어떤 사람들은 와인 산업에서 태어났습니다. 다른 사람들은 자신의 길을 개척하기 위해 끊임없이 노력합니다. Florent Rouve는 후자의 완벽한 예입니다.

부르고뉴 와인의 전설 인 창립자 Jean Rijckaert와 함께 일한 후 하우스 버젯 그의 시조 브랜드를 설립하기 전에 Rouve는 Vins Rijckaert 2013 년 부동산 및 모든 와인 양조.

이 브랜드는 Burgundy (Mâcon)와 Jura 모두에 저장고를 유지하고 있으며 지역에서 와인도 생산합니다. Vins Rijckaert는 Rouve의주의 깊은 시선 아래 새로운 정점에 도달했습니다. 그는 브랜드의 명성을 굳건히 한 노하우와 최소한의 개입 접근 방식을 유지했습니다. 제한적인 수확량, 손으로 수확, 느리게 및 보통으로 누르기, 토착 효모, 교반이나 중단없이 오래 참나무 숙성 등.

그의 목표는 각 포도의 고유 한 특성과 개성있는 테루아를 가장 진실하고 가장 자연스러운 방식으로 표현하는 것입니다.

우리는 Rouve와 그의 거친 시작, 그의 vinous 자녀, 그리고 프랑스에서 가장 인기있는 두 지역에서 와인을 만드는 것이 어떤 것인지에 대해 이야기했습니다. 바이오 다이내믹 와인 메이킹의 리더들이 성공을 보여줍니다

와인 사업을 시작하게 된 계기는 무엇입니까?

나는“와인 세계”에서 태어나지 않았습니다. 저는 몽펠리에에서 태어 났고 부모님과 함께 자주 이사를 다니며 16 살이 던 1991 년에 드디어 Jura에 도착했습니다. 지질학자인 아버지가 야생 지역을 탐사 할 때 항상 자신의 이야기를 들려 주면서 저는 항상 자연과 함께 일하고 싶었습니다. 그래서 아름다운 숲이 가득한 쥐라에 도착한 후 산림 경영 연구를 시작했습니다. 휴가 기간 동안 나는 돈을 벌기 위해 포도원에서 일했습니다. 포도원에서의 첫 경험이었습니다.

직업에서 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?

기술적 관점에서 배럴을 블렌딩 할 때와 랙을 쌓은 직후입니다. 큐베가 균질화 될 때 그것은 중요한 순간, 완성, 내가 사람들에게 제공 할 것의 최종 표현입니다. 하지만 좀 더 일반적으로 제 직업에 대해 너무나 흥미로운 점은 많은 사람들을 만날 수있는 기회를 준다는 것입니다. 와인은 단순한 소비 [제품, 그것은] 문화의 일부, 사람들 사이의 연결 고리입니다.

부르고뉴에서 와인을 만드는 여러 가지 명칭을 어떻게 특성화하거나 의인화 하시겠습니까?

Pouilly-Fuissé는 강력하고 자랑스럽고 큰 형제와 같지만 반면에 민감하고 사려 깊습니다. Saint-Véran은 당신의 가장 친한 친구입니다. 따뜻하고 강렬하며 살아 있고 함께 여행 할 수있는 사람입니다. 그의 접촉은 위로가되고 당신은 그와 함께 시간을 보내는 것을 좋아합니다. Viré-Clessé에게 실제로 볼륨을 말하는 것은 기교, 우아함 및 부끄러운 복잡성입니다. 마치 그녀의 말을 들으려고 노력하면 큰 부를 얻을 수있는 그녀의 비밀 정원을 가진 여동생과 같습니다. Mâcons는 동일한 행동 방침을 가진 다양한 밴드입니다. 그들 중 일부는 둥글고 일부는 긴장하고 일부는 수줍어하고 일부는 지적이며 다른 일부는 더 육체적이지만 모두 매우 관대하고 생생합니다. Mâcons는 럭비 팀원들의 버스입니다. 그들 중에는 평생 친구가 될 것입니다. 마지막으로 Côte d’ Or의 와인은 늙은 삼촌과 같습니다. 그가 비밀을 밝히는 노변에서 시간을 보내는 것을 좋아합니다. 인상적이고 복잡하지만 자비로 우며 결코 잊지 못할 것입니다.

Jura의 포도주 양조법은 Burgundy와 어떻게 다릅니 까?

주로 Savagnin을 사용하여 Jura에서 화이트 와인을 만드는 '전통적인'방법은 숙성 된 배럴에서 발생하는 증발로부터 공간을 채우지 않고 (또는 토핑하지 않고) 남겨 두는 것입니다. 그래서 산화가 일어나고 와인은 헤이즐넛, 카레 또는 풋사과와 같은 매우 특정한 맛을 가지고 있습니다. 이 와인 중 가장 잘 알려진 와인은 Vin Jaune입니다. 개인적으로 쥐라에서는 그런 와인을하지 않습니다. 부르고뉴에서 만드는 것처럼 Jura 와인을 만듭니다. 제 목표는 먼저 포도의 자연적인 특성과 포도원 또는 테루아의 전형적인 특성을 강조하는 것이므로 포도의 구조와 특성을 바꿀 수있는 것은 무엇이든 피합니다. 이렇게하면 Jura의 샤르도네와 부르고뉴의 샤르도네 중 하나를 마실 때 테루아의 차이와 테루아의 차이 만 느낄 수 있습니다.

포트폴리오에서 가장 좋아하는 와인 세 가지는 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

말하기 어렵습니다… 그들은 모두 제 아이들입니다. 그러나 내가 선택해야한다면 그것은 Viré-Clessé Les Vercherres가 될 것입니다. 이것은 아직 상대적으로 낮은 레이더 아래에있는 훌륭한 아펠 레이션에서 샤르도네의 섬세한 복잡성을 표현하는 것입니다. 추운 곳에서 만들어지는 Arbois En Paradis Chardonnay Jura를위한 위치 — 바삭하고 순수하며 미네랄이 풍부하며 잘 익은 산성 샤르도네와 넉넉한 햇살이있는 동쪽을 향한 위치에서 공급되는 Côtes du Jura의 Les Sarres Savagnin을 정말로 즐기는 사람들을위한 곳입니다. 쥐라의 전형적인 모습입니다.“l”이라고 불리는 굴 껍질 화석이 많은 회색 말 그리 페 ' 프랑스어. Les Sarres Savagnin은 산화없이 양조되며 마감에 큰 에너지로 다양한 향을 표현합니다.