샴페인 ~이다 발포성 포도주 , 그러나 모든 스파클링 와인이 샴페인은 아닙니다. 그렇다면 샴페인이 프랑스 지역 내에서 생산되어야 한다는 요건을 넘어 특별한 이유는 무엇일까요? 음, 생산을 둘러싼 많은 규칙이 있습니다.

샴페인 빌카르 연어 여전히 가족이 소유하고 운영하는 몇 안 되는 샴페인 하우스 중 하나입니다. CEO이자 7대손인 Mathieu Billecart와 세계적으로 유명한 지역에 대해 이야기를 나눴습니다. 와인 애호가 보조 편집자 Jacy Topps와 Billecart가 지역 고유의 생산 규정, 수확, 기후 변화 , 접근성, 그리고 4월에 출시될 브랜드의 최신 빈티지.

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에피소드 대본

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스피커: 매튜 빌카르트, 제이시 탑스

제이시 탑스 00:08

안녕하세요, Wine Enthusiast 팟캐스트에 오신 것을 환영합니다. 당신은 음료 문화와 그것을 주도하는 사람들에게 서비스를 제공하고 있습니다. 저는 Jacy Topps입니다. 이번 주에 우리는 샴페인 지역으로 뛰어들 것입니다. 그렇다면 이 카테고리가 특별한 이유는 무엇일까요? 많은 샴페인 애호가들은 모든 샴페인은 스파클링 와인이지만 모든 스파클링 와인이 샴페인은 아니라는 것을 알고 있습니다. 이름을 가지려면 프랑스 지역 내에서 생산되어야 합니다. 그러나 다른 무엇이 그것을 구별합니까? 저는 Champagne Billecart-Salmon의 Mathieu Billecart와 함께 앉았습니다. Mathieu는 CEO이자 하우스를 운영하는 7대째입니다. 지역의 매우 엄격한 생산 규정을 살펴보면서 귀를 기울이십시오. 추수가 어떤 것인지, 기후 변화와 Champagne Billecart-Salmon의 역사. 모든 와인 잔에는 이야기가 있습니다. 이 이야기는 숨겨진 역사, 풍미 및 열정을 드러냅니다. 그리고 때때로 그들은 우리의 가장 어두운 욕망을 풀어줍니다. 그리고 Wine Enthusiast 최신 팟캐스트인 악명 높은 저널리스트 Ashley Smith가 와인 세계의 이면을 해부합니다. 우리는 사랑과 보살핌의 산물이 탐욕과 우리의 죄, 심지어 살인의 근원이 된다는 것이 무엇을 의미하는지 아는 사람들의 이야기를 듣습니다. 각 에피소드는 청취자를 신비하고 역사적인 포도주 양조의 세계와 그 이후로 악명이 높아진 범죄로 안내합니다. 이 팟캐스트는 와인 애호가, 역사광, 범죄 중독자 모두와 잘 어울립니다. 그러니 좋아하는 와인 한 잔을 들고 팟캐스트를 따라 우리와 함께하세요. 역사상 가장 충격적인 와인 범죄의 배후에 있는 우여곡절을 파헤칩니다. Apple, Spotify 또는 청취하는 모든 곳에서 Vinfamous를 팔로우하고 쇼를 팔로우하세요. 그래서 당신은 스캔들을 놓치지 않습니다. 격주 수요일마다 새로운 에피소드가 출시됩니다. 안녕하세요, 저는 여기 Wine Enthusiast의 Jacy Topps 보조 편집자입니다. 오늘 우리는 샴페인에 관한 모든 것을 논의하고 있습니다. 오늘 저의 손님은 Billecart-Salmon의 Mathieu Billecarte입니다. 그는 샴페인 하우스를 운영하는 CEO이자 7대손입니다. 에 오신 것을 환영합니다. 오늘 우리와 함께 할 수 있어서 정말 기쁩니다.

마티유 빌카르트 02:31

초대해주셔서 감사합니다.

