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인생이 추수감사절 남은 음식을 준다면 칠면조 타코를 만들어 보세요

시카고의 새로운 오크빌 그릴 앤 셀러(The Oakville Grill & Cellar)는 북부 캘리포니아 와인 산지에서 영감을 얻어 농장에서 생산한 샐러드, 갓 잡은 해산물, 현지 화이트 오크 위에 구운 고기를 선보입니다. 셰프 로빈스의 추수감사절 남은 타코는 레스토랑의 계절성, 창의성 및 편안함의 정신을 담고 있습니다.

타코 도라도스(플라우타, 타키토스라고도 함)는 기름이 끓기 시작하면 쉽게 대량으로 만들 수 있어 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 명절의 필수품인 감자가 일반적인 플라우타 속 재료이기 때문에 그들은 추수감사절 남은 음식을 먹습니다. 멕시코 그리고 칠면조는 히스패닉 이전 멕시코에서 유일하게 길 들여진 새였습니다. 바삭바삭한 질감과 신선한 고명으로 인해 지루한 Leftoverland에서 훨씬 벗어날 수 있습니다.

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남은 칠면조와 감자 타코 Dorados

시카고 Oakville Grill & Cellar의 수석 셰프인 Max Robbins; 인스 타 그램: @theoakvillechicago

재료

실온에 두고 남은 잘게 썬 칠면조 2컵
실온에 둔 남은 으깬 감자 2컵
6인치 옥수수 토르티야 12개
튀김용 기름(깊이가 최소 2인치에 도달할 만큼)
얇게 썬 양배추 ½컵
얇게 썬 아보카도 2개
짜내는 병이나 짤주머니에 담긴 사워 크림 ½컵
부서진 케소 프레스코 치즈 또는 코티하 치즈 ½컵
종이처럼 얇게 썬 큰 무 4개
좋아하는 살사 1컵

지침

칠면조와 감자를 함께 섞고, 감자가 아직 양념이 잘 되지 않았다면 소금을 넣어 맛을 냅니다. 토르티야를 철판 위에서 가열(또는 전자레인지에 각각 20초)하여 유연하게 만듭니다. 토르티야에 칠면조 혼합물 3~4테이블스푼을 채웁니다. 토르티야를 채우고 돌돌 말아 이쑤시개로 고정합니다. 토르티야를 채우고 굴릴 때 행주로 따뜻하게 유지할 수 있습니다.

냄비, 더치 오븐 또는 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 350~375°F로 가열합니다. 필요한 경우 타코를 일괄 추가하고 갈색이 되고 바삭해질 때까지 가끔씩 뒤집으면서 총 약 5분간 볶습니다. 가장자리의 내용물이 꽤 어두워지는데 괜찮습니다. 종이 타월로 물기를 제거하고 이쑤시개를 제거합니다.

아직 뜨거울 때 타코를 4개의 접시에 나누고 그 위에 양배추, 아보카도, 사워 크림, 치즈, 무를 얹습니다. 테이블에 살사를 전달하거나 손님이 원하는 대로 추가할 수 있도록 각 접시에 살사 라미킨을 놓습니다. 4인분.

팁: 튀김을 싫어하는 경우 0.5인치의 기름에 얕게 튀겨서 중간에 뒤집고 요리할 때 뜨거운 기름을 뿌릴 수도 있습니다. 에어프라이어도 괜찮습니다. 기름을 살짝 바르거나 뿌리고 350°F에서 15~20분 동안 또는 바삭해질 때까지 요리하세요.

와인 페어링

멕시코 음식과 추수감사절 음식 모두 상쾌한 음식을 갈망합니다. 신맛 . 상쾌한 소비뇽 블랑 양배추, 치즈, 크림 위에 라임을 뿌리는 동시에 칠면조와 감자 혼합물에 아름다운 허브향을 더해줍니다. 오래된 세계 SB는 감귤류와 미네랄을 더 많이 왜곡하는 반면, 신세계의 예는 풀잎과 과일, 심지어 열대까지 나타납니다. 어느 스타일이든 여기서는 잘 작동합니다.

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이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 11월 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!