완벽한 프라이드 치킨을 찾는 것은 매우 재미있었습니다. 내 직원과 나는 모두 그것을 좋아하며 자라서 메뉴에 추가하고 싶었습니다. 많은 작업이었습니다. 우리는 하루에 75 가지 레시피를 요리했습니다. 그리고 우리는 모두. 우리는 쌀 진주, 레드 카레, 옥수수 가루, 호박 가루 가루로 닭고기를 덮었습니다. 우리는 다른 지방을 시도했습니다. 프라이팬, 프라이팬에서 시도했습니다. 우리는 그것을 sous vide로 요리 해 보았습니다. 우리는 그것을 수비 드로 요리하지 않고 계속해서 시도했습니다. 마지막으로 우리는 그 모든 다양한 변형을 맛 보았습니다.

최종 레시피를 결정하는 것은 그룹 투표였습니다.

치킨 브라인

코셔 소금 1½ 컵
꿀 ½ 컵
½ 묶음 타임
로즈마리 ¼ 묶음
마늘 ½ 머리
고수 씨 1 작은 술
회향 씨 1 작은 술
검은 후추 ½ 작은 술
닭 2 마리를 날개, 허벅지, 다리, 가슴으로 나눈다 (반으로 자른다)
버터 밀크 8 컵

빵가루를 위해

다목적 밀가루 7½ 컵
마늘 가루 4½ 큰술
양파 가루 4½ 큰술
파프리카 1¾ 큰술
1¾ 코셔 소금
1¾ 카이엔 고추
신선한 후추 2½ 작은 술
말린 파슬리 1/4 작은 술
다진 로즈마리 1 큰술
얇게 썬 쪽파 1 큰술
다진 타임 ¾ 티스푼
튀김 용 카놀라유

소금물을 만들려면 냄비에 물 16 컵과 코셔 소금, 꿀을 넣고 중강 불에 넣고 끓입니다. 끓으면 잔여 물을 걷어 내고 허브와 향신료를 넣고 30 분 동안 담가 둡니다. 혼합물을 얼음 위에 걸러서 식힌 다음 닭고기 조각을 추가하십시오. 닭고기와 소금물을 12 시간 동안 냉장 보관합니다. 냉장고에서 꺼낸 후 닭고기를 두드려 말린 다음 버터 밀크에 닭고기를 12 시간 더 담가 둡니다.

한편, 빵가루 재료를 모두 큰 그릇에 담습니다. 카놀라유 냄비를 320˚F로 예열합니다.

버터 밀크에서 닭고기를 제거하고 빵가루로 준설합니다. 닭이 165˚F의 내부 온도에 도달 할 때까지 캐놀라 유 (약 320˚F)로 볶습니다. 4 인분.

The Sides : 셰프 Mezick은 데 빌드 에그 나 버터 밀크 치즈 비스킷으로 요리를 제공 할 것을 권장합니다. 아니면 행복하게 둘 다.

와인 추천

1833 년의 음료 책임자 인 Ted Glennon은 프라이드 치킨을 Marcel Lapierre의 2011 년 Morgon과 짝을 이루는 것을 좋아합니다.“지구상에서 가장 위대한 Gamay 생산자 중 하나입니다.”Glennon은 말합니다. “이것은 Morgon 마을 주변 프랑스에서 Gamay 포도를 재배하기에 가장 좋은 지역 중 하나 인 cru Beaujolais입니다. 이 와인은 상쾌하고 밝으며, 닭고기의 복잡한 풍미를 감쌀 수있을만큼 과일과 그립뿐입니다. 입맛을 신선하게 유지하고 다음 입을 준비하기에 충분한 탱입니다.” 또는 Glennon은 Louis Roederer의 NV Brut Premier Champagne를 제안합니다. '이 밝고 짭짤하고 섹시한 단맛 샴페인 최고의 집 중 하나에서 선명하고 밝습니다. 프라이드 치킨, 샴페인을 만나세요! 분명히 천국에서 만들어진 일치입니다.”