기초

스파클링 와인의 (종종 혼란스러운) 단맛 용어 안내

스틸 와인은 가장 일반적으로 두 가지 진영으로 나뉩니다. 마른 그리고 달콤한 . 물론입니다. 이에 관해 약간의 혼란이 있습니다. 설탕 대 산 비율 그리고 '향기로운'이 아닌 '달콤한'을 구성하는 것이 무엇인지 전반적으로 스틸 와인에 대한 설명은 매우 간단합니다.

반면에 버블은 훨씬 더 복잡한 분류 시스템을 가지고 있습니다. 스파클링 와인에는 브뤼 네이처 또는 브뤼 제로, 엑스트라 브뤼, 브뤼, 엑스트라 드라이, 섹, 데미 섹, 두 등 7가지 표준 단맛 카테고리가 있습니다. 각 등급은 향과 풍미의 미묘한 차이를 나타냅니다.

이러한 다양한 단맛 수준은 복용량 또는 설탕과 와인을 섞은 리큐어 디페디션(liqueur d'expedition)도 있습니다. 이 액체는 샴페인과 기타 전통적인 방식의 폭죽을 마무리하는 데 사용됩니다. 수수께끼 , 와인제조자가 병목에서 찌꺼기(죽은 효모 세포)를 꺼낼 때.

복용량 혼합물에는 리터당 500~700g의 설탕이 포함될 수 있지만 병에는 티스푼 정도만 들어갑니다. 감미료와 와인의 정확한 비율은 무엇보다도 생산자, 지역, 원하는 결과에 따라 다릅니다.

일부 생산자는 더 달콤한 리큐어 d'expedition을 사용하는 반면 다른 생산자는 와인에 전혀 단맛을 가하지 않기로 선택합니다. 때때로 '제로 복용량'이라고 라벨이 붙은 가장 건조한 스파클링 와인 중 다수는 복용량이 전혀 포함되어 있지 않으며, 배출 후 병의 빈 공간을 채우기 위해 동일한 와인을 사용합니다.

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California's의 와인 디렉터인 Evelyn Goreshnik은 '처음에는 혼란스러울 수 있습니다. 특히 브뤼와 브뤼처럼 레벨 간에 맛이 매우 유사해 보일 수 있기 때문입니다.'라고 인정합니다. 최후의 환대 , 스파클링 와인 단맛 스펙트럼의 가장 건조한 끝을 나타냅니다.

그렇다면 거품 한 병에서 무엇을 기대할 수 있는지 정확히 어떻게 알 수 있나요? 우리가 도와드리겠습니다. 스파클링 와인의 다양한 단맛 수준을 해독하는 방법은 다음과 같습니다.

스파클링 와인의 단맛 수준이 왜 그렇게 혼란스럽습니까?

“당연히 프랑스이니까요!” 의 최고 운영 책임자(COO)인 Zach Pace는 이렇게 말합니다. 텐 룸 탬파에서. “농담은 제쳐두고, 프랑스 샴페인 분류 시스템과 그 법적 틀은 거의 100년 동안 이어져 왔으며 이러한 법률은 서로 겹쳐지고 수없이 대체되거나 개정되었습니다. 심지어 샴페인 법을 둘러싸고 폭동이 일어나기도 했습니다. 폭동을 진압하기 위해 군대가 동원되기도 했죠.”

드라이 스파클링 스타일이 대부분의 현대 와인 리스트를 지배하고 있지만, 와인 디렉터인 Danya Degen은 멜리 워싱턴 D.C.에서는 이것이 항상 그런 것은 아니라고 지적합니다.

“19세기에 샴페인 생산이 본격화되었을 때 제품은 달콤했습니다.”라고 그녀는 말합니다. '설탕을 첨가하는 것은 와인 제조업자들이 덜 바람직한 포도로 만든 와인의 결함을 은폐할 수 있는 방법이었습니다.'

그 당시 대부분의 샴페인은 오늘날 우리가 '초'로 분류하는 수준에 속할 만큼 달콤했습니다. 리터당 설탕 함량은 최소 20g이었고 러시아로 수출되는 병의 경우 100g 이상이었습니다.

그러나 1800년대 중반부터 건조해지기 시작하면서 단맛 스타일이 인기를 끌기 시작했습니다. 당시 브뤼(brut)라는 용어는 리터당 설탕 함량이 20g 미만인 와인을 의미했지만, 현재 엄격하게 규제되는 용어는 병에 설탕 함량이 리터당 최대 12g임을 의미합니다.

