포도주 양조업자가 원소 유황 덩어리인 원반을 잡고 불을 붙인 다음 빈 통의 상단에 있는 구멍에 고리로 걸었습니다. 그는 각 줄의 각 배럴에 대해 이것을 반복하고 연기가 공기 중에 떠다니며 거의 중세 시대의 포도주 양조장을 채 웁니다. 제사장이 의식의 향을 피우는 것과 같습니다.

와인 메이커는 여전히 이것을합니다. 와인에 유황을 첨가하는 가장 일반적인 방법과는 거리가 멀지만, 칼리스토가 통에서 피어오르는 연기를 보고 냄새를 맡으십시오. 와인을 보호하기 위해 유황을 사용하는 관행 부패 , 휘발성 산도 (식초처럼 변함) 그리고 박테리아의 기원은 적어도 18세기로 거슬러 올라갑니다.

와인의 아황산염이 있다는 생각은 당신은 왜 두통이 아침에 병을 마신 후 전날 밤이 훨씬 더 현대적입니다. 수많은 연구에 따르면 두드리는 두개골은 와인에서 자연적으로 발생하는 생체 아민에 의해 발생했을 가능성이 더 큽니다. 또는 알코올로 인한 단순한 탈수증일 수도 있습니다. 그러나 어쨌든 유황 민감성은 새로운 문제가 되었습니다. 글루텐 알레르기 . 체강 질병 및 글루텐 소화 장애로 인해 발생하는 기타 문제가 매우 현실적이지만 매우 드문 것처럼 일반 인구의 통계적 유황 민감성 발생률은 숙취가 다음과 관련이 있다고 주장하는 사람들의 수에 비해 미미합니다. 첨가제.

아황산염은 어떻게 와인의 공공의 적이 되었나

백만분율(ppm) 단위로 책임감 있게 사용할 경우 일반인은 절대 영향을 받지 않아야 합니다. 단, 눈에 띄는 VA 또는 무스의 부족을 인식할 수 있습니다. 당신이 한 잔의 코를 본 적이 있다면 산뜻한 와인 당신은 술을 마시기를 고대하고 있었지만, 당신의 젖은 양말을 만드는 비참하고 틀림없는 악취로 맞이할 뿐이었습니다. 코르크 오염 꽃밭처럼 보인다면 유황이 사탄의 표식이 아니라는 데 동의할 것입니다.

일부 사람들이 그 관행에 대해 가질 수 있는 이미지는 포도주의 대제사장이 향의 진자를 흔드는 것보다 방독면을 쓰고 비커에서 통으로 이산화황을 붓는 더 일반적인 포도주 양조장 관행일 것입니다. 사실, 많은 양의 유황을 직접 흡입하고 싶지는 않을 것입니다(비강의 화상은 기분이 좋지 않을 것입니다). 와인) 거의 모든 사람에게 무해합니다. 일부 기억은 1980년대 샐러드 바에서 유황을 지나치게 열성적으로 사용했다는 뉴스 기사로 인해 여전히 오염되었을 수 있습니다. 시들어가는 양상추와 회색 야채에 재료를 뿌려 소생시켜 유황을 먹은 많은 사람들이 부작용을 경험하게 했습니다. 이것은 그렇지 않습니다.

와인에 붙은 '아황산염 함유' 라벨은 모든 사람에게 외과의사가 경고하는 것과 같은 경고가 아닙니다. 아황산염에 민감한 인구의 1%에 대해 1988년부터 FDA에 의해 의무화되었습니다. 다른 많은 식품에는 아황산염이 포함되어 있으며 와인보다 훨씬 높은 수준입니다. 비교를 위해 다양한 통조림 식품에는 최대 1,000ppm, 패스트푸드 프렌치 프라이에는 최대 2,000ppm, 말린 과일에는 최대 10,000ppm이 포함될 수 있습니다. 이러한 음식을 먹어본 적이 있고 편두통을 앓지 않았다면 와인의 아황산염이 두통을 일으키지 않았을 가능성이 큽니다.

일부 내추럴 와인 애호가들이 제로 유황에 대해 취한 강경한 입장은 아침, 점심, 저녁으로 간을 먹는 것으로 유명한 TikTok의 사람과 비슷합니다. 물론, 가공 식품을 끊는 것은 좋은 일이지만 원시인 코스프레를 할 때 너무 지나쳤을 수도 있습니다. 마찬가지로 테루아가 빛을 발하는 잘 만들어지고 균형 잡힌 와인을 찾는 것은 의심할 여지 없이 좋은 일이지만, 개입하지 않는 것에 대해 독단적으로 행동하는 것에 대한 실제적이고 책임 있는 사례는 없습니다. 와인을 보호하기 위해 최소한의 유황을 첨가하는 것은 스테로이드 주사가 아니라 면역력을 강화하기 위해 아연을 섭취하는 것과 같습니다.

이 기사는 원래 2023년 5월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!