , 그리고 두 사람은 심지어 같은 부모를 가지고 있습니다.” 실제로 Furmint와 Blaufränkisch는 모두 고대 품종인 Heunisch와 관련이 있습니다. Wenzel은 이 듀오가 언젠가 Burgundian 커플 링과 유사한 의미를 가질 수 있다고 믿습니다. 피노 누아 그리고 샤도네이 .

고귀한 대의

전 세계적으로 10,000개 이상의 식별된 와인 포도 품종이 있지만 소수만이 '고귀한' 지위를 얻었습니다. 다른 많은 포도가 이 지정을 받을 자격이 있지만, 역사, 정치 및 지리학은 와인 개발에 있어 중요함에도 불구하고 내부자 비밀로 남아 있는 이유 중 일부입니다. 많은 사람들은 Furmint가 이러한 품종 중 하나라고 말합니다.

합스부르크 왕가의 첫 번째 포도주였습니다. 지리적으로 이 제국은 중부 유럽의 대부분에 걸쳐 오늘날 카르파티아 산맥의 서쪽 산기슭에 이르렀습니다. 토카이 계속해서 헝가리에서 슬로바키아 Burgenland에서 알프스의 동쪽 산기슭으로 전환한 다음 남쪽으로 뻗어 슬로베니아 북부 세르비아. 더욱이, 오늘날에도 여전히 흔한 이 포도 품종의 동의어는 합스부르크 시대로 거슬러 올라가며 당시 누렸던 명성에 대한 증거입니다. 헝가리에서 Furmint는 Tokajer로 알려져 있습니다. 안에 스티리아 , Mosler라고합니다. 슬로베니아, 시폰.

Furmint의 역사와 쇠퇴는 20세기 지정학과 직접 연결될 수 있습니다. 두 차례의 세계 대전의 영향은 컸다. 다양성이 번성했던 오스트리아-헝가리 제국에서 등장한 국가를 통치한 공산주의 정권은 더욱 그러했습니다. 러시아의 헝가리 점령은 이 나라의 양질의 포도주 양조에 치명적이었습니다. 공산주의 생산을 주도한 벌크 상품으로서의 와인 철학은 과도한 포도원 작업을 요구하는 Furmint와 같은 품종과 잘 맞지 않아 대량 생산에 적합하지 않습니다.

'Furmint는 고통을 겪을 때 양질의 와인을 제공합니다.'라고 헝가리 Tokaj의 와인메이커이자 'Lord of Wine' István Szepsy Sr.의 아들인 István Szepsy Jr.는 설명합니다. 그는 유명한 와이너리의 오너 Tony Hwang에게 조언했습니다. 도메인 이름 에서 루아르 계곡 안에 프랑스 Hwang이 역사적인 Tokaj 부동산을 구입했을 때 왕실 1997년에 Szepsy는 또한 자신의 셀렉션 마살 포도원에서 Franz Weninger와 Hans John Nittnaus에게 Burgenland에 있는 그들의 이름을 딴 영지에서 Furmint 절단을 제공했습니다.

Szepsy Jr.는 '오직 자연만이 그것을 제어할 수 있습니다.'라고 Szepsy Jr.는 말합니다. 이 때문에 포도는 토카이에서 성공적입니다. 화산 토양 매우 가난하고 바위가 많습니다. 오늘날 Furmint는 Tokaj의 주요 포도 품종으로 수세기 동안 생산에 사용되었습니다. 도카지 아수 , botrytis cinerea(또는 '귀부병')의 영향을 받은 늦게 익은 포도로 만든 풀 바디 스위트 디저트 와인으로, 포도당과 풍미를 꿀 같은 단맛으로 농축시키는 곰팡이입니다.

이러한 이유로 Furmint의 클론 선택이 가장 중요합니다. 역사적으로 귀부병에 쉽게 영향을 받을 수 있는 송이를 생산하는 클론만 선택되었습니다. 그러나 Szepsy Sr.는 드라이 와인 생산에 더 적합한 포도나무를 선택하기 시작했습니다. 와 함께 기후 변화 계절에 영향을 미치고 더 많은 가뭄을 가져오면서 더 이상 귀부병에 걸리기 쉽지 않습니다. 그러나 포도는 균형에 필요한 산도를 자연적으로 보존하기 때문에 열에도 불구하고 양질의 드라이 와인을 생산할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 건식 버전은 Furmint가 떼루아 그것의 기원.

하네스 슈스터 와이너리 로지 슈스터 Burgenland에서 이 개념의 큰 지지자입니다. 그는 또한 드라이 와인 생산에 더 적합한 클론을 선택했습니다. “저는 Tokaj에 있는 헝가리 와인 메이커인 Attila Homonna에게서 절단을 받았습니다.”라고 그는 말합니다. '우리는 열매가 작고 송이가 느슨한 포도나무를 찾고 있었는데 Homonna에는 공산주의 이전에 심어진 100년 이상 된 포도나무가 있었습니다.'라고 그는 설명합니다. Schuster는 Furmint가 Burgenland에서 큰 컴백을 할 준비가 되어 있다고 확신합니다.

기후 변화에 적응

Schuster와 함께 기후 변화에 대한 대응으로 오스트리아 양조업자들은 미래에 대해 생각하고 극심한 더위와 가뭄에서도 잘 작동할 수 있는 품종을 찾고 있습니다. 많은 사람들이 오스트리아의 다른 저명한 흰색 품종인 그린 발텔리나 , 은(는) 새로운 날씨 패턴으로 선호도가 떨어지고 있습니다. Furmint는 적절한 대안을 제시합니다.

