Côte des Bar는 샴페인 실험실. 당신이 보는 모든 곳에서, 재배자들은 종종 순수한 호기심에서 그리고 항상 충분한 확신을 가지고 새로운 혼합과 기술을 실험하고 있습니다.

역사적인 포도 품종, 유기농 및 바이오 다이내믹 관행, 단일 포도원 와인, 달걀 모양 탱크, 암포라, 솔레 라 등이 모두 여기에 있습니다. 대기업도 재미를 느낍니다.

Côte des Bar는 샴페인 생산의 최남단 지역이자 유럽에서 가장 큰 대마 재배자 인 Aube 부서에 있습니다. 포도는 Aube의 2 위 작물이며, 오랫동안 Reims와 Epernay의 생산자, 특히 피노 누아 . 그러나 점점 더 많은 재배자들이 자체 샴페인 라벨을 출시하고 있습니다.

Les Riceys의 중심부를 포함하여 Bar-sur-Aube와 Bar-sur-Seine은 강 계곡과 가파른 경사면의 풍경으로, 같은 킴 메리 지아 토양에 심어진 포도 나무를 지탱합니다. 샤블리 . 일부일 수 있습니다. 부르고뉴 , 그리고 사실 Chablis는 Epernay와 Reims보다 더 가깝습니다. 하지만 이것은 샴페인입니다. 자신이 만드는 것에 자신감이 있고 경계를 허물 지 않는 것을 두려워하지 않는이 프로듀서들은 반항적 인 행진을 가지고 흥분을 일으키기 위해 나섰습니다. 그들은 성공하고 있습니다.

Arnaud Gallimard / 사진 : Patrick Desgraupes

Arnaud Gallimard

피노 누아 기념

피노 누아는 갈리마르 샴페인 , Arnaud Gallimard에 따르면. 와인 메이커 인 Didier Gallimard의 28 세 아들 인 Arnaud는 가족의 29 에이커에서 매년 생산되는 150,000 병의 와인을 홍보하고 판매하기 위해 전 세계를 여행합니다.

Gallimards가 집이라고 부르는 Bar-sur-Seine의 Les Riceys는 피노 누아의 중심입니다. 마을 주변의 구불 구불 한 나무가 우거진 언덕의 흙에 흙과 분필이 섞여있어 다양한 종류에 잘 어울립니다.

Arnaud는“우리는 피노 누아에 둘러싸여 있습니다. “우리가 성장하는 것의 90 %입니다. 우리는 그것을 완벽하게 만들 수있었습니다.”

물론, Aube에서 고유 한 것으로 보이는 실험에 따라 Gallimards는 2014 년에 투스카니에서 가져온 4 개의 amphorae를 가지고 있습니다.

집의 비 빈티지 큐베조차 보이는 것과는 다릅니다. Gallimard는 일반적인 블렌딩 시스템을 넘어서 대신 두 개의 Cuvée Réserves를 만듭니다.

'우리는 와인 스타일을 염두에 두지 않았습니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 어떤 일이 일어날 지보고 싶었습니다.'

결과는 Cuvée Amphoressence Brut Nature . 뼈가 건조하고 암포라에서 6 개월 숙성 된 피노 누아의 신선함을 산화 적 풍부함으로 채워줍니다.

창조에 관해서 로제 샴페인 , 집은 스타일에 대한 두 가지 일반적인 제작 방법 중에서 선택하지 않았습니다. 일반적으로 생산자는 적포도주를 첨가하거나 적 포도 껍질에서 다음과 같은 과정을 통해 색을 얻습니다. 출혈 .

대신 두 기술을 혼합하고 20 %를 추가합니다. 샤르도네 포도원의 순수한 분필 부지에 심었습니다. Arnaud는 '우리에게 훌륭한 향을 제공합니다.'라고 말합니다.

집의 표준적인 비 빈티지 큐베조차도 그다지 보이지 않습니다. Champagne Gallimard는 일반적인 블렌딩 시스템을 넘어서 Cuvée Réserves 2 개, 100 % 샤르도네 1 개, 피노 누아 1 개를 만듭니다.

