어떤 음식은 다른 음식보다 와인에 덜 적응한다는 생각에는 어느 정도 진실이 있습니다. 그러나 우리는 도전은 수용되어야 한다고 믿습니다. 좋아하는 와인과 어울리지 않는 음식은 없습니다. 어쨌든 와인은 결국 입에서 음식을 씻어냅니다.

즉, 딱 맞는 맛의 조합을 찾으면 식사를 완전히 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있습니다. 따라서 우리 모두는 음식에 대한 선호도가 있고 와인은 본질적으로 음식이라는 사실을 잊지 말아야 합니다. 우리는 페어링하기 가장 어려운 재료 중 일부를 살펴보고 와인 스타일(및 특정 병)을 찾기로 결정했습니다. .

아티초크와 아스파라거스부터 칠리 페퍼, 그리고 초콜릿(대부분이 생각하는 것보다 와인과 페어링하기가 훨씬 어렵습니다)에 이르기까지 우리는 미식가들에게 알려진 가장 '불가능한' 음식과 와인 페어링을 해결했습니다.

아티초크를 위한 최고의 와인: Grüner Veltliner

아티초크에는 시나린이라는 물질이 함유되어 있어 와인 맛을 번갈아가며(때로는 이상하게도 동시에) 달콤함과 금속성 맛으로 만들어줍니다. 제안된 해결책은 와인을 완전히 포기하는 것입니다. 하지만 약간의 단맛과 금속성 엣지가 왜 그렇게 나쁜가요? 두 가지 모두에 잘 어울리는 와인을 선택하세요. 그린 발텔리나 . 신랄한 감귤류와 구스베리 향을 마무리하기 위해 잔류 설탕을 약간 첨가하여 만드는 경우가 많으며, 후추향과 자갈 같은 미네랄리티가 지나치게 금속성 영역으로 바뀌어도 문제가 되지 않습니다.

고벨스부르크 성 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

버베나, 시트러스 오일, 백도, 조나골드 사과 향이 매끄럽게 층층이 쌓인 익은 맛이지만, 균형을 유지하는 확고한 산미가 있습니다. 긴 꽃무늬 마감에 스파이스 디테일이 가미되어 있습니다. 여전히 약간 빡빡하지만 공기가 잘 통하면 잘 펼쳐집니다. 93점 . —  알렉스 제체비치

$54.99 맥아더 음료

피셔 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

우아하고 부드러운 느낌의 Veltliner 버전인 이 병입은 아삭아삭한 사과, 노란 자두, 자몽 향의 핵심을 구성하는 많은 흙과 미네랄을 제공합니다. 시트러스 향의 마무리감이 지속적이고 균형이 잘 잡혀 있습니다. 이것은 더 신선한 스타일을 위해 정확하게 만들어졌습니다. 91점 . —  A.Z.

$43.99 더 셀러 도르(The Cellar d'Or)

아스파라거스를 위한 최고의 와인: 캘리포니아 샤르도네

아스파라거스의 강렬한 엽록소 맛은 접시에서는 효과가 있지만 유리잔에서는 충돌할 수 있습니다. 아티초크처럼 이것도 와인의 금속 맛을 만들 수 있습니다. 소비뇽 블랑 강력한 '녹색' 노트가 있기 때문에 종종 옵션으로 언급되지만 실제로는 불쾌한 전반적인 경험을 위해 식물에 식물을 얹습니다. 대신 아스파라거스, 즉 버터와 레몬과 잘 어울리는 것이 무엇인지 생각해 보고 균형 잡힌 캘리포니아 와인처럼 오크 향이 살짝 나는 산도가 높은 와인을 선택하세요. 샤도네이 . 참나무 폭탄은 피하세요. 하지만 어쨌든 불균형한 와인을 마셔서는 안 됩니다. 

