요리뿐만 아니라 마르살라 와인에 대해 알아야 할 모든 것
미국인들이 그 말을 들을 때 마르 살라 그들은 보통 결혼식 뷔페에서 나쁜 치킨 요리를 생각합니다. 그러나 와인 전문가들은 사람들이 마르살라가 잔에 담긴 마법 같은 것을 안다면 다시 생각할 것이라고 말합니다.
한 때 전 세계의 오에노필이 찾았던 이 시칠리아 강화 와인 , 수천년은 아니더라도 수세기 동안 생산되어 20세기 중반에 유행에서 벗어났고 그 기반을 완전히 회복하지 못했습니다. 그리고 그것은 부끄러운 일입니다.
다재다능한 Marsala는 그것이 요리용 와인 그 이상임을 증명합니다.
Shelley Lindgren은 '마르살라가 모든 영광을 되찾았다고 말할 수 있으면 좋겠지만 불행히도 대부분의 미국인들은 마르살라를 생산하는 데 들어가는 고귀함과 배려를 깨닫지 못할 수도 있습니다.'라고 말했습니다. , A16의 공동 소유주 겸 와인 디렉터 레스토랑 안에 캘리포니아 Bay Area 및 3명의 이탈리아어 공동 저자 와인 서적 .
레스토랑의 공동 소유주인 Joe Campanale는 '대부분의 사람들은 여전히 Marsala를 엄밀히 말하면 요리용 와인으로 생각한다고 생각합니다.'라고 말합니다. 화려 그리고 라루 뉴욕시에서 저자 Vino: 진정한 이탈리아 와인의 필수 가이드 . '마르살라가 우아하고 복합적인 홀짝 와인이 될 수 있다고 말하면 손님들은 종종 놀라곤 합니다.'
너무 많은 소비자들에 의해 바닥 선반으로 밀려난 Marsala는 발견하기에 무르익었습니다.
마르살라는 정확히 무엇입니까?
업계 전문가들이 Marsala에 대해 진지하게 생각하는 것이 가치가 있다는 데 동의한다면, 그들은 이 와인이 설명하기 어려울 수 있다는 데도 동의합니다. 이 시칠리아 강화 와인의 가장 큰 문제는 가능한 것이 얼마나 많고 핀으로 고정하기가 얼마나 어려운지일 가능성이 있습니다.
이 정도는 사실입니다. 법적으로 Marsala 라벨을 붙이려면 와인이 북서쪽 모퉁이에서 만들어져야 합니다. 시칠리아 그 지역의 토종 포도에서 그릴로 그 중 가장 높이 평가되고 강화되었습니다 (즉, 필수 또는 증류수로 강화됨). 영혼 ) 병입 전.
Marsala의 스타일, 설명
Marsala에는 oro, ambra 및 rubino의 세 가지 스타일이 있습니다. 다섯 가지도 있습니다. 노화 명칭: fine(적어도 1년 숙성), superiore(2), superiore riserva (4), 처녀 (5) 및 추가 처녀 (10년 이상).
마르살라의 역사
대부분의 사람들은 마르살라가 18세기 후반에 영국인에 의해 대중화되었다고 말할 것입니다. 일 세계가 식민지 시대로 전락하고 여행할 수 있는 와인 시장이 확대되면서 . 그러나 시칠리아의 마르살라 지역은 영국인들이 도착할 때까지 오랫동안 이 독특한 스타일의 와인을 생산해 왔습니다.
1990년대 영국 이전 스타일의 마르살라 생산을 되살리기 위해 아버지 마르코와 합류한 레나토 데 바르톨리는 2,000년 전에 페니키아인들이 이미 마르살라 와인을 지중해 건너 식민지로 선적했다고 지적합니다. 그때만 마르살라 와인은 강화되지 않았습니다. 대신 Solera 스타일의 다중 용기 노화 과정을 본 '영원히(in perpetuum)'로 알려진 방법으로 생산되었습니다.
1960년대에는 세계 와인 시장이 성장하고 시칠리아와 같은 슈퍼 생산자들이 품질보다 양을 선호하기 시작했습니다. 느리게 움직이는 전통적 과정은 종종 마살라가 더 빨리 시장에 출시될 수 있도록 챕탈화, 강화 또는 익힌 포도 머스트를 추가하는 쪽으로 수정되었습니다. 그리고 생산 방법의 다양성으로 인해 와인을 분류하기가 점점 더 어려워졌고, 엄격함은 명성을 떨어뜨렸습니다.
