정말 좋은 양지머리

이름이 다 말해줍니다. 이 촉촉하고 즙이 많은 양지머리 조리법은 Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010)에서 가져온 Bruce와 Eric Bromberg의 블루 리본 스시 앤 그릴 The Cosmopolitan Las Vegas에서

브리 스킷 1 (3 ~ 3 ½ 파운드)
코셔 소금과 갓 갈은 후추
무염 버터 4 큰술
껍질을 벗기고 뿌리를 통해 절반으로 자른 작은 노란 양파 5 파운드
드라이 화이트 와인 1 컵
송아지 고기 또는 닭고기 육수 1 컵 또는 필요한 경우 그 이상
신선한 타임 잎 1 ½ 큰술
갓 갈은 후추 1 작은 술
잘게 썬 셀러리 줄기 2 개
잘게 썬 토마토 1 개
껍질을 벗긴 마늘 4 쪽

오븐을 300 도로 예열하세요.

양지머리 위에 소금과 후추를 뿌리고 15 분 동안 그대로 두십시오. 더치 오븐 바닥에 버터를 녹입니다. 냄비에 양파를 잘게 자릅니다. 양파가 바닥이 잘 갈색이 될 때까지 약 7 분 동안 중불로 요리합니다. 와인과 육수를 양파 위에 부어 1 인치 정도 덮습니다. 필요한 경우 재고를 추가하십시오. 타임과 후추 1 작은 술을 추가합니다. 스토브에서 액체를 끓입니다. 양파 위에 양지머리를 기름진 쪽이 위로 향하도록 놓습니다. 셀러리, 토마토, 마늘을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐에서 약 3 시간 반 정도 부드러워 질 때까지 한 번 돌려 조리합니다.

양지머리를 서빙 플래터로 옮깁니다. 스토브에서 끓는 액체를 고열로 약 15 분 동안 절반으로 줄 이도록 끓입니다. 푸드 프로세서에서 끓는 액체를 약간 조심스럽게 퓌레로 식히십시오. 미세 망사 체로 걸러냅니다. 양지머리와 함께 소스를 제공하십시오. 6-8 인분.