제이시 탑스 02:33

그래서 우리가 당신의 집에 들어가기 전에 청취자들에게 일반적인 샴페인에 대한 개요를 제공하고 싶습니다. 많은 샴페인 애호가들은 샴페인이 이 지역의 스파클링 와인이라는 것을 알고 있다고 생각합니다. 하지만 사람들이 잘 알지 못하는 지역과 와인에 대한 흥미로운 점이 많이 있습니다. 그래서 이 지역에 대해 직접 배우면서 저를 놀라게 한 것은 샴페인 생산을 둘러싼 규칙과 규정의 양이 많다는 것이었습니다. 그래서 청취자들에게 누가 규칙을 만드는지, 누가 그의 관리 기구인지에 대한 개요를 제공하고 샴페인의 규칙에 대한 예를 들어 줄 수 있습니까?

마티유 빌카르트 03:12

물론 당신 말이 맞습니다. 규제는 샴페인의 핵심입니다. 그리고 솔직히 그것은 프랑스 시스템의 핵심입니다. 다른 규제 기관의 긴 목록이 있습니다. 그러나 모든 것을 요약하면 가장 영향력이 클수록 더 적절하다고 말할 수 있는 것은 시민입니다. 전문적인 차원의 위원회는 궁극적으로 품질과 와인메이커를 보호하기 위한 규칙을 제정하고 해당 지역에서 계속해서 뛰어난 와인을 생산할 수 있도록 와인메이커의 노하우를 확립할 수 있는 매우 광범위한 권한을 가지고 있습니다. 그것이 가진 힘, 우리는 기본적으로 다른 규정에 대해 하루 종일 이야기할 수 있습니다. 그러나 그것이 얼마나 광범위한지에 대한 몇 가지 예를 들자면, 포도원 관리 범주에 넣을 수 있는 것과 연결되는 많은 것들이 멋집니다. 그래서 우리가 사용할 수 있는 가지치기 방법을 규제합니다. 예를 들어 매우 중요한 것은 지역의 경제를 위해 배우당 얼마나 많은 포도를 수확할 수 있는지를 설정합니다. 이것은 분명히 생산에 큰 영향을 미치고 많은 킬로그램의 포도로 얼마나 많은 주스를 추출할 수 있는지와 같은 것들을 규제합니다. 따라서 이것들은 우리가 포도원을 운영하는 방법과 궁극적으로 수확에서 얻을 수 있는 것을 결정하는 매우 강력하고 강력한 규제의 예일 뿐입니다.

제이시 탑스 04:39

와우, 많네요. 그건 그냥

마티유 빌카르트 04:43

하나의 패스, 다른 패스를 얻을 때까지 기다리십시오. 다른 패스는 차가운 샴페인이 될 수 있도록 와인 양조 측면에서 우리가 할 수 있는 것과 할 수 없는 것을 규제합니다. 좋아요. 그래서 그 예는 내 말은, 분명한 것은 병이 발생한 후 거품이 나오는 2차 발효라는 사실입니다. 다른 방법이 있습니다. 그러나 샴페인에서는 이것이 유일한 방법입니다. 그것은 또한 우리가 복용량 재로 할 수 있는 것을 규제합니다. 여분의 짐승, 짐승, 짐승의 성숙한 유형 범주입니다. 다시 말하지만, 그것은 규제되어 있습니다. 우리는 우리가 느끼는 대로 할 수 없습니다. 그리고 다른 범주에서 더 나아가고 싶다면 포장 측면에서 우리가 할 수 있는 것입니다. 예를 들어 라벨은 CIBC 승인을 받아야 합니다. 따라서 귀하의 원래 의견으로 돌아가서, 이 CIBC와 실제로 프랑스의 다른 많은 기관은 지역을 보호하고 격려합니다. 저는 지역의 품질이 그 이름을 지닐 가치가 있는지 확인하기 위한 긍정적인 행동이라고 말하고 싶습니다.

제이시 탑스 05:46

알겠습니다. 샴페인에 사용할 수 있는 특정 포도만 있다는 것을 알고 있습니다.

