유월절이 시작됨에 따라 WE는 혁신적인 Seder 레시피와 우리가 가장 좋아하는 코셔 와인을 선보입니다.

조리법 : 모과 콩 포트를 곁들인 구운 송아지 고기
Herzog Cellars’Tierra Sur Restaurant의 수석 셰프 인 Todd Aarons의 레시피 제공
Aarons는 이렇게 말합니다.“스페인에서 멤브 릴로로 알려진 모과의 고대 열매는 에덴 동산의 사과로 여겨집니다. 가을에 가장 좋아하는 음식으로 지중해 동부 또는 북아프리카로 돌아가 신 과일이 구운 고기와 짝을 이룹니다. 송아지 고기를 굽기 전에 먼저 소금물에 소금을 뿌려서 맛있고 풍미를 더합니다.”

성분
송아지 고기 4 개, 약. 12 온스 마다

소금물 :
물 1 갤런
설탕 1/2 컵
코셔 소금 1/4 컵
1/8 인치 슬라이스 당근 2 개
중간 크기 양파 1 개
주니퍼 열매 10 개
신선한 월계수 잎 3 개

설탕에 절인 과일 :
4 모과 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 1/4 인치 두께로 자릅니다 (모든 껍질과 코어는 제외).
진판델 레드 와인 4 컵
올리브 오일 1 큰술
껍질을 벗긴시 폴리니 양파 2 컵 (샬롯 대체 가능)
적포도주 식초 1/4 컵
밤나무 꿀 3 큰술 (다른 종류의 꿀로 대체 할 수 있음)

소금물 만들기 지침 : 소금물에 필요한 모든 재료와 함께 물의 절반을 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 요리하십시오. 다른 용기로 옮기고 나머지 반 갤런의 물을 다시 넣으십시오. 실온으로 식히고 소금물에 갈비를 넣고 2 시간 동안 냉장 보관합니다. 그릴과 설탕에 절인 과일을 준비하는 동안 공기 건조를 계속하려면 두드려 건조시키고 선반에 놓으십시오.

굽는 방법 : 올리브 오일과 먼지를 약간의 후추로 닦고 뜨거운 그릴 위에 장작불 위에 올려 놓습니다. 장작불 그릴의 대안은 가스 그릴에 메스 퀴트 숯이나 불린 나무 칩을 사용하여 연기가 자욱한 맛을내는 것입니다.

콤 포트 지침 : 모든 코어를 끓여서 소스 냄비에 넣고 입자 양의 2 배만큼 찬물로 껍질을 벗 깁니다. 물의 절반이 없어 질 때까지 끓입니다. 액체를 걸러 내고 깨끗한 새 냄비에 넣으십시오.

포도주와 껍질을 벗기고 얇게 썬 모과를 냄비에 넣으십시오. 물을 더 넣지 않으면 과일이 완전히 액체로 덮여 있는지 확인하십시오. 과일이 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 끓입니다. 칼을 삽입하여 완료 여부를 테스트합니다. 칼은 저항없이 쉽게 밀어 넣어야합니다. 과일이 떨어지지 않도록하십시오. 모과가 분홍색으로 변할 것입니다. 과일과 액체를 분리하여 액체를 시럽 농도로 줄입니다. 시럽은 원래 부피의 4 분의 1로 줄어들고 숟가락 뒷면을 코팅해야합니다.

소테 팬에 기름을 데우고 껍질을 벗긴시 폴리니 양파를 넣고 요리하고 캐러멜 화되고 부드러워 질 때까지 계속 섞습니다. 이 단계에서 식초와 꿀을 넣으십시오. 양파에 꿀 식초를 바를 때까지 약 8 분 동안 중간 불로 더 조리합니다.

유약을 바른 cipollini 양파, 감소 된 와인 시럽 및 모과를 결합합니다. 바다 소금, 후추, 적포도주 식초로 양념을 조절하십시오.

도금 : 접시에 약간의 설탕에 절인 과일을 숟가락으로 떠서 찹을 수직 높이에 맞 춥니 다. 송아지 고기 위에이 짭짤한 설탕에 절인 과일을 더 입 히되 모든 찹을 숨기지 마십시오. 구운 베이비 혼색 당근과 반으로 썰어 고리 모양으로 썰어 밀가루를 넣고 튀겨낸시 폴리니 양파 몇 개와 함께 제공합니다.

Aarons의 권장 코셔 와인 페어링 : Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

기타 추천 코셔 와인
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. 본격적인 부르고뉴 방식으로 만든 풍부하고 복잡한 샤르도네가 있습니다. 과일 자체는 열대 구아바, 파인애플 및 천도 복숭아 향을 층층이 제공하는 반면, 잘게 구운 오크는 캐러멜, 버터 토스트 및 향신료 향을 더합니다. 크림 같은 식감으로 끝까지 맛있는 와인입니다. — S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. 최고가 아니라면 우리가 맛본 최고의 코셔 와인 중 하나입니다. 연기, 삼나무, 고기 향이 푹신하고 초콜릿 같은 과일과 잘 조화를 이룹니다. 크림 같은 식감과 부드럽고 쉬운 마무리로 마실 수있는 즐거움이 있지만, 머를로 기반의이 와인을 단기간에 섭취하십시오. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다. — W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, $ 100. 뛰어난 빈티지에서만 생산되는이 풍부한 보르도 블렌드는 담배와 백 후추 향이 강조된 블랙 플럼, 블랙 베리 및 블랙 체리의 환상적인 풍미를 발산합니다. 대담한 미각과 크리미 한 질감은 길고 진화하는 마무리로 이어지며 모카의 힌트를 닫습니다. 견고한 구조와 독단적 인 백본은이 와인이 현재와 앞으로도 즐거움이 될 것임을 보장합니다. Yarden Inc.에서 수입 — L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, $ 30. 이 와인은 북부 론 (Northern Rhône) 감각에서 상당히 무두질하고 건조하게 제공되는 진정한 품종의 특성을 보여 주지만, 산과 과일의 순도가 높은 진정한 에드나 밸리이기도합니다. 와인의 첫 번째 의무 인 우아하고 복잡한 묘사하기 어려운 품질을 가지고 있습니다. 2010 년까지 지금 마셔 라. — S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, $ 19. 이 강렬한 늦은 수확 Gewürz는 꿀, 으깬 천도 복숭아, 살구 퓨레 및 생강으로 가득합니다. 두껍고 벨벳 같은 질감과 달콤함에서 매운맛으로 진화하는 길고 오래 지속되는 마무리로 입안에 가득 차 있습니다. — L.B.

출시 예정 : Royal Wine Corp.의 여러 유월절 관련 리뷰

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