알파 오메가 2021 토욘 빈야드 샤도네이(카네로스-나파 밸리)

크리미하면서도 생동감 넘치는 이 와인은 데친 배, 설탕에 절인 파인애플, 바닐라, 백후추의 뉘앙스를 입맛에 더해주며, 구운 바게트 향과 버터 향이 잔에서 풍깁니다. 복잡하고 층이 많은 와인은 풍부함과 기교가 아름답게 조화를 이룹니다. 2025~2032년 최고. 97점 . —  짐 고든

$160 알파 오메가

산야코모 2022 포 시블링 샤르도네 (소노마 코스트)

이 와인의 매혹적인 향은 앙주 배, 벌집, 마지팬, 흰 꽃의 향을 표현합니다. 입에서는 신선한 골든 딜리셔스 사과, 배, 레이니어 체리 맛의 만화경이 ​​신선한 세이지와 백리향의 은은한 키스와 함께 나옵니다. 매우 긴 여운은 고급스러운 산미와 아로마의 강렬함 사이에서 춤을 춥니다. 96점 . 편집자의 선택. —  톰 카포

$70 산야코모 와인

블루 치즈를 위한 최고의 와인: 아마로네 델라 발폴리첼라 아니면 진판델

와인과 블루치즈를 짝짓는 것이 어려운 것은 아닙니다. 결국 와인 세계의 고전적인 페어링 중 두 가지는 다음과 같습니다. 포트 스틸턴과 함께 소테른 로크포르와 함께. 짠맛과 단맛의 조합은 두 경우 모두 완벽하게 작동하며, 이를 확장하여 오프드라이 와인이나 사과주까지 포함할 수 있습니다. 드라이 와인도 효과가 있습니다. 건조 상태로 양조되었음에도 불구하고 단맛을 암시하는 통통한 과일 향의 레드 와인을 찾으세요. 치즈의 매운 맛을 보완하기 위해 약간의 향신료를 첨가하는 것이 좋습니다. 고르곤졸라 돌체(Gorgonzola Dolce)와 캄보졸라(Cambozola)처럼 달콤하고 퍼지 경향이 있는 블루스의 경우, 부분적으로 말린 포도로 만든 아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella)는 보완적인 말린 과일, 초콜릿, 계피 및 후추를 보여줍니다. 로크포르(Roquefort)와 스틸턴(Stilton) 같은 더 날카롭고 스파이시한 블루스를 곁들인 잼미 진판델(jammy Zinfandel)은 잘 익은 베리, 베이킹 향신료, 약간의 시가 향을 자랑하며 훌륭합니다.

브리갈다라 2017 케이스 베시 레드(아마로네 델라 발폴리첼라)

이 단일 포도원 아마로네는 발판테나 밸리 언덕 높은 곳에 있으며 아니스와 정향이 스며든 불린 블랙 체리 향으로 시작되어 숲 바닥과 말린 허브 향으로 이어집니다. Finesse는 우아한 타닌과 군침이 도는 산미를 바탕으로 야생 자두, 풍미 가득한 우롱차 향 사이의 균형을 이루며 마무리됩니다. 클래식 와인입니다. 지금 마셔보세요 – 2045. 94점 . 지하실 선택. —  제프 포터

$79.99 황조롱이

로버트 비알레 2022 디커슨 빈야드 진판델(세인트 헬레나)

빙 체리의 향은 감귤류, 민트, 삼나무 향이 혼합된 향으로 시작됩니다. 섬세한 타닌과 군침이 도는 긴 여운을 지닌 정교하고 디테일하며 흥미로운 와인입니다. 아름답게 제작되고 미묘한 차이가 있습니다. 지금 마시거나 지속적인 숙성을 위해 보관하세요. 96점 . 지하실 선택. —  일레인 추칸 브라운

$75 로버트 비알레 포도원

양배추를 위한 최고의 와인: 비오니에

양배추와 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 콜리플라워, 케일과 같은 십자화과 동료는 가장 신선한 와인도 촌스럽게 보일 수 있는 유황 화합물을 배출합니다. 오크는 문제를 악화시킬 수 있으며 일반적으로 어려운 페어링에 대한 해결책인 고산성 와인조차도 그들이 원하는 부드러움이 부족할 수 있습니다. 생각해 보세요. 이 야채는 버터나 기름으로 볶거나 구워서 치즈와 아름답게 어울립니다. 풀바디하고 산도가 낮은 언오크 와인 비오니에 예상치 못한 열대 및 꽃 향으로 여기에 마법이 생길 수 있습니다. 

