우리는 많은 클론에 대해 많이 듣습니다. 피노 누아 . Pommard, Wädenswil 및 777과 같은 이름 중 일부는 와인 레이블에 자랑스럽게 나열되어 있습니다. 그러나 또한 샤르도네 전 세계적으로 사용되는 클론.

세계에서 가장 인기있는 화이트 와인 인 샤르도네는 리갈 피노 누아와 덜 알려진 구 아이 블랑의 자손입니다. 샤르도네 재배의 폭을 감안할 때, 포도의 복제품이 샴페인에서 캘리포니아, 서호주에 이르기까지 번성한다는 것은 이치에 맞습니다.

부지 및 기후와 함께이 클론은 풀 바디 나파 밸리 와인에서 시큼하고 린 샤블리에 이르기까지 잔에 샤르도네 스타일을 만드는 데 중요한 역할을합니다.

포도 클론이란?

클론 이해

포도 클론은 모체와 동일한 유전 물질을 가진 단일 포도 나무에서 채취 한 것입니다. 재배자가 생산성, 베리 크기 또는 산 보유와 같은 특정 특성 또는 특성 그룹을 재배하고자 할 때 유용 할 수 있습니다. 기후, 토양 및 기타 요인은 특정 클론이 특정 위치에서 달성 할 성공을 결정합니다.

이 클론은 필드 선택 또는 프랑스어 호출과 특정 유사점을 공유합니다. 엄선 된 선택 (대량 선택), 포도밭의 식물 그룹을 수확 후 잘라내어 번식시킵니다. 그러나 궁극적으로 둘은 갈라진다.

“여러 식물이 모두 다른 식물을 가지고 있고 모두 단일 출처에서 나온 것이 아니기 때문에 [현장 선택과 함께] 고유 한 유전 적 다양성이 있습니다.”라고 설립자 / 와인 메이커 인 David Ramey는 말합니다. 라미 와인 셀러 , 캘리포니아 최고의 샤르도네 및 피노 누아 생산자 중 하나입니다.

미국에서는 포도 클론이 다음과 같은 장소에서 전파됩니다. 재단 식물 서비스 (FPS) 캘리포니아 대학교 데이비스. 깨끗한 (질병없는) 식물 재료를 배포하기 위해 1958 년에 설립 된 FPS는 번호로 식별되는 80 개 이상의 샤르도네 클론을 유지합니다.

하지만 이러한 이름은 혼란 스러울 수 있습니다. FPS로 번호가 매겨진 일부 클론은 열처리되기 전에 다른 번호를 가질 수 있습니다. 다른 것들은 원래 마티니 클론처럼 원래 출신 생산자들에 의해 구어체로 언급됩니다. 루이스 마티니 캘리포니아의 Carneros에있는 포도원 또는 로버트 영 알렉산더 밸리에있는 같은 이름의 포도원에서 나온 클론.

'캘리포니아에는 Clone 4가 있습니다. 제가 아는 한 예전에는 Louis Martini의 Carneros 포도원에서 선택한 108 개였습니다.'라고 Ramey는 말합니다.

따라서 어떤 사람들은이 클론 4라고 부르고 다른 사람들은 클론 108이라고 할 수 있습니다. 열 처리 전에 심었다면 실제로는 108 일 수도 있습니다. 다른 사람들은 이것을 Martini 클론이라고 부를 수 있는데, 이것은 클론 4, 108, 또는 심지어 5와 6 일 수 있습니다.

Willamette Valley의 Knudsen 포도원 / 사진 : Danita Delimont / Alamy

프랑스의 샤르도네 클론

에 부르고뉴 , 유명한 프로듀서의 감독 인 Christophe Deola에 따르면 샤르도네의 조상 집인 클론 76과 95가 가장 널리 퍼져 있습니다. 루이스 라투르 본에서.