'우리는 각 포도 품종에서 테루아를 꺼내고 싶습니다.'라고 그는 말합니다.

Olivier Horiot / 사진 : Patrick Desgraupes

올리비에 호리 엇

수석 실험자

올리비에 호리 엇 45 세이지 만 포도주 양조에 관해서는 사탕 가게에있는 어린 아이 같다. 그는 새로운 시도를 멈출 수 없습니다.

'나는 실험을 좋아합니다.'라고 Horiot는 말합니다. “나는 시도해 보는 것을 좋아합니다. 정말 재미 있어요.”

그는 샴페인에 있을지 모르지만 Horiot에게는 여전히 포도주가 먼저 왔습니다.

'1999 년에 아버지 Serge를 인수했을 때 저는 스틸 와인 인 Coteaux Champenois와 Rosé des Riceys 만 만들었습니다.'라고 그는 말합니다. “2004 년까지 샴페인을 만들지 않았습니다.”

Horiot은 이제 Arbane과 같이 거의 사라진 희귀 품종의 일부를 포함하여 샴페인을 만듭니다. 그의 100 % Arbane Champagne는 적절하게 Cuvée Arbane이라고 불립니다. 내년에 그는 피노 그리스 .

그의 또 다른 샴페인 인 5 Sens는 피노 누아의 블렌드입니다. 피노 뮤니에 , 샤르도네, 피노 블랑 그리고 Arbane.

여전히 와인이 먼저 왔지만 이제 Horiot은 거의 사라진 희귀 품종의 일부를 포함하여 샴페인을 만듭니다.

Horiot는“내 포도원을 이해하려고 노력하고 있습니다. 그래서 단일 품종의 와인을 만들어 그들이 땅과 어떤 관련이 있는지 확인합니다. “상업적이라면 와인 세 개만 만들 것입니다.” 마지막으로 그는 8 개를 만듭니다.

하지만 그를 가장 매료시킨 것은 Rosé des Riceys입니다. 피노 누아로 만든이 짙은 색의 로제는 연한 적포도주처럼 거의 70 년이 넘도록 고유 한 이름을 가지고 있습니다.

“우리는 타닌이 시음을 시작할 때까지 껍질에있는 포도를 양조합니다.”라고 그는 말합니다. '그런 다음 우리는 부드러운 와인을 원하기 때문에 중단합니다.' 그럼에도 불구하고 노화 될 수도 있습니다. 현재 Horiot은 2013 년 빈티지를 판매하고 있습니다.

물론 집의 미래에 대한 더 많은 계획이 있습니다. 그는 자신이 사용하는 바이오 다이내믹 믹스를 위해 다른 식물과 소와 함께 부동산이 다문화가되기를 원합니다.

다음에 Horiot의 와인 한 병, 아마도 그의 단일 포도원 Sève, 그의 Métisse 또는 Soléra를 발견 할 때 그가 다음에 만들 수있는 놀라운 경이가 무엇인지 생각해보십시오.

Nathalie Falmet / 사진 : Patrick Desgraupes

나탈리 팔멧

열정과 과학의 융합

'4 시가 될 때까지 말할 수 없습니다.' 나탈리 팔멧 언제가 좋은 시간인지 물었을 때. '나는 덩굴에있을 것이다.'

50 세의 Falmet은 자신의 이름을 딴 샴페인 하우스를 관리 할뿐만 아니라 컨설팅 환경 학자로서 자신의 실험실을 운영하는 숙련 된 화학자입니다. 그녀의 배경은 전체 범위의 와인 제조 기술에 대한 통찰력을 제공하지만 그녀의 진정한 열정은 8 에이커 규모의 포도원입니다.

지역 협동 조합에 포도를 판매 한 부모로부터 음모를 물려받은 후, 그녀는 2009 년 첫 번째 샴페인을 출시했습니다. 현재 그녀는 자신의 시간의 90 %를 와인에 보냅니다.

