열기 레스토랑 뉴욕시에서는 누구나 감당할 수있는 가장 어려운 도전 중 하나입니다. 제 생각에는 그렇게하려면 부분적으로 미쳐야합니다.

시장은 치열한 경쟁을 벌이고 있으며 가장 사소한 결정조차도 둘러싸고있는 빨간 테이프의 양은 골칫거리가 될 수 있습니다. 예를 들어, NYC 주류 면허를 얻으려면 6 개월 이상이 걸릴 수 있습니다. 모든 것은 허가와 면허를 필요로하며 각각의 수수료가 있습니다. 요점은 식당을 열 때 돈이 충분하지 않다는 것입니다.

하지만 그것이 바로 제가하려는 일입니다. 여는 중입니다 행복 뉴욕 이스트 할렘의 레스토랑.

아, 그건 그렇고, 우리도 코로나 바이러스라는 문제를 다루는 데 어려움이 있다고 언급 했나요? 전염병이 닥친 NYC 이전에 레스토랑을 열지 않은 것이 다행이라고 생각합니다. 앞으로 확실히 새로운 규정이있을 것이기 때문입니다. 레스토랑은 다르게 작동합니다 코로나 바이러스 셧다운이 해제 된 후이 복잡한 상황에 대비하는 것은 우리에게 달려 있습니다.

장애인을위한 포용 공간을 만드는 와이너리

Contento가 열리면 특히 성공해야 할 절박한 필요성을 느낍니다. 직원에게 비용을 지불하고 비용을 충당해야하기 때문이 아니라 15 년 넘게 레스토랑 개혁을 옹호 해 왔기 때문입니다.

저는 2003 년부터 휠체어를 탔고 ADA를 준수하지 않는 여러 시설을 불렀습니다. 그래서 Contento가 휠체어로 접근 할 수 있고 재정적으로도 가능하다는 것이 저에게 매우 중요합니다. 모든 능력을 가진 사람들을위한 공간을 만드는 것이 이미지에 도움이 될뿐만 아니라 비즈니스에도 도움이된다는 것을 다른 식당가에게 보여 드리고 싶습니다.

나는 와인과 환대의 세계를 살고 숨 쉬고 있습니다. 제 피 속에 아버지와 그의 두 형제는 모두 프랑스 브리타니에서 이민을 왔고 평생 식당에서 일했습니다. 항상 화려하지는 않았습니다. 아버지는 긴 시간과 6 일 근무를하셨습니다. 나는 일요일에만 그를 보았고 그는 너무 지쳐서 많은 일을 할 수 없었습니다.

이것이 제가 환대 분야에서 경력을 쌓는 것을 막지는 못했습니다. 제가 25 살이되었을 때 저는 이미 다음과 같은 NYC 랜드 마크에서 일했습니다. 서커스 , Oceana , Jean Georges 과 펠리 디아 . 저는 30 세까지 식당을 소유 할 생각을 가지고있었습니다. 저는 이미 제가 원하는 것이 무엇인지, 어디에 있고, 어떤 이름이 붙을 것인지 이미 알고있었습니다.

2003 년 10 월에 교통 사고를 당하면서 허리 아래에서 영구적으로 마비 된 상태 였을 때 그 모든 것이 즉시 중단되었습니다. 그로 인해 내가 레스토랑에서 일했던 모든 것이 더 이상 불가능할 가능성이 생겼습니다. 친구와 가족들은 제가 로스쿨에 가거나 금융 분야에서 일해야한다고 말했지만 저는 그것을 가지고 있지 않았습니다. 책상 뒤의 삶은 일어나지 않을 것입니다.

그래서 저는 25 살에 하반신 마비 일로 새로운 삶을 만드는 방법에 대해 전혀 몰랐습니다. 첫 달은 힘들었습니다. 감염과 우울증에 맞서 싸운 후 가장 큰 싸움은 내가 너무나 사랑했던 업계에서 일자리를 찾고 수용하는 것이 었습니다.

바 및 레스토랑은 더 나은 방향으로 변화 할 기회가 있습니다. 그들은 그것을 받아 들일 것인가?

저는 이력서를 수백 개의 레스토랑에 보냈습니다. 나중에 무익한 인터뷰를 많이하면서 휠체어를 타는 동안 소믈리에로 고용되는 것이 문제가 될 것이라는 사실을 깨닫기 시작했습니다.

