파괴적인 산불 캘리포니아 과 호주 . 유럽에서 기록적인 고온과 가뭄. 한때 가능성이 없었던 곳에서 번성하는 포도 품종. 기후 변화가 전 세계의 와인 양조에 미치는 영향은 이론적 인 것이 아니라 실제 존재합니다.

탄소 중립을 입력하십시오. 아이디어는 와이너리가 바람과 같은 재생 가능한 에너지 원으로 전환하고 화학 스프레이를 줄이거 나 제거함으로써 환경 영향을 상쇄 할 수 있다는 것입니다. 더 스마트 한 포장 가벼운 병, 비영리 단체에서 탄소 배출권 구매 등

일부 와이너리는 다음과 같은 제 3자가 수여하는 탄소 중립 인증을 추구하거나 자랑스럽게 선전합니다. 자연 자본 파트너 .

탄소 중립성은 기후 변화에 대처하기를 원하는 와이너리의 환경 배지가되었습니다. 하지만 충분합니까?

Alex Katz는 2020 년에 세계 최초의 기후 양성 와이너리라고 믿는 Protector Cellars를 시작했습니다 / 사진 제공 Protector Cellars

“탄소 중립은 도움이되지 않습니다. 우리는 우리가있는 곳에 머물러있을 것입니다.”라고 Davis 캘리포니아 대학교의 포도 재배 및 곤충학과 명예 교수 인 Robert Boulton 박사는 말합니다. “내일 우리 모두가 탄소 중립을 유지한다면, 우리는 여전히 산불을 겪게 될 것입니다. 우리는 120 년 동안의 탄소 배출을 되 돌리는 것에 대해 아무것도하지 않았기 때문에 여전히 만년설이 녹을 것입니다.

'우리는 탄소 중립이라면 정말 문제가되지 않는다는 잘못된 정보를 제공합니다.'

환경 과학자이자 웹 사이트 작성자 인 Becca Yeamans Irwin 아카데믹 Wino , 동의합니다. '다른 곳에서 탄소 배출량을 줄임으로써 탄소 배출량을 상쇄하는 것은 훌륭하지만 문제는 여전히 처음부터 '나쁜 배출량'을 배출하고 있다는 것입니다. 이는 결국 상쇄가 아니라 궁극적으로 감소되어야합니다.'라고 그녀는 말합니다.

Boulton 및 포르토 프로토콜 기후 변화의 영향을 역전시키는 데 전념하는 그룹 인 와이너리는 탄소 배출량을 포착하거나 완화 할뿐만 아니라 생산량보다 대기에서 더 많은 탄소를 제거해야한다고 믿습니다.

탄소 중립을 넘어선 것으로 생각하십시오.

Protector의 와인은 탄소 발자국을 줄이기 위해 캔에 담겨 있습니다. / Courtesy Protector Cellars

와인 메이커 Alex Katz는 캘리포니아 기후의 변화를 알아 차리고 10 년을 보냈습니다. 수확이 일찍 이루어졌고 산불 위협이 기하 급수적으로 증가했습니다.

“우리는 농업 산업에 종사하고 있으며 환경에 전적으로 의존하고 있으며 환경은 우리 주변에서 변화하고 있습니다.”라고 그는 말합니다.

2020 년 초에 Katz는 수호자 지하실 , 그는 세계 최초의 기후에 긍정적 인 와이너리라고 믿습니다. 그는 탄소를 방출하는 와인 제조 과정의 모든 부분을 살펴보고 하나씩 해결하기 시작했습니다.

그는 인증 된 지속 가능한 포도원에서만 포도를 구입했습니다. 그는 병이 와인 양조의 가장 큰 탄소 배출원 중 하나라는 사실을 알게 된 후 자신의 와인 캔을 선택했습니다. Katz는 또한 비영리 단체와 파트너 관계를 맺었습니다. 미래를위한 나무 불가피한 탄소 배출을 상쇄합니다.

'가이드 원칙은 산업과 생산 공정의 모든 측면을 살펴보면 와인의 품질에 부정적인 영향을주지 않고 탄소 영향 관점에서 어떻게 더 잘할 수 있는가?'였습니다. Katz에게 묻습니다.

그의 노력을 통해 Katz는 기후에 긍정적 인 와이너리를 만들 수 있었다고 믿습니다.