하지만 Falmet의 화학자는 사라지지 않았습니다. Bar-sur-Aube의 Rouvres-les-Vignes에있는 그녀의 집 뒤에있는 작은 와이너리에서 그녀는 양손 잡이를 가지고 있습니다.“전통적인 양손 잡이가있는 모양의 찌꺼기에 대한 소용돌이 효과를 이해하고 싶었 기 때문입니다.”

Falmet은 양손 잡이가 달린 발효 와인이 왜 그토록 풍부하고 강렬하며 나무 발효의 산화 효과를 얻는 지 설명합니다.

세부 사항에 대한 큰 관심은 그녀의 샴페인에서 테루아를 가장 잘 표현하는 와인 양조 스타일과 일치합니다.

이러한 디테일에 대한 관심은 그녀의 샴페인에서 테루아를 가장 잘 표현하는 와인 메이킹 스타일과 일치합니다.

'나는 와인에 연도, 포도 품종 및 테루아를 넣고 싶습니다.'라고 그녀는 말합니다. “Kimmeridgian 초크 토양과 포도 사이의 교환을 제가 생산하는 제품에 넣고 싶고, 그해의 차이를 축하하고 싶습니다.”

빈티지 레이블이 '단지 관료적 선언'이라고 Falmet의 의견에 따르면 그녀의 단일 포도밭과 같은 그녀의 많은 와인은 발 코넷 , 1 년에서 왔습니다.

그렇지 않은 사람들을 위해 Falmet은 2008 년부터 운영 된 솔레 라 시스템을 사용합니다. 이는 매년 보충되고 그녀의 비 빈티지로 인출되는 영구 예비금입니다. 심한 , 이는 그녀의 연간 생산량 30,000 병의 대부분을 나타냅니다.

그러나 그녀의 단일 품종 릴리스와 같은 소규모 제품은 항상 약 100 병에 달합니다.

'나는 다른 일을하는 것을 좋아합니다.'라고 그녀는 말합니다. '나는 새로운 와인을 만드는 것을 좋아합니다.'

Michel Drappier / Patrick Desgraupes의 사진

미셸 드라 피어

미래를 보호

샴페인 드래 피어 Côte des Bar의 헤비 타자입니다. 1808 년에 설립 된이 회사는 Bar-sur-Aube에 있습니다.

현재 60 세인 최고 경영자이자 와인 메이커 인 Michel Drappier는 15 세부터 사업에 종사해 왔습니다. 그의 세 자녀 인 Charline, Hugo 및 Antoine은 가족 회사의 8 대째를 대표합니다. 이 가족은 북쪽의 Aube와 Marne 전역에 약 135 에이커의 포도원을 보유하고 있으며 약 120 개의 포도원이 계약 중입니다.

Drappier의 생각은 역사입니다. 그의 고향 인 우르 빌의 포도밭은 12 세기 클레르 보의 성 버나드가 피노 누아를 부르고뉴 .

Drappier의 Grande Sendrée는 역사 보존과 미래 지향적 사고 사이의 균형을 반영합니다.

'당시 샴페인의 심장이었습니다.'라고 Drappier는 말합니다. 당시이 지역의 수도는 랭스가 아니라 트루 아였습니다. Urville에서 약 35 마일 떨어진 Troyes는 샴페인 백작이 살았던 곳이었습니다.

'Aube는 원래 샴페인 포도원입니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 우리는 그 이후로 Saint Bernard와 그의 피노 누아에 충실했습니다.'

Drappier는 희귀 한 대형 병과 특별한 큐베로 유명합니다. 네 Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (일명 Pinot Blanc) 및 Chardonnay의 블렌드입니다. 그 동안에, Cuvée Charles de Gaulle 80 %의 피노 누아와 20 %의 샤르도네로 만든는 전 프랑스 대통령이 인근 Colombey-les-deux-Églises에있는 자신의 집에서 스타일을 제공하는 것을 선호하는 것을 기념합니다.

