베이킹 소다와 베이킹 파우더는 소량으로 사용되지만, 이 발효제는 둘 다 구운 제품이 상황에 맞게 부풀어 오르는 데 필수적입니다. 그러나 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 비교할 때 두 성분의 주요 특성은 서로 다릅니다. 그렇다면 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까? 그리고 베이킹 소다는 베이킹 파우더가 하지 않는 어떤 역할을 합니까? Test Kitchen 전문가의 특종을 읽어보세요.

칼라 콘라드

베이킹 소다의 신선도를 테스트하는 방법

비활성 효모가 빵 조리법을 향상시킬 수 없는 것과 마찬가지로 베이킹 소다는 신선할 때만 목적을 달성할 수 있습니다. 베이킹 소다의 효과를 테스트하려면 작은 그릇에 베이킹 소다 ½티스푼을 넣고 그 위에 베이킹 소다 2티스푼을 추가하세요. 증류식초 . 베이킹 소다가 즉시 거품이 나면 준비가 완료된 것입니다. 혼합물이 가만히 있으면 베이킹 소다를 버리고 새 상자에 넣으세요.

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베이킹 파우더 란 무엇입니까?

베이킹 소다와 베이킹 파우더를 비교하고 대조하려면 베이킹 파우더의 힘을 이해하는 것이 중요합니다. 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 약간의 산, 약간의 고결 방지제( 옥수수 전분처럼 ). 베이킹 파우더는 산과 염기의 힘을 모두 활용하므로 베이킹 파우더를 사용하는 레시피에 반드시 산이 필요한 것은 아닙니다. 베이킹 파우더를 사용한 레시피에는 원하는 만큼 열과 습기가 올라가기만 하면 됩니다.

미국에서 판매되는 대부분의 상업용 베이킹 파우더는 '이중 작용'입니다. 첫 번째 반응은 베이킹 파우더가 액체와 결합되어 혼합물에 공기가 공급되기 시작할 때 발생합니다. 두 번째 반응은 열의 영향으로 오븐에서 발생합니다. 베이킹 파우더(타르타르 크림 또는 이와 유사한 것)의 산성 성분은 반죽이나 반죽 내의 글루텐을 약화시켜 베이킹 소다와 가루를 모두 사용한 경우보다 더 하얗고, 더 섬세하며, 일반적으로 더 촘촘한 질감을 만들어냅니다.

베이킹 파우더 대체품은 테스트 주방에서 다음과 같이 맹세합니다.

베이킹 파우더의 신선도를 테스트하는 방법

베이킹 파우더의 신선도를 테스트하려면 작은 그릇에 베이킹 파우더 1티스푼을 넣고 뜨거운 물 1컵을 부어주세요. 혼합물에 거품이 생기면 베이킹 파우더를 사용할 수 있을 만큼 신선한 것입니다. 혼합물이 그대로 남아 있으면 버리고 새 상자로 식료품 저장실을 새로 채워 넣으세요.

제이슨 도넬리

일부 조리법에 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 모두 필요한 이유

일부 조리법에는 반죽이나 반죽이 처리할 수 있는 순수 산(베이킹 소다)의 양보다 더 많은 발효제가 필요합니다. 이때 베이킹 파우더가 유익합니다. 버터밀크 팬케이크에 더 많은 양력을 만들어줍니다.

일부 베이킹 레시피에는 베이킹 소다나 베이킹 파우더가 필요하지 않습니다. 이는 일반적으로 다음 중 하나에 해당됩니다.

• 효모는 누룩 역할을 합니다.
• 반죽이나 반죽을 만드는 과정에는 공기를 충분히 넣어 휘핑하는 과정이 포함됩니다.
• 구운 식품은 커스터드나 크렘 브륄레처럼 질감이 더 크림 같도록 디자인되었습니다.

베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇이며 유사점은 무엇입니까?

그렇다면 베이킹파우더는 베이킹소다와 같은 걸까요? 아니요. 하지만 성분과 목적이 겹치는 경우가 있습니다. 베이킹 소다와 베이킹 파우더에는 모두 중탄산나트륨이 포함되어 있습니다. 베이킹 파우더에 이미 들어 있거나 베이킹 소다와 함께 레시피에 첨가된 산과 결합하면 크고 높은 질감을 만드는 틀 역할을 하는 이산화탄소 가스가 생성됩니다.

요리 용어 및 정의 가이드를 통해 지식을 테스트해 보세요.

베이킹소다 대신 베이킹파우더를 사용해도 되나요?

위에서 언급한 이유로 인해 성분은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 그러나 발효제 외에도 둘 다 다음과 같이 공식화되었습니다.

• 부드러움 만들기 - 가스가 팽창하고 구운 식품 내의 세포벽이 늘어나고 얇아지기 시작하여 밀도가 낮고 먹기 쉬운 부드러운 질감이 만들어집니다.
• 풍미 향상 - 합성 누룩은 적절한 비율로 사용하면 스콘, 비스킷 및 소다빵의 특징인 짠맛 및/또는 신맛을 더할 수 있습니다.

둘 다 저렴하고 식료품 저장실의 주요 저장 공간을 많이 차지하지 않으므로 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 모두 준비하는 것이 좋습니다.

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베이킹 소다와 베이킹 파우더에 대한 결론

구입 베이킹 소다 베이킹 파우더를 가능한 한 작은 상자와 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 6~12개월마다 교체하고 3개월 이후에는 사용할 때마다 신선도를 테스트하세요.

베이킹 레시피에 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 모두 필요한데 둘 중 하나도 없다면 레시피에서 자생 밀가루를 다용도 밀가루로 바꾸는 것을 고려해 보세요. 자생 밀가루 밀가루, 소금, 베이킹파우더가 들어 있으며 레시피에 필요한 다용도 밀가루를 일대일로 대체할 수 있습니다.

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