Deola의 팀은 다양한 다른 클론과 대량 선별 작업을합니다. 이러한 클론은 생산성, 당 함량 및 기타 요인에 차이가있을 수 있습니다. 클론의 생산성이 특정 지역에서 전반적인 성숙도에 기여할 수 있습니다.

예를 들어, 에이커 당 더 많은 톤을 설정하는 클론은 과일을 익히기 위해 더 많은 열 단위가있는 더 따뜻한 기후가 필요합니다. 더 작은 작물 수준을 설정하는 클론의 경우 그 반대입니다.

'더 적게 생산하는 클론은 논리적으로 더 빨리 성숙합니다.'라고 Deola는 말합니다. 그는 부르고뉴에서 작업하는 클론은 1066, 548 및 1067이라고 말합니다.“그들은 건조하고 높은 추출물이 함유 된 풍부한 와인을 생산합니다. 신선함과 긴장감을 더하기 위해 약 76, 95, 96과 결합되어야합니다.”

에 샴페인 , 상당히 시원한 기후와 스파클링 와인에 대한 헌신으로 와인 메이커는 일반적으로 다른 클론을 사용합니다.

'대체로 샴페인 공장은 실제로 원하지 않기 때문에 본래의 과일과 풍부함을 억제하는 대규모 생산 클론입니다.'라고 설립자 인 David Adelsheim은 ​​말합니다. 아델 스 하임 포도원 오레곤의 윌라멧 밸리에 있습니다.

마가렛 리버 / 게티의 포도원

신세계 샤르도네 클론

1974 년 여름 부르고뉴에서 인턴을하던 Adelsheim은이 지역의 샤르도네 클론이 피노 누아와 동시에 익는 것을 발견했습니다. 이것은 Willamette의 고향보다 몇 주 전에 발생했습니다.

영감을 받아 Adelsheim은 ​​다른 사람들과 협력하여 이러한 클론을 미국으로 가져 왔으며, 프랑스 디종에있는 Office National Interprofessionnel des Vins에서 왔기 때문에 'Dijon 클론'으로 알려지게되었습니다.

그 수입품 중 클론 76과 95가 현재 오레곤에서 가장 많이 심어 져 있다고 Adelsheim은 ​​말합니다.

“[Clones] 76과 95는 둘 다 풀 바디, 강렬한 향, 상대적으로 낮은 작물 수준의 샤르도네를 만듭니다.”라고 Willamette Valley와 같은 곳에서 말합니다.

칠레의 많은 와인 메이커는 Oregon 및 Burgundy와 유사한 클론 세트를 사용합니다. 그러나 역사적으로 멘도사 클론이 가장 흔했으며 오늘날에도 여전히 널리 심어지고 있습니다.

“[멘도사 클론은] 클러스터의 크기가 크지 않은 샤르도네의 클론입니다.”라고 와인 메이커 인 Marcelo Papa는 말합니다. Concha y Toro , 칠레 최대 레이블 중 하나입니다. '좋은 품질 일 수 있지만 대량 생산에는 적합하지 않습니다.'

1990 년대에는 클론 76, 95 및 548이 칠레에서 더 널리 퍼졌습니다. 클론 4와 5와 같은 다른 것들은 대부분 고 생산 와인으로 강등되었습니다.

Papa는 '우리는 548과 95를 좋아합니다.'라고 말합니다. “멘도자 클론보다 과일 캐릭터가 더 많다고 생각합니다. 클론 548은 긴축 성 측면에서 매우 정밀한 코를 가지고 있습니다. 아주 좋은 식감을 얻을 수 있습니다.”

또 다른 Chardonnay 클론 인 GinGin은 서늘한 기후의 서호주에서 번성합니다. 그 기원은 알려지지 않았지만 Margaret River에서 생산 된 와인 중 일부는 세계 최고로 간주됩니다.

“[GinGin]의 주요 특징 중 하나는 Millerandage , 또는‘암탉과 병아리’입니다.”라고 와인 메이커 인 Virginia Wilcox는 말합니다. 바스 펠릭스 , 불규칙한 크기의 과일.

