와인이 브런치 테이블에서 점점 더 보편화되고 있지만 많은 사람들이 칵테일없이 브런치를 생각하는 것은 불가능합니다. Andrew F. Smith가 말했듯이 '식사에 약간의 불꽃을 더합니다.' 이 세 가지 주간 음료는이 활기찬 점심 아침 식사에 활력을 불어 넣습니다.

프렌치 로즈
2007 년 농산물 시장으로의 여행은 로스 앤젤레스 Campanile의 셰프 Mark Peel과 혼합 전문가에게 영감을주었습니다. 스파클링 와인 토퍼는 브런치의 항상 존재하는 샴페인 요소를 새롭고 상쾌한 방식으로 소개합니다.

프렌치 로즈 :
갓 짜낸 핑크 자몽 주스 1 온스
½ 온스 단순 시럽
통 딸기 3 개 (잘게 썬 2 개 / 장식용 1 개)
1 ½ 온스은 럼
1/2 온스 Frangelico
¼ 온스 Aperol
페이 쇼드 비 터즈 4 회
스파클링 와인 (바람직하게 Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

칵테일을 준비하려면 : 모든 재료 (스파클링 와인 제외)를 칵테일 셰이커에 넣습니다. 쉐이커에 얼음을 넣으십시오. 15 초 동안 힘차게 흔 듭니다.

제공 방법 : 칵테일 잔에 걸러냅니다. 스파클링 와인을 위에 떠서 거품을 내십시오. 얇게 썬 딸기 나 민트 장식으로 부드럽게 장식합니다 (물에 뜨도록). 칵테일 1 잔을 만듭니다.

브랜디 밀크 펀치
이것은 뉴 올리언스의 클래식 칵테일 중 하나이며, 특히 브런치를 위해 도시 주변의 메뉴에서 볼 수 있습니다. Commander ’s Palace에서는 와인에 대한 풍부하고 크림 같은 대안 인 Pain Perdu와 함께 아름답게 작동합니다.

브랜디 밀크 펀치 :
브랜디 2 온스
시럽 1 온스
순수 바닐라 추출물 ½ 작은 술
우유 11 온스
갓 간 육두구, 장식용

칵테일을 준비하려면 : 얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 모든 재료를 합칩니다. 열정적으로 흔들다.

제공 방법 : 얼음이 채워진 유리 잔에 걸러냅니다. 갓 빻은 육두구를 가볍게 뿌려 장식합니다. 즉시 봉사하십시오. 칵테일 1 잔을 만듭니다.

라모스 하우스 블러디 메리 with 절인 녹두
라모스 하우스는 주류 면허가 없어서 셰프 존 큐는 표준 블러디 메리 증류주 성분 인 보드카와 비슷한 맛의 한국 증류주 인 소주를 영리하게 대체합니다. 요리사는 스카치 에그 (아래 레시피)로 게 발톱을 꼬아 서 메리에게 약간의 기발함을 더합니다. John 셰프가 Mary / Egg 콤보에 대해 말했듯이 '함께하면 대부분의 숙취를 지울 것입니다.'

블러디 메리를 위해 :
1 리터 Clamato
소주, 맛보기
양 고추 냉이 1 큰술
순한 매운 소스 2 작은 술
후추 1 큰술
우스터 소스 1 큰술
레몬 즙 1 큰술
데친 레몬 1 개의 풍미
나는 마늘 정향
잘게 썬 그린 올리브 ¼ 컵
맛볼 소금

장식용 :
녹두 절임 (아래 참조)
잘게 썬 삼색 피망
허브 샐러드 (마이크로 바질, 마늘 쪽파, 로즈마리 블라썸을 포함한 모든 계절 소프트 허브)
게 발톱
스카치 에그 (아래 참조)

절인 녹두 :
양념하지 않은 막걸리 식초 5 ½ 컵
얇게 썬 작은 양파 ½ 개
으깨고 말린 붉은 고추 ¼ 컵
고수 씨앗 1/8 컵
얇게 썬 마늘 5 쪽
3/4 컵 물
소금 4 큰술
1 온스 통 검은 후추
설탕 6 큰술
녹두 2 파운드

스카치 메추라기 알 :
메추리 알 10 개
½ 파운드 벌크 소시지, 날것 (대략)
치 대진 달걀 2 개
준설 용 밀가루
준설 용 빵 부스러기

블러디 메리를 준비하려면 : 소주를 제외한 모든 재료를 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣습니다. 혼합 될 때까지 퓌레. 따로. 1 리터 이상을 만듭니다.

절인 녹두를 준비하려면 : 콩을 제외한 모든 재료를 소스 팬에 넣고 끓입니다. 소금물 위에서 거품을 뺀다. 최소 30 분 동안 우려낸 다음 긴장시킵니다. 끓는 소금물에 콩을 데친 다음 얼음물에 충격을가하거나 식힌 다음 냉장고의 시트 팬에서 식 힙니다. 산세 소금물을 억제하고 얼음 욕조에서 식히십시오. 콩은 산 세액을 식히고 유리 병에 보관하십시오. 한 달 동안 냉장 보관하십시오. (콩은 표준 통조림 원칙에 따라 더 오래 보관할 수 있습니다.) 2 파운드의 콩을 만듭니다.

스카치 에그를 준비하려면 : 메추리 알을 냄비에 넣고 1 분 동안 끓입니다. 뜨거운 물을 빼고 얼음으로 덮어 조리 과정을 멈 춥니 다. 식 으면 달걀 껍질을 벗기십시오. 소시지를 10 조각으로 펴십시오. (조각은 계란을 넣을 수있을만큼 커야하지만 너무 두껍지 않아야합니다.) 계란을 밀가루로 굴린 다음 평평한 소시지에 계란을 싸십시오. 포장 된 계란을 밀가루에 말아서 익히지 않은 계란에 담그고 빵가루에 말아 빵을 만듭니다. 소시지가 익을 때까지 350도 오일에 튀 깁니다 (약 4 분). 식히십시오. 계란 10 개를 만듭니다.

칵테일 조립 방법 : 큰 잔에 얼음을 채우고 원하는 양의 소주를 넣습니다. 남은 잔을 블러디 메리 믹스로 채 웁니다. 잔에 절인 녹두를 넣으십시오. 스카치 에그를 곁들인 스피어 크랩 발톱과 달걀이 위로 향하도록 유리에 놓습니다. 허브 샐러드를 얹습니다. 깍둑 썰기 한 삼색 피망을 뿌린다. 4 ~ 6 인분.