결과적으로 많은 최고의 Marsala 생산자들은 이제 레이블조차 지정되지 않은 와인을 만들고 있으며, 이번 전환 이전의 오래된 관행 또는 더 이른 영국의 침입으로 돌아가기를 원합니다.
위대함으로 돌아가기
가브리엘 고렐리 , 최초의(그리고 여전히 유일한) 마스터 오브 와인 이탈리아 , 와인을 마시는 세계의 엄청난 기억을 감안할 때 특정 세대의 사람들은 여전히 마르살라가 위대할 수 있다는 것을 이해할 수 있지만 그 비전은 희미해지고 있으며 젊은 술꾼들은 한때 위대했던 그 와인과 단절되어 있습니다.
확실히 정체성-명칭 문제는 모든 이탈리아 와인과 Marsala가 공유하는 문제라고 와인 디렉터인 Andrea Mancìn은 지적합니다. 라리나 뉴욕시에서. 그것은 마르살라의 영토적 정체성의 상실을 위험에 빠뜨리는데, 이것이 그가 마르살라의 유일한 길이라고 보는 것입니다. De Bartoli는 그것이 어떤 얼굴을 나타내든 시칠리아의 정체성을 보여주면서 원산지와 연결되어야 한다고 강조하면서 동의합니다.
강화 와인의 광활한 세계에 대한 궁극의 가이드
이 독특한 와인의 다양한 얼굴과 결합된 이 역사는 주요 Marsala 생산자의 와이너리 책임자인 Roberto Magnisi에게 깊은 인상을 남겼습니다. 플로리오 지하실 . 그는 와인을 '러브 스토리'라고 부릅니다.
Magnisi는 Marsala가 장기적인 관계의 우여곡절을 재현할 수 있기 때문에 매우 흥미롭다고 지적합니다. 도전적일 수 있지만 끊임없이 진화하고 있습니다. 투자로 더욱 보람차게 됩니다. 그리고 투자의 주제에 관해 Marsala는 시칠리아 와인 바다의 이 지역에 발을 담그고자 하는 모든 사람에게 절대적으로 비명을 지르는 거래로 남아 있습니다.
최고 품질의 Marsala조차도 나이에 걸맞고 흥미롭고 심오할 수 있다는 점을 고려할 때 상대적으로 저렴한 가격대에 도달합니다.
그렇다면 우리는 어떤 마르살라를 마셔야 할까요? 다음은 전문가의 의견입니다.
최고의 마르살라 와인
그만큼 요리에 가장 적합
Florio Marsala Superiore Dry는 팬의 유약을 아름답게 제거하지만 그 동안 한 모금 마셔보세요. Gorelli는 이 병입이 Marsala를 처음 접하는 사람들에게 좋은 진입점이라고 말합니다.
$18 포도주를 찾는 사람그만큼 최고 매일 음주
린드그렌 사랑 Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , 그녀는 '마르살라의 고전적인 숨은 영웅'이라고 부릅니다. 그녀는 750ml 병에 대해 합리적인 소매가 $27에 제공되는 것을 훨씬 더 좋아합니다.
$20 포도주를 찾는 사람그만큼 가장 저렴한 마르 살라
Gorelli는 Francesco Intorcia Heritage 병입을 정말 좋아합니다. 우리를. 시장.
$12 포도주를 찾는 사람
Campanale은 De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore를 합리적인 가격에 탁월함을 제공하는 제품으로 제안합니다.
$56 포도주를 찾는 사람그만큼 최고의 과시 마르 살라
Lindgren은 피스타치오, 레몬, 석류가 박힌 baba au rhum과 짝을 이루는 것을 좋아하는 De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988로 즉시 대답합니다.
$139 포도주를 찾는 사람최고의 스위트 마르살라
Lindgren은 Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce가 Marsala의 달콤한 면에 대한 맛있는 탐구라고 생각합니다. 그것은 병당 약 $ 14에 소매되며 이는 저렴한 선택이기도 함을 의미합니다.
