프랑스 시골의 음식에서 영감을 얻은 미국 요리가 제공되며 9 코스 시음 메뉴에서 재료를 반복하지 않습니다.

목적지 병 :

Domaine de la Romanée-Conti 1969 La Tâche
스크리밍 이글 1995 카베르네 소비뇽 (오크 빌)
Château Pétrus 1947 Pomerol

Head Sommelier Dennis Kelly의 와인 프로그램은 French Laundry의 자랑스러운 시음 메뉴와 짝을 이룰 수있는 반병에 거의 300 가지 제품을 제공 할뿐만 아니라 다양한 선택을위한 상당한 깊이의 빈티지를 제공합니다.

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핫 셰프 : 토마스 켈러

와인 애호가 : 1994 년 The French Laundry를 오픈 한 이후로 요리가 어떻게 발전 했습니까?

Thomas Keller : 요리를 바꾸는 것보다 요리를 세련하고 현대화하는 것이 더 중요합니다. 우리는 새로운 것을 찾고있는 것이 아니라 지속적인 개선을 찾고 있습니다.

WE : 요리에 대한 아이디어는 어디서 얻나요?

TK : 우리는 매일 메뉴를 바꿉니다. 여기에 우리 음식의 자발성, 즉 시장 중심 메뉴가 있습니다. 우리는 재료에서 영감을 얻고 싶습니다.

WE : 레스토랑 정원의 영향은 무엇입니까?

TK : 야채의 품질을 높일뿐만 아니라 사람들에게 영감을줍니다. 젊은 요리사가 농장과 정원에 종사 할 때, 그들의 기술과 일반적인 삶에 대한 존경심이 다른 수준으로 높아집니다.

WE : 당신의 요리는 많은 풍미 성분을 제공합니다. 최고의 와인 페어링을 어떻게 식별합니까?

TK : 우리의 풍미 프로파일은 전 세계의 와인과 쉽게 짝을 이루어야합니다. 우리의 랍스터 요리에는 베이컨의 스모키, 비트의 단맛, 타라곤과 크렘 프레 슈의 풍부함, 그리고 랍스터의 훌륭한 소금기가 있습니다. 그것은 풍부한 샤르도네 또는 피노 누아와 함께 작동합니다.

WE : 당신이 Zinfandel의 팬이라는 것을 이해합니다.

TK : 저는 로스트 치킨과 짝을 이루는 진판델의 젊음과 앞으로의 과일을 좋아합니다. 항상 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

WE : 사람들이 The French Laundry에 대해 모르는 것은 무엇입니까?

TK : 모든 훌륭한 레스토랑은 손님들에게 완전한 경험을 제공하기를 원합니다. 그들이 떠날 때 그들과 함께 가져갈 추억이 있습니다. 우리의 성공 수준을 결정하는 것은 바로 그 기억입니다. 결국 우리가 더 많은 추억을 가질수록 우리는 더 성공적으로 우리의 삶을 이끌었다 고 생각합니다. 개인의 시간과 장소, 함께 식사 한 사람들에 대한 멋진 추억을 만들고 싶습니다.