빵집에서 나온 것처럼 보이는 케이크를 처음부터 만드는 방법
가볍고 푹신하며 프로스팅으로 덮인 클래식 바닐라 케이크든 초콜릿 애호가를 위한 케이크든 맛있고 촉촉한 케이크는 특별한 날의 주요 중심 장식입니다. 최고의 케이크 레시피 중 다수는 동일한 방법으로 시작합니다. 즉, 버터를 휘젓거나 푹신해질 때까지 설탕을 첨가하는 것입니다. 이 케이크는 지방과 설탕이 함께 크림화되어 있기 때문에 크림 케이크라고도 불립니다. 테스트 키친의 시도되고 진실된 방법을 사용하여 모두가 고급 빵집에서 구입했다고 생각할 정도로 맛있는 홈메이드 케이크를 만드는 방법을 가르쳐 드리겠습니다. 시간이 좀 걸리긴 하지만, 케이크를 만드는 이 단계들 중 어느 것도 실제로 그다지 어렵지 않다는 것을 배우게 될 것입니다.
BHG/애비 리틀존
케이크 굽는 방법
먼저 레시피를 선택해야 합니다. 노란색 케이크(위 사진)로 간단하게 유지할 수도 있고, 초콜릿 데블스 푸드 케이크나 생동감 넘치는 레드 벨벳 케이크와 같이 약간 화려한 레시피를 선택할 수도 있습니다. 전통적인 프로스팅을 좋아하지 않는다면 독일식 초콜릿 케이크를 맛보세요. 또한 축하 행사를 위한 몇 가지 생일 케이크 레시피도 준비되어 있습니다. 가능성은 거의 무궁무진하며 이 지침은 모든 것을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 하지만 엔젤 푸드, 파운드 케이크, 스펀지 케이크, 쉬폰 케이크에는 다양한 방법이 필요하므로 해당 내용을 별도로 읽어보세요.
1단계: 베이킹 팬 준비
케이크가 팬에 달라붙는 걸 원하는 사람은 아무도 없으므로 반죽을 붓기 전에 팬을 준비하는 것이 중요합니다. 엔젤 푸드와 쉬폰 케이크를 제외하고 대부분의 조리법에서는 팬에 기름을 바르고 밀가루를 바르거나 팬에 왁스칠한 종이나 양피지를 깔아야 합니다.
올바른 선택에 관해서는 베이킹 팬의 종류 테스트 주방에서는 열을 덜 흡수하고 황금빛 빵 껍질을 생성하는 반짝이는 팬을 선호합니다. 어둡거나 무광택 마감 처리된 팬은 더 많은 열을 흡수하여 빵 껍질을 태울 수 있으므로 이러한 중 하나를 사용하는 경우 오븐 온도를 25°F 낮추고 레시피에서 제안하는 것보다 3-5분 일찍 케이크를 확인하세요.
2단계: 재료를 실온에 두기
많은 조리법에서는 계란, 버터와 같은 케이크 재료를 실온에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 버터가 다른 재료와 쉽게 섞일 수 있고 계란을 사용하면 케이크의 양이 더 많아집니다. (식품 안전을 위해 레시피에 명시된 시간보다 오랫동안 실온에 계란을 방치하지 마세요.)
테스트 주방 팁: 부드러운 버터가 필요할 때는 녹인 버터를 절대 사용하지 마세요. 케이크의 질감이 망가질 거예요.
3단계: 오븐 예열
케이크가 너무 빨리 구워지면 터널이 생기고 갈라질 수 있습니다. 너무 느리면 거칠어질 수 있습니다. 오븐을 최소 10분 동안 예열하고 오븐 온도계를 사용하여 적절한 온도에 도달했는지 확인하세요. 어두운 케이크 팬을 사용하는 경우 레시피에서 요구하는 오븐 온도를 25°F 정도 낮추는 것이 좋습니다.
4단계: 건조된 재료를 함께 저어줍니다.
건조 재료에는 일반적으로 밀가루, 베이킹 파우더 및/또는 베이킹 소다, 소금이 포함됩니다. 반죽에 각각의 건조 재료를 따로 넣기보다는 미리 그릇에 넣고 섞어주세요. 이렇게 하면 재료가 반죽 전체에 균등하게 분포된다는 것을 알 수 있습니다.
5단계: 버터와 설탕을 섞는다
가볍고 바람이 잘 통하는 부스러기로 케이크를 만드는 방법이 궁금하십니까? 버터와 설탕을 크림화하는 것이 가장 중요한 단계입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 사용하기 전자 믹서 ( 표적 ) 중간 속도에서 고속 속도로 버터를 30초간 휘핑하세요. 일반적으로 스탠드 믹서는 이 단계에서 중간 속도가 필요하지만 핸드 믹서는 더 빠른 속도가 필요합니다.
- 설탕(레시피에 필요한 경우 바닐라도 포함)을 추가하고 가볍고 푹신한 질감이 될 때까지 중간 속도로 혼합물을 치십시오. 이 작업은 3~5분 정도 소요됩니다. (하다 ~ 아니다 짧게 자르세요.) 두드리면서 가끔씩 그릇을 긁어주세요. 버터와 설탕이 섞이면 작은 거품이 생기고 케이크에 가볍고 푹신한 질감이 생깁니다.
크리차다 파니치굴
6단계: 계란을 한 번에 하나씩 추가
계란을 추가하세요(또는 달걀 흰자 ) 한 번에 하나씩, 매번 잘 두들겨 패는 것입니다. 그들의 단백질은 질감을 유지하는 기포 주위에 구조를 만듭니다.