$15 위스키 교환그만큼 기술적으로 Marsala가 아닌 최고의 Marsala
Campanale은 요새화 없이 영국 이전의 마르살라 스타일로 만들어진 Nino Barraco Viteadvest Alto Grado의 열렬한 팬입니다. 밤나무 껍질에서 며칠을 보낸 후 밤나무 통에서 7년 동안 숙성합니다.
$89 포도주를 찾는 사람그만큼 종합 베스트
합의는 De Bartoli가 Marsala로 분류되든 아니든 최고 중의 최고를 만든다는 것입니다. 우리가 상담한 대부분의 와인 전문가에 따르면 영구 병입의 Vecchio Samperi가 확실한 승자입니다.
$51 포도주를 찾는 사람FAQ
마르살라는 무슨 색?
Marsala는 황금색에서 짙은 구리, 석류석에 이르기까지 다양합니다. 실제로 이러한 와인의 미학만으로도 유리에서 빛나는 것을 보는 것이 절대적인 마법의 일부이기 때문에 시도해야 할 좋은 이유입니다.
마실 수 있습니까, 아니면 요리에만 사용합니까?
모든 와인과 마찬가지로 확실히 둘 다!
마르살라의 맛은?
오늘날 시장에서 생산할 수 있는 다양한 스타일로 인해 Marsala가 다양한 맛을 낼 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 견과류, 핵과류, 바닐라는 모두 Marsala와 관련된 노트이지만, 특히 이 음료의 희귀하고 오래된 반복에서 유리에서 찾을 수 있는 유일한 것은 아닙니다. 다크 초콜릿, 으깬 장미, 담배 잎, 향신료 및 바다 공기를 가져올 수 있습니다.
마르살라로 무엇을 요리해야 할까요?
치킨 마살라 밀가루를 뿌리고 육수와 마르살라에서 조리한 얇게 두른 치킨 커틀릿은 단순함이 훌륭하고 조심스럽게 실행할 때 인기를 얻을 만하지만 이 와인이 향상시킬 수 있는 유일한 요리는 아닙니다.
잣과 건포도를 곁들인 마르살라에서 끓인 토끼는 특히 풍부하고 소박한 인기 메뉴입니다. 또한, 페어링 생굴 Marsala와 함께라면 요리를 전혀 하지 않고도 긍정적으로 초월적인 경험을 할 수 있습니다.
마르살라는 얼마나 오래 지속됩니까?
Marsala는 놀라운 지속 시간을 가지고 있으며, 이는 음주와 요리 모두에 있어서 매우 성공적인 제안인 많은 이유 중 하나입니다. Campanale은 Nino Baracco Viteadvest Alto Grado를 개봉한 지 6개월이 지났지만 여전히 노래를 부르고 있던 한 병을 맛본 것을 기억합니다.
마르살라를 찾을 수 없으면 어떻게 해야 합니까?
목재 그리고 셰리 , 스페인 와인 Marsala 생산에 사용되는 것과 유사한 방법으로 생산하는 것이 여기에 대한 쉬운 대답입니다. 그러나 그들은 당신의 유일한 선택이 아닙니다.
캄파날레는 사이의 공간을 가로지르는 치나토를 꺼냅니다. 아마로 그리고 버몬트, Mancìn은 마찬가지로 더 넓은 버몬트 카테고리를 시작하기에 좋은 곳으로 봅니다. Mancìn은 또한 Marsala의 특성을 공유할 뿐만 아니라 식물과 떼루아 시칠리아.
시칠리아 와인 초보자 가이드
Mancìn의 테루아에 대한 관심은 모두가 동의하는 또 다른 요점입니다.
Terroir는 Marsala가 문자 그대로 그리고 은유적으로 발판을 찾을 곳입니다. Marsala의 미래는 불확실하지만 Gorelli가 말했듯이 세계가 시칠리아 와인을 인식하는 방식과 세계가 시칠리아를 더 광범위하게 이해하는 방식과 관련이 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. Marsala는 하루를 마무리하는 와인입니다. 다른 고유한 특성이 무엇이든 간에 모든 훌륭한 와인과 마찬가지로 접시에 있든 잔에 있든 장소의 맛을 내야 합니다.
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