Materra Cunat Family Vineyards 2022 Estate Viognier(오크 놀 지구)

부드럽고 폭이 넓으며 균형이 잘 잡힌 이 와인은 풍성하고 풀바디하며 바틀렛 배와 앙주 배로 가득 차 있지만 그 아래에는 아삭아삭한 사과 산미가 깔려 있습니다. 지금은 맛있지만, 통발효 와인은 적어도 2028년까지 숙성되고 개선될 수 있는 구조를 가지고 있습니다. 93점 . —  J.G.

$34 마테라 쿠나트 패밀리 포도원

E. Guigal 2020 비오니에 (Condrieu)

완벽하게 익은 노란색과 흰색 복숭아, 살구, 멜론, 파인애플의 풍성함과 은은한 흰색 꽃 향이 잔에서 넘쳐납니다. 맛은 멜론, 건조 파인애플, 살구, 모과, 설탕에 절인 생강, 오크 스파이스가 풍부하게 들어 있어 고급스럽고 균형 잡힌 맛입니다. 인상적인 산미는 스톤 피니쉬를 강조하고 미각을 다시 한 모금 더 마시는 데 도움이 됩니다. 96점 . 지하실 선택. —  A.C.

$79.99 Wine.com

칠리페퍼를 위한 최고의 와인: 따뜻한 기후의 로제

물론 리슬링은 세계 최고의 와인 중 하나이지만, 와인과 매운 음식을 짝짓는 유일한 해결책은 오프드라이 리슬링이라는 생각에서 벗어나도록 합시다. 설탕과 향신료는 요리에 약간의 단맛이 있을 때 가장 잘 어울리며, 어떤 사람들은 태국 음식에 드라이 와인을 원하기도 합니다. 레드 와인의 탄닌은 매운 고추가 있으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 대신 따뜻한 기후에 도달하세요. 장미 , 마치 타진에 신선한 망고를 담그는 것처럼 공격적이라기보다는 장난스러운 느낌의 바디감과 익은 과일이 특징입니다.

핀 2021 Korde Rosé Rosé(리베라 델 두에로)

이 진한 색상의 로제에는 멜론, 체리, 석류 향이 납니다. 입 안 가득 퍼지는 라즈베리, 붉은 자두, 회향 잎, 말린 세이지 향과 함께 미뢰에 남아 있는 오렌지 껍질 향이 입안에 가득합니다. 93점 . —  마이크 드시몬

$59.95 와인 찾기

왈라왈라 빈트너스 2023 산지오베제 로제(왈라왈라 밸리(WA))

산지오베제로 만든 로제를 더 많이 마셔야 할 것 같아요. 이 버전에는 여러분이 감당할 수 있는 모든 천도복숭아, 딸기, 흙향이 나는 데이지 향이 담겨 있습니다. 그런 다음 레드 체리, 핑크 자몽, 레몬 향과 같은 풍미가 활기 넘치는 산미와 결합하여 기본 차량에 추가된 아산화질소 캔처럼 입맛을 돋워줍니다. 92점 . —  마이클 알버티