테스트 주방 팁: 먼저 계란을 커스터드 컵이나 작은 그릇에 하나씩 넣습니다. 이렇게 하면 껍질 조각을 얻었을 때 반죽에서 꺼내려고 애쓰는 대신 컵에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
7단계: 건식 재료와 습식 재료를 교대로 추가하기
버터-계란-설탕 혼합물에 건조 혼합물 일부와 우유(또는 레시피에 지정된 액체) 일부를 번갈아 추가하고, 모든 것이 섞일 때까지 추가할 때마다 저속으로 휘젓습니다. 액체가 밀가루에 섞일 때 글루텐이 형성되기 시작하는 것처럼 밀가루 혼합물로 시작하고 끝납니다. 글루텐이 너무 많으면 케이크가 질겨지므로 밀가루로 시작하고 마무리해야 하며, 액체를 넣은 후에는 과도하게 혼합하지 않도록 주의하세요.
테스트 주방 팁: 이 단계에서 과도하게 혼합하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 완성된 케이크에 길고 불규칙한 구멍이 생길 수 있습니다.
8단계: 팬에 반죽을 붓고 굽습니다.
베이킹 팬 사이에 반죽을 고르게 나눕니다. 오프셋 주걱을 사용하여 반죽을 균일한 층으로 펴십시오. 반드시 팬 가장자리까지 펴 발라주세요. 레시피의 지시에 따라 케이크를 굽습니다.
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9단계: 케이크가 익었는지 확인하세요.
지나치게 구운 케이크는 마른 케이크와 동일하며 아무도 그것을 원하지 않습니다. 레시피에 명시된 최소 베이킹 시간 이후에 케이크가 익었는지 확인하기 시작하세요. 하지만 열이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 그 전에 오븐 문을 열지 마세요. 크림 케이크의 경우 나무 이쑤시개 케이크 중앙 근처. 픽이 깨끗하게 나오면(부스러기 한두 개만 묻어 있음) 케이크가 완성된 것입니다. 젖은 반죽이 묻어 있으면 케이크를 몇 분 더 굽고 새 이쑤시개를 사용하여 새로운 위치에서 테스트해 보세요.
10단계: 케이크 층 식히기
케이크 층을 팬에서 식혀주세요. 철제 선반 최대 10분 동안. 팬에서 케이크를 제거하려면 가장자리 주위에 칼을 대십시오. 그러면 팬 측면에서 케이크가 느슨해집니다. 각 케이크 위에 와이어 랙을 놓고 팬을 뒤집습니다. 케이크의 가장자리가 찢어지지 않도록 조심하면서 팬을 조심스럽게 들어올립니다. 사용한 경우 왁스 칠한 종이 또는 양피지 , 케이크에서 종이를 조심스럽게 떼어내세요.
크리차다 파니치굴
케이크를 완전히 식히세요(약 1시간). 이는 케이크를 단단하게 만들어 프로스팅할 때 부서질 가능성을 줄이는 중요한 단계입니다. (그리고 프로스팅을 펴자마자 녹는 것을 방지해줍니다!)
11단계: 케이크 조립하기
프로스팅에 부스러기가 생기는 것을 방지하려면 페이스트리 브러시로 케이크 층을 닦으세요. 첫 번째 층 위에 프로스팅 약 ½컵을 펴 바르고 다음 층으로 조심스럽게 덮습니다. 모든 레이어가 쌓일 때까지 반복합니다.
테스트 주방 팁: 2겹 9인치 케이크를 넉넉하게 채우고 프로스팅하려면 약 2½~3컵의 아이싱이 필요합니다. 3단 케이크의 경우 3½~4컵을 사용하도록 계획하세요.
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12단계: 첫 번째 프로스팅 코팅 추가
레이어 케이크를 프로스팅하는 방법을 아는 비결은 부스러기 코팅입니다. 이렇게 하려면 케이크의 측면과 상단에 매우 얇은 프로스팅 층을 펴십시오. 이 초기 코트는 완벽해 보일 필요는 없습니다. 그것은 설탕 프로스팅에서 부스러기를 방지하는 또 다른 방법입니다. 프로스팅이 굳도록 케이크를 30분 동안 그대로 두세요.
테스트 주방 팁: 빠른 청소를 위해 작은 왁스 종이 조각을 케이크 받침대나 케이크 접시 위에 있어야 하는 첫 번째 층 주위와 아래에 밀어 넣습니다.
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15단계: 프로스팅 및 장식
오프셋 주걱이나 테이블 나이프를 사용하여 남은 프로스팅을 케이크의 윗면과 옆면에 넉넉하게 펴 바르고 회전하면서 회전시킵니다. 케이크가 완전히 덮이면 다시 돌아가서 원하는 대로 소용돌이를 더 추가하세요. 케이크는 2시간 이내에 드시거나 냉장고에 보관하세요..
케이크를 얼려서 항상 갑판에서 디저트를 먹는 방법이제 처음부터 케이크를 만드는 방법을 알았으니 집에서 다양한 색상의 프로스팅, 파이핑 기법, 토핑을 사용하여 케이크 장식 기술을 계속 연습해 보세요. 더 많은 케이크 아이디어를 원하신다면 다음 베이킹 세션에 영감을 줄 수 있는 쉽고 우아한 케이크 레시피를 확인해 보세요.
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