아시아에서 영감을받은 미국 요리 (스테이크, 해산물 등)가 제공되며 30 층 퍼치에서 제공되는 초밥은 숨막히는 도시, 산 및 강 전망을 제공합니다. Chef ’s Table조차도 멋진 풍경을 제공합니다.

목적지 병 :

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard 피노 누아 (Willamette Valley)

광범위하고 깊은 와인 목록은 오레곤과 워싱턴에 중점을 둡니다.

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다른 포틀랜드 레스토랑은 짐승 .

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핫 셰프 : Brian Poor

와인 애호가 : 도구 나 재료를 실험하고 있습니까?

Brian Poor : 우리는 식품 등급의 화학 물질을 사용하여 흥미로운 음식 [분자 요리법]을 만들고 있습니다. 알긴산 나트륨이 가장 좋아하는 음식입니다. 우리는 구형 요리를하고 있습니다. 그리고 우리는 수 비드 준비로 옮겼습니다. 우리는 솜사탕 기계를 짭짤한 용도로 사용합니다. 지금은 셰프를위한 장난감이 너무 많아 놀이터로 바꾸지 않기가 어렵습니다.

WE : 오늘날 사람들이 와인을 다르게 페어링한다고 생각하십니까?

BP : 사람들은 자신의 입맛에 맞는 와인을 짝을 이루고 있으며 그것에 대해 자신감과 용감합니다. 그래서 그들이 연어 조각과 함께 피노 누아를 원한다면 그것을 선택하고 작동합니다. '당신은 무엇을 좋아합니까?'로 귀결됩니다.

WE : 음식과 와인이 짝을 이루는 주현절이 있었나요?

BP : 약 15 년 전, 저는 와인에 대해 거의 초보자였습니다. Bernard Callebaut [초 콜라 티에]가 시애틀에서 열린 제 라디오 쇼에 와서 그의 초콜렛 트뤼플과 어울리는이 크고 예비 캘리포니아 카베르네를 가져 왔습니다. 천국에서 만든 성냥이었습니다.

WE : 생선 및 기타 해산물과의 와인 페어링에 대한 제안이 있습니까?

BP : 모험심을 가지십시오. 준비와 많은 관련이 있습니다. 가벼운 토마토 소스로 넙치를 끓이는 경우 피노와 함께 사용할 수 있지만 생선을 단순히 구운 경우 샤르도네 또는 Sémillon과 더 잘 어울립니다. 또한 사람들에게 자원을 제공해야한다고 말합니다. 와인 가게에 가서“어떻게 생각하세요?”라고 물어보세요.

WE : 가정 요리사에게 가장 좋은 조언은 무엇입니까?

BP : 양질의 요리 사용 칼을 구해서 전문적으로 날카롭게하고 사용 연습을합니다. 주방에 대해 말할 때 가장 중요한 기술은 슬라이싱과 다이 싱입니다.