애지중지하고 다리 공간을 많이 확보하는 것은 일등석 또는 비즈니스석 비행의 장점 중 하나이지만 업계 경쟁으로 인해 고급 와인 및 음식 메뉴라는 또 다른 이점에 대한 자극이 생겼습니다. 국내 및 국제 항공사는 전 세계의 유명 셰프들과 협력하여 3 만 피트 아래의 고급 레스토랑에서 볼 수있는 것과 같은 풍미와 스타일을 자랑하는 고객에게 식사를 제공하고 있습니다. 다음은 사용 가능한 몇 가지 최고의 공동 작업입니다.

항공사 : 루프트 한자
요리사 : Toni Robertson, of 아시아 인 뉴욕시

만다린 오리엔탈의 35 층에 위치한 레스토랑에서 센트럴 파크를 내려다보고있는 토니 로버트슨 셰프가 미국에서 독일로 여행하는 일등석 및 비즈니스석 고객을위한 메뉴에 대해 루프트 한자 항공사와 협력하게 된 것은 놀라운 일이 아닙니다.

“그들의 기업 요리사와 우리 팀은 우리가 효과가있는 30 개가 될 때까지 몇 달 동안 약 100 개의 요리를 요리했습니다.”라고 Robertson은 말합니다. 그녀가 직면 한 문제 (부실한 공기 순환과 요리가 마르는 비행의 지연 가능성)에도 불구하고 로버트슨은 다양하고 맛있는 메뉴를 만들었습니다. 4 코스 일류 메뉴는 양 고추 냉이 칠리 소스를 곁들인 구운 새우와 크리미 한 염소 치즈를 곁들인 비트 라비올리 등의 다양한 스타터와 삶은 버섯과 함께 사프란 감소로 제공되는 데친 랍스터 꼬리와 발톱과 같은 앙트레를 제공합니다. 버터 넛 스쿼시, 표고 버섯과 소꼬리 빵 푸딩을 곁들인 쇠고기 안심. 딸기 콩소메를 곁들인 키 라임 타르트와 코코넛 쇼트 브레드를 곁들인 밀크 초콜릿 판나 코타는 디저트 선택입니다.

비즈니스 클래스 승객을 위해 미즈나 잎을 곁들인 참치 카르 파치 오 또는 플룸 처트니를 곁들인 치킨 스플릿 완두콩 샐러드가 애피타이저로 제공됩니다. 메인 메뉴로 메밀 국수, 콩나물, 생강 간장 드레싱을 곁들인 된장 글레이즈 또는 토마토 크림 소스와 신선한 야채 라구를 곁들인 세 몰리나 감자 뇨키를 선택할 수 있습니다. 디저트로는 라즈베리 설탕에 절인 과일이 들어간 뉴욕 치즈 케이크입니다.

“맛있는 요리가 있어요.”라고 Robertson은 말합니다. 그러나 그녀의 가장 큰 걱정은 비행에서 요리 준비를 감독 할 수 없다는 것이 었습니다.

“처음에는 '이게 옳은 일인가?'라고 자문 해 보니 잠을 많이 잤습니다.하지만 나무를 두드 리세요. 팀은 제 스타일과 프레젠테이션을 사용하고 있으며 반응이 좋았습니다.”라고 그녀는 말합니다.

항공사 : 아메리칸 항공
요리사 : Richard Sandoval, of Richard Sandoval 음식점 및 Marcus Samuelsson, Marcus Samuelsson 음식점 .

세계 제국에 30 개 이상의 레스토랑을 운영하는 멕시코 요리의 대가 인 셰프 Richard Sandoval과 뉴욕의 Red Rooster 인 Harlem을 비롯한 전 세계 6 개 레스토랑의 소유자 인 Marcus Samuelsson은 아메리칸 항공의 요리 팀에 합류하기에 적합합니다. 산도발은 항공사의 프리미엄 클래스 객실에서 미국, 유럽, 아시아 및 라틴 아메리카 사이를 비행하는 승객을위한 메뉴를 만들기 위해 기내에 도입되었으며, Samuelsson은 2 시간 이상의 국내선에서 구매할 수있는 메뉴를 설계했습니다. 메인 캐빈 식사 프로그램.

“나는 꽤 폭발적인 맛을 원했습니다.”라고 Sandoval은 말합니다. '우선, 민족 음식, 목적지를 반영하는 음식.' 그의 요리는 가볍습니다. “튀김이 전혀 없습니다… 다시 데우면 부드러워지는 고기. 익었지만 공중에서 완성 된 생선.”

메뉴는 매월 바뀌며 독일 Mosel의 S.A. Prüm의 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett과 짝을 이루는 송로 버섯 옥수수 살사 및 고구마 퓨레를 곁들인 넙치와 같은 요리를 제공합니다. '이 심해 넙치의 섬세함은 Kabinett을 요구합니다.'라고 그는 말합니다. 또 다른 주요 메뉴는 레몬 그라스로 절인 닭 가슴살에 유카 퓨레와 샤 요테 살사를 곁들여 감귤 소스와 함께 제공되며 Domaine des Rochers의 Pouilly-Fuissé와 짝을 이룹니다. '레몬 그라스 톤을 들어 올리고 감귤 소스를 부드럽게합니다.' 산도발은 말한다.

항공사 : ANA, 전일본 공수
Chef : Masayasu Yonemura, of Restaurant Yonemura in Kyoto, Japan, and Yuji Wakiya, of Wakiya 도쿄

두 명의 존경받는 요리사 인 Masayasu Yonemura와 Yuji Wakiya를 고용하는 것은 북미와 유럽으로 나리타 공항을 출발하는 국제선에서 비즈니스 클래스 승객의 경험을 향상시키기위한 ANA의 노력의 일환입니다.

