화이트 와인 만이 해산물과 잘 어울립니다.
사람들은 여전히 ​​생선을 먹을 때는 화이트 와인을 선택하고 스테이크를 먹을 때는 레드 와인을 선택하는 것 같습니다. Red Wine with Fish와 같은 인기있는 책에서도 우리는 그것이 와인을 결정하는 주요 성분이라는 오해 아래 여전히 노예입니다. 사실 맛을내는 것은 접시의 악센트입니다. 그래서 소스와 향신료, 또는 마늘과 녹색 허브는 종종 '명백한'와인을 향하거나 멀어지게합니다. 예를 들어, 검게 한 생선은 화이트 와인보다 풍성한 Cabernet Franc 또는 힘줄 Sangiovese와 더 잘 어울립니다.

아스파라거스, 아티 초크, 엔 다이브, 브뤼셀 콩나물, 샐러드 드레싱과는 어울리지 않습니다.
이것은 메뉴에 자주 등장하는 항목에 대한 광범위한 기소이므로 구매하지 마십시오. 반증하는 가장 간단한 방법은 샐러드 드레싱과 함께 사용하는 것입니다. 식초 기반 드레싱 인 경우 Sauvignon Blanc 또는 Pinot Grigio를 사용하고 크림 기반 드레싱 인 경우 Chardonnay 또는 Marsanne과 같은 더 큰 와인으로 전환합니다. Viognier는 아티 초크와 꽃밥에 잘 맞고 Pinot Gris는 아스파라거스와 함께 일합니다. 브뤼셀 콩나물? 대부분의 사람들은 소스가 지배하는 맛을 가리기 위해 너무 많이 의사를 만듭니다. 그렇지 않다면 Chenin Blanc 또는 Riesling을 선택하십시오. (또한 참조 : a 갈색 버터 비네 그레트를 곁들인 면도 브뤼셀 콩나물 샐러드 레시피.)

식초 나 석회가 함유 된 산성 식품은 와인의 산도를 높입니다.
실제로 접시의 산도는 일반적으로 와인의 겉보기 산도를 감소시켜 접근 방식을 부드럽게하고 미각을 넓 힙니다. 아이러니는 때때로 두 맛의 경쟁으로 설명됩니다. 즉, 음식이 와인의 산도를 압도하고 둔화시킵니다. 때로는 미뢰가 더 높은 설정 점에 적응함에 따라 더 기술적으로 설명하기도합니다.

값 비싼 와인 요리사에게 더 싼 버전을 제공하십시오.
소스 포트에 50 달러짜리 와인을 붓는 것은 결코 재미 있지 않지만 요리는 와인 맛이납니다. 값싼 와인을 사용하면 맛이납니다. 소스에 고액 와인은 아니지만 약간 타협하고 괜찮은 수준의 와인을 사용하십시오. 두 가지 핵심 규칙 : 항상 소스로 테이블과 같은 종류의 와인을 선택하고 와인을 요리하면서 요리하지 마십시오.

디저트와 함께 디저트 와인을 제공하십시오.
디저트 와인은 디저트와 함께 제공되어야하기 때문이 아니라 디저트 대신 설 수 있기 때문입니다. 사실 세계에서 가장 유명한 달콤한 와인은 달지 않은 요리와 가장 잘 어울립니다. Sauternes와 Roquefort 치즈, Jurancon과 체다 치즈, 늦은 수확 Riesling과 블루 치즈 또는 Sherry와 훈제 연어의 고전적인 조합에 대해 생각해보십시오.

매운 와인은 매운 음식과 어울립니다.
레드 진판델, 아르헨티나 말벡, 호주 쉬라즈와 같은 매운 와인을 뜨겁고 매운 음식과 결합하면 Scoville 유닛을 입의 지붕으로 밀어 넣을 수 있습니다! 매운 음식은 와인의 단맛을 없애기 때문에 아시아 음식과 함께 Gewürztraminer 또는 Riesling을 제공하거나 멕시코 음식과 함께 흰색 Zin 또는 Chenin Blanc을 제공하십시오.