마티유 빌카르트 05:55

좋습니다. 아주 좋은 지적입니다. 이전 목록에 샴페인이라는 와인에 대해 샴페인에서 허용되는 7가지 포도 품종이 있다는 점을 추가할 수 있었습니다. 실제로 우리가 솔직히 말하면 심어진 지역의 99%는 피노 누아 샤르도네 세 가지로 이루어져 있다고 생각합니다. 기술적으로, 기술적으로, 다른 사람들을 위한 연구실도 유사하게 피노 블랑과 피노 그레이. 그리고 기술적으로 그 포도로 작업하고 샴페인을 채울 수 있습니다. 그러나 실제로는 7개 중 3개만이 이 지역의 모든 규모에서 실제로 사용됩니다.

제이시 탑스 06:33

그 이유가 있습니까? 내 말은, 그 포도가 그냥 최고의 포도로 간주되는 건가요?

마티유 빌카르트 06:39

글쎄요, 샴페인을 만들기 위해 실행 가능한 것으로 간주되는 곳에 심어진 것이 역사적이라고 생각하는 7가지가 생각납니다. 생산자에게 말할 수 있듯이, 이 지역은 더 나아가 우리가 가진 테루아를 기반으로 최고의 와인을 만드는 데 가장 적합하다고 총체적으로 생각하는 세 가지를 효과적으로 스스로 선택했습니다. 그래서 아무도 당신이 나머지 4개를 사용하는 것을 막지 않습니다. 하지만 사람들의 취향과 그것이 토양과 기후에 얼마나 적합한지에 따라 기본적으로 모든 사람, 즉 뉴캐슬의 경우 실제로 우리는 주요 위협인

제이시 탑스 07:16

Harvest는 매우 특별하며 Champagne에서 추수가 어떤 모습인지 알려주실 수 있나요?

마티유 빌카르트 07:23

전 세계적으로 행해지는 것과 비교할 때 큰 차이가 있습니다. 제가 말했듯이 모든 것이 수작업으로 이루어져야 하는 글로벌 관점을 취한다면 우리는 희귀한 지역 중 하나라고 생각합니다. 따라서 샴페인의 모든 권리 절단은 수작업으로 이루어집니다. 와우, 이것은 예입니다. 크레이트는 수동으로 이루어집니다. 또한 우리가 스스로 누르는 것을 조절하고 방지하기 위해 기본적으로 너무 많은 포도를 함께 넣으면 주스 생성이 효과적으로 중단됩니다. 그리고 이것은 우리가 원하는 것이 아닙니다. 그리고 샴페인 샴페인을 만드는 다른 요소들 역시 시급한 많은 것 중 하나입니다. 처음에 언급했듯이 규제도 있습니다. 여기서 측정 단위는 샴페인입니다. 우리는 수학이라는 단위로 작업합니다. Ma는 포도 4000kg입니다. 그리고 그로부터 20.5x 2리터의 첫 번째 호흡(COVID라고 함)과 5헥토리터의 두 번째 연습(타이라고 함)을 생성할 수 있습니다. CP의 생산자에 따라 1차 프레스와 2차 프레스의 비율을 다르게 부르느냐에 따라 하나 또는 둘 또는 하나 또는 다른 하나를 사용하도록 선택할 수 있습니다. 예를 들어 Baker에서는 얻을 수 있는 가장 좋은 것으로 간주되는 첫 번째 프레스만 사용합니다.

제이시 탑스 08:41

그리고 샴페인이 그렇게 비쌀 수 있는 이유는 이 모든 것 때문이겠죠?

마티유 빌카르트 08:47

예, 세계 최고의 양귀비 와인을 생산한다는 비전을 가지고 품질을 생산하기 위해 분명히 다시 한 번 존재하는 개별 작업의 일부 제품일 뿐입니다. 그러나 이러한 규제 중 상당수가 상당한 생산 비용을 초래하고 궁극적으로 가격에 반영된다는 당신의 말이 맞습니다. 응.

제이시 탑스 09:08

그래서 샴페인은 역사적인 지역과 같습니다. 그리고 나는 특정 주택의 역사에 대해 듣는 것을 좋아합니다. Bill Carlesimo에 대해 이야기해 봅시다. 집의 역사는 무엇입니까?

