약 10 년 전에 Scott Zoccolillo는 전환을 겪었습니다. 회의주의는 놀라움으로 바뀌었고, 뒤이어 탐구, 열정, 그리고 마침내 전도가 이어졌습니다. 많은 소믈리에가 공유하는 경험입니다. 펜실베니아 포도주.

Zoccolillo의 병은 Va La ’s Silk Rosado였습니다. 당시 그는 식당 조감독으로 일했습니다. 호텔 듀퐁 델라웨어에서, Va La 와인 메이커 Anthony Vietri가 가족 결혼식 피로연을 지휘 한 후 그에게 병을 선물했습니다.

Zoccolillo는 '별로 생각하지 않았습니다.'라고 말합니다. “펜실베이니아 와인에 대해 내가 아는 것은 끈적 끈적한 달콤한 딸기 와인과 모스카 토스뿐이었습니다. 그가 준 후 한 달 만에 마 셨는데 그 품질에 너무나 감명을 받아 다른 사람을 찾도록 동기를 부여했습니다.”

필라델피아에서 약 한 시간 떨어진 에이본 데일에 위치한 간다 단지 6.7 에이커의 포도원을 가진 농업 운영입니다. Vietri 사용 천연 효모 발효를 위해 지속 가능한 농업을 실천하고 주에서 이탈리아 산 블렌드 블렌드를 개척했으며 펜실베니아 최초의 피부 접촉 와인을 생산했습니다.

무의식적으로 그는 펜실베이니아 와인을 주에서 가장 존경받는 식당으로 가져올 일련의 이벤트를 시작했습니다.

펜실베니아 와인의 진화

1990 년대 중반에 소수의 필라델피아 소믈리에가 펜실베이니아 와인을 목록에 추가하기 시작했습니다. 소믈리에 Marnie Old는 금요일, 토요일, 일요일의 원래 화신에서 펜실베이니아 와인을 보았고 Four Seasons의 분수대가 닫혔습니다. 그러나 유리로 제공 할 수있을만큼 저렴하고 예외적 인 병이 너무 적기 때문에 주 와인은 결코 성공하지 못했습니다.

“저에게는 전환점이되었습니다. 이 와인은 잘 만들어졌고 흥미롭고 흥미 진진했으며 도시 외곽에서 30 마일 떨어진 곳에서 왔습니다.” –Alexandra Cherniavsky, The Love 음료 관리자

“마시는 사람들은 관광객이었습니다.”라고 Old는 말합니다. '필라델피아 사람들이 시도해 보도록 설득하려고했지만 운이 없었습니다.'

Old가 옹호 한 지 10 년 이상 샤르도네 그리고 Chambourcin, Zoccolillo는 그의 메뉴에있는주의 선택을 만들기 시작했습니다. 넥타 교외 Berwyn에서. 그는 또한 일련의 블라인드 시음 이벤트를 시작했습니다. PA 소믈리에 심판 , 20 명 이상의 주 소믈리에 및 음료 전문가가 매년 100 개 이상의 와인을 시음합니다.

체스터 카운티에서 자란 고급 소믈리에 인 알렉산드라 체르니 아프 스키는“저에게는 전환점이되었습니다. '이 와인은 잘 만들어졌고 흥미롭고 흥미 진진했으며 도시 외곽에서 30 마일 떨어진 곳에서 왔습니다.'

Alexandra Cherniavsky / 사진 : Ted Nghiem

연례 시음회는 주에 대한 Old의 견해도 수정했습니다.

'내가 이벤트를 세 번 판단 할 때마다 이전 판단이 바뀌 었습니다.'라고 그녀는 말합니다. “저는 샤르도네가 펜실베이니아에서 가장 큰 잠재력을 가지고 있다고 말하곤했습니다. 나는 잡지에서 그렇게 말했습니다. 하지만 지금은 Riesling과 Grüner Veltliner가 품질 측면에서 가장 큰 잠재력을 보여주고 있다고 생각합니다.”

많은 신흥 와인 지역과 마찬가지로 펜실베니아는 여전히 달콤한 클 렁커를 생산하고 있으며, 까베르네 소비뇽 주의 미기후에서는 잘되지 않습니다. 그러나 와이너리는 특히 농부들이 펜실베니아의 시원하고 습한 날씨에 더 적합한 품종을 심기 때문에 진화하고 있습니다.

