와인을 마시 든 위스키 , 당신이 시음하는 것을 설명하는 방법은 본질적으로 주관적입니다. 개인적인 경험은 북유럽의 누군가가 남반구의 많은 사람들에게 생소한 과일 인 링곤 베리에 풍미를 비유하도록 이끌 수 있습니다.

그렇다면 전문 리뷰어는 가능한 한 많은 사람들이 자신의 언어가 정확하고 이해할 수 있도록 어떻게 보장 할 수 있습니까?

그 질문에 답하기 위해 연구진은 Virginia Tech의 식품 과학 및 기술 부서 수천 건의 위스키 리뷰를 조사하기 위해 머신 러닝의 한 유형 인 NLP (Natural Language Processing)를 사용하고 있습니다. 목표는 책, 기사 또는 기존의 시음 노트에서 가져 오지 않은 위스키 리뷰어가 사용하는 용어의 사전을 구축하는 것입니다. 이러한 목록은 소비자가 전문가가 위스키를 맛보고 설명하는 방식을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 전문가가 인식하는 풍미에 대한보다 포괄적 인보기를 제공합니다.

프로젝트는 Ph.D.의 논문 연구입니다. 학생 리아 해밀턴.

해밀턴은“우리는 어휘에 대해 이야기하고 사람들이 풍미에 대해 이야기 할 때 사용하는 단어를 정의하는 방법에 대해 이야기했습니다. 그녀는 감각 과학 분야에서 가장 어려운 과제 중 하나 인 맛을 설명하는 방법을 탐구하기로 결정했습니다.

맛은 매우 주관적이며 사람들이 풍미, 향, 외모 및 식감과 같은 특성을 설명하는 데 사용하는 합의 된 단어 집합이 없다고 Hamilton은 말합니다.

'맛은 문화적으로 구성되어 있습니다. 우리가 음식을 맛보는 방식, 좋은 맛과 그렇지 않은 것.'— Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

맛 설명자 라이브러리를 구축하기 위해 Hamilton과 그녀의 팀은 WhiskyCast와 Whisky Advocate의 두 웹 사이트에서 리뷰를 선택했습니다. 두 사이트 모두 NLP 알고리즘 작동 방식에 대한 기준을 충족했습니다.

조교수이자 데이터 및 정보학 컨설턴트 인 Chreston Miller에 따르면이 프로그램은 각 리뷰를 살펴보고 풍미와 관련된 단어를 추출합니다. 데이터는 Hamilton에 의해 분석되고 결국 그녀의 박사 학위 논문의 기초가 될 것입니다.

Hamilton의 프로젝트는 자연적으로 발생하는 풍미 설명 자의 데이터베이스를 만들려고 할뿐만 아니라 이러한 단어가 문제가 될 수 있기 때문에 획기적 일 수 있습니다.

Hamilton과 논문위원회 위원장 인 Jacob Lahne, Ph.D.는 우리의 인식이 경험뿐만 아니라 문화에 의해 주도되기 때문에 맛을 설명하기 어렵다고 말합니다.

Lahne은“맛은 문화적으로 구성되어 있습니다. 우리가 음식을 맛보는 방식, 좋은 맛과 그렇지 않은 것입니다. '그러나 지각 적 차원은 문화적으로 구성되어있는 것 같습니다.'

A에서 Z까지 주류 레이블을 읽는 방법

어린 시절에 새콤한 체리와 함께 생일 케이크를 먹었다면 그 맛을 식별하는 데 능숙 할 것입니다. 당신은 또한 그것을 한 번도 맛보지 않은 사람보다 신 체리를 좋아할 수도 있습니다.

또한 우리가 맛을 식별하고 설명하는 방법, Lahne이 '맛 반응'이라고 부르는 것은 우리 주변 사람들의 영향을받습니다. 이것이 가이드 시음, 리뷰 및 시음 노트가 유용 할 수있는 이유 중 하나입니다.

Lahne은“시음 노트로 무언가를 맛보면 그 내용을 알아 차리고 다른 위스키에서 알아 차릴 수 있습니다.”라고 Lahne은 말합니다.

'당신은 이전에 냄새를 맡았거나 가지고 있었던 것들과 관련이 있어야합니다.'— Jamar Mack, 설립자, Kentucky의 Original Black Bourbon 매니아

위스키 설명 자의 권위있는 어휘를 사용하면 의도하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 위스키를 덜 접근하기 쉽고 포괄적으로 만들 수 있습니다.

비영리 단체 창립자 인 Jamar Mack 켄터키의 오리지널 블랙 버번 애호가 (KOBBE)는 위스키 세미나를 이끌고 참가자들이 만나는 영혼에서 친숙한 맛을 찾도록 권장합니다. 처방적인 시음 노트는 신규 이민자를 방해 할 수 있다고 그는 말합니다.

Mack는 '사람들을 '이 단어에 따라 냄새 나 맛을 맡아야 할 내용이 있습니다.'로 분류 할 것입니다.'라고 말합니다. '당신은 이전에 냄새를 맡았거나 가지고 있었던 것들과 관련이 있어야합니다.'

위스키 설명 어 사전이 첫 번째 단계라고 Hamilton은 말합니다. 더 비싼 위스키를 설명하기 위해 특정 단어를 사용하는 방법이나 속어가 어떻게 작동하는지와 같은 미묘한 분석이 더 남아 있습니다.

이러한 발견은 음료 사업에있는 사람들에게 매우 중요 할 수 있습니다. 특정 맛이 더 비싼 병과 관련이 있더라도 술꾼은 실제로 마실 때 그 노트를 맛보나요? 가격표 때문에 단순히 예상 할 수 있을까요? 그리고 아마도 가장 중요한 것은 그러한 주관적이고 일시적인 즐거움에 대해 더 많은 비용을 지불 할 것인가?