스페인의 4대째 소유주인 미구엘 토레스(Miguel Torres)는 토레스 패밀리 와이너리에서 거의 멸종된 고대 포도 품종을 찾기 시작했습니다. 카탈로니아 거의 40년 전에는 역사적인 호기심을 불러일으키는 행위였습니다. 그것은 나중에 될 것처럼 잠재적으로 지중해 포도 재배를 파괴로부터 구출할 수 있는 임무가 아니었습니다. 기후 변화 .

사실 토레스는 항상 스페인이나 카탈루냐로 간주되는 품종보다 프랑스 품종에 더 관심이 있었습니다. 그의 포도주 타워스 모어 라 플라나 , 같은 이름의 포도원에서 100%로 만들어집니다. 까베르네 소비뇽 .

'80년대에 그는 몬트필리어 대학에서 안식년을 보냈고 그곳에서 포도 재배의 매우 중요한 교사인 Denis Boubals와 함께 일했습니다. “그는 아버지에게 이 모든 조상의 변종을 되찾는 것이 흥미롭다고 확신시켰습니다. 필록세라 .”

그녀의 아버지는 이러한 품종을 찾기 시작했습니다. '80년대에 우리는 현지 언론에 조상 품종을 요구하는 광고를 게재했습니다.'라고 Mireia는 말합니다. 그 이후로 매년 와이너리는 포도 품종을 연구하는 ampelographers와 함께 여러 포도 재배자를 방문했습니다.

오늘날 Familia Torres는 오랫동안 잃어버린 52개의 포도 품종을 성공적으로 복구했습니다.

고대 포도 구출

물론 단순히 다시 심는 것보다 고대 품종을 '구원'하는 데 훨씬 더 많은 일이 있습니다. 최근 카탈로니아에 있는 가족의 포도주 양조장과 포도밭을 집중적으로 방문했습니다. 바르셀로나 , 와인 업계에서 Miguel Junior로 알려진 Miguel Torres Maczassek는 “이 과정은 품종에 따라 약 14년이 걸립니다. 일부 품종은 포도원에서 발견되지만 다른 품종은 더 이상 포도원이 없는 곳, 숲, 나무를 오르거나 개울 가까이에서 발견되며 어떻게든 살아남았습니다.”

그러나 이러한 품종은 포도주로 만들 준비가 되어 있지 않습니다. '그들은 바이러스로 가득 차 있고 와인은 그다지 좋지 않을 것입니다. 그냥 평균 일 것입니다. '라고 Miguel Junior는 말합니다. '우리는 그것들을 복제해야 하지만, 바이러스는 없습니다.'

카탈로니아의 와인은 결코 더 나은 적이 없습니다

포도나무를 구조하고 번식시키는 것은 과학, 농업 및 직관이 결합된 집중적인 과정입니다. 한 포도원을 방문하는 동안 나는 지금까지 본 것 중 가장 귀여운 아기 포도덩굴이 들어 있는 밀봉된 시험관을 건네 받았습니다. Miguel Junior는 그 단계에 도달하기 위한 단계를 설명했습니다.

'[우리는] 식물이 매우 빨리 자라는 봄까지 기다렸다가 새싹의 윗부분에서 세포를 채취합니다.'라고 그는 말합니다. “바이러스가 식물의 해당 부분에 도달할 시간이 없기 때문에 이러한 세포에는 바이러스가 없습니다. 식물이 너무 빨리 자랍니다. 그 세포로 우리는 세포가 자랄 수 있도록 하는 영양분과 함께 페트리 접시에 복제한 다음 이 튜브에 매우 작은 식물을 갖게 됩니다.”

거기에서 식물은 실내 종묘장으로 옮겨진 다음 다음과 같은 품종이 있는 야외 실험 포도원으로 옮겨집니다. 스페인 그리고 전 세계. 다음으로 동일한 조건에서 한 곳에서 재배된 포도나무의 성장률을 비교합니다.

유망한 품종은 번성할 것으로 예상되는 포도원에 접목되어 심어지지만 정부의 개입 없이는 불가능합니다. '우리는 스페인 정부, 카탈로니아 정부 및 명칭에 이것이 가치 있는 일임을 확신시켜야 합니다.'라고 Miguel Junior는 계속합니다. '그건 시간이 오래 걸려요. 영원히 걸립니다.”

확인된 50개 이상의 품종 중 5개는 현재 와인을 만드는 데 사용되고 있으며 일부는 단일 품종으로, 나머지는 블렌딩으로 사용됩니다. Familia Torres는 거의 50에이커에 달하는 Forcada, 그들이 성공적으로 소생시킨 유일한 백포도를 보유하고 있습니다. 페네데스 . 훌륭한 와인을 생산합니다. 신맛 감귤류와 열대 과일의 향과 약간의 스모크가 있습니다. 현재 연간 약 4,800병 정도만 생산됩니다. 가족은 또한 포도나무를 다른 생산자에게 판매합니다.

'이러한 품종은 우리 것이 아닙니다.'라고 Miguel Junior는 지적합니다. '더 많은 사람들이 심을수록 이러한 품종이 더 많이 남을 것입니다.'

포도나무를 새로운 차원으로 끌어올리다

이 모든 작업의 ​​가장 중요한 측면은 성공적인 품종이 가뭄과 열 모두에 저항력이 있는 것으로 나타났습니다. 그들은 또한 숙성 기간이 길기 때문에 와인 세계가 다음과 같은 영향으로 계속 타격을 받고 있기 때문에 이상적인 품종이 됩니다. 기후 변화 . 여름철 높은 기온 때문에 낮은 고도 , Torres 가족은 외딴 산꼭대기 포도원을 매입하여 복구하고 있습니다.

