2018 년 말에 트릴 리움 브루 잉 보스턴의 Seaport District에 최신 레스토랑을 열었습니다. 그 소유주 인 Jean-Claude Tetreault는 주류 면허가 맥주 이외의 다른 것을 제공하는 것을 금지했지만 식당을위한 와인 옵션이 필요하다는 것을 알고있었습니다.

그는 융합하는 스타일 인 oenobier를 선택했습니다. 포도주 양조법 , 맥주 제조 및 각각의 성분.

스타일에 대한 많은 탐구와 실험이 있습니다. 엄격한 정의없이, 양조업자들은 스스로 손을 뻗고 그것을 만들 기회를 갖게됩니다. 유일한 제한? 맥주에 함유 된 발효 가능한 설탕의 최소 51 %는 곡물 , 연방 주류 및 담배 세금 및 무역국에 따르면.

과거에는 양조장에서 다양한 와인 포도에 맥주를 얹었습니다. 풍미를 불어 넣다 , 또는 그들은 와인 배럴을 사용 맥주 숙성 . oenobier를 사용하면 양조업자는 공동 발효와 맥아 즙을 함께 발효하거나 다른 기술을 사용하여 자체 범주에 속하는 음료를 만듭니다.

트릴 리움 브루 잉 (Trillium Brewing)의 오에 노 비어들에게“하이브리드라고 부르는 것은 공정하지 않습니다.” 마찬가지로 Seaport District 위치에서 제공하는 것은 와인을 대체하는 것으로 간주되지 않았습니다.

Magnums of Trillium의 Viognier와 Chardonnay Oenobier / 사진 제공 Trillium

'익숙한 일이지만 스스로를 맥주 팬이라고 부르지 않는 사람에게는 여전히 매우 흥미롭고 탐구 적이었습니다.'라고 그는 말합니다. “그것은 그들을 끌어 들이고, 그들이 와인 세계에 의해 제한되지 않을 때 맥주가 될 수있는 엄청난 범위의 가능성을 이해하도록 도와줍니다. 와인에는 이러한 엄격한 정의가있는 반면, 적어도 현대적인 의미에서 맥주는 실제로 선 밖에서 꽤 색을 띠고 있습니다.”

최근 Trillium 제품은 Oenobier Sémillon . 10.8 % 알코올 (abv)로 양조장은“신선한 배, 열매 및 손으로 짠 레몬의 향료를 함유하고 있습니다. 맥주가 열리면 꽃 향기의 꽃다발이 미각을 뒤덮습니다.”

선호하는 와인에 따라 어떤 맥주를 마셔야합니까?

2019 년 양조장 출시 Cuvée de Tétreault , 블랙 커런트와 캡 포도에 버번과 카베르네 소비뇽 배럴에서 숙성 된 와일드 에일. 양조장에 따르면이 아이디어는 '처음에는 일부 와인 메이커가 활용하는 레드 와인 통의 층이있는 풍미와 전체 과일 담그기 공정을 모델링하도록 설계되었습니다.'

다른 양조장은 oenobier의 경계를 넓혔습니다. 그중에는 캘리포니아 기반 브루어리 , 맥주와 와인을 조화롭게 융합시키기 위해 오랫동안 노력해 왔습니다.

지난 여름, The Bruery는 요리사 Brooke Williamson과 함께 포도 나무 , 양조장에서 '센트럴 코스트와 함께 오크통에서 숙성 된 에일 그르 나슈 블랑 친구 앤드류 머레이의 포도, Viognier 포도.'

The Bruery에서 oenobier를 향한 포도 매쉬 / Valerie Horeczko의 사진

The Bruery의 제작 관리자 인 Jeremy Grinkey는 작년에 미국 전역의 Williamson과 함께 팝업 저녁 식사를 주최하여 The Vine과 그들이 공동 작업 한 다른 두 맥주에 대한 관심을 높일 계획이라고 말했습니다. 그러나, 그 신종 코로나 바이러스 전염병 그 계획을 보류하십시오.

Grinkey는“식료품 점에서 사야하는 맥주는 아니지만 전문점에서 얻을 수있는 맥주입니다. “우리는 일부 레스토랑 주인의 손에 그것을 가져다가 와인 메이커와 와인 업계가 일부 자리를 잡기 위해 사용하는 바이 더 글래스 프로그램에서 작동하는지 확인하려고합니다. 사람들이 그냥 먹어 보게 할 것이고, 서빙 크기가 중요합니다.”

현재 Grinkey는 oenobier가 같은 방식으로 이륙하거나 IPA 하지만 탐험 할 가치가있는 시장이 있습니다.

'우리가이 책임을 맡지 않으면 다른 누군가가 할 것입니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 그런 일이 일어나기를 원하지 않습니다. 지금 우리와 이야기하고 함께 일하는 와인 메이커들은 우리가하는 일과 우리가 할 수있는 일에 대해 정말 흥분하고 있습니다.'

이제 양조업자는 여행을 함께하기 위해 와인을 마시는 사람이 필요합니다.