현대 중서부 요리에 요리사 Gerard Ford Craft

자신보다 더 큰 것의 일부가되고 싶어하는 요리사 그룹 덕분에 미국의 심장부 전역의 레스토랑에서 변화가 일어나고 있습니다.

현대 중서부 요리, 현대 미국 요리 등 우리는 중서부 식당에 자부심을 느끼는 사람들과 납품업자에게 투자함으로써 지역 요리를 재정의하기 위해 노력하고 있습니다.

St. Louis에서 Kevin Nashan은 시드니 스트리트 카페 . 캔자스 시티에서 Colby Garrelts는 Bluestem . 오하이오 주 핀들 레이에서 Michael Bulkowski 휘젓다 . 일리노이 주 피오리아 하이츠에서 유월 . 이 요리사들과 다른 많은 사람들은 뉴욕시, 파리 및 다른 곳의 훌륭한 레스토랑에서 일했지만 이제는 잘 선별 된 와인 목록, 시음 메뉴 및 세련된 준비를 제공하는 중서부의 진보적 인 주방을 운영하고 있습니다.

중서부 요리사로서 우리는 locavore 운동을 받아들이는 것 이상의 일을합니다. 우리는 공급 업체 선정뿐만 아니라 전체 프로세스에서 역할을 수행하고자합니다.

수년 동안 전국의 셰프들은이 제품의 대부분이 우리 뒷마당에서 나오는“유산”돼지 고기와 소고기로 주목을 받아 왔습니다. 이 농부들과의 근접성을 통해 우리는 직접적인 관계를 구축하고 정확한 사료 혼합 선택부터 식재 과정에 참여하는 데까지 모든 일에 참여할 수 있습니다.

우리는 오늘 음식에서 가장 중요한 교훈 중 하나를 배웠습니다. 당신이 가진 것을 풍부하게 사용하는 것에 자부심을 가지십시오. 예를 들어, 미주리에서는 송어, 가재, 당근, 감자 및 회향에 의존합니다.

내 식당 중 하나 인 Niche에서는 단순한 재료의 맛을 여러 층으로 표현합니다. 미각에 혼란을 줄 수있는 단일 접시에서 경쟁하는 15 가지 맛과는 달리, 우리는 하나 또는 두 가지의 뉘앙스를 연마합니다.

좋은 예는 세 가지 방법으로 제공되는 당근입니다. 이는 다양한 요리 기술이 다양한 맛과 질감을 불러 일으키고 겸손한 재료를 높이는 방법을 보여줍니다.

중심은 큰 당근의 긴 조각으로, 오렌지 주스와 커민으로 수 비드를 요리합니다. 신선하고 산성이며 생동감이 있습니다.

접시에 비스듬히 놓은 당근은 볶아서 깊고 달콤한 캐러멜 맛을냅니다. 그들은 회향 꽃가루로 뿌려졌고 그 풍미가 정말로 터졌습니다.

그런 다음 산도와 식감이 좋은 절인 당근을 놓습니다. 바삭 바삭해질 때까지 탈수시킨 당근 케이크로 접시를 마무리하고 에스 펠레 트 후추와 섞어 달콤하고 바삭한 요소를 만듭니다.

장식을 위해, 우리는 잎이 많은 당근 상판을 가져다가 산도와 쓴맛을 더해주는 레몬과 올리브 오일, 딜과 집에서 만든 요거트를 뿌립니다.

식사 장면이 바뀌면서 우리는 함께 성장하고 있습니다. 우리는 지역 사회와 재료에 자부심을 가지고 있으며 음식을 통해 우리가 아는 유일한 방법으로 중서부 도시의 위대함을 다른 사람들에게 알릴 수 있기를 바랍니다.

중서부 요금의 중서부 와인

중서부의 와인 메이커들은 드라이 와인을 만드는 방법을 배우고 있습니다. Norton , 엉겅퀴 훈장 그리고 다른 잡종 포도.

미주리의 공식 포도 인 Norton은 베리와 향신료 향이 나는 건성 풀 바디 레드 와인을 만듭니다. Chambourcin , 일반적으로 중간 정도의 몸매, 종종 흙 색조와 체리 및 향신료 향이 나는 음식에 잘 어울립니다.

미주리의 Chaumette Vineyards & Winery는 Chambourcin의 아름다운 로제를 만들고 Bethlehem Valley의 2002 Norton은 돼지 고기 요리와 잘 어울립니다. 2002 년의 Norton? 예, 정말 노화되어 연기와 체리 코크스 향으로 순화됩니다.

미주리는 지구상에서 가장 아름다운 와인 지역 중 하나이며 구불 구불 한 언덕이 무성하고 푸르른 곳으로 움 브리아에있을 수 있습니다. 캔자스 시티 나 세인트루이스는 하루 또는 주말 방문의 거점이 될 것입니다.

Gerard Ford Craft는 크래프트 레스토랑, Ltd. , 미주리 주 세인트루이스. 2005 년 25 세에 Niche를 연 후 Taste by Niche (현대적인 speakeasy), Brasserie by Niche (고전적인 프랑스 비스트로), 2012 년 8 월에는 소박한 이탈리안 레스토랑 Pastaria를 열었습니다.