와인 전문가는 종종 주위를 던집니다 모호하게 들리는 용어 또는 정의되지 않았습니다. '신선함'은 종종 그들 중 하나입니다. 물론 야채의 맛이 신선하거나 전성기를 지나면 알겠지만 와인에서 신선도는 무엇을 의미합니까?

와인 전문가들이이 단어를 사용하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 단순히 와인이 최근에 코르크를 풀거나 풀 었음을 나타내며 맛이 좋습니다. 와인은 너무 오래 열려 있었다 산화되기 시작하고 맛과 색이 둔해집니다. 그런 와인은 희미 함을 잃었습니다.

두 번째 정의는 와인의 산도와 과일 및 식감의 상호 작용을 나타냅니다. 와인 메이커가 신선함을 말할 때 그들은 보통이 감각에 대해 이야기합니다.

와인 시음 용어와 그 의미

와인의 신선도를 강조하는 것은 특히 유럽 와인 메이커들 사이에서 최근 트렌드가되었습니다. Pauline Lapierre에 따르면 오 리안 성 보르도에서 신선도는 산도의 긍정적 인 특성입니다.

과거의 서늘한 기후에서 많은 유럽 양조업자들은 포도를 익히기 위해 고군분투했습니다. 종종 산도는 신맛이 나고 매력적이지 않은 맛을 남겼습니다. 온화하거나 따뜻한 기후라고 생각되는 장소조차도 키안티 투스카니 또는 프랑스 남서부 , 때때로 얇고 저 알코올, 신랄한 와인으로 고통받습니다.

'할아버지와 아버지는 어려운 빈티지에 직면했습니다.'라고 Lapierre는 말합니다. '당시 좋은 와인 메이커는 빈티지가 좋지 않을 때 날카로운 산도를 관리 할 수있는 사람이었습니다.'

오늘날 문제는 역전되었습니다. 와인 메이커는 포도가 과도하게 숙성 될 위험이있는 가운데 와인의 신선도를 유지해야합니다.

그러나 와인을 묘사 할 때 신선도는 그램 또는 A 단위의 타르타르산 측정치 이상입니다. pH 규모의 숫자 . 식감의 생동감과 과일의 순수함과 생생한 특성입니다. 파이에 구운 것이 아니라 패치에서 뽑아 낸 맛이 딸기 나 산딸기입니다. 또는 자몽, 레몬 및 기타 감귤류 과일이 상자에서 쏟아지는 것이 아니라 갓 짜낸 주스처럼 반짝입니다.

중간 정도에서 낮은 산도의 와인도 포도 재배와 포도 재배를 통해 얻은 균형으로 인해 신선한 맛을 낼 수 있습니다. 포도주 양조 기술 . 여기에는 적시에 수확 한 포도, 과다 추출 방지, 타닌산 와인 양조, 숙성 및 병입 과정에서 과도한 산화로부터 와인을 보호합니다.

Lapierre가 말했듯이, '신선함은 점점 희소 해지고 더 소중 해져서 와인 메이커가 와인 균형을 이루는 방법을 아는 것이 필수적입니다.'