마티유 빌카르트 09:20

그래서 우리는 샴페인 단지를 소유하고 운영하는 마지막 몇 안 되는 가족 중 하나입니다. 예를 들어 제 경우에는 창립 부부의 직계 후손인 7대째입니다. 그래서 Nicola Francois blockout은 나의 증조할아버지가 결혼했고 Elizabeth Salmon이라는 여성은 나의 증조할머니였으며 1880년에 그들은 Cassandra와 함께 샴페인 하우스를 만들었습니다. 이제 창립 가족이 여전히 거기에 있다는 것은 매우 드문 일이 되고 있습니다. 그리고 더 중요한 것은 여전히 ​​많은 사람들의 창립에 대해 생각하기 때문에 Ron은 매일 집을 관리합니다. 우리는 병원에 있고, Champagne Champagne의 프리미엄 록 그룹 단계가 있는 큰 지역의 중심부에 있는 Maurice right라는 마을에 앉아 있습니다. 그러나 프리미어 브로커는 예를 들어 Burgundy와 같이 아시다시피 전체 지역의 일부일 뿐이며 우리는 최고의 등급을 소싱하기 위해 우리 부동산 주변 20km 반경에서 일합니다. 그리고 다시 한 번, 페름기 정복자가 있는 곳이기 때문에 빨리 요약하고 싶다면 와인 제조에 4가지 주요 노하우가 있으며 전통적인 블렌드 유닛을 생산합니다. 그래서 그것이 우리의 루트 리저브와 창립자의 QA Nicola Francois 이름입니다. 우리는 Rosie라는 책을 제작합니다. 그녀는 분명히 미국에서 매우 인기가 있습니다. 그리고 그것은 꽤 반전입니다. Elizabeth salvo입니다. 다시 말하지만, 창립 멤버. 우리는 또한 우리의 블로그 록 그룹인 불륜에 대한 블로그를 가지고 있습니다. 소녀 크루를 위한 토요일 휴무 책이 다소 어색하기 때문입니다. 그리고 우리는 프리미엄 버전인 더 많이 판매합니다. 그리고 마지막 시간 요금은 우리가 오래된 배럴로 하는 일입니다. 그래서 스와 양조 양조 와인 배럴. 그리고 스펙의 핵심인 단서 사틸라라는 독특한 꾸러미. 요컨대, 그것이 그들의 비용입니다. 우리는 샴페인, 다시 매우 넓은 범주에 집중했습니다. 우리는 가장 까다로운 시간 동안 와인에서 가장 좋은 화석의 1 %에 집중했습니다. 세계.

제이시 탑스 11:23

나는 당신의 샴페인을 정말 좋아하고, 2년 전에 그 집을 방문할 기회를 갖게 되어 정말 기쁩니다. 정말 놀라운 경험이었습니다. 감사합니다. 그래서 당신의 포도, 그들은 est입니까? 아니면 다른 재배자와 샴페인에서 조달합니까?

마티유 빌카르트 11:42

놀라운 샴페인. 그래서 우리는 위의 모든 작업을 수행합니다. 즉, 자동차 생산에 필요한 토지의 3분의 1을 소유하고 소유하고 운영하며 다른 3분의 1은 다른 사람의 토지에서 일할 수 있습니다. 그래서 임대 및 관리 계약을 통해 땅을 가서 일하는 것은 우리 팀입니다. 그래서 그것은 상점에서 임대와 같습니다. 그러나 근본적으로 우리는 각 문화의 측면에서 그가 한 일을 통제합니다. 그리고 마지막 1/3은 장기 공급 계약 및 데이터로 구매합니다. 우리는 포도를 사서 압착 한 다음 와인을 만들어 이미 그런 종류의 병으로 만든 대량 와인을 사지 않습니다. 그래서 나는 세 번째를 소유하고 실행하고 구매했다고 말했습니다.