'클래식 샴페인은 pH가 너무 낮아서 약간의 설탕을 첨가하지 않으면 기본적으로 마실 수 없습니다.'라고 소믈리에이자 소유주인 Cedric Nicaise는 덧붙입니다. 노르트윅 . '직접 레몬 주스와 레모네이드를 생각해 보세요.'

귀하에게 가장 적합한 단맛 수준은 무엇입니까?

Degen은 손님에게 단맛보다는 신맛을 강조하는 것을 좋아합니다. '특히 많은 술꾼들이 달콤한 와인을 좋아하지 않기 때문에'라고 그는 말합니다. “사과는 훌륭한 참고 자료입니다. 나는 단맛이 나는 천연 스파클링 와인을 퍽퍽하고 이가 당기는 신맛이 나는 Granny Smith에 비유합니다. Extra Brut는 McIntosh와 같은 느낌이고 Brut는 Pink Lady/Tart Red Apple 팬을 위한 것입니다.”

아니면 무엇을 먹고 있는지 생각해 보세요. Degen은 “굴이나 피쉬 앤 칩스는 거친 자연 속에서 제가 가장 좋아하는 음식입니다.”라고 말합니다. “브뤼는 수블라키나 바 요리처럼 허브와 향신료가 더 많이 들어간 음식을 다룰 수 있습니다. 소량의 설탕이 균형을 이루기 때문입니다. 엑스트라 드라이, 드라이, 데미섹 와인은 허브 향신료 콤보를 훨씬 더 잘 처리할 수 있을 뿐만 아니라 바비큐, 카레 또는 가벼운 과일 기반 디저트와 같이 약간의 설탕이 들어간 요리와도 잘 어울립니다.”

다음은 다양한 용어와 스타일에 대한 분석입니다.

브뤼 제로/브뤼 네이처

'브뤼 제로(Brut zero)' 및 '브뤼 네이처(brut nature)' 와인은 리터당 설탕 함량이 3g 미만인 가장 드라이한 와인입니다. '소바쥬(sauvage)' 및 '제로 복용량(zero Dosage)'이라는 용어도 포함하는 이 카테고리는 와인에 병에 복용량을 추가하지 않고 천연 잔여 설탕만 포함되어 있음을 나타냅니다.

Goreshnik은 “이 와인은 설탕 함량이 매우 낮고 산뜻하고 건조하며 상쾌합니다.”라고 말합니다. “굴, 생선회와 상큼하게 잘 어울리고, 기름진 요리에도 잘 어울립니다. 식사 전체를 소화하기에 좋은 음식 샴페인입니다.”

Pace는 복용량이 없는 와인을 '더 선형적이고 빵빵한 메일라드 향이 부족하며 일반적으로 숙성되기보다는 일찍 마시고 싶어하는 와인'이라고 설명합니다. '많은 사람들이 이러한 샴페인의 적나라한 사례를 부릅니다. 이는 테루아를 더 잘 반영합니다.'

스페인 카바(Cava)와 코피나트(Corpinnat) 생산자들도 이러한 스타일의 와인을 설명하기 위해 '브뤼트 네이처(brut nature)'라는 용어를 사용합니다. 독일 Sekt에서는 'naturherb'로 알려져 있습니다.

엑스트라 브뤼

샴페인은 물론 스페인 카바(Cava) 및 코르피나(Corpinnat)에서 '엑스트라 브뤼'(또는 독일 Sekt에서는 '엑스트라 허브')는 두 번째로 건조한 단맛 수준으로 잔류 설탕이 6g 미만입니다.

페이스는 이 와인을 톡 쏘는 염소 치즈, 굴 또는 염분이 있는 음식과 함께 마시는 것을 선호합니다. 그러나 그는 또한 '버섯 비스크, 리코타 그누디 또는 완전히 구운 구운 감자(베이컨 등)와 같은 더 풍부한 음식을 자르는 데'에도 효과적이라고 말합니다.

브뤼트

브뤼(Brut)는 샴페인의 가장 일반적인 스타일이지만 가장 혼란스러운 스타일 중 하나입니다. 브뤼 와인으로 분류되기 위해서는 스파클러에 포함된 설탕이 리터당 12g 미만이어야 합니다. 범위가 넓기 때문에(기술적으로는 브뤼 성격과 엑스트라 브뤼가 모두 포함됨), 이 인기 카테고리는 단맛 수준이 매우 다양한 경향이 있습니다.

