동유럽 요리의 필수품 인 비트는 수천년 전에 지중해 근처에서 처음 재배되었습니다. 사람들은 프랑스 요리사가 뿌리의 복잡한 맛을 발견 한 1800 년대까지 잎사귀를 먹었습니다. 그들은 선샤인 옐로우와 밝은 오렌지에서 루비 레드에 이르기까지 다양한 색조로 찾을 수 있으며 칵테일을 둥글게 만들거나 접시에 빛나는 달콤하고 흙 같은 풍미를 제공합니다.

사탕무에 대한 재미있는 사실

• 상업용 염색약이 등장하기 전에는 비트 주스가 일반적으로 머리카락을 붉게 물들이는 데 사용되었습니다.
• 비트 주스는 인기있는 칵테일 재료입니다. 단맛, 색감, 항산화 제를 풍부하게 첨가합니다.
• 전 세계 설탕의 약 20 %가 사탕무에서 나오며, 이는 식용으로 재배 한 것보다 자당 함량이 높습니다.
• 벨기에 맥주를 양조하는 데 사용되는 칸디 설탕은 정제되지 않은 비트 설탕입니다.
• 비트는 로마 시대부터 최음제로 간주되었습니다.

페어링

비트는 날로 먹을 때 가장 흙이 많습니다. Brian Grandison, 소믈리에 하카 산 마이애미에서 부자와 함께 봉사하는 것을 좋아합니다 그린 발 텔리 나 오스트리아에서 또는 건조에서 오프 건조 독일 리슬링. “비트의 자연적인 단맛은 이들 와인 중 어느 하나의 잔류 설탕과 함께 섬세하게 춤을 춥니 다.”라고 그는 말합니다.

절임하면 단맛이 탱으로 부드럽게됩니다. “루 아르 계곡의 바삭하고 산성 인 소비뇽 블랑은 [비트]와 잘 어울립니다.”라고 Grandison은 말합니다. 달콤하고 캐러멜로 볶은 비트와 함께 그는“소노마 코스트 사우스 버건디의 보졸레 크뤼와 같이 흙빛이 나는 미디엄 바디 와인과 참나무가 거의없는 프루티 와인 피노 누아 그리고 시칠리아의 Nerello Mascalese. 사탕무의 흙 향이 와인의 풍미를 끌어낼 것입니다.”