Galer Estate 과 Maple Springs 수상 경력에 빛나는 Albariños를 만드십시오. Galen Glen Cabernet Dorsa, Zweigelt 및 Regent를 혼합 한 Red German Bastards의 2018 년 생산품이 매진되었습니다. 왕성한 하이브리드 Chambourcin 오랫동안 뉴욕주의 성공 사례 중 하나였습니다.

이제 Carmine, Cabernet Sauvignon과 Carignan , 님이 대열에 합류했습니다. 필라델피아 서부 체스터 카운티의 와인 메이커들은 Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano 등과 같은 이탈리아 품종을 재배합니다. 메를로와 카베르네 프랑은 가능성을 보였고, 난해한면에서 Fero Vineyards의 사 페라 비 2019 PA Sommelier Judgment에서 주 최고의 레드 와인 중 하나로 선정되었습니다.

펜실베니아 와인은 초점을 찾습니다

지역 뿌리, 글로벌 영향력

Mario Mazza의 가족은 Erie 근처에서 거의 50 년 동안 마짜 포도원 , 그는 시간이 지남에 따라 우선 순위와 관행이 바뀌는 것을 보았습니다. 많은 사람들이 세계의 다른 지역에서 자격을 갖춘 와인 메이커를 모집했습니다.

다른 경우에는 지역 주민들이 집으로 돌아 가기 전에 다른 곳에서 공부했습니다. 가족의 와이너리에 다시 합류하기 전에 Mazza는 바로 사 밸리 과 애들레이드 힐스 , 호주에서 그는 애들레이드 대학교에서 곤충학 석사 학위를 받았습니다.

Galen Glen 설립자 Sarah와 Galen Troxell의 딸인 Erin Troxell은 Cornell University에서 포도 재배 및 곤충학 학위를 취득한 후 비니 페라 유로 마스터 독일과 프랑스의 프로그램. 그녀는 인턴으로 근처에 , 나파 과 뉴질랜드 그리고 몇 년 동안 일했습니다 E. & J. Gallo .

Mazza는 '2 세대 및 3 세대 와인 메이커와 업계에 새로 들어오는 사람들은 목적이 있으며 훨씬 더 집중된 계획을 가지고 있습니다.'라고 말합니다.

Jennifer Eckinger, 현재 전무 이사 펜실베니아 와이너리 협회 , 15 년 전에 그룹을 위해 일을 시작했으며 주에 54 개의 와이너리가있었습니다. 이제 300 개가 넘습니다.

Bloomsday Cafe의 술취한 할머니의 구명 트레이 / 사진 : Caroline Hacthett

최고의 병은 필라델피아에서 먼저 상륙하는 것 같습니다. Tim Kweeder는 다음에서 음료 프로그램을 운영합니다. Bloomsday , 그는 필라델피아 최초의 소믈리에 중 한 명으로 천연 와인 그들의 가치, 이야기 및 매력에 대해 교육합니다.

'우리의 가장 큰 두 가지 요청은 피부 접촉 [와인]과 펫낫입니다.'라고 그는 말합니다. '사람들이 '당신의 IPA 나 Cabernet을 원합니다.'라고 말하는 것처럼 사람들이 아는 용어가되었습니다.'

“아직도 구식 취향을 충족시키고 모든 것이 떡갈 나무로 가득 차 있다는 것을 자랑하는 와이너리가 많이 있습니다. 그러나 많은 와이너리가 올바른 길을 가고 있습니다. 그렇게되면 결국 연결될 것입니다.” –Tim Kweeder, Bloomsday Cafe 음료 이사 / 총괄 관리자

지난 몇 년 동안 Kweeder는 다음과 같은 여러 와이너리를 보았습니다. Wayvine 과 목소리 Vineti 개입이 적은 와인 제조 관행으로 이동합니다. 부분적으로는 와인 메이커와 소믈리에 간의 열린 대화 때문입니다.

'아직도 구식 취향을 충족시키고 모든 것이 떡갈 나무로 가득 차 있다는 것을 자랑하는 와이너리가 많이 있습니다.'라고 그는 말합니다. “하지만 많은 와이너리가 올바른 길을 가고 있습니다. 그렇게되면 결국 연결될 것입니다.”

펜실베이니아의 유리한 혁명

음료 프로그램은 마사 필라델피아 Fishtown 이웃은 미생물 terroir (일명 자연 발효)의 개념을 기반으로합니다.

Martha는 다양한 지역 맥주와 주로 펜실베니아 와인으로 구성된 와인리스트를 보유하고 있습니다. 목록을 작성한 Jon Medlinsky는 작은 와이너리를 찾아서 술집에 팔도록 설득했습니다.