일부 생산자의 경우 브뤼 와인에 설탕이 거의 포함되지 않는 반면, 다른 생산자는 최대 복용량을 늘리는 것을 선호합니다. Chicago's의 음료 운영 이사인 Rachael Sophia Lowe는 'Brut는 하우스마다 스타일이 정말 다양합니다.'라고 말합니다. 레비 음식점 .

Lowe는 폭넓은 카테고리가 상황에 맞게 짝을 이루는 능력을 높이 평가합니다. '설탕이 약간만 들어 있기 때문에 브뤼 와인은 어떤 요리에도 압도되지 않고 밤새도록 마실 수 있습니다. 심지어 더 기름지고 진한 요리라도 말이죠.'라고 그는 말합니다. '잔인한 성격처럼 믿을 수 없을 정도로 건조하고 산성인 샴페인을 원하지 않는다면, 이 사람이 당신의 남자입니다.'

용어와 스타일은 스페인어 Cava 및 Corpinnat에도 적용됩니다. German Sekt에서는 스타일을 '허브'라고합니다.

엑스트라 드라이

워싱턴에 있는 The Duck & The Peach의 음료 디렉터인 Melissa Helfand는 “이름에서 알 수 있듯이 '엑스트라 드라이'는 실제로 브뤼트보다 약간 더 달콤합니다.'라고 말하며 이러한 용어를 둘러싼 혼란을 가중시킵니다.

'엑스트라 섹'이라고도 알려진 이 수준의 와인에는 리터당 12~17g이 들어 있습니다. “신선한 산미를 유지하면서 미각에 더 많은 단맛이 가미되어 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Lowe는 '엑스트라 섹은 여전히 주로 건조하다는 일반적인 인식을 가질 수 있는 반면, 설탕 함량이 높으면 더 살찌고 스타일이 더 익은 것으로 나타납니다.'라고 덧붙입니다.

스페인에서는 엑스트라 세크(extra sec)를 '엑스트라 세코(extra seco)'라고 부릅니다.

비서

'sec'이라고 표시된 스파클링 와인에는 리터당 17~31g의 잔류 설탕이 포함되어 있습니다. “이 스타일은 엑스트라 드라이 스타일보다 눈에 띄게 달콤하며, 산도의 균형을 잡아주는 인지 가능한 단맛이 있습니다.”라고 Helfand는 설명합니다. '과일 베이스의 디저트, 가벼운 페이스트리, 매콤한 요리와 잘 어울립니다.'

Sec는 스페인에서 'seco'로 번역됩니다. 독일과 호주에서는 sec가 'trocken'으로 표시됩니다.

세미드라이

Lowe는 'demi-sec' 또는 스페인어 'semi seco' 라벨이 붙은 와인을 사용하면 혀에서 설탕의 질감을 감지할 수 있다는 것을 발견했습니다. 32~50g/l의 설탕을 함유한 데미 섹 샴페인이나 세미 세코 카바 한 잔은 진토닉만큼 많은 설탕을 자랑합니다.

Billecart-Salmon, Laurent-Perrier, Piper Heidsieck in Champagne 등 몇몇 주요 하우스에서는 데미섹 병입을 생산합니다. 나이팀버 영국에서는 아델스하임 오레곤과 젊은 스파클링 와인 지역의 다른 와이너리.

부드러운

Goreshnik은 “이것은 설탕 함량이 가장 높은(보통 리터당 50g 이상) 가장 달콤한 스타일의 샴페인입니다.”라고 말합니다. “매우 달콤해서 특별한 날이나 디저트 페어링에 자주 사용됩니다.”

Doux 스파클링 와인은 매우 드뭅니다. 그러니 운이 좋게 선반에 있는 병을 발견했다면 꼭 한 병을 골라서 시험해 보세요.

스파클링 와인 범위

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폭죽은 뉴욕주 와인의 미래일 수 있습니다 , 와인 애호가 작가 Chrstina Pickard는 말합니다.
안에 ' 샴페인은 '언제 어디서나' 시대를 맞이했습니다. ,” 작가 Jenn Rice는 이전의 특별한 날의 필수품이 어떻게 일상적인 음료가 되었는지 탐구합니다.