올해 초 일부 야생 맥주 (야생 효모와 박테리아로 발효 된 맥주)에 대해 이미 다루었지만이 카테고리는 매우 인기 있고 확장되어 검토를 위해 계속 새롭고 흥미로운 선택을 얻고 있습니다. 그래서 우리는 다시 야생의 길을 걷고 있습니다.

종종 그렇듯이 미국 양조업자들은 고전적인 유럽 스타일과 기술을 장난스럽게 해석하여 고전에 대한 다양하고 복잡하며 눈길을 끄는 대안을 만들어 내고 있습니다.

와일드 에일은 무의식적으로 소비 할 필요는없는 복잡한 선택입니다.

클래식에 문제가있는 것이 아니라 새로운 것을 시도하는 것도 재미 있습니다.

예를 들어, 전통적인 플랑드르 사워 레드는 일반적으로 마호가니와 같은 색상의 가벼운 바디에서 중간 바디입니다. 반대로, 여기에 검토 된 많은 선택 항목은 매우 다르며, 모험적인 기본 스타일 실험을 통해 밝은 금색에서 진한 갈색까지 맥주 색상의 진정한 무지개를 만들 수 있습니다 (Bruery Terreux의 Tart of Darkness의 경우 드라이 스타우트베이스를 사용합니다). ).

그러나 색상에 관계없이 잘 만들어진 와일드 에일의 핵심은 균형입니다. 야생 효모 균주와 박테리아가 생산하는 신맛, 타르트 및 과일 향과 풍미가 완전히 압도적이어서는 안됩니다. 맥아 코어 또는 풍부한 과일 향은 밝은 산도와 펑키 한 배음과 균형을 이루어야합니다. 참나무 숙성에서 비롯되는 쾌적하고 미묘한 타닉 텍스처와 드라이 한 마감은 경험을 마무리하는 데 도움이됩니다.

와일드 에일은 무의식적으로 소비 할 필요는없는 복잡한 선택입니다. 종종 산성 및 질감 특성에서 고급 레드 와인과 비교할 때, 그들은 층이 있고 미묘하며 종종 출시 후 수년 동안 우아하게 숙성 될 수 있습니다.

아직 펑키 한 유행에 뛰어 들지 않았다면 지금이 바로 이러한 거친 것들을 시도해볼 때입니다.

과일 맥주를 두려워하지 마십시오

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 점 . 오크통에서 체리와 함께 숙성 된 신맛이 나는 금발 인 Bruery Terreux가 벨기에 스타일의 크리크를 표현합니다. 레몬 껍질, 녹색 사과, 가죽, 헛간 및 건초의 복잡한 노트로 짜여진 타트 체리와 라즈베리의 앞쪽 향과 함께 약간 흐릿한 오렌지-핑크 색상을 따르고 있습니다. 미각은 밝고 활기 차며, 입맛에 무게를 더할 수있는 넉넉한 몰트와 군침이 도는 산미는 타르트 베리와 체리 맛을 전달합니다. 참나무 향료, 백 후추, 코코아, 빵 껍질 및 동물 가죽의 추가 층이 과일 코어 안팎으로 짜여져 긴 마무리에 남아 있습니다. 균형이 잘 잡혀 있고 입을 완전히 찌르지 않고 시큼하며 의심 할 여지없이 맛있습니다. abv : 6.5 %

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14 / 22 oz, 92 포인트 . 양조장의 뛰어난 Botanicals & Barrels 라인업에 추가 된이 제품은 라즈베리를 추가 한 후 오크통에서 숙성시킨 사워 에일입니다. 화려한 마호가니 색상으로 시큼한 라즈베리, 레몬, 그린 애플 및 앞마당의 독단적 인 향기로 열립니다. 나무 향신료와 코코아 가루의 잘 통합 된 힌트로 표현되어 과도하게 사용되지 않고 과일 코어를 압도하지 않지만 전체적으로 눈에 띄는 오크 존재가 있습니다. 중간 무게의 식감은 단단한 맥아 코어와 깨끗한 곡물의 존재감을 자랑하며 밝고 타르트 베리 향이 입맛을 사로 잡고 건조 마감은 모든 향신료와 야생 펑크입니다. abv : 5.6 %

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 점 . Tart of Darkness는 재미 있고 색다른 와일드 에일로 신맛이별로없는 사람들에게 가장 좋습니다. 물론, 와일드 효모 톤과 젖산 리프트도 있지만 드라이 스타우트베이스 스타일 덕분에 로스팅 한 몰티 코어로 접지됩니다. 밝은 산미와 진한 몰트가 잘 어우러져 전체적으로 놀랍도록 균형 잡혀 있습니다. 붉은 체리, 자두, 숯, 달콤 씁쓸한 코코아, 맥아 우유 공의 향이 중간 무게의 입맛을 돋보이게합니다. 마무리는 길고 진화하며, 튼튼한 선량과 생생하고 군침이 도는 산미 사이를왔다 갔다합니다. abv : 6.6 %

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 포인트 . 기술적으로는 saison이지만, 소박한 참나무 시대의 Brett saison 인 Deschutes 의이 새로운 릴리스는 야생 미국 에일로 쉽게 간주 될 수 있습니다. 배, 덜 익은 돌 과일, 녹색 사과, 흰 멜론, 비스킷 및 구운 참나무의 추가 층으로 둘러싸인 앞마당 펑크, 건초 및 레몬의 강렬한 향기를 자랑합니다. 그 노트는 미디엄 바디의 미각까지 이어지며, 크래커, 효모 및 흙 향미료뿐만 아니라 페일 몰트 풍미의 만족스러운 핵심을 제공합니다. 식감은 부드럽지만 신선한 산미로 적절하게 들어 올려졌고 알코올은 거의 눈에 띄지 않습니다. 마무리는 길고 건조하며 매콤합니다. abv : 8 %

빅토리 사워 멍키 (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12 / 12 oz 6 팩, 90 점 . 이 병입은 양조장의 벨기에 스타일의 삼중주 인 Victory ’s Golden Monkey의 거친 회전입니다. 화려한 황금색을 띠는 강렬하고 강렬한 양조주로 신선한 시트러스, 갓 구운 빵, 말린 풀, 덜 익은 돌 과일, 풋사과 향이납니다. 밝은 젖산도에 의해 가까이에서 들어 올려지는 부드러운 입천장에 기분 좋은 무게와 풍부함이 있습니다. 입맛을 제외하고 알코올은 잘 통합되고 균형이 잡혀 있으며 가벼운 탄산염은 석재 과일과 감귤 향을 들어 올려 건조하고 허브로 마무리하는 데 도움이됩니다. 너무 시큼하지 않고 의외로 마시기 쉽습니다. abv : 9.5 %