Pierre Sourzat가 가는 곳에 트러플이 따릅니다. '트러플에 대해 이야기하는 전 세계 어디에서나 저는 트러플을 사용해 왔습니다.'라고 70세의 프랑스인이 말합니다. Cahors-Le Montat의 트러플 스테이션 30여년 전 세계 곳곳에서 송로버섯 과수원 개발 컨설팅 스텝 오크 , 캘리포니아 퍼스로, 호주 . '내가 들어왔어. 중국 , 나는 들어갔다 일본 . 나는 에 있었다 남아프리카 , 모로코 , 핀란드 —영국에서도 모든 곳에서.”

오늘날, 블랙 트러플—역사적으로 우박에서 유래한 이 진미의 가장 상업적으로 실행 가능한 버전입니다. 프랑스 , 스페인 그리고 이탈리아 —남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 찾을 수 있습니다. '와인이 있는 곳에서는 트러플을 생산할 수 있습니다.'라고 자신이 자란 곳과 매우 가까운 프랑스 남서부에 사는 Sourzat는 말합니다. '거의 동일한 생태, 거의 동일한 요구 사항입니다.' 핵심은 지중해성 기후, 높은 pH 토양 및 전략적 관개 및 뿌리에 적절하게 접종된 어린 나무의 존재 괴경 멜라노스포룸 포자. 그것보다 더 쉽게 들립니다.

기후 변화 확산을 가능하게 하고 있습니다. “북반구에서는 더 북쪽으로, 남반구에서는 더 멀리 남쪽으로 생산할 수 있습니다.”라고 그는 설명합니다.

송로 버섯 사냥은 그의 조상의 혈통으로 이어집니다. 같은 이름을 가진 그의 친할아버지는 유명한 송로 버섯 전문가였습니다. Sourzat은 팬으로 태어나지 않았습니다. 그는 4살 때 외할머니와 함께 송로버섯을 구하다가 현상금을 받은 것을 회상합니다. “처음 트러플을 맛보았을 때 트러플이 까맣고 뭔가 잘못됐을까 하는 생각이 들어서 별로 관심이 없었습니다.”라고 그는 회상합니다. 그러나 그는 봄과 여름에 미나리와 살구버섯과 같은 버섯을 찾아 먹는 것에 대한 사랑에 트러플 검색을 통합하고 가을에 포르치니를 찾는 빠른 개종자였습니다. (그는 또한 어린 시절 용돈으로 팔기 위해 달팽이를 수집했습니다.) 그의 성장한 두 딸도 팬이며 그의 사랑을 계승하고 오믈렛이나 탈리아텔레 위에 트러플을 즐깁니다.

Sourzat과 같은 사람들 덕분에 전 세계적으로 자생 트러플을 찾는 것이 점점 더 가능해졌습니다. 4천만 달러 규모의 트러플 산업이 구세계의 생산량과 경쟁하는 호주를 예로 들어 보겠습니다. 그만큼 미국 또 다른 온상입니다. 두 해안에서 재배된 트러플을 찾을 수 있습니다. 노스 캐롤라이나 에게 여자 이름 그리고 워싱턴으로 오리건 — 또한 토종 트러플 채집 시장이 급성장하고 있습니다. 오리건주 최초의 양식 송로버섯이 발견되었습니다. 윌라멧 밸리 2013 년에; 한편, 재배자들은 왈라왈라 계곡 다른 어느 곳보다 빨리 트러플을 수확하여 새로운 시장을 개척하기를 희망하고 있습니다.

트러플은 캘리포니아 와인 컨트리의 다음 사치품이 될 수 있습니까?

캘리포니아에서는 이제 믿을 수 있는 수확이 이루어지고 있습니다. Sonoma 그리고 골든 카운티와 트러플은 올해 초 Paso Robles에서 처음으로 발견되었습니다. 미국 최초의 블랙 트러플 농장을 부활시키려는 시도가 계속되고 있습니다. 멘도시노 카운티 , 1987년에 곰팡이가 발견되었고, 최근에는 주에서 가장 큰 트뤼피에가 재배되었습니다. 레이크 카운티 . 나파 다음은 프랑스 양조업자 Jean-Charles Boisset이 아메리칸 트러플 컴퍼니 .

그의 동포들 모두가 그들의 유명한 곰팡이가 이제 다른 곳에서 재배되는 것을 기뻐하지는 않지만 Sourzat는 그럼에도 불구하고 그의 작업을 자랑스럽게 생각합니다. 그는 '많은 교류가 있어야 과학이 발전할 수 있기 때문에 호주 과학자 및 미국 과학자들과 내 경험을 공유하고 싶었지만 일부 사람들은 그것을 이해하지 못했다'고 덧붙였다.

이 기사는 원래 2022년 11월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!