제이시 탑스 오후 12시 31분

그리고 이제 스폰서의 한마디, 항상 좋아하는 것을 찾으십시오. Total Wine and more. 가장 저렴한 가격으로 선택할 수 있는 훌륭한 병이 너무 많습니다. 친절한 가이드 중 한 사람의 도움을 받아 좋아하는 카베르네 또는 새로운 카베르네를 쉽게 찾을 수 있습니다. 그리고 모든 병에는 방금 놀라운 것을 발견했다는 확신이 있습니다. 30년 이상 최저 가격으로 좋아하는 것을 찾고, Total Wine에서만 찾을 수 있는 것을 사랑하고 대부분의 지역에서 더 많은 도로변 픽업 및 배송이 가능합니다. total wine.com을 방문하여 자세히 알아보세요. 책임감 있게 마시고 21살이 되세요. 실제로 집에 멋진 꽃병 라인이 있고 생산하는 제품의 대부분은 빈티지가 아니지만 빈티지도 생산합니다. 빈티지가 무엇을 의미하는지 설명할 수 있나요? 그리고 비 빈티지는 무엇을 의미합니까?

마티유 빌카르트 오후 1시 25분

확신하는. 물론 처음에 언급한 힘은 각각의 비 빈티지와 각 빈티지에 대해 광범위하게 두는 빈티지가 아니라 기본적으로 여러 해를 혼합할 수 있는 능력을 제공합니다. 예를 들어 장미 한 병이 빈티지가 아닌 경우가 아닙니다. 예를 들어 몇 년 동안 블렌딩한 결과입니다. 그리고 우리는 그렇게 하고 있으며 그것은 샴페인의 가난한 생산자들이 다양한 릴리스에서 스타일 측면에서 어느 정도 일관성을 유지해야 한다고 말하고 싶습니다. 자, 전문가는 완전한 Kassar입니다. 매년 변경되는 말은 없습니다. 변경 사항은 합리적으로 작습니다. 수확이 어려운 경우에도 일관된 품질을 유지할 수 있도록 상당히 다양한 예비 라인을 사용할 수 있기 때문입니다. 반면에 빈티지 샴페인은 가장 전통적인 정의에서 우리의 경우에는 때로는 선택적으로 좋은 것만 큼 좋지는 않지만 Bill cow는 작년에 가장 좋은 해의 소포만을 선택하기 때문입니다. 그리고 그 특별한 경우에 Nicola Francois QA의 예를 들거나 오늘이 9월인 경우, 예를 들어 지금 출시하는 제품은 2008년을 기준으로 하며 모든 무결성을 의미합니다. 와인은 2008년을 기반으로 합니다. 이는 하우스 스타일과 특정 연도의 정체성 사이의 조합을 제공합니다. 자, 그래서 Nicola Francois oh 8은 여전히 ​​한국이지만 Nicola Francois oh seven과는 다른 정체성을 가지고 있고, 한편으로는 하우스 스타일뿐만 아니라 젊은 사람들의 특징인 따뜻함을 반영하려고 노력합니다. 추위, 당신은 이런 모든 종류의 것들에 더 많은 미네랄이 풍부합니다. 좋아요.

제이시 탑스 15:13

그래서 빈티지라면 그 해의 100%여야 합니다. 맞습니까? 좋아요. 그리고 다음 달에 출시될 새로운 빈티지가 나오나요?

마티유 빌카르트 15:25

당신은 잘 알고 있습니다.

제이시 탑스 15:27

소식통이 알려줍니다.

마티유 빌카르트 오후 3시 30 분.

나는 아마도 너무 일찍 그것을 언급하고 있었다. 따라서 전통 블렌드에 대한 우리의 명망 있는 뀌베는 칸막이실 Nicola Francois입니다. 이제 이것이 제 증조할아버지였기 때문에 지난 20년 동안 전능한 빈티지 중 하나인 빈티지 2008을 출시하게 되었습니다. 우리를 위해. 걸크루 100% 보틀링입니다. 그리고 60%의 피노 누아와 40%의 샤르도네를 블렌딩한 그룹에서 가져와 셀러에서 15년 동안 숙성시킵니다. 우리의 유서 깊은 지하실에서, 여러분이 방문했을 때 보았을 것이고 우리는 2023년에 실제로 그것을 보고 있습니다. 그래서 이것은 위대함의 타임 캡슐입니다. 그리고 우리 집의 전통적인 노하우와 이 두 가지의 전통적인 블렌딩으로 다양한 피노 누아 채널링이 환상적이었습니다. 그리고 다음 달에 Riley가 미국에서 병과 매그넘으로 출시할 예정입니다. 아시다시피 매그놀리아는 더 오래 늙을 것입니다. 따라서 2030년 동안 누워 있으려는 분들을 위해 매그넘은 다음 1020년 동안 술을 마시려는 분들을 위한 형식입니다. 병도 있습니다.