$25 왈라왈라 빈트너스

초콜릿을 위한 최고의 와인: 루비 또는 토니 포트

우리 모두는 발렌타인데이(그리고 어머니날, 부활절, 크리스마스…) 즈음에 소셜 미디어(및 식료품점과 와인 상점)에 와인과 초콜릿 조합이 넘쳐나는 것을 본 적이 있습니다. 그리고 네, 좋아하는 와인이 초콜릿과 완벽하게 어울린다면 정말 좋을 것 같아요. 불행히도 그렇지 않을 가능성이 높습니다. 엑스트라 아녜호 데킬라가 여러분이 믿기를 바라는 완벽한 초콜릿 조합이 아닌 것처럼, 알코올, 탄닌, 쓴맛, 산 및 우리가 와인에서 좋아하는 모든 것들이 항상 달콤하고 풍부한 초콜릿 과자와 꼭 들어맞는 것은 아닙니다. 이것이 포트가 만들어진 이유입니다. 스타일에 관계없이 다른 초콜릿 친화적인 맛과 함께 고유한 초콜릿 향이 있습니다. 빈티지 포트의 타닌은 초콜릿과 함께 약간 강할 수 있지만, 과일과 초콜릿을 함께 좋아한다면 루비 포트를 선택하고, 견과류, 토피, 카라멜을 좋아한다면 황갈색 포트를 선택하세요. 순수한 즐거움. 

메시아 2011 콜헤이타 토니 포트(포트)

나무로 숙성된 이 황갈색 스타일의 포트는 증류주를 바탕으로 과일 향에서 나무 향과 향신료 향으로 자연스럽게 옮겨갑니다. 바로 마실 수 있는 좋은 와인입니다. 92점 . —  로저 보스

$37.98 빈티지 와인 및 포트

콕번 NV루비 소호항(Port)

런던의 바와 레스토랑 지역에서 이름을 딴 이 포트는 클래식하고 부드러운 루비 색상입니다. 달콤하지만 기본 구조를 갖춘 와인의 검은 과일은 마실 준비가 되어 있습니다. 88점 . —  로저 보스

$37.99 야니스 와인

계란과 잘 어울리는 와인: 피노 누아  

여기에서 유황 문제가 다시 악취를 풍기며, 순한 노른자와 마른 흰자 사이의 긴장으로 인해 복잡해집니다. 계란은 버터향이 나는 레몬향이 나는 홀랜다이즈 소스를 좋아하지만 버터향이 나는 와인은 마시지 마세요. 참고하고 싶은 요리는 oeufs en meurette입니다. 뵈프 부르기뇽 고기 대신 계란으로. 레드 와인의 탄닌은 계란의 풍부한 맛을 정화하여 유황이 통과하지 않도록 합니다. 레드 와인은 고기가 들어간 계란 요리에 가장 잘 어울리지만, 어린 피노 누아처럼 가벼운 바디감의 레드 와인은 간단한 스크램블부터 베이컨 키슈까지 모든 음식과 잘 어울립니다. 아, 그리고 샴페인 —계란은 항상 토스트와 함께 사용됩니다(따라서 샴페인의 시그니처인 토스트 향도 마찬가지입니다).

홀로세 2022 메모리얼리스 피노 누아(Yamhill-Carlton)

100% 통째로 발효된 이 향긋하고 가시가 많은 붉은 과일 세트는 맥박에 가볍게 두드리고 싶게 만듭니다. 가죽 같은 타닌과 상쾌한 산미가 레몬 웨지를 곁들인 라즈베리와 루이보스 차의 톡 쏘는 맛과 결합됩니다. 2024~2037년을 즐겨보세요.  97점 . 지하실 선택. —  엄마.

$69.95 아발론 와인

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

장미 꽃다발은 신 체리, 산딸기, 대황, 베이킹 스파이스로 섬세하게 장식되어 있습니다. 젊은 느낌의 타닌은 체리 중심부를 지배하는 신선한 백리향, 정향, 바닐라 향을 뒷받침해 추가적인 저장고나 적절한 디캔트를 암시합니다. 92점 . —  A.C.

