와인과 치즈

친환경 치즈를 추구하는 생산자들은 와이너리의 농법을 받아들입니다

생각할 때 포도주 양조법 , 당신은 자신을 땅의 목자로 여기는 농부들이 사랑스럽게 돌보는 포도원을 청소하는 것을 상상할 수 있습니다. 반면 축산업은 Upton Sinclair의 비전을 불러 일으킬 수 있습니다. 정글 , 공장 식 농장 및 메탄 오염.

두 비전 모두에 약간의 진실이 있지만 어느 쪽도 전체 그림을 보여주지 않습니다. 소규모, 생체 역학 및 유기 와이너리는 종종 토양을 재생하는 환경 친화적 인 관행에 뿌리를두고 있습니다. 그러나 산업 포도주 양조장도 존재하며 일부는 와인을 생산하고 보존하기 위해 일련의 화학 물질을 사용합니다.

한편, 미국 식량 체계의 대부분의 동물은 비좁고 불행한 삶을 살고 있다고 학계를 떠난 토양 과학자 인 Leslie Cooperband는 말합니다. 프레리 과일 농장 및 크리 머리 일리노이 주 샴페인에서 남편과 함께. '그것이 국내 가축의 98 %에 대한 현실입니다.'

그러나 생태 학적으로 생각하는 치즈 생산자는 땅과 동물을보다 책임감있게 대할 수 있습니다. 그들은 메탄 배출을 포착하고, 자원을 추적하고 줄이며, 일부 와이너리에서도 사용되는 토지 관리 기술인 재생 농업을 수용합니다.

“동물 농업은 기후 변화와 관련하여 문제가 될 수 있습니다.”라고 탄소 배출량 감소 조정자 인 Marshall Webb은 말합니다. 쉘번 농장 버몬트에서. '하지만 잘 수행되면 큰 솔루션 중 하나가 될 수도 있습니다.'

Shelburne 농장 및 오레곤 기반 불량 크리 머리 양측은 향후 5 년에서 10 년 내에 탄소 중립이되기 위해 조치를 취했습니다. 탄소 중립성은 어려울 수 있지만 식별 할 소비자 , 캘리포니아와 같은 생태 학적 마음의 와이너리 페처 와인 또한 그것을 우선 순위로 삼았습니다.

와인에서와 마찬가지로 치즈 메이커는 지속 가능한 농업을 수용하는 방법에 대해 자신, 직원 및 대중을 교육해야합니다.

Cooperband는“동물 농업은 산업이라는 단일 범주로 묶여 있습니다. '우리는이 다른 옵션 인 목초지 기반 낙농업에 대해 사람들을 교육하기 위해 정말 열심히 노력하고 있습니다.'

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잔디의 중요성

Andy Hatch, 공동 소유자 겸 치즈 메이커 업 랜드 치즈 컴퍼니 위스콘신에서는 지속 가능한 치즈 제조에 포함 된 다양한 문제가 있다고 말합니다. 그중에는 토양의 질, 동물이 풍경에 미치는 영향이 있습니다. '이러한 우려는 모두 풀 기반 동물 관리의 우려를 통해 더 좋아 보입니다.'라고 그는 말합니다.

건강한 초원은 환경 친화적 인 치즈의 필수 요소입니다.

소가 풀을 뜯을 때, 그들은 풀을 뿌리로 끌어 올리고 거름을 남깁니다. 잔디를 건강하고 영양가있게 유지하기 위해 농부들은 목초지를 여러 부분으로 나누고 그 안의 젖소를 회전시켜 최적의 잔디 재성장을 허용 할 수 있습니다.

“아버지는 종종 자신이 낙농가가 아니라 풀과 흙을 파는 농부라고 말씀하실 것입니다.”라고 공동 소유주 인 Jessica Little은 말합니다. 달콤한 잔디 유제품 조지아에서. “영양 풀이 있으면 소들이 스스로 돌봐줍니다.”

인간은 산소를들이 마시고 이산화탄소 (CO2)를 내뿜는 반면 식물은 이산화탄소를 흡수하고 산소를 방출합니다.

“반추 동물 (소와 같은)은 공기에서 탄소를 빼앗아 인간이 발명 한 것보다 토양에 더 잘 격리합니다.”라고 Little은 말합니다. 과도한 방목은 토양을 벗겨 내고 풍경을 침식시킬 수 있지만 신중하게 관리 된 방목은 그 반대입니다. 탄소를 격리하는 건강한 초원을 만듭니다.

토양 만이 더 건강한 것은 아닙니다. Little에 따르면 Sweet Grass의 젖소들은 평균 젖소보다 3-5 배 더 오래 산다고합니다.

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목초지 너머

기후 변화를 되돌리려면 다각적 인 접근 방식이 필요하므로 환경 친화적 인 치즈 제조업체는 많은 전술을 채택합니다.

Rogue Creamery 및 California 기반과 같은 일부 카우걸 크리 머리 , 유기적으로 농장. Rogue Creamery의 사장 인 David Gremmels는 이렇게 말합니다.“그러면 식품 생산 과정에서 750 개의 화학 물질이 제거됩니다.

캘리포니아 포인트 레이스 팜스 테드 치즈 사 이탈리아 네 게이트 시스템 내에 배치 된 분뇨에서 가스를 포집하여 단순한 유기물과 사용 가능한 바이오 가스로 바꾸는 메탄 분해기를 구입했습니다. Shelburne Farms는 Vermont Department of Environmental Conservation을 통해 Green Dairy Cohort라는 프로그램에 등록했습니다. 물, 전기 및 기타 자원의 지출을 추적 한 다음 환경에 미치는 영향을 줄이기위한 전략을 제공합니다.

사람들이 환경에 미치는 영향을 줄이는 중요한 방법은 동물성 제품을 더 적게 소비하는 것입니다. 그러나 책임감있게 치즈를 즐기고 싶다면 기후 위기에 미치는 영향을 제한하기 위해 최선을 다하는 생산자를 찾으십시오.