최근에, 샴페인 제초제 사용을 줄이겠다는 약속을 철회함으로써 소비자들은 분노하고, 사회 및 환경적 책임에 대해 기꺼이 대화하려는 스파클링 와인 생산자들에 목말라하게 되었습니다.

운 좋게도 몇몇 바이오다이나믹 버블 메이커는 이미 모든 제초제, 살충제 및 기타 유해 화학 물질의 사용을 없애고 토지의 건강과 수명에 초점을 맞춰 그렇게 하고 있습니다. 그 결과, 장소와 빈티지를 표현하는 생생하고 투명한 불꽃이 탄생했습니다.

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조화롭게 일하기

오레곤의 바이오다이나믹 스파클링 와이너리를 공동 창립한 Jim Bernau는 '우리는 포도를 재배하는 환경과 조화를 이루기 위해 항상 최선을 다해 왔습니다'라고 말했습니다. 도메인 윌라멧 아내 Jan과 함께. '생체역학은 실제로 그러한 욕구의 확장입니다.'

베르나우도 설립 윌라멧 밸리 포도원 (WVV) 1983년 그곳에서 그는 오레곤의 지속 가능한 기술을 얼리 어답터로 입증했습니다. LIVE(저투입 포도 재배 및 에놀로지) 인증 그리고 연어에 안전한 포도원 관행 .

마찬가지로 중요한 것은, 바이오다이나믹 농업 와인메이커가 팀과 조화롭게 일할 수 있는 기회를 제공합니다. '바이오다이내믹은 또한 사람에 관한 것임을 강조할 필요가 있습니다. 즉 정직, 헌신, 자연과 자신에 대한 존중과 같은 공유된 가치 아래 훌륭한 팀으로 일할 수 있는 능력입니다.'라고 CEO이자 생태학자이자 3세대 소유주인 Ton Mata는 말합니다. 스페인 카바 생산자의 레카레도 . 에 위치 페네데스 지역에 위치한 Recaredo는 2010년에 이 지역 최초의 생체 역학 인증을 획득했습니다. 1924년에 설립된 이 부동산은 오랜 세월 동안 자연만을 추구하는 농장으로 명성을 얻고 있습니다. 스파클링 와인 .

기후 변화 과제

그러나 바이오다이나믹 농업에는 몇 가지 어려움이 있습니다. “우리는 매우 걱정하고 있습니다 기후 변화 요즘 우리가 직면하고 있는 나쁜 상황이요.'라고 3세대 Anna Nardi(Anna Nardi) 이사 겸 브랜드 홍보대사는 말합니다. 페를라주 , Prosecco DOCG 최초의 유기농 와이너리입니다. '그리고 그것이 우리의 모든 선택의 이유입니다.'

Nardi 가족은 1985년에 Perlage를 설립하여 2004년에 최초의 바이오다이나믹 프로세코를 출시했습니다. 지속 가능성에 깊이 전념한 Perlage는 나중에 2022년에 VIVA(포도 재배가 환경에 미치는 영향 평가) 인증을, 2015년에 비건 인증을, 2015년에는 B-Corp 자격을 획득했습니다. 2016.

Perlage는 주력 바이오다이나믹 Col di Manza Conegliano의 모든 포도를 공급받습니다. 발도비아데네 프로세코 수페리오레 Farra di Soligo 언덕 꼭대기에 위치한 12.35에이커 규모의 바이오다이나믹 포도밭에서 생산된 DOCG Prosecco Millesimato.

스페인에서 Recaredo는 적극적이고 적응적인 방법을 통해 기후 변화에 대처하고 있습니다. 여기에는 수확량을 낮추고 토종 품종과 같이 더 높은 온도와 고도를 견딜 수 있는 지역 품종을 재배하는 것이 포함됩니다. 자렐로 . 오늘날 Xarel-lo는 Recaredo 전체 재배량의 60%를 차지하고 있으며, 이는 대량 선별(가장 오래된 포도나무에서 잘라낸 것)을 통해 얻어지며, 이를 통해 포도원의 생물 다양성과 회복력이 증가합니다.

생태학적 비용과 경제적 비용

비용은 또 다른 문제를 증명합니다. Willamette Valley Vineyards 및 Domaine Willamette의 와인 제조 및 포도원 책임자인 Terry Culton은 “생물 역학적 방법을 사용하여 땅을 준비해야 하기 때문에 처음에는 상당한 투자가 필요합니다.”라고 말합니다. “더 노동집약적이에요. 제초제를 뿌릴 수 없기 때문에 [침습성 식물]을 통제하기 위해 수작업과 동물을 사용해야 합니다.

2022년에 문을 연 와이너리의 Bernau Estate Vineyard(같은 해 Demeter Biodynamic 인증을 신청함)는 9에이커의 포도밭을 재배합니다. 피노 누아 , 샤도네이 그리고 피노 뫼니에 2019년에 피노 누아를 심었고, 1994년에 15에이커의 피노 누아를 심었습니다.

Culton은 바이오다이나믹 농업 비용이 그의 다른 LIVE 인증 포도원보다 약 15% 더 높다고 추정합니다. 그러나 규모의 경제가 도움이 됩니다. '우리는 이미 모든 현장에서 지속 가능한 농업 관행에 투자하고 있습니다. 그렇지 않으면 추가 비용이 훨씬 더 높아질 것입니다.'

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궁극적으로 바이오다이나믹 버블 제조자들은 사회적, 생태학적 이익이 경제적 비용보다 훨씬 크다고 믿습니다. Mata는 '비용이 더 많이 든다는 것은 분명합니다. 하지만 오로지 생산적이고 규모에 기반한 개념으로 성장하는 데 드는 비용은 얼마나 될까요?'라고 Mata는 강조합니다.

Culton은 “병 안에는 가치와 투자 수익이 나타날 것이라고 믿습니다.”라고 결론지었습니다. “우리는 이미 모든 포도원에서 지속 가능한 농업에 전념하고 있습니다. 이번이 한 단계 더 나아갈 수 있는 기회입니다. 우리는 이러한 추가적인 노력이 놀라운 스파클링 와인 한 병으로 보상받을 것이라고 생각합니다.”

이 기사는 원래 다음 기사에 게재되었습니다. 2023년 올해의 최고 문제 와인 매니아 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하세요!

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