제이시 탑스 오후 4시 39분

우와. 그래서 2008 그래서 내가 열고 싶다면 지금 열 수 있습니다. 그러나 또한 내가 그것을 눕히고 싶다면 얼마나 걸립니까? 나는 언제까지 누워있을까?

마티유 빌카르트 오후 4시 49분

글쎄, 우리는 주식 Cubase의 노후화 잠재력으로 알려져 있습니다. 우리에게 우리는 매우 기술적인 요소입니다. 신선도를 더 오래 보존합니다. 예, 우리가 배송하는 모든 병은 지금 마실 준비가 되어 있지만 솔직히 1020을 유지하고 병과 매그넘에 대해 잠재적으로 30을 유지하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 여기에 10년을 더 추가할 수 있습니다. 인내심은 일반적으로 와인을 유지하는 데 방해가 되는 방식이라고 생각합니다. 대부분의 사람들은

제이시 탑스 17:18

병까지 다양한 크기를 언급하셨는데요, 병과 샴페인의 크기에 대한 간략한 개요를 말씀해 주실 수 있나요?

마티유 빌카르트 17:25

예, 전통적인 병 크기는 75cm입니다. 그것이 우리가 병이라고 부르는 것입니다. 때때로 Nicola Francois와 관련이 없다는 것을 알지만 때로는 병이 있습니다. 좋아요, 그래서 7.5센티미터입니다. 그리고 합리적으로 일반적인 다른 형식은 150cm인 매그넘입니다. 따라서 병 크기를 두 배로 늘립니다. 그것이 중요한 이유는 최고 품질의 와인을 숙성시키려는 경우 일반적으로 병이 클수록 숙성 과정이 느려집니다. 이것이 제가 Nicola 인광석의 맥락에서 언급한 이유입니다. 20년 이상 노년을 꿈꾸는 당신을 위해.

제이시 탑스 18:05

응. 그리고 저는 사람들이 깨닫지 못하는 것 같아요. 더 많은 샴페인과 이 병이 아니라 실제로 숙성 때문에 맛이 다르다는 것입니다. 그리고 사람들은 단지 더 큰 사이즈 또는 더 작은 사이즈라고 생각하지만 실제 샴페인의 맛은 매우 다릅니다.

마티유 빌카르트 18:23

예, 사용하려는 용도에 따라 다릅니다. 그리고 당신은 대리인을 할 생각이 없습니까?

제이시 탑스 18:29

좋아요. 기후 변화에 대해 이야기해 봅시다. 지역과 샴페인에서 보고 있나요?

마티유 빌카르트 18:38

확실히. 우리가 예열되지 않았을 때? 네, 물론입니다.

제이시 탑스 18:43

그것이 수확에 어떤 영향을 미칩니 까? 더 일찍 수확한다는 의미입니까, 나중에 수확한다는 의미입니까?

마티유 빌카르트 18:50

확신하는. 지금까지 일어난 일을 보면 금리 만기가 더 좋아진다는 것은 분명한 사실입니다. 역사적으로 20~3050년 전의 역사적인 젊음을 보면 샴페인에서 포도를 숙성시키는 것이 매우 어려웠습니다. 이것은 기본적으로 Sanya가 더 따뜻하기 때문에 더 이상 전혀 도전이 아닙니다. 지구 온난화의 다른 요소 중 일부는 생성된 날씨 패턴이 조금 더 불안정하다는 것입니다. 따라서 봄철 서리나 더 높은 열로 인해 더 많은 문제가 발생하게 되며, 이는 집에 미치는 영향의 품질과 양에 영향을 미칠 수 있습니다. 지금까지 가시적인 예를 들면, 기본적으로 우리는 당신이 알고 있는 것을 수확합니다. 제 부모님과 조부모님께서 수확일은 215년 9월 15일이라고 말씀하실 것입니다. 따라서 10월이 아마도 커팅 윈도우가 될 것입니다. 이제 8월 20일에서 9월 15일이 더 가능성이 높다고 말씀드리겠습니다. 그래서 우리는 기본적으로 한 달 앞으로 갔고 변경도 했습니다. 이것은 좀 더 기술적인 것이지만 기본적으로 성숙 프로필을 늦추기 위한 포도 재배 관행입니다. 변경하십시오. 그리고 늘 그렇듯이 훌륭한 와인을 만드는 것은 인간이 자연에 적응하는 것입니다. 그러나 우리는 수십 년, 수백 년 동안 어떻게 대처할 수 있는지에 대한 많은 과제를 안고 있습니다.