중국 요리에 대한 일식 해석으로 유명한 와키 야 유지와 지난 3 년 동안 미슐랭 도쿄 가이드에 등장한 요네 무라 마사야 스 (Masayasu Yonemura)는 어뮤즈-부슈를 포함하여 이전에 준비한 인기 요리를 특징으로하는 메뉴를 만들었습니다. 꽃 장식, 생선과 쌀을 중심으로 한 앙트레와 브라운 소스를 곁들인 필레 스테이크를 특징으로하는 서양식 코스를 닮았습니다. 식사가 끝나면 고객은 맛이 나는 냉동 파르페를 선택하게됩니다.

메뉴에서 가장 인기있는 상품은? “[그건] 스테이크 야!” ANA 대변인 Nao Gunji는 말합니다.

항공사 : Delta
요리사 : Michael Chiarello, 작업장 캘리포니아 나파 밸리

요리사 Michael Chiarello가 뉴욕의 존 F. 케네디 공항과 로스 앤젤레스 및 샌프란시스코를 연결하는 국내선 항공편을 이용하여 델타의 BusinessElite 여행자에게 이탈리아에서 영감을받은 캘리포니아 스타일 요리를 제공합니다.

작업의 어려움은 '구식의 60 년대 주방'에서 최고 수준의 식사를 요리하는 것입니다.

“뜨거운 애피타이저와 우리가 Bottega에서 제공하는 것과 똑같은 뜨거운 앙트레를 뽑아 낼 수 있다고 생각하지 마십시오. 2011 년 Chiara Bianca Ribolla Gialla와 짝을 이루는 볼피 프로슈토를 곁들인 아름다운 전채 미스 토를 제공하고, 소스에 곁들인 훌륭한 치킨 벤데 미아를 곁들여서 2010 Giana Zinfandel과 짝을 이루도록하겠습니다. .”

그는 부엌이 개선되기를 바라고 있습니다. '수 비드 방법을 사용하도록 권장하고 있습니다.'라고 그는 말합니다. “그것이 다음 물결이 될 것 같아요.”

항공사 : 싱가포르 항공
요리사 : Alfred Portale 고담 바 앤 그릴 뉴욕시

뉴욕시 출신의이 유명한 셰프는 항공사 협력을 신중하게 선택했습니다.

Portale은“싱가포르 항공 1 등석은 업계 전문가들에 의해 수년 동안 1 위로 평가되었습니다. '한때 그들은 캐비아와 샴페인의 세계 최대 구매자 였기 때문에 품질에 대한 헌신적 인면에서 꽤 잘할 줄 알았습니다.'

요리사는 어떤 음식이 공중에서 가장 잘 작동하는지 배우는 데 시간과 약간의 실험이 걸렸다 고 말합니다.

“크고 진한 수프는 매우 잘 작동하며 수정 된 볼 리토 미스 토”라고 그는 덧붙여서 찐 부추, 해산물 스튜 및 따뜻한 비네 그레트를 곁들인 갈비가 다른 최고 옵션이라고 덧붙였습니다. Portale은 또한 생선 위에 재가열하고 녹일 때“멋진 소스”로 변하는 복합 버터 주변의 요리를 만들었습니다.

그는 해산물 스튜를 Patrick Piuze의 Terroir de Courgis Chablis와 짝을 이룹니다. 갈비뼈의 경우, 그는 Piedmont에 기반을 둔 협동 조합 인 Produttori del Barbaresco의 와인을 제안합니다.

항공사를 위해 매년 약 40 개의 메뉴 항목을 만드는 Portale은 고객이 자신의 고담 메뉴와 공기 중 음식을 비교할 것이라고 걱정하지 않습니다.

'중요한 것은 그들이 지금까지 가지고있는 최고의 음식을 공기 중에 가지고 있다는 것입니다.'라고 그는 말합니다. '그게 우리가 쏘는 것입니다!'

구운 새우, 하트 오브 팜, 양 고추 냉이 소스
레시피 제공 : Toni Robertson, 요리사 아시아 인 , 뉴욕시

껍질을 벗기고 데친 점보 새우 8 개
솔질 용 올리브 오일 1 작은 술
맛에 소금과 후추
잘게 썬 오이 ½ 컵
잘게 썬 적 양파 ¼ 컵
잘게 썬 셀러리 ½ 컵
½ 컵의 손바닥을 면도
쌀 식초 ¼ 컵
설탕 2 큰술
다진 딜 1 작은 술
¼ 컵 일본 마요네즈
갓 간 와사비 2 큰술
고춧가루 ½ 작은 술
카이엔 고추 한 꼬집

그릴을 고열로 예열하십시오.

새우에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을합니다. 약 1 분 동안 양쪽의 폰을 굽습니다. 그릴에서 제거하고 뚜껑을 덮고 따로 보관하십시오.

믹싱볼에 오이, 적 양파, 셀러리, 손바닥의 심장을 쌀 식초, 설탕, 딜, 소금, 후추와 섞어 잘 섞습니다. 혼합되면 10 분 동안 그대로 두십시오.

별도의 믹싱 볼에 마요네즈, 양 고추 냉이, 고추 가루, 카이엔 고추, 소금 및 후추를 넣고 섞습니다.

서빙하려면 팜 샐러드의 심장을 네 접시에 골고루 나눕니다. 새우를 얹고 양 고추 냉이 소스를 옆에 담그십시오. 4 인분.

와인 페어링 : 뉴질랜드 말보로 출신의 노빌로의 2010 년 아이콘 소비뇽 블랑

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