고아에서 자라는 어린 시절, 인도 , 매년 여름 나는 학교에서 방학을 간절히 기다리고 있습니다. 그때 형제들과 나는 집 근처의 작은 언덕을 올라가 캐슈 농장에서 캐슈 열매를 따고, 견과류를 분리하고, 심지어 과일을 밟는 일을 돕습니다. 우리의 보상은 캐슈 펄프에서 모은 마지막 주스 인 니로였습니다. 달콤하고 상쾌한 여름 간식. 그러나이 전체 과정의 주요 목적은 발효 및 증류를 위해 캐슈 주스를 수집하여 투명하고 무색이며 강력하고 강한 향이 나는 증류주 인 페니로 만드는 것입니다.

Bangla는 복잡한 유산을 가진 인도 주류입니다.

페니는 무엇입니까?

처럼 메즈칼 아가베와 멕시코의 대명사인 페니는 인도 서해안의 작은 주인 고아에 해당하는 술입니다. 고아는 그것을 생산하는 유일한 곳이며 가장 자주 두 가지 고전적인 표현으로 만들어집니다. 코코넛 또는 야자 feni, toddy ( 코코넛 와인 ) 또는 코코넛 수액, 캐슈 사과 주스에서 증류한 캐슈 페니.

덜 알려졌지만 똑같이 맛있는 '진 스타일' 페니스는 레몬그라스, 커피, 생강, 덕시리(인도 사르사파릴라 뿌리)와 같은 개별 허브와 식물을 코코넛 페니에 증기로 주입하여 만들었습니다.

Cazulo Premium Feni의 소유주인 Hansel Vaz는 'Feni는 독창적인 증류주입니다. 우리는 그것을 만들기 위해 다른 사람이나 다른 술을 모방하지 않았습니다.'라고 말합니다. '이것은 산업화 이전의 정신으로, 모든 단계에서 완전히 수작업으로 이루어지며 우리는 아무것도 추가하지 않습니다.'

대부분은 천연이며 첨가물 없이 만들어집니다. '효모도 야생 열대 효모입니다.'라고 Vaz는 말합니다. 지하 발효와 같은 전통적인 공정도 일반적입니다.

Feni는 어떤 맛을 좋아합니까?

Feni는 매우 독특하고 과일 향이 있습니다. “Cashew feni는 기술적으로 보태니컬 스피릿으로 색상과 마무리가 선명합니다. 무색의 증류주로 코에서는 구아바, 풋사과, 배, 잭프루트, 두리안과 같은 열대 과일과 함께 매우 톡 쏘는 맛이 납니다.”라고 Vaz는 설명합니다. “미각에 여주, 녹색 칠리, 녹색 고수가 들어 있습니다. 마무리는 녹색의 뜨거운 향신료로 자극적입니다.”

그는 계속해서 '코코넛은 효모로 발효되어 코에 시큼한 맛이 나고 미각에 약간의 식초와 토디가 첨가됩니다.'

페니는 어떻게 만들어지나요?

고아인들은 1500년대에 포르투갈인들이 고아에 캐슈 열매를 가져오기 훨씬 전에 코코넛 페니를 만들고 있었습니다. 그런 다음 증류 과정을 적용하여 캐슈 페니를 만들었습니다. ^일 세기가 더 인기있는 스타일이되었습니다. 2009년 캐슈 페니는 정부 지리 지표로 지정되었습니다.

코코넛 페니는 soreachi bhatti라는 증류소에서 생산됩니다. 수집된 야자나무 수액(수르)은 발효되고 반(구리 냄비)에 첨가되고 가열됩니다. 증기는 다른 용기에 모이고 응축되어 mollop이라는 혼합물을 생성합니다. 이 혼합물은 sur와 혼합되고 다시 증류되어 코코넛 페니를 생성합니다.

이에 비해 캐슈 페니를 만드는 과정은 2월 중순이나 3월 초에 캐슈 열매가 익을 때 시작된다고 가족 농장에서 페니를 만드는 Bjorn Dias는 말합니다. 채집된 과일은 절대로 뽑지 않고 땅에서 딴 후 돌을 파서 만든 타원형 도랑인 콜미(colmi)로 가져갑니다. 캐슈는 씨를 제거하고 으깨어 즙을 항아리에 담아 지하에 묻거나 플라스틱 통에 담습니다. 며칠간 발효시킨 후 bhann에 넣고 두 번 증류합니다. (한 번만 증류하면 캐슈 스피릿 우라카로 알려져 있습니다.)

'페니 제작 과정은 도구를 사용하지 않더라도 매우 정확합니다.'라고 전통 방식을 고수하는 Dias는 말합니다. '이렇게 하면 더 맛있어요.' 준비된 페니는 일반적으로 garrafões라고 하는 큰 유리병에 보관됩니다.

페니를 마시는 방법

그녀의 책에서, 도로를 위한 것 , Biula V. Cruz e Pereira는 코코넛과 캐슈 페니가 의학적 특성을 가지고 있다고 생각한다고 썼습니다. 그것은 한때 진정제와 식욕을 촉진하는 데 사용되었습니다. 그것은 또한에서 사용될 수 있습니다 인도 음식 , 소시지의 일종 인 Goan 돼지 고기 카레 sorpotel 또는 choris와 마찬가지로. 또한 feni는 결혼식과 장례식에서 교회 잔치, 심지어 힌두교 의식인 특정 푸자에 이르기까지 Goan 축하 행사의 일부입니다.

전통주의자들에게 코코넛이나 캐슈 페니를 섭취하는 이상적인 방법은 깔끔한 것입니다. 그러나 캐슈 페니를 소비하는 주류 방법은 Limca(레몬-라임 소다), 소금 한 꼬집, 얇게 썬 매운 칠리를 사용하는 것입니다. 요즘에는 빌림비(나무 밤색)에서 망고와 코쿰과 같은 현지 과일에 이르는 재료와 혼합된 칵테일에도 정신이 들어갑니다.

Feni는 어디에서 구입할 수 있습니까?

고아에서 판매되는 수많은 브랜드가 있다고 David Wondrich는 다음과 같이 썼습니다. 증류주 및 칵테일에 대한 Oxford Companion. 그러나 '생산되는 것의 약 75%는 라벨을 보지 않고 소규모 지역 양조장(이 중 약 4,000개가 운영 중인 것으로 추정됨)에서 바와 소매점으로 바로 이동합니다.'라고 그는 말합니다.

고아에서 페니는 여전히 주로 현지 바에서 마시거나 농장에서 바로 공급되는 음료입니다. 주요 브랜드로는 카줄로, 레아, 빅보스, 고안트레져, PVV, 피달고 디럭스, 카줄라나 등이 있다.

즉, 일부는 미국으로 수출되며 일부에서는 사용할 수 있습니다. 웹사이트 . 해외 고아에서 구입하여 미국으로 가져갈 수도 있습니다.

더 가볍고 자극이 덜한 스타일의 페니, 카즈카르 , '아직 소량이지만 미국과 유럽에 혼합 증류주로 수출됩니다.'라고 Wondrich는 기록합니다.

팬들은 고아를 경험할 수 있는 가장 좋은 방법 중 하나라고 말합니다. Vaz가 말했듯이 '음주 페니는 원래 Goa 경험입니다.'