일부 와인 메이커는 진진에 millerandage를 일으키는 바이러스 감염이 있다고 생각하지만 Wilcox는 신경 쓰지 않습니다. 그녀는 그것이 고품질의 와인을 생산한다고 믿습니다.

'당신은 그 클론과 함께 오는 페놀 릭 긴장감에 대한 사랑스러운 감각을 얻습니다.'라고 그녀는 말합니다. “우리는 와인의 과일과 풍미에 많은 힘을 얻습니다. 우리는 복제품이 마가렛 리버 기후에 완벽하게 어울린다고 생각합니다.”

한편 기후가 훨씬 더 따뜻한 캘리포니아에는 Wente 클론이라고하는 것이 풍부합니다. 또는 더 정확하게는 Wente 선택입니다.

Wente는 단일 복제가 아니라 일련의 필드 선택입니다. 일부는 1800 년대 후반과 1990 년대 초에 프랑스에서 수입되어 웬테 포도원 그리고 다른 곳. 이를 통칭하여 'Old Wente'라고합니다. 다른 것들은 바이러스를 제거하기 위해 UC-Davis에 의해 열처리 된 동일한 클론의 버전입니다.

'Wente에는 다양한 변형이 있습니다.'라고 Ramey는 말합니다. “저는 좋은 Old Wente 선택을 약간 선호합니다. 클러스터가 작고 생산량이 낮습니다. '

클론 4는 캘리포니아에서도 인기가 있습니다. 그것은 높은 산, 높은 설탕 및 높은 수확량을 가지고 있습니다. 이것은 더 따뜻한 지역에서 더 천천히 익어 더 높은 톤수를 유지하고 신맛 .

그러나 사이트 선택은 중요합니다.

'Clone 4를 매우 격렬한 토양에 심으면 축구 크기의 클러스터를 갖게 될 것입니다.'라고 Ramey는 말합니다. '하지만 유기농 재료가 부족하고 작은 자갈로 더 잘 배수되는 곳에 심으면 아주 좋은 와인을 만들 수 있습니다.'

샤르도네에 대한 당신의 영원한 사랑을 표현하는 10 가지 새로운 방법

클론이 중요합니까?

샤르도네 클론을 신중하게 선택하고 재배하는 동안에도 많은 와인 메이커는 무엇이 잘 자라고 어디에 영향을 미치는지에 대한 수많은 다른 요인을 지적합니다.

Ramey는 클론이 중요하지만 '어떤 방식 으로든 품질 측면에서 가장 중요한 요소는 아닙니다. 기후가 될 것입니다.'라고 Ramey는 말합니다. 오히려 클론은 뿌리 줄기, 간격, 떨림 및 캐노피 관리와 같은 다른 포도원 설계 기준에 똑같이 중요한 것으로 생각한다고 그는 말합니다.

Concho y Toro의 Papa는이 사이트가 모든 것을 능가한다고 말합니다. “저에게있어 클론보다 훨씬 더 중요한 것은 장소입니다. 10 대 1”

Papa는 또한 포도 나무를 포도 나무에 접목하여 다양한 해충과 질병에 저항하기 때문에 뿌리 줄기의 중요성을 강조합니다.

“당신이 샤르도네의 5 가지 좋은 클론을 주시면 – 76, 95, 548, 당신이 선택하는 것이 무엇이든간에. . . 내가 대목을 선택할 것입니다.”라고 그는 말합니다.

왜? 뿌리 줄기가 토양과 상호 작용하는 방식 때문입니다.

Papa는 '수년 동안 우리는 중요한 기후를 조사해 왔습니다.'라고 말합니다. “우리는 클론 물질을 살펴 봤지만 꽃병은 잊어 버렸습니다. 꽃병이 흙 속에 있어요.”

아마도 언젠가는 클론처럼 뿌리 줄기 이름이 가까운 와인 라벨에 선언 될 것입니다.