우리의 핫 테이크? 좋은 접시를 만드는 것은 어렵지 않습니다 파스타 . 한때 계시적인 것으로 여겨졌던 파스타 만들기 팁은 많은 가정 요리사들에게 제2의 천성이 되었습니다. 이제 텔레비전을 가진 거의 모든 사람들은 조리용 물에 완전히 소금을 뿌리고 소스용으로 짜고 녹말이 많은 물을 남겨두는 방법을 알고 있습니다. '알 덴테(al dente)'라는 용어는 초보자들 사이에서도 상식이 되었습니다. 우리 대부분은 국수를 헹구지 말고 소스로 마무리하는 것을 알고 있습니다.

하지만 그 모든 것을 가지고도 파스타 만드는 지식 에테르(및 인터넷)에서 많은 요리사는 왜 집에서 만드는 파스타가 이탈리아나 정상에서 먹었던 영광스러운 그릇에 부응하지 못하는 이유를 아직도 이해하지 못하고 있습니다. 이탈리아 사람 친구 여러분, 걱정하지 마세요. 저희가 도와드리겠습니다. 또는 더 정확하게 말하면 파스타 전문가 패널이 도움을 드릴 수 있습니다.

아래 팁을 통해 파스타 완성도에 더 가까워질 수 있습니다. 제작에 박차를 가하고 있는 것인지 신선한 파스타 고급 장비 없이도 시장에 나와 있는 수많은 브랜드와 형태의 장인이 만든 건조 파스타 중 하나를 시험해 보거나 가장 부드럽고 가장 부드러운 파스타를 만들어 보세요. 맛있는 소스 상상할 수 있듯이, 여기 파스타 틀에서 벗어나기 위한 요리 전문가의 일급 비밀이 있습니다.

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그릇을 들고 굴러보세요

“많은 사람들이 신선한 파스타를 만들려면 정교한 설정이 필요하다고 생각하지만 필요한 도구 키트는 없습니다.”라고 셰프이자 오너인 Jacob Siwak은 말합니다. 개나리 뉴욕시에서. '무수한 종류의 손으로 만든 파스타를 만들 수 있는 그릇과 작은 공간만 있으면 됩니다.'

아름답게 땋은 사르디니아의 로리기타처럼 복잡한 파스타 모양을 만드는 숙련된 요리사와 요리사가 많이 있지만, Siwak은 귀 모양의 오레키에테와 말아 놓은 카바텔리 같은 좀 더 소박한 스타일부터 시작할 것을 제안합니다. 더 멋진 형태만큼이나 인상적인 맛을 느낄 것입니다.

실수하지 마세요

'신선한 파스타를 만드는 것은 기술보다는 자신감이 더 중요합니다.'라고 @pastasocialclub Instagram 계정 및 작성자 매일 파스타 . “모든 것이 고칠 수 있다는 것을 알아두세요.” 특히 반죽의 경우에는 베이킹에 사용되는 반죽보다 훨씬 더 관대합니다. 최악의 시나리오는? 보기 흉하고 맛있는 음식 접시.

냉동고는 당신의 친구입니다

파스타는 신선할 때 맛이 환상적입니다. 그러나 냉동실을 빠르게 통과하는 것은 부정적인 영향을 미치지 않을 것입니다. Feinstein은 “냉동 파스타는 색상과 질감이 그대로 유지됩니다.”라고 말합니다. '어제 밤에 얼린 파파르델과 갓 자른 파파르델을 함께 요리하면 그 차이를 알기 어려울 것입니다.'

천연성분을 고집하라

비트 라비올리, 시금치 페투치니, 호박 뇨키 등 야채를 넣은 파스타를 만들 때는 재료를 퓌레로 만들고 반죽에 바로 섞으세요.

'식용 색소로 속임수를 쓰지 마세요.'라고 셰프 겸 오너인 Domenico Sacramone은 말합니다. 삭스 플레이스 퀸즈 아스토리아에서. “그것이 맛에 영향을 미치며, 색상은 실제 성분과 마찬가지로 생생하고 더 자연스럽습니다. 그리고 당근, 구운 고추, 자색 참마, 붉은 양배추, 강황 등 특이한 재료로 파스타를 만들어 보는 것도 두려워하지 마세요.”

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품질 향상, 품질 향상

처음부터 만드는게 아니라면 '좋은 파스타를 사세요!' Dan Pashman은 이렇게 말합니다. 스포크풀 팟캐스트, 저자 무엇이든 붙여넣기 가능 그리고 창시자 성 파스타 모양. “고품질 세몰리나로 만든 파스타와 천천히 건조된 청동틀은 요리할 때 실수할 여지가 더 많고, 먹을 때 더 만족스럽습니다.” 그의 추천: 미국 브랜드 Sfoglini와 이탈리아의 Rustichella d'Abruzzo.

다른 모든 재료에도 마찬가지라고 오랜 파스타 요리사이자 Abruzzo Sulmona의 80대 Eleonora Altobelli는 말합니다. “열등한 재료를 사용하여 레시피를 따르는 것보다 재료의 품질이 더 중요합니다. 정원이나 시장에 있는 가장 신선한 재료는 무엇이든 항상 맛있는 파스타 소스를 만들 수 있습니다. 특히 좋은 마늘, 치즈, 올리브 오일이 있다면 더욱 그렇습니다.”