'우리는 Grüner [Veltliner]가 건조하고 더운 조건으로 고통받고 있으며 더 이상 흥미롭지 않은 와인을 생산하고 있음을 보고 있습니다.' 포도주 양조장 부르겐란트에서 '기본적으로 매우 시원한 포도원이나 높은 고도에서만 만들 수 있는 반면 늦게 익는 Furmint는 완벽한 대체품인 것 같습니다.'라고 그는 말합니다. Nittnaus는 2021년에 1헥타르(2.5에이커)의 포도원에서 첫 번째 퍼민트를 생산했습니다. 편암 그의 Tannenberg 포도원에서 레이타버그 산맥 . 지난 봄 방문에서 배럴 샘플을 맛 보았을 때 와인이 매우 유망해 보였지만 빠르면 2023년 봄까지는 구할 수 없을 것입니다.

토양과학

백악질, 석회암 토양 Kalkofen 포도원(kalk는 '분필'을 의미함)에 있는 포도는 열을 유지하지 않고 물을 잘 유지하여 밝은 산도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 반대로 Furmint는 자연적으로 산도가 높기 때문에 더 조밀하고 포도가 더 잘 익도록 하는 운모 편암은 Furmint의 자연적으로 높은 산도의 균형을 유지하고 더 둥근 와인을 만드는 데 도움이 됩니다. Steiner의 와인은 노란색 자두와 천도복숭아 풍미와 완벽한 산미로 더 잘 익었습니다. Kalkhofen 와인은 풋사과와 허브 향이 나며 음식(생선, 크루도 또는 아시아 요리 등)을 요구하는 더 엄격할 수 있습니다. Franz Weninger에 따르면 Steiner 포도원의 포도는 항상 황금색이며 Kalkhofen의 포도는 녹색 색조를 유지합니다.

Nittnaus와 같은 마을 Gols 출신인 Judith Beck은 포도의 또 다른 지지자입니다. Beck은 유황이 적거나 없는 여과되지 않은 와인을 생산하는 개입이 적은 포도주 양조법으로 유명합니다. 그녀의 버전 또한 시도해 볼 가치가 있습니다. Furmint는 타르타르산이 높고 pH가 낮아 자연적으로 와인을 보호하기 때문에 그녀의 와인 제조 스타일과 잘 어울립니다. 또한 사과산이 일반적으로 낮고 와인이 결코 뚱뚱해지지 않기 때문에 완전한 젖산 발효가 가능합니다.

Mittelburgenland에서 Beck과 유사한 철학을 공유하는 Franz Weninger는 Furmint를 '문화적으로나 역사적으로 이상적인 적합성'으로 보지만 노화 가능성과 떼루아를 전달하는 능력도 칭찬합니다. 베닝거 생산하다 두 가지 버전의 와인, 하나는 Kalkofen의 백악질 토양에서 가져온 것이고, 하나는 편마암과 운모 편암에 심어진 Steiner 포도원의 멋진 단일 포도원 예입니다.

Weninger의 이웃인 Stefan Wellanschitz와 콜포크 프로젝트 네켄마르크트 , 또한 맛있는 예를 만듭니다. Wellanschitz는 이렇게 설명합니다. 재프너(Zapfner)는 이 품종의 현지 이름입니다. 다발 모양 때문에 문자 그대로 '솔방울'로 번역됩니다.

그의 할아버지가 그에게 보여준 퍼민트 포도나무는 이제 80년이 넘었습니다. 그는 이 포도원에서 꺾꽂이를 하고 2019년에 또 다른 포도원을 접목하여 이제 이 품종에 전념하는 두 개의 다른 포도원을 갖게 되었습니다. 그가 '리멤버(Remember)'라고 부르는 병입은 화강암과 편암에서 자란 포도에서 추출하며 레이저 정밀 버전으로 이 단계에서 2021년 빈티지가 약간 감소하고 아름다운 입맛과 훌륭한 길이를 제공합니다.

이 헝가리 와인을 전설로 만드는 재배 방법

Furmint는 종종 다음과 비교됩니다. 슈냉 블랑 그리고 리슬링 , 그러나 포도는 자라는 토양을 보여줄 수 있는 능력이 뛰어나 정말 독특합니다. 그러나 연약함을 느끼지 않고 뼈가 마른 것부터 감미롭게 달콤한 것까지 다양한 스타일을 생산할 수 있다는 점에서 이러한 품종과 유사합니다. 두꺼운 스킨은 약간의 타닌산 (특히 편암에서 자랄 때). 일반적으로 Furmint는 산성 구조로 얼굴을 때리지만 균형 잡힌 과일과 광물성 그것과 함께. 풍미는 과수원에서 감귤류 과일까지 다양하며 약간 더 익은 스타일은 살구 또는 복숭아를 소개합니다. 또한 종종 마무리에 남아있는 짠맛이 있습니다.

한때 르네상스 시대에 왕들이 귀하게 여겼던 스위트 버전은 여전히 ​​보완적인 양조 방법으로, 특히 Rust 마을에 있는 본거지에서 사용됩니다. 전통을 중시하는 와이너리를 위해 마이클 웬젤 , 하이디 슈록 , 귄터와 레지나 트리바우머 , 에른스트 트리바우머 이 버전을 계속 생산하는 것은 역사적으로 매우 중요합니다.

퍼민트 식재는 오스트리아에서 여전히 미미하여 식재된 전체 에이커의 1% 미만을 차지합니다. 그러나 Furmint는 상승세를 타고 있으며 Wenzel이 지적한 것처럼 시그니쳐 품종이 될 가능성이 있습니다. Furmint를 재배하는 많은 오스트리아 포도원은 아직 젊지만 몇 십 년 후에는 특별한 와인을 생산할 것으로 예상할 수 있습니다. 모험가(및 환자)는 보상을 받을 것입니다.

이 기사는 원래 2022년 12월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!