2019 년 회의에서 아이디어가 처음 떠 올랐을 때 마우이 브루 잉 컴퍼니 , 소유자 / 설립자 Garrett Marrero는 회의적이었습니다. 전통에 뿌리를 둔 인기있는 하와이 양조 브랜드의 하드 셀처? 스트레칭처럼 보였습니다.

하지만 2019 년 말에 Maui Brewing Co.는 Maui Hard Seltzer를 소개했습니다. 이후 몇 달 동안의 초기 주문과 호조적인 판매는 양조장이 올바른 움직임을 보였습니다.

크래프트 브루어는 일반 소비자보다 더 이상 하드 셀저를 무시할 수 없습니다. 뒷마당 요리부터 해변 파티, 바, 매장 내 전시까지 탄산 음료는 피하는 것이 거의 불가능 해졌습니다.

Nielsen 데이터에 따르면 , 하드 셀처는 '올해 현충일에 카테고리 성장 달러의 거의 절반 (44.6 %)에 기여했으며 전체 맥주 달러 매출의 10 % 이상을 차지했습니다.' Hard seltzers는 2019 년 같은 2 주 동안 오프 프레미스 매출에서 6100 만 달러를 벌었습니다. 올해 매출은 2 억 1500 만 달러로 250 % 이상 증가했습니다.

Hard Seltzer의 유성 상승 뒤에

현재의 하드 셀처 환경은 소수의 대형 플레이어가 시장의 대부분을 장악하고 소규모 양조업자가 생존과 성장을 위해 지역 소비자에게 호소해야하는 수제 맥주의 시작과 다르지 않습니다.

공간에서 가장 큰 플레이어는 화이트 클로 , Mike ’s Hard Lemonade 제작자 인 Mark Anthony Brands가 소유하고 있습니다. 시장 조사 기관인 IRI에 따르면 5 월 중순에이 브랜드는 해당 카테고리에서 55 %의 달러 점유율을 기록했으며 현재까지 309 % 성장했습니다. 회사는 전화 인터뷰에 대한 여러 요청을 거부했습니다.

하드 셀처에서 두 번째로 큰 브랜드는 진실로 는 Samuel Adams와 Dogfish Head 맥주, Angry Orchard 하드 사이다 및 Twisted Tea를 생산하는 Boston Beer Company가 소유하고 있습니다. 이 브랜드는 최근 더 많은 소비자에게 어필하기 위해 새로운 맛을 공개했습니다.

Truly의 선임 제품 개발 관리자 인 Casey O’Neill은“하드 셀 저가 계속 성장하고 술꾼을 끌어들이려면 계속 혁신하고 하드 셀 저가 될 수있는 한계를 확장해야한다고 믿습니다. '양조업자로서 계속 창조하는 것은 우리 뼈에 달려 있으므로 우리에게 완벽하게 적합합니다.'

에이버리 브루 잉 (Avery Brewing Co.)이 올해 하드 셀저 라인 스파클 (Sparkle)을 출시했다. / 사진 : Beth Machen

Anheuser-Busch InBev 세계 최대 양조 업체 인는 Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (이전 이름 ​​: Bon & Viv), Natural Light 하드 셀처, 칵테일을 모방하도록 설계된 Social Club 등 여러 하드 셀처 제품을 보유하고 있습니다. 대규모 음료 회사의 제품에는 Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer 및 Molson Coors의 Vizzy도 포함됩니다. Molson Coors는 올해 말에도 Coors 하드 셀처를 출시 할 계획입니다.

한편, 전국의 소규모 양조장에서는 탭에서 하드 셀처를 요구하는 고객 수가 증가했습니다. 일부 고객은 저칼로리, 저탄수화물 옵션에 관심이 있거나 글루텐이없는 음식을 원할 수 있습니다. 다른 사람들은 트렌드에 대해 궁금 할 수 있습니다.

'매주 새로운 배치를 만들고 매주 다 소모됩니다.'라고 소유자 인 Mike Marr는 말합니다. 버팔로 크릭 브루 잉 일리노이에서. 그는 수많은 고객 요청에 따라 작년에 하드 셀처를 만들고 탭 룸에서 서비스를 시작했습니다. 그는 망고 하바네로와 같은 맛을 실험 해 보았지만 보 이젠 베리가 가장 잘 팔린다는 것을 알게되었습니다.

'만드는 데 오래 걸리지 않고, 만드는데도 저렴하며, 제대로 만들 수있는 장비가 있습니다. 따라서이를 통해 사람들을 위해 필요한 서비스를 제공 할 수있는 또 다른 옵션이 생겼습니다.'라고 그는 말합니다.

