“스튜를 요리하는 것처럼 생각하십시오. 재료가 과정 초기에 결합되어 전체적으로 함께 섞이는 과정입니다.”라고 와인 메이커 인 Matthias Pippig는 블러드 와인 Santa Barbara에서는 공동 발효 와인에 대해 말합니다. '우리는 와인 메이커 나 화학적 개입을 통해서가 아니라 자연스럽게 훌륭한 균형을 이룰 수 있습니다.'

Pippig는 여러 품종이 동일한 용기에서 발효되는 역사적인 기술인 동시 발효를 수용하는 여러 현대 와인 메이커 중 하나입니다. 그들은 공동 발효가 새롭고 자연적으로 파생 된 풍미 프로파일을 허용한다고 믿습니다. 동시에 익는 다른 포도를 찾기가 어려울 수 있지만,이 와인 메이커들은 성공이 품종 와인과 비교할 때 두드러진다 고 느낍니다. 전형적인 블렌드 .

미국에서 공동 발효 와인의 부활은 개입이 적은 와인과 스토리 텔링에 대한 현대적인 경향과 일치합니다. 그러나 발효를 위해 여러 포도 품종을 결합하는 관행은 새로운 것이 아닙니다. 올드 월드에서 잉크 시라 프랑스의 Côte-Rôtie는 역사적으로 꽃으로 강화되었습니다. Viognier . 그리고 캘리포니아에서 와인 산업은 금지법 이전에 심은 품종의 필드 블렌드를 기반으로 구축되었습니다.

포도 나무가 심어진 곳에 더 많은 고려가 이루어지면서,이 공동 발효 개념은 점점 유행에서 벗어났습니다. 그러나 오늘날 관심은 미국 전역, 특히 캘리포니아 전역에서 다시 증가하고 있습니다.

필드 블렌드에 대한 빠른 가이드

캘리포니아 북부 양조업자 Morgan-Twain Peterson, MW, 베드락 와인 주식회사 , Mike Officer of 칼라일 와이너리 및 포도밭 그리고 Sean Thackrey의 Thackrey & Company 특수 병입에서 구식 필드 블렌드의 복잡성을 강조합니다. Thackrey의 주력 와인 인 Orion은 한 번에 수확 한 모듬 포도의 필드 블렌드이며 한 포도원의 27 가지 품종을 포함하는 Peterson의 Bedrock Heritage Sonoma Valley도 마찬가지입니다.

한편, 주 센트럴 코스트 지역의 일부 와인 제조업체는 공동 발효 와인에 거의 모든 브랜드를 지분으로 보유하고 있습니다. Carr Vineyards & Winery 레이블로 수년간 다양한 와인을 제조 한 후 Ryan과 Jessica Carr는 크로스 해치 와이너리 공동 발효를 탐구하기 위해 2011 년. 그들은 현재 빈티지 당 6 개의 와인을 생산합니다.

'발효 전에 주스를 혼합함으로써 필수 성분의 화학적 구성을 바꾸고 진정으로 독특한 것을 생산할 수 있습니다.'라고 Ryan은 말합니다.

Sanguis Wine은 2019 년에 5 개의 공동 발효 와인을 출시했으며 Winemaker Pippig의 병행 실험은 계속해서 유망한 결과를 낳고 있습니다.

그렇다면 진열대와 식당에서 더 많은 공동 발효 와인을 볼 수 있을까요?

“작은 규모로… 앞으로 나아가는 것을 목표로 삼고 위험을 회피하지 않는 와인 메이커들과 함께? 예,”라고 Pippig는 말합니다.

이 다섯 가지 공동 발효 와인을 사용해보십시오

루이스 와인 2017 High Plains Rosé (텍사스 고원)
채닝 딸 2016 Mosaico White (롱 아일랜드)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (파소로 블스)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (여자 이름)
Sanguis 2015 See Through White (센트럴 코스트)