Las Palau 포도원이 약 500m 고도에 있는 반면, Les Escostes 포도원은 점토질 토양 석조 테라스는 약 2,300피트까지 치솟습니다. 이러한 고도의 차이는 보존에 도움이 될 수 있습니다. 선도 산 바람과 서늘한 밤 기온 덕분에 길고 더운 성장기 동안 산성도; 온도는 고도 328피트마다 1도씩 떨어집니다. 가파르고 구불구불한 흙길을 따라 거의 접근할 수 없는 이 포도밭은 손으로만 돌보고 수확할 수 있습니다. 그러나 Torres 와인메이커에게 포도가 살아남고 결과 와인이 좋다면 그 도전은 그만한 가치가 있습니다.

기후 변화로 기온이 상승함에 따라 와인 제조업자들은 더 높이 올라갑니다

다른 구출 생산 품종은 Moneu, Querol, Gonfaus 및 Pirene이며, 마지막 품종은 국경을 공유하는 인근 산맥의 이름을 따서 명명되었습니다. 프랑스 . 석류, 크랜베리, 밀크 초콜릿, 정향의 밝은 풍미가 있는 표현력이 풍부한 와인을 생산하는 이 와인은 해발 3,100피트 이상에 위치한 카탈로니아에서 가장 높은 포도원에 심어져 있습니다.

Miguel Junior는 “기후 변화는 우리가 미래에 포도나무를 심을 수 있는 다른 장소와 다른 환경을 찾도록 강요하고 있습니다. 우리는 더 나은 산도, 더 나은 신선도 및 늦은 숙성을 찾고 있었습니다.” “Pirene은 피레네 산맥에서 포도재배를 회복하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 예전에는 그곳에 많이 심었지만 지금은 와이너리가 거의 없습니다.”

단일 품종 Forcada와 Pirene은 모두 우리를. 시장, Querol은 Las Muralles의 블렌드의 일부였습니다. 까리냥 , 그르나슈 , Monastrell 및 Cinsault, 2012년부터.

개척자의 가족

한눈에 파밀리아 토레스의 인스타그램 피드 그들은 스스로를 '5대에 걸친 경관의 수호자'라고 생각한다고 알려주는데, 이는 헛된 자랑이 아닙니다. 병과 유리잔 사진 사이에서 모든 의사 결정에서 지구를 최우선으로 생각하는 가족의 이야기를 말해주는 포도원, 토양 및 방목하는 양의 이미지를 발견할 수 있습니다. Catalonian appellation Penedès, Costers del Segre, 수도회 및 Conca de Barberà, 그들은 적용 유기농법 그들의 포도원으로 리오하 , 리베라 델 두에로 , 바퀴 그리고 낮은 강 뿐만 아니라 속성 캘리포니아 그리고 칠리 . 칠레에서 그들은 그 땅을 되찾기 위한 프로젝트를 시작했습니다. 국가 포도, 원래 스페인 침략자들이 아메리카 대륙에 가져온 품종.

스페인의 Torres 가족은 재생 농업의 선구자입니다. Miguel Junior는 1960년대 아버지가 카베르네 소비뇽을 심은 Mas la Plana 포도원을 방문하면서 이렇게 설명했습니다. 이것이 우리가 '탄소 펌프'라고 부르는 것입니다. 잔디를 키우고 양과 함께 베어서 숲처럼 탄소를 다시 저장합니다. 그 쪽에서 우리는 방법을 봅니다. 생물다양성 미생물 수명을 늘립니다. 그것은 더 많은 곤충, 더 많은 새, 더 많은 양서류로 해석되며 더 탄력적인 생태계를 만드는 데 기여합니다.” 덩굴 사이의 지표면에도 빗물이 들어 있습니다. 맨땅에서는 물이 그냥 흘러내립니다.

따라서 Familia Torres는 2008년부터 2021년까지 병당 이산화탄소 배출량을 35% 줄인 탄소 배출량 감소를 통해 기후 변화에 맞서는 와인 산업의 주요 역할을 합니다. 그들의 목표는 2030년까지 60%, 2040년까지 순 제로 와이너리가 될 것입니다. 이를 위해 그들은 기후 행동을 위한 국제 와이너리 (IWCA), 캘리포니아와 함께 잭슨 가족 , 전체 와인 산업에서 탈탄소화를 촉진합니다.

모든 술꾼을 위한 스페인 와인이 있습니다

'거의 100만 헥타르에 달하는 [스페인] 포도원 면적의 75%는 10가지 품종으로 대표되지만 스페인 전역에 걸쳐 매우 흥미로운 현지 품종이 많이 있습니다.'라고 Mireia는 말합니다. 그는 계속해서 Torres 가족은 “포도주 제조 및 포도원 재배에 관한 스페인 전역의 프로젝트를 진행하고 있는 국내 그룹의 일원이며 이제 그들은 기후 변화의 영향이 무엇인지 알아보려고 노력하고 있습니다. 그들은 또한 미래의 기후 변화 측면에서 어떤 지역 품종이 더 흥미로울지 알아보려고 노력하고 있습니다.”

이러한 프로젝트에 참여하는 스페인의 모든 사람들 중에서 Torres 가족은 가장 먼저 시작하고 가장 많은 자원을 투자하며 개인적인 헌신을 한 것으로 보입니다. 그리고 지금까지 그들의 조상이 마셨을지도 모르는 품종에 대한 통찰력을 제공하는 유일한 병 와인입니다.