현재의 하드 셀처 환경은 소수의 대형 플레이어가 시장의 대부분을 장악하고 소규모 양조업자가 생존과 성장을 위해 지역 소비자에게 호소해야하는 수제 맥주의 시작과 다르지 않습니다.

대형 브랜드의 마케팅 예산과 경쟁하기보다는 크래프트 브루어는 현지 맛과 소량 생산을 선호하는 소비자에게 어필합니다. 2020 년에 지역 및 소규모 유통을 가진 양조업자들은 장소 감을 전달하거나 맥주 이익 침식을 막는 방화벽 역할을하는 셀처를 출시했습니다. 스위트 워터 브루 잉 , 에이버리 브루 잉 (Avery Brewing Co.) 과 Ninkasi Brewing Co . 이제 셀처 브랜드가 있습니다.

캘리포니아 기반 와인 브랜드 맨발 , 경쟁과 카테고리 가시성을 높이는 와인 기반의 하드 셀처와 함께 공간에 진입하기 시작했습니다.

가장 간단하고 단단한 탄산수는 발효 된 설탕 물입니다. 양조장은 양조장을 사용하여 설탕과 물을 결합한 다음 깨끗한 물로 발효시킬 수 있습니다. 누룩 . 발효 중에 풍미를 추가 한 다음 필요에 따라 탄산화를 강제 할 수 있습니다.

과일과 허브는 단단한 탄산수에 가장 많이 사용되는 향료이며 신선한 농산물을 사용하거나, 제 스팅하거나 압착하여 배치하거나 가공 된 퓌레 또는 제조 된 시럽을 통해 첨가 할 수 있습니다.

또는 증류주는 보드카와 같은 증류주로 시작하여 맥아 음료가 원하는 알코올 (abv)에 도달 할 때까지 물로 희석합니다.

브랜드 매니저 인 Adam Dickerson은 '우리는 공예, 레시피 생성 및 맛에 대한 열정을 고수하기 때문에 양조장이 탄산수를 생산하는 것은 결코 자연스러운 일이 아닙니다.'라고 말합니다. 뉴 홀랜드 브루 잉 . 따라서 양조장의 증류주 팔에서 Lake Life 하드 셀처의 새로운 라인이 만들어집니다.

'회사로서 우리는 abv, 칼로리 수 및 탄수화물 수를 줄이면서 술꾼에게 호소하는 특정 맛을 찾고 끊임없이 변화하는 소비자 동기에 적응하려고 노력하고 있습니다.'라고 Dickerson은 말합니다. 이 회사는 미시간, 일리노이, 오하이오 및 인디애나에 Lake Life를 배포 할 계획입니다. 아이디어는 브랜드가 현지인과 휴가객 모두에게 공감할 수있는 오대호 근처에 머무르는 것입니다.

Ninkasi는 2019 년에 Pacific Sparkling Craft Seltzer를 데뷔했습니다 / 사진 제공 : Pacific Sparkling

대부분의 하드 셀처는 4-6 % abv이지만 Pabst의 8 % abv Stronger Seltzer 및 Four Loko의 12 % abv 하드 셀처는 블랙 체리와 신맛이 나는 망고 맛으로 제공됩니다.

많은 하드 셀 처가 딸기, 라임 또는 크랜베리와 같은 친숙하고 상업적으로 친숙한 맛 조합을 추진하지만 일부 수제 맥주 양조장은 맛과 과정이 혁신적입니다.

에서 Muckraker Beermaker 뉴저지 주 프랭클린에서 설립자 겸 헤드 브루어 인 Tom Troncone은 양조장의 쿨쉽 , 혼합 배양 효모로 발효시켰다. 초기 배치는 라즈베리에서 숙성되었고, 최근에는 커피 원두에서 추출되었습니다. 그는 1 온스의 어두운 자메이카 럼과 함께 그것을 제공 할 것을 제안합니다. '기본적으로 맥아를 유기농 사탕 수수 설탕으로 대체하는 것을 제외하고는 맥주를 만드는 데 사용하는 것과 동일한 공정으로 만들고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

Troncone은 램빅의 전통에 뿌리를두고 있으며 자연을 사용하여 정기적으로 마구간 맥주를 만들었지 만 하드 셀처의 매력을 부정 할 수는 없습니다. '그들은 젠장하고, 풀장에서 부서지기 쉬우 며, 과일 맛이 나고, 약간 타르트처럼 재미 있습니다. 그리고 사람들은 그것들을 충분히 얻지 못하는 것 같습니다.'