Drappier ’s Grande Sendrée는 피노 누아와 샤르도네의 혼합으로 역사 보존과 미래 지향적 사고 사이의 균형을 반영합니다.

포르투갈의 전통 Amphorae 와인 뒤에

Drappier는“대량 화재로 지역 숲과 Urville 마을이 모두 파괴 된 후 남향 경사면에 심어진 포도원에서 나온 것입니다. 그 일부는 2012 년 빈티지에 소개 된 달걀 모양의 나무 발효기로 만들어졌습니다.

실제로 미래가 여기에서 진행되고 있습니다. 와이너리는 2018 년에 100 % 탄소 중립이되었으며, 이는 태양열과 풍력으로 강화되었습니다. 바이오 다이내믹 포도원, 제한된 유황 사용, 심지어 전기 트랙터조차도 환경에 더 좋은 일을합니다.

Drappier는“자녀와 손자를 낳았을 때 그들의 건강을 보호하고 싶었습니다. '다음 세대를위한 우리의 투자입니다.'

Jean-Christophe Gremillet / 사진 : Patrick Desgraupes

Jean-Christophe Gremillet

새로운 전통 창조

연간 50 만 병을 생산하는 샴페인 하우스의 역사에서 40 년은 그리 긴 시간이 아닙니다. 그러나,의 상승 Gremillet 그런 시대의 가족은 인상적이었습니다.

그리고 그것은 가족 일입니다. Jean-Christophe Gremillet (44 세)은 와인 메이커이자 회사의 사장입니다. 그의 여동생 Anne (38 세)은 마케팅 책임자이며 63 세인 아버지 Jean-Michel은 포도 나무를 돌보고 있습니다.

Jean-Christophe에게 그가 좋아하는 것은 포도주 양조법입니다. '내가 가장 좋아하는 순간은 발효 후 탱크에서 와인을 뽑는 때입니다.'라고 그는 말합니다. '그러면 그해의 잠재력을 충분히 볼 수 있습니다.'

Gremillets는 단지 수십 년 만에 작은 포도원 소유주에서 재배자-신생아로 진화 한 기획자입니다.

가족은 포도 재배의 역사를 가지고 있지만 '돌아 보면 운명처럼 보입니다'라고 Anne Gremillet은 말합니다. “우리 할머니 Lulu가 1978 년에 1 에이커의 덩굴을 샀을 때… 오늘날 우리가 103 에이커를 가질 것이라고는 생각할 수 없었습니다.”

가족은 Les Riceys의 Bar-sur-Seine 커뮤니티에서 Lulu의 유산을 자랑스럽게 생각합니다. 이 지역은 샴페인, Coteaux Champenois 스틸 와인 및 지역 특산품의 세 가지 명칭으로 와인을 생산할 수 있습니다. Rosé des Riceys .

'우리는 항상 신선함을 찾고 있습니다.'그가 생산하는 샴페인에 대해 설명하면서 그는 말합니다. 하우스의 7 가지 샴페인 범위 중 한 가지 예외는 큐베 증거 . 나무가 얇고 다른 와인보다 더 효모가 뚜렷합니다.

Terroir가 중요합니까?

그리고 새로운 아기 인 Clos Rocher 단일 포도원이 있습니다. 3 에이커 면적의 피노 누아에 심어진이 벽으로 둘러싸인 유기농 재배 포도원은 Les Riceys의 첫 번째 포도원입니다. 조상의 이름을 딴 새로운 단일 포도원 큐베는 2013 년에 만들어졌으며 올해 출시 될 예정입니다.

Gremillets는 단지 수십 년 만에 작은 포도원 소유주에서 재배자-신생아로 진화 한 기획자입니다. 그들은 가족이 샴페인을 판매하는 여러 나라의 나무로 수목원을 심었고, 코트 데 블랑의 샤르도네를 포함하여 샴페인의 나머지 지역에서 포도를 구입했습니다.

이 젊은 Champagne 슈퍼 스타의 미래는 밝아 보입니다.