Medlinsky는“진화의 일부는 제가이 와인을 찾는 것입니다. “그들 중 많은 사람들이 그다지 이야기하지 않습니다.” 그는 거의 20 년 동안 수상 경력에 빛나는 스파클링 와인을 생산해온 Pinnacle Ridge를 인용합니다.

Pinnacle Ridge에서 자라는 포도 / 사진 제공 : Pennsylvania Winery Association

Martha의 모든 와인은 유리 잔으로 제공됩니다. 바 스툴에 앉아 $ 30의 Va La 비행과 함께 이탈리아 식 호기 와플을 먹을 수 있습니다.

Medlinsky는 '우리가 유리 잔으로 와인을 제공하는 이유 중 하나는 펜실베니아 와인이 이렇게 희귀 한 와인이되는 것을 원하지 않기 때문입니다.'라고 말합니다.

오래된 사람들은 펜실베이니아가 와인의 가치있는 원천이 될 것이라고 의심합니다. 재배 조건은 너무 어렵고 토지는 너무 비쌉니다. 그러나 레스토랑 목록에있는 펜실베니아 와인의 증가는 그들의 인기를 높이는 데 도움이되었습니다. 필라델피아의 The Love에서 Cherniavsky의 팀은 펜실베이니아 와인 주문을 망설이는 손님을 위해 신속하게 샘플을 제공합니다.

'사람들은 항상 한 모금에 열려 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

필라델피아의 The Love 직원이 와인 시음회를 이끌고 있습니다. / 사진 : Kelly Smith

구식 주류 법 재 작성

2016 년에 주정부는 일부 신비한 주류 법을 업데이트했습니다. 한 가지 변경으로 양조장은 제품이 펜실베니아 생산자로부터 나온 한, 기존 주류 면허 비용의 일부로 와인과 주류 판매 면허를 신청할 수있었습니다.

그 결과 악마 천재 과 인간 로봇 맥주 필라델피아에서 피곤한 손 Ardmore에서 레반떼 브루 잉 West Chester에서는 모두 펜실베니아 와인을 잔으로 제공합니다.

새로운 법은 Kelly Peterson Bates가 피츠버그로 고향으로 돌아가도록 촉발했습니다. 그녀는 10 년 동안 시카고에서 일했으며 Alpana Singh의 Boarding House에서 음료 책임자로 수년간 근무했습니다.

“매번 그들의 얼굴에서 그것을 볼 수 있습니다. 그들은‘그건 펜실베니아 와인이 아니야’라고 생각하고 있어요.” –Kelly Peterson Bates, Cinderlands Beer Co.

Peterson Bates 합류 Cinderlands Beer Co. , 그리고 그 두 곳은 현재 8-10 개의 펜실베니아 와인을 유리 잔으로 판매합니다. Medlinsky와 매우 유사한 와인을 찾기 위해 그녀는 주말에 펜실베니아 시골을 운전하며 훌륭한 생산자와 병을 사냥합니다.

정기적으로 로테이션되는 와인에는 Mazza의 Chambourcin, Perfect Bubbly 및 Teroldego가 포함됩니다. Karamoor의 소비뇽 블랑, 메를로, 메리 타지, 피노 그리, 샤르도네, 갈렌 글렌의 리슬링, 그뤼 너, 카베르네 프랑, 메를로, 스태그 레드 블렌드.

Peterson Bates는“사람들은 여전히 ​​우리에게 Kim Crawford가 있는지 묻습니다. 그러나 직원은 손님을 현지 옵션으로 안내합니다.

'매번 얼굴에서 볼 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. '그들은 '그건 펜실베니아 와인이 아니에요'라고 생각하고 있어요.'

Vox Vineti에서 싹이 트는 포도 나무 / 사진 제공 : Pennsylvania Winery Association

생산자는 이제 주내 고객에게 배송 할 수 있으며 가장 중요한 점은 식료품 점에서 와인을 판매 할 수 있다는 것입니다. 프리미엄 와인과 식료품 진열대에 맞춘 '싸고 쾌활한'병을 모두 제공하는 Mazza와 같은 와이너리의 가장 큰 성장 지역입니다.

피츠버그의 젊은 기업가 인 Christian Simmons는 주 주류 법에 허점을 발견했습니다. Pennsylvania Libations , 100 % 펜실베니아 산 제품을 판매하는 부티크 주류 판매점입니다. 주에서 유일하게 개인 소유의 주류 판매점이며 레스토랑과 바의 도매상이기도합니다.