완전히 끓이세요

곧 출간될 요리책에 따르면 실버 스푼 파스타: 정통 이탈리아 요리법 : “소금물이 팔팔 끓을 때만 파스타를 넣으세요…즉시 저어주고 팬을 덮은 후 물이 다시 끓으면 뚜껑을 열고 뚜껑을 덮지 마세요.”

속을 채운 파스타에도 똑같이 해야 한다고 책에서는 말합니다. 그러나 '속이 풍미를 더해 주므로 물에 들어 있는 소금의 양을 줄여야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.'

올웨이즈 알 덴테

파스타 알 치오도 또는 알 덴테를 요리하면 파스타의 질감을 더 잘 즐길 수 있을 뿐만 아니라 소화에도 더 좋을 수 있다고 말합니다. 작가이자 이탈리아 요리 전문가 케이티 스피크.

“간단한 과학은 알덴테 파스타를 씹는 데 시간이 더 오래 걸린다는 것입니다. 즉, 타액에 있는 효소가 모든 것을 분해하는 데 더 많은 시간을 보낸다는 의미입니다.”라고 그녀는 말합니다. “이탈리아인처럼 파스타 스코타(너무 익힌 파스타)를 건너뛰세요.”

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파스타를 '스톡'으로 만드세요

요즘 대부분의 사람들은 소스에 녹말 파스타 요리용 물을 추가하면 파스타가 서로 붙는 데 도움이 된다는 것을 알고 있습니다. 문제는 파스타 1인분만 요리해도 레스토랑 스타일의 결과를 제공할 만큼 충분한 전분을 얻을 수 없다는 것입니다.

부족한 부분을 채우기 위해 셰프 오너인 케빈 오도넬(Kevin O'Donnell)은 오른쪽 그리고 마더스 피자리아 로드 아일랜드 주 뉴포트에서는 본질적으로 파스타 스톡을 만들 것을 제안합니다. 상점에서 값싼 파스타를 구입하고 액체가 점성이 있고 소스에 사용할 수 있는 파스타 맛이 날 때까지 무염 물(파스타 1파운드당 약 1갤런)에 너무 익히세요.

'필요한 것은 약간만 있으면 파스타 육수를 얼음 트레이에 담아 얼릴 수도 있습니다'라고 그는 말합니다. '또 다른 이점은 이제 요리 과정에서 물의 일부를 사용한 후 소스가 너무 짜게 될 염려 없이 파스타 요리 물에 양념을 할 수 있다는 것입니다.'

끓이지 마세요

건조되거나 압출된 파스타를 요리할 때는 요리된 파스타를 추가하기 전에 소스(필요하다고 생각하는 것보다 더 많이)를 끓이는 것이 아니라 거품이 잘 생길 때까지 가져오는 것이 중요합니다. '타이밍이 딱 맞으면 파스타가 훨씬 더 많은 소스를 흡수하고 흡수할 것입니다.'라고 셰프이자 오너인 Joe Rolle은 말합니다. 다리오 미니애폴리스에서. '또한 항상 불을 끄고 치즈를 추가하고 치즈를 추가한 후에는 불을 다시 켜지 마십시오.'

그냥 지방만 추가해

Joe Rolle은 “차가운 버터 큐브 두 개를 유화시킨 다음 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리하면 효과가 없는 파스타 소스를 찾지 못했습니다.”라고 덧붙였습니다.

마시모 비시도미니(Massimo Vicidomini) 수석 셰프 RPM 이탈리아어 워싱턴 D.C.에서는 한 가지 경고와 함께 이러한 정서를 반영합니다. 파스타가 '거의 종교와 같다'고 생각하는 남부 이탈리아 요리사는 해산물 파스타에 관해서는 고품질 올리브 오일이 최선의 방법이라고 믿습니다.

'제가 개인적으로 가장 좋아하는 봉골레 스파게티와 같은 해산물 파스타를 완성할 때 팬이 더 이상 스토브 위에 있지 않은 동안 항상 마지막에 멋진 올리브 오일을 추가하세요.'라고 그는 말합니다. '그런 다음 파스타를 부드럽고 일관되게 버무리면 풍부하고 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다.'

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질감에 대해 말하자면…

치즈와 크랙 페퍼는 아마도 미국에서 가장 흔한 파스타 토핑일 것입니다. 하지만 이탈리아인이 하는 것처럼 추가 풍미와 질감을 추가하여 요리를 돋보이게 만드는 것을 고려해 보세요. '많은 이탈리아 파스타 요리에는 으깬 견과류나 판그라타토(양념으로 구운 빵가루) 토핑이 포함됩니다.'라고 Pashman은 말합니다.

기본 페스토를 넘어서세요

Parla는 “페스토 알라 제노베제 외에 페스토의 세계가 있습니다.”라고 말합니다. '사실 페스토의 가능성은 무궁무진합니다.'

로마에 거주하는 음식 및 음료 작가는 다음 공식을 사용하여 손에 있는 모든 재료로 창의력을 발휘할 것을 제안합니다. 허브 1~2다발, 견과류 1컵, 강판 치즈(또는 소금에 절인 케이퍼) 1/2컵, 2컵 마늘 정향과 1/4 컵 EVOO. “다른 재료를 섞은 후 올리브 오일을 꼭 넣고 마지막에 치즈를 넣어 저어주세요.”라고 덧붙입니다. 그리고 “소스를 만들 때 페스토를 느슨하게 만들기 위해 파스타 요리용 물을 남겨두세요.”