맥주,

가을 한 모금을위한 5 가지 팁

가을은 André Compeyre가 가장 좋아하는 와인 시즌입니다. 레드가 크게 돌아 왔습니다. 음료 책임자로서 뉴욕시의 리젠시 바 & 그릴 , Compeyre는 프랑스, 미국 및 이탈리아에 초점을 맞춘 700 병의 계절별 와인리스트를 감독합니다. 그리고 그의 와인을 붓는 혈통은 런던의 르 가브 로슈, 프랑스 툴루즈의 레 Jardins de l' Opéra, 뉴욕시에있는 The Essex House의 Alain Ducasse 등 세계 최고의 레스토랑을 선전하고 있습니다. 그 여름의 로제에서?

다음은 오픈 가을 와인을 터뜨리는 Compeyre의 5 가지 주요 포인트입니다.

가을은 소름 끼치는 일을 건너 뛰어야한다는 의미가 아닙니다.

'콜더 날씨가 샴페인을 여는 것을 방해하지는 않지만 더 가벼운 꽃 스타일의 블랑 드 블랑에서 과수원 과일과 토스트 향이 나는 거품이 많은 병으로 전환 할 수 있습니다.'라고 Compeyre는 말합니다.

'이 풍부한 스타일의 좋은 예를 보려면 올 가을 Billecart-Salmon의 NV Brut Sous Bois Champagne를 사용해보십시오.'라고 그는 말합니다. 독특한 큐베는 오크에서 완전히 발효되어 와인에 추가적인 복잡성을 부여합니다.

마찬가지로 맥주 애호가들은 수은이 떨어지면 가벼운 밀 에일을 더 풍성한 맥주로 대체 할 수 있습니다. '뉴욕의 Cooperstown에있는 흙 같고 홉피하며 바삭 바삭한 Ommegang의 Hennepin Farmhouse Saison을 사용해보세요.'라고 그는 말합니다.

맛있는 제철 재료를 와인 가이드로 삼으십시오.

“포르 치니 버섯은 가을 풍미를 불러 일으키는 데 도움이되며 살구 류도 출시됩니다. 따라서 이러한 조명 중 일부를 열 수있는 완벽한 타이밍이지만 여전히 풍부하고 빨간색입니다.”라고 Compeyre는 말합니다.

“지금은 팟 파이, 스튜, 제가 오랫동안 좋아했던 카 술레를 파헤칠 때이기 때문에 와인 애호가들은이 풍성한 가을 요리를 견딜 수는 있지만 압도 할 수는없는 프랑스 남서부의 숨겨진 보물을 찾아야합니다. ”

Compeyre는 Alain Brumont 2009 Château Montus, Madiran의 Tannat-Cabernet 블렌드 또는 Languedoc의 Carignan-Syrah 기반 와인과 같은 Tannat 기반 블렌드를 이러한 요리에 권장합니다. 가볍고 가을에 적합한 빨간색을 생산하는 Compeyre의 다른 인기 지역으로는 Southern Rhône과 Provence가 있습니다.

Gamay로 가십시오.

사랑받는 와인 인 보졸레 누보 (Beaujolais Nouveau)는 11 월 19 일까지 판매되지 않을 것이기 때문에 그동안 다른 가메 (Gamay) 기반 와인을 찾아 보라고 Compeyre는 말합니다.

Compeyre는 '지금 내 목록에있는 최고의 Gamay는 오리건 주 Willamette Valley에있는 Eola-Amity Hills의 Evening Land Vineyard의 2012 Seven Springs Vineyard Gamay입니다.'라고 말합니다. “Gamay는 일반적으로 와인 애호가를 다시 정복해야합니다. 이 과소 평가 된 포도 맛의 가장 좋은 예는 훌륭한 피노 누아에 매우 가깝습니다. 여전히 아름다운 화창한 날을 즐길 수 있지만 약 55˚F에서 제공합니다.”

코네티컷의 요리 현장을 기념하는 4 일간의 이벤트에는 맛있는 스낵, 달콤한 디저트, 와인 시음 등을 제공하는 150 개의 상인이 참여했습니다.

칵테일 애호가는 친숙한 가을 과일에서 영감을 얻습니다.

Compeyre는“2014 년에 재개 장한 이래 Regency Bar & Grill은 매 시즌 다양한 시그니처 칵테일을 선보였습니다. “각 바텐더는 자신 만의 차례를 갖습니다. 가을에는 사과, 배, 크랜베리, 석류와 같은 서늘한 날씨의 과일을 맞이하여 새로운 음료를 준비 할 것입니다.”

Compeyre는 집에서 계절 칵테일을 만들기 위해 현지 농장과 양조장을 찾으라고 제안하지만 보드카와 진은 음료의 가을 풍미와 가장 잘 어울릴 것이라고 말합니다.

가을 병을 선택할 때 여름 여행을 다시 방문하십시오.

Compeyre는 '이번 여름에 해외 휴가를 떠났다면 가을은 방문한 지역의 와인 여행에 대한 이야기를 들려 줄 좋은 시간입니다.'라고 Compeyre는 말합니다.

또는 Compeyre는 다음 휴가를 꿈꾸는 데 도움이되도록 멀리 떨어진 와인 지역의 와인을 맛볼 것을 제안합니다.

“좋아요 Krsma Estates의 2012 년 까베르네 소비뇽 인도의 Hampi Hills에서 또는 Jonathan Tishbi의 2007 Special Reserve Sde Boker , 이스라엘의 메를로와 카베르네가 지배하는 블렌드입니다.”라고 Compeyre는 말합니다. '저의 여름 휴가는 저를 Basque Country, Gascony, Languedoc로 데려 갔지만 다른 나라들은 저의 궁극적 인 여행 버킷리스트에 있습니다.'

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