$50.40 사라토가 와인

바베큐 및 훈제 요리를 위한 최고의 와인: Txakoli 또는 Vinho Verde

식물성 대 식물성이 아스파라거스와 잘 어울리지 않는 것처럼, 훈제 식품을 스모키 와인(푸이 퓌메 또는 알자스 피노 블랑)이나 남아프리카 피노타지 또는 북부 론 지방의 시라와 같은 레드 와인과 짝을 이루라는 권장 사항을 거부하세요. 결국 훈제 연어에 스모키 드레싱을 바르지 않을 것입니다. 겨자, 후추, 식초 양배추 샐러드와 같은 날카로운 조미료가 훈제 요리와 얼마나 잘 어울리는지 생각해 보면 Txakoli와 같은 부드러운 발포성 저알코올 와인이 왜 좋은지 알게 될 것입니다. 새 술 아주 잘 작동합니다. 밝고 상큼하지만 탄산이 강하거나 술을 많이 마시지 않고 생선과 치즈부터 오랫동안 조리된 바비큐에 이르기까지 모든 훈제 요리를 향상시킵니다. Txakoli는 허브 향을 좋아하는 반면 Vinho Verde는 풍미 가득한 라임에이드와 비슷합니다.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (비즈카이아의 Txakolina)

이 밝은 짚색 와인은 파인애플과 자몽 향이 은은하게 느껴집니다. 열대 및 감귤류 과일 향이 입안에 느껴지며, 풍미 가득한 말린 산허리 향과 장미 꽃잎 향이 상쾌하게 마무리됩니다. 90점 . —  MD

$22.99 와인 교통

Aveleda 2022 Granite Soils Alvarinho(비뉴 베르데)

강한 미네랄 질감이 있는 반면 와인은 잘 익은 둥근 가장자리를 갖고 있어 무게감을 줍니다. 크리미한 알바리뉴는 강하게 빛나며 와인의 힘을 빛나게 합니다. 2025년부터 마신다. 94점 . —  R.V.

$15.99 스테이션 플라자 와인 & 주류

비네그레트를 위한 최고의 와인: 소비뇽 블랑

병을 열기 전에 가장 먼저 해야 할 일은 비네그레트를 와인에 더 친숙하게 만드는 것입니다. 식초를 너무 많이 넣지 말고 마요네즈 한 덩어리, 다진 허브, 설탕이나 꿀 한 꼬집을 추가하세요. 산도가 높은 와인은 필요 없지만 야채와 함께 쉽게 대체할 수 있는 무해하고 가볍고 바삭바삭한 포치 크러셔 화이트 와인보다 더 많은 개성이 필요합니다. 이곳은 소비뇽 블랑 빛난다. 세계 어디에서 재배되고 양조되든 라이트에서 미디엄 바디와 다양한 허브로 활발한 산도를 보여주지만 서늘한 기후에서는 감귤류와 사과 향부터 따뜻한 지역에서는 깊은 열대 및 멜론 향까지 다양할 수 있는 신선하고 익은 과일 향을 나타냅니다. . 항상 비네그레트와 함께 자랑스럽게 서 있습니다.

샤토 드 트라시 2019 101 랑스 소비뇽 블랑 (푸이 퓌메)

Pouilly Fumé는 다각적이고 복합적일 수 있는데, 이 와인이 완벽한 예입니다. 금빛 색상에 허브 향이 확연히 느껴지는 이 와인은 즉시 익은 녹색 배, 말린 여름 들풀, 흰색 천도복숭아, 오렌지 마멀레이드, 숲 바닥에 빠져들어 브리오슈 향을 풍깁니다. 백리향과 딜의 향과 함께 입안에서 백악의 느낌이 납니다. 지금 마셔보세요. 하지만 이 우아한 와인은 2029년까지 계속 발전할 수 있습니다. 96점 . 편집자의 선택. —  레지 솔로몬

$149.99 햄튼스 팜 비치

아스트롤라베 2022 소비뇽 블랑 (말보로)

싱싱한 라임, 파인애플 껍질, 구아바 향과 함께 갈은 백후추, 피망, 말린 허브 향이 일관되게 견고한 생산업체에서 생산한 향기로운 레이어드 소비뇽 한 잔에서 터져 나옵니다. 약간 백악질 같은 질감이 있고 입맛에 톡톡 튀는 풍미가 있습니다. 음식 친화적이지만 혼자서 홀짝이기 쉬운 이 제품은 가격 대비 훔친 제품입니다. 92점 . 편집자의 선택.  —  크리스티나 피커드

$19.99 Wine.com