제이시 탑스 20:16

예, 지역에는 많은 규제가 있기 때문에 정말 흥미로울 것 같습니다. 그럼 그 규정들이 조금 구부러지거나 바뀌어야 할까요? 내 말은, 규제가 심한 경우 어떻게 하면 예상을 뛰어넘어 더 빨리 수확할 수 있겠습니까? 기후변화에 어떻게 대처할 것인가,

마티유 빌카르트 20:37

약간 엄격하고 구식일 수 있는 프랑스 시스템에서도 적응형 규제가 있어야 합니다. 처음에 말했듯이 의도는 품질을 보호하는 것입니다. 그러나 이것은 주어진 기후를 기반으로 합니다. 따라서 규제는 생산자의 피드백을 기반으로 정기적으로 조정됩니다. 일부 규칙이 구식이고 더 이상 품질을 보호하지 못한다는 것을 입증할 수 있다면 기본적으로 그렇게 말할 수 있으며 대부분의 경우 이를 고려합니다. 이동할 수 없도록 지역을 보호하십시오. 그래서 저는 솔직히 말해서 규제가 우리의 적응 능력을 제한하는 요인이 되는 것에 대해 그다지 걱정하지 않습니다. 좋아요.

제이시 탑스 21:23

글쎄요, 알아두면 좋습니다. 이제 접근성에 대해 이야기해 봅시다. 와인을 더 쉽게 접할 수 있다는 점에 대해 많은 대화가 있었던 것 같습니다. 그리고 샴페인은 어떻게 거기에 맞습니까? Bill car Simone은 어떻게 거기에 맞습니까? 우리는 와인을 너무 접근하기 쉽게 만들고 있습니까? 아니면 샴페인이 더 사치스러운가요? 그것에 대한 당신의 의견은 무엇입니까?

마티유 빌카르트 21:48

글쎄, 당신은 우리가 당신의 질문에 있는 모든 부분을 통제하지 않는지 모릅니다. 나는 항상 어떤 지점에 접근할 수 있기 때문에 우리는 공급보다 훨씬 더 많은 수요에 직면하고 있습니다. 따라서 우리는 전 세계 다양한 국가와 고객의 전체 수요를 충족시킬 수 없었습니다. 그래서 그런 관점에서 접근하기가 쉽지 않다고 말할 수 있습니다. 그리고 근본적으로, 제가 처음에 말했듯이 뛰어난 샴페인을 생산하는 전문가들이 있습니다. 대부분의 경우 안목 있는 고객층, 또는 적어도 만들 수 있는 최고의 샴페인을 원하는 고객층이라고 말하고 싶습니다. 그렇긴 하지만, 예를 들어 고객 기반과의 대화에서 필요하다는 것이 예를 들어 비밀스럽거나 보호적이어야 한다는 의미는 아니라고 생각합니다. 그래서 우리는 사람들에게 매우 개방적이며 재미를 위한 토론에 대한 소셜 미디어에서 볼 수 있습니다. 우리의 역사와 다른 모든 것을 공유하게 되어 매우 기쁩니다. 그러나 그것이 모든 사람의 요구를 충족시킬 수 있다는 의미는 아닙니다. 하지만 접근할 수 있게 함으로써 제품을 더 좋게 만드는 것이 아니라고 생각하기 때문에 접근할 수 없게 만들려는 의도는 분명히 없습니다. 아시다시피 뛰어난 와인의 고급스러움은 진정성에 관한 것입니다. 그것은 우리의 경우 탁월한 노하우에 관한 것입니다. 그것은 뛰어난 떼루아에 관한 것입니다. 그리고 그것이 범고래를 만드는 것입니다. 우리는 낮은 등급의 샴페인을 가지고 있습니다. Brad는 그것이 진짜이고, 만질 수 있고, 사람들이 맛볼 수 있는 품질이기 때문입니다.

