약간의 자발성과 상상력으로 요리사는 매일 공급하는 다양한 재료로 즉석 식사를 만들고 있습니다. 그러나 기성 요리의 도전은 단순히 영감을 구하는 것이 아니라 끊임없이 변화하는 메뉴에 적합한 와인을 선택하는 것입니다. 이는 전국의 요리사와 음료 책임자가 완성한 작업입니다.

우아한 (애리조나 주 스코 츠 데일) :이 트렌디 한 식당에서 고객은 식사를 구성하기 위해 선택할 수있는 회전 재료 목록이 제공됩니다. 즉석 메뉴를 '리버스 엔지니어링'이라고 부르는 셰프 겸 오너 Joshua Hebert도 계절에 따라 와인리스트를 교체합니다. 와인 선택이 모든 새로운 창작물과 완벽하게 어울리도록하기 위해 그는 와인과 음식을 연결하는 데 사용되는 기술인 보완적인 향신료와 풍미로 식사를 강조합니다. 검은 대구는 양파 마멀레이드와 스모키 소스를 곁들여 루 아르 밸리 카베르네 프랑을 더욱 돋보이게합니다. 다른 최근 페어링에는 멧돼지 베이컨과 생강 당근 유약을 곁들인 2009 Château Tire Pé Diem과 가리비와 bruléed 된장 아이올리를 곁들인 Château Ducasse Bordeaux Blanc이 포함되었습니다. '유일한 일관된 것은 변화가 있다는 것'이라고 Hebert는 말합니다.

메인에 크레이지 (매사추세츠 주 보스턴) :이 아늑한 팜투 테이블 레스토랑에서 주방장 겸 소유주 Tony Maws의 계절 메뉴가 매일 변경됩니다. 그는 현지 농부, 어부 및 육류 공급 업체와의 관계에 크게 의존하여 고객에게 가장 신선한 재료를 제공합니다. '우리는 먼저 가장 좋은 것을 찾아서 거꾸로 작업 할 것입니다.'라고 그는 말합니다. 이것은 특히 물고기에 해당됩니다. 신선함을 보장하기 위해 그는 그날 충분한 양만 구입합니다. 하룻밤 후원자들은 보리 쿠스쿠스와 매운 오이 육수를 곁들인 야생 누나 부트 북극 숯을 맛보고 다음날 밤에 숯을 줄 잡은 줄무늬 농어로 대체 할 수 있습니다. 지역 조개류의 배열. Maws의 기본 원칙 중 하나는 '음식과 와인이 같은 노래 시트에서 노래한다'는 것이지만 그는 완벽한 짝짓기에 관심이 없습니다. '전체 아이디어는 스트레스를 덜 받고 재미있게 지내는 것입니다.'라고 그는 주장합니다.

만 레사 (캘리포니아 로스 가토 스) : 근처의 Love Apple Farms와 독점적 인 관계를 맺고있는 David Kinch 셰프는 현지에서 자발적으로 운영되는 메뉴를 쉽게 만들 수있는 수단을 가지고 있습니다. 메뉴를 작성할 때 종종 작가의 방해를받는 Kinch는 자신을 '매우 시각적이고 육체적 인 사람'이라고 정의하므로 농장을 방문하는 것이 가장 먼저 영감을 얻는 곳입니다. '제가 손에 무언가를 쥐거나 냄새를 맡거나 맛보는 경우 아이디어의 수문이 시작됩니다.'라고 그는 말합니다. 와인 및 음료 책임자 인 Jeff Bareilles는 시즌의 '지배적 인 맛 프로필'을 기록하고 Kinch와 매일 지속적인 대화를 나누고 있습니다. 따라서 그는 와인과 저녁의 촉박 한 요리를 맞출 준비가되어 있습니다. 최근 Bareilles는 피노 누아의 2009 Domaine Bruno Clair Marsannay Rosé와 여름 트러플 비네 그레트, 에그 콩피, 포르 치니 퓨레가 들어간 쌀없는 파바 콩 리조또를 짝을 지어주었습니다. 이 레스토랑은 또한 당시 산타 크루즈 산맥에서 생산 된 포도로 만든 보르도 스타일의 와인 인 Manresa Cuvée를 자체적으로 병에 담아 제공합니다.

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