Simmons와 그의 총지배인 Jeremy Noah는 같은 위치에있는 Helltown Brewing이 주최하는 별도의 양조주와 도매업을 운영하는 펜실베니아 와인 가게를 여는 마지막 단계에 있습니다. 지금까지 14 개의 와이너리와 몇 명의 미드 생산자가 서명했습니다.

큰 상태, 큰 꿈

개장하면 Pennsylvania Libations의 새로운 벤처 기업은 소비자에게 더 다양한주의 와인을 소개해야합니다. 또한 소규모 생산자로부터 식당으로 병입하는 데 도움이 될 수 있습니다.

레스토랑은 와이너리에서 직접 구매할 수 있지만 항상 쉬운 거래는 아닙니다. 포도주 양조장과 AVA는 금지 된 거리에 분산되어 있습니다. Va La는 배송되지 않습니다. 팀 왈츠 포도원 만하임에서 피터슨 베이츠와 와인을 반납하기 위해 피츠버그로 중간에 운전하겠다고 제안했지만 사건을 회수하기 위해 일주일 중 2 시간을 잃을 수는 없었습니다.

Pinnacle Ridge의 배럴 / 사진 제공 : Pennsylvania Winery Association

Urban Outfitters의 음료 책임자 인 Steve Wildy는 '펜실베이니아의 구매자로서 3 인이 운영 할 수있는 농부와 일하고 있으며 2 주마다 배달 될 수 있다는 사실을 깨달아야합니다.'라고 말합니다. 레스토랑 포트폴리오 .

Wildy는 8 년 전 Alla Spina의 통에서 Karamoor를 처음으로 따랐습니다. 현재 그는 필라델피아, 글렌 폴스 및 주요 와인 생산지 인 데본에서 음료 프로그램을 관리하고 있습니다.

Wildy는 '모든 와인 현장에서 큰 장애물입니다.'라고 말합니다. “당신은 지역의 어떤 것에 대해 벽을 가진 젊은 구매자의 승무원이 있습니다. 쿨하지 않은 것으로 인식됩니다. 나도 그랬다.

“하지만 뒷마당에서 똥을 푸는 것은 어렵습니다. 특히 농부와 관계를 맺지 않는 경우 더욱 그렇습니다. 젊은 소믈리에 커뮤니티는 이러한 직접적인 관계를 가질 수 있다는 사실을 깨닫기 시작했습니다. 수확을 돕고 와이너리를 방문 할 기회가 있습니다.”

“와인 씬에는 큰 장애물입니다. 당신은 지역의 모든 것에 대해 벽을 가진 젊은 구매자의 승무원이 있습니다. 쿨하지 않은 것으로 인식됩니다. 나도 그랬다.” –Steve Wildy, URBN 음료 책임자

피츠버그에서는 Allegheny 와인 믹서 때때로 메이플 스프링스의 와인이 포함되어 있습니다. 브라 이어 밸리 포도원 그리고 Galen Glen은 엄격한 40 레이블 목록에 포함됩니다. 해리스 버그의 다이너스는 다음에서 펜실베니아 와인을 즐길 수 있습니다. Millworks .

Marnie Old는 니트로 바 곧 오픈 웨스트 리딩 모터 클럽 West Reading에서. 후자의 경우, 그녀는 150 개 레이블 목록에 약 20 개의 펜실베니아 와인을 예상합니다. 셰프 인 Jeremy Nolen은 독일과 펜실베이니아 네덜란드 요리를 전문으로하며, 게르만 품종으로 만든 와인을 확실한 선택으로 만듭니다.

Stephen Wood는 다음에서 음료 프로그램을 관리합니다. 보도 자료 , Lancaster에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다. Wildy와 마찬가지로 그는 도시의 여러 레스토랑에서 수년 동안 펜실베니아 와인을 부었지만 최근에야 The Pressroom의 와인 목록을 재정비하도록 영감을 받았습니다.

“지난 몇 년 동안 손님들은 현지 와인을 시음하는 데 더욱 개방적이었습니다.”라고 Wood는 말합니다. “모든 사람들은 펜실베니아 와인이 달콤한 제품이라고 생각했습니다.하지만 사람들은이 와인이 펜실베니아에서 생산되는 유일한 와인이 아니라는 사실을 이해해야합니다.

'저는 지금 그것에 대해 열정적이며 처음으로 손님뿐만 아니라 바텐더와 서버에게 펜실베이니아 와인에 대해 교육 할 구매 결정을 내릴 수있는 능력을 갖게되었습니다.'