제이시 탑스 23:11

그래서 저는 오프라 윈프리가 빌카트 살몬의 열렬한 팬이라는 것을 압니다. 그녀는 수년 동안 많은 외침처럼 주어졌고 그녀는 그녀가 많은 칵테일을 했다는 것을 알고 있으므로 그녀가 샴페인 자체를 마시는 것처럼 Bill car Simone을 사랑한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그녀는 또한 샴페인과 칵테일을 뿌립니다. 괜찮으세요? 여러분 샴페인과 칵테일 괜찮으세요?

마티유 빌카르트 오후 11시 40분

저에게 있어 테이블 캐서롤이 사람들에게 가장 중요한 것은 그것이 어떻게든 그들을 행복하게 만드는 데 기여한다는 것입니다. 그래서 솔직히 저는 우리 샴페인을 믿고 샴페인을 마시는 사람들에게 이것이 샴페인을 즐기는 방법이라고 말하려는 것이 아닙니다. 그리고 솔직히 말해서 의사들이 유리 그릇에 담아 그것을 마시고 싶다면 의사들이 칵테일을 만들어 최고의 음료로 만들어서 소련식으로 마실 수 있도록 해야 합니다. 종종 우리는 와인을 어떻게 샴페인에 제공해야 하는지, 와인을 즐길 수 있는지, 우리가 어떻게 즐기는지에 대한 견해를 가지고 있는지 묻는 질문을 받습니다. 그렇긴 해도 접근하기 쉬운 것에 대한 당신의 요점으로 되돌아가는 것 같습니다. 와인 샴페인을 즐기는 나의 방식을 다른 사람들에게 강요하는 상황을 주고 싶지 않다.

제이시 탑스 오후 12시 31분

네, 그 대답이 마음에 듭니다. 샴페인을 마시지 않을 때 마지막으로 한 가지 질문이 있습니다. 잔에 무엇이 있습니까?

마티유 빌카르트 오후 12시 40분

그래서 샴페인을 마시지 않을 때는 레드와인을 자주 마신다. 샴페인과 화이트와인이 좋다는 걸 알기 때문이다. 그러나 내가 전문적으로 블렌드를 만들고 우리가 할 일과 고객이라고 부를 수 있는 것을 결정하기 위해 많은 샴페인을 맛볼 때. 당신은 조금 다른 것을 원합니다. 그리고 집에 돌아가면 가끔 새 포도주보다 적포도주 한 병을 따게 될 가능성이 더 높다고 말해야 합니다.

제이시 탑스 25:04

나는 그것을 좋아한다. Mathieu 우리와 함께 해주셔서 감사합니다. 너무 즐거웠어요

마티유 빌카르트 25:12

당신과 이야기하고 경청해 주셔서 감사합니다.

제이시 탑스 25:15

감사합니다. 곧 나올 새 샴페인 한 병을 빨리 열고 싶어요.

마티유 빌카르트 25:21

확실히 맛있는

제이시 탑스 25:27

좋아, 샴페인은 약간 위협적일 수 있지만 항상 그럴 필요는 없습니다. 생산에 적용되는 엄격하게 규제되는 요구 사항 목록을 분석하면 스파클링 와인이 왜 그렇게 독특하고 때로는 약간 비용이 많이 드는지 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 오늘 에피소드가 마음에 드셨다면 여러분의 리뷰를 읽고 여러분의 생각을 듣고 싶습니다. 그리고 와인을 좋아하는 친구들에게 Apple, Google, Spotify 및 팟캐스트를 들을 수 있는 모든 곳에서 이 팟캐스트를 구독할 수 있다는 것을 기억하기 위해 우리를 확인하라고 말해 보세요. 또한 wine mag.com 백슬래시 팟캐스트, 더 많은 에피소드 및 대본으로 이동할 수 있습니다. 저는 Jacy Topps입니다. 듣기 주셔서 감사합니다