문화

NYC 바의 영혼을 찾아서

익숙한 육각형 모양의 서브웨이 타일로 덮인 '뉴욕식 현관'을 지나 긴 나무 바에 자리를 잡자 포근한 친근함이 느껴졌다. 음료 메뉴를 살펴보니 페니실린 , NYC에서 제작됨 아타보이 , 그리고 세계적인 , 뉴욕에서 오데온 . 하지만 이 평생 뉴요커는 텍사스에 있었습니다. 구체적으로 내가 도착한 곳은 머레이의 선술집 , 오스틴에 있는 명백하게 뉴욕에서 영감을 받은 바입니다.

2023년 12월에 이 바를 오픈한 소유주 Travis Tober는 'P.J. Clarke's와 같은 뉴욕 시 선술집에 대한 경의를 표하는 것입니다.'라고 설명했습니다. 아일랜드계 폴란드인 뉴요커 할머니(결혼 전 성은 Murray)의 이름을 따서 명명한 이 바는 분위기가 딱 맞습니다. : 나무 프레임의 스포츠 기념품과 혼합된 골동품 시계, 압축된 주석 천장에 따뜻한 빛을 발하는 스콘스 조명; 대부분의 고객 앞에서 기네스.

핵심 단어는 '경의'다. 물론 Murray's가 NYC를 언급한 최초의 바는 아닙니다. 그러나 도시가 테마파크의 먹이(스테이크하우스 Gallagher's와 '뉴욕' 피자의 전초 기지를 포함하는 라스베가스의 뉴욕 뉴욕 카지노 및 리조트 참조) 또는 수출 가능한 상품으로 기능할 수 있다면 데스 앤 컴퍼니 에게 죽은 토끼 다른 도시에서 맹렬하게 프랜차이즈를 시작했는데, 뉴욕시 바가 여전히 의미가 있습니까?

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한 잔 마시면서 그런 생각을 했어요. 롭 로이 —스카치 기반 맨해튼 NYC에 뿌리를 두고 있으며 맛있는 피트향을 선사합니다. 라가불린 그리고 피멘토 비터스를 곁들인 맛을 낸 McSorley's Old Ale House에서 발견된 유명한 스파르타 치즈 플레이트의 호화로운 버전을 주문했습니다. 터보차저는 콘드 비프, 신선한 허브를 뿌린 텍사스 달콤한 양파, 윤기 나는 튀긴 소금물을 곁들인 샤르퀴테리 플레이트에 추가되었습니다.

뉴욕은 이민자들의 도시이며, 뉴욕의 선술집에는 그러한 유산이 반영되어 있습니다. 맨해튼 최초의 선술집은 네덜란드 정착민이 운영했습니다. 대기근으로 인해 굶주린 아일랜드 사람들이 미국으로 도피할 수밖에 없었을 때, 그들은 아일랜드 펍(McSorley's 및 P.J. 클라크의 해당 마이그레이션의 주목할만한 자손입니다) 1850년대에는 아일랜드인이 맨해튼과 브루클린 인구의 4분의 1을 차지했습니다. 1820년대에 사람들의 흐름이 서부로 이동했을 때, 남성만을 위한 초보적인 술집인 술집이 동부의 어휘집에 들어갔습니다. 금지 개혁가들의 희생양인 'saloon'이라는 단어를 주장했기 때문에 정통한 소유자는 대신 자신의 장소를 'lounges' 또는 'taverns'라고 불렀습니다.

관점을 위해 나는 아만다 슈스터 , 브루클린을 기반으로 활동하는 작가로 NYC 음료수길에 관한 두 권의 책을 집필했습니다( 뉴욕 칵테일, 현지 뉴욕처럼 마셔보세요 ), 그녀의 최신 저서인 Signature Cocktails와 함께. “나에게 뉴욕 바를 정의하고 진정한 진정성을 부여하는 것은 그곳에서 일하고 술을 마시는 사람들입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

하지만 그 품질을 다른 곳에서도 포착할 수 있을까요? 설마. Schuster는 “뭔가 항상 문제가 있습니다.”라고 말합니다. 항상 무형의 누락이 있을 것입니다. '5개 자치구 내에서 술을 마셔야만 경험할 수 있는 je ne sais fuhgeddabouditness입니다.'

나는 Murray's의 의자에 엉덩이를 올려놓았을 때 시공간 연속체가 옆으로 이동하는 것을 정확히 느끼지 못했습니다. 페니 타일과 New York Sours는 재미있지만 뉴요커나 그들의 집단적 태도를 가져올 수는 없습니다. 그리고 그들 없이는 그것에 대해 걱정했습니다.

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2024년 5월 Wine Enthusiast 잡지의 기사입니다. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!