Boulton에 따르면 이러한 사고는 전체 와인 산업의 환경 및 경제적 타당성을 보장하는 데 필수적입니다. '지금부터 50 년 동안 지속 가능할 계획이 없다면 여기에 없을 것입니다.'라고 그는 말합니다.

Cullen Wines의 바이오 다이내믹 관행의 가장 의미있는 부작용 중 하나는 와이너리의 순 양성 탄소 영향입니다. / 사진 제공 : Frances Andrijich Photography

환경 관리는 항상 호주 남서부 마가렛 리버 지역에서 1966 년에 설립 된 Cullen Wines의 원동력이었습니다.

와이너리의 2 세대 소유주이자 와인 메이커 인 Vanya Cullen은“윤리적 인 비즈니스 관행의 일부입니다.

Cullen에게 탄소 중립을 넘어서는 것은 자연스러운 다음 단계입니다. 2003 년 Cullen Wines는 유기에서 생체 역학 생산. 이 운동은 당시 호주에서 그다지 인기가 없었습니다. “많은 부정성과 노골적인 적대감이있었습니다.”라고 그녀는 말합니다.

그래도 그녀는 밀어 붙였다. 그녀의 바이오 다이내믹 관행의 가장 의미있는 부작용 중 하나는 와이너리가 순 양성 탄소 영향을 미친다는 것입니다.

“우리는 6 년 동안 탄소를 측정했고… 탄소 양성이었습니다.”라고 그녀는 말합니다. '우리 포도원은 작년에 헥타르 당 75 톤의 탄소를 격리했습니다.'

Cullen은 신중한 회계를 통해 Cullen Wines가 2019 년에 약 4,000 톤의 탄소를 배출했다고 판단하고 토양에 80 톤의 추가 탄소를 격리하여 올해를 마감했습니다.

“우리의 탄소 중립 인증 기관은 전에는 그런 일이 없었습니다.”라고 그녀는 말합니다.

지속 가능성 측정으로 인해 와이너리에 연간 약 $ 25,000 (미국 달러 18,000 달러가 조금 넘는) 비용이 들지만 Cullen은 그녀가 상쇄하기 위해 지불해야하는 격리 된 탄소의 약 4 배를 소유하고 있다고 추정합니다.

'우리는 농업 산업에 종사하고 있으며 환경에 전적으로 의존하고 있으며 환경은 우리 주변에서 변화하고 있습니다.' — Alex Katz, 수호자 지하실

더 많은 와이너리가 탄소 양성 작업을 채택하도록 장려하기 위해 업계에서 취할 수있는 조치가 있습니다. Cullen과 Boulton은 와인 양조장에서 오프셋을 구매해야하는 사람들에게 추가 탄소 크레딧을 판매 할 수있는 글로벌 시장이 도움이 될 것이라고 생각합니다. 본질적으로 기후에 긍정적 인 와인 양조에 재정적으로 보상 할 탄소 거래 시스템을 만들 것입니다.

'소규모 생산자들이 탄소를 판매 할 수있는 중요한 프로그램은 없습니다.'라고 Boulton은 말합니다. '소규모 생산자는 포도 나무에 포획 된 탄소를 판매 할 수 없습니다.'

Porto Protocol과 같은 업계 주도 이니셔티브가 더 많은 회원을 확보하고 기후 위기 교육을 통해 새로운 세대의 와인을 마시는 사람이 생겨나면서 탄소 양성 작업은 환경 관리를 진지하게 받아들이는 와이너리의 표준이 될 수 있습니다.

Katz는“어디에서나 지속 가능성의 황금 기준이되어야합니다. '지구가 현재 진행중인 경로로는 업계가 지속 가능하지 않다는 것이 분명해졌습니다.'

기후 변화 시대에 구세계와 신세계 와인은 쓸모가 없습니까?

체계적인 변화는 시간이 걸리지 만 와인의 모든 것 역시 마찬가지입니다. 수십 년과 몇 세대에 걸쳐 시간을 측정하는 데 너무 익숙한 산업은이 문제에 매우 적합합니다.

Boulton은 '균형을 잃는 데 120 년이 걸렸다면 회복하는 데 100 년이 걸리거나 정말 진지하다면 25 년이 걸린다고 말하는 것이 합리적입니다.'라고 말합니다. '하지만 처음에 여기에 도착하는 데 120 년이 걸렸는데 25 년이 걸린 것이 잘못된 건가요?'