제가 식당에서 일하려면 와인 저장고는 좁은 계단 위나 아래가 아닌 휠체어로 접근 할 수 있어야합니다. 선반은 내가 닿을 수있는 높이에 있어야하고, 식당 테이블은 가구에 부딪히지 않고 우아하게 식당을 돌아 다닐 수 있도록 충분히 멀리 떨어져 있어야합니다. 이것은 부동산의 모든 부분이 설명되는 뉴욕시에서 특히 어렵습니다.

구직 할 때 종교적으로 '휠체어 소믈리에'또는 '휠체어 웨이터'를 구글링했습니다. 누군가가 휠체어를 타고 식당 바닥에서 일할 수 없다고 생각하거나 솔직히 말하면 저에게 기회가 주어지면 재정적 수익이 어떻게 될 것이라고 생각했기 때문에 저를 외면한 채용 관리자에게 모델을 제공하고 싶었습니다.

병원을 떠난 지 몇 달 후 2004 년경 미드 타운 맨해튼에있는 매우 존경받는 식당에서 인터뷰를했던 기억이납니다. 저는 이것이 제 시간에 가치가 없다는 것을 즉시 알았고 아무 말도하지 않고 그냥 사라졌습니다.

저는 이력서를 수백 개의 레스토랑에 보냈습니다. 나중에 무익한 인터뷰를 많이하면서 휠체어를 타는 동안 소믈리에로 고용되는 것이 문제가 될 것이라는 사실을 깨닫기 시작했습니다.

2013 년에 저는 10 년의 거절 끝에 신청했고 결국 NYC의 최고 개인 클럽 중 하나 인 소믈리에 자리를 얻었습니다. 대학 클럽 . 직장으로 돌아 오는 매 순간을 사랑했지만, 내 식당을 열 겠다는 꿈은 남아있었습니다. 2018 년에는 행운과 훌륭한 고문 덕분에 여유 공간을 찾고 점선에 서명했습니다.

이제 Contento를 열 준비가되면 파트너와 저는 건설 직원, 보험사, 회계사 및 커뮤니티위원회의 끝없는 흐름처럼 보이는 것과 협상하고 있습니다.

NYC에서 코로나 바이러스가 셧다운되기 전에 내가 만난 가장 어려운 물류 프로세스 중 일부는 편안함, 미학 및 수익성을 희생하지 않고 스페이스 휠체어에 접근 할 수 있도록하는 것이 었습니다. 예를 들어, 저는 화장실이 병원 화장실처럼 보이기를 원하지 않습니다. 뉴욕 식당의 다른 아름다운 욕실처럼 보일 것입니다.

나는 또한 장애가있는 개인이 식당에 갈 때 가질 수있는 모든 불안을 없애고 싶다. 테이블. (음식점 소유주에 대한 PSA : 휠체어를 탄 사람에게 높은 테이블보다 더 화나게하는 것은 없습니다.)

제 목표는 Contento를 NYC에서 가장 포괄적 인 레스토랑으로 만드는 것입니다. 바에는 휠체어 사용자를위한 카운터 높이 좌석, 점자 메뉴, 적응 형 포크와 나이프가 있습니다. 그리고 결정적으로, 우리는 장애가있는 고객에게 서비스를 제공하고 고객의 요구에 응대하는 방법에 대한 정기적 인 직원 교육 세션을 제공 할 것입니다.

이 모든 것들은 재정적, 시간적 투자가 필요합니다. 그러나 식당을 찾는 인구의 막대한 부분을 당연시하는 것도 마찬가지입니다. 미국에는 5,600 만 명 이상의 장애인이 살고 있으며, 가처분 소득은 5 억 달러에 가깝습니다. 우리는이 중요한 인구를 육성하고 그들에게 그들의 사업을 소중히 여긴다는 것을 보여줘야합니다. 외식업의 빡빡한 마진을 감안할 때 누가 그것을 무시할 수 있습니까?

접대 경험을 통해 배운 것이 하나 있다면 그것은 바로 이것이다. 이전에 한 적이 없다고해서 당신이 처음이 될 수 없다는 의미는 아닙니다. 더 중요한 것은 문을 열어 두어 마지막이되지 않도록하는 것입니다.