가장 진한 맛을 내기 위해 음식을 양념하는 방법
마리네이드는 일반적으로 식용유, 식초, 와인, 토마토 또는 감귤 주스(또는 생강이나 파인애플과 같은 천연 효소)와 같은 산성 액체, 마늘, 당밀, 꿀, 신선하거나 건조된 허브를 포함한 향료로 구성됩니다. 그리고 향신료. 산은 매리네이드가 질긴 고기 부분을 부드럽게 하는 데 도움이 되고, 오일은 고기를 촉촉하게 하고 풍미를 더해줍니다. 소금은 고기를 양념하고 부드럽게 하는 데에도 사용할 수 있습니다.
마리네이드는 고기에 침투하여 원하는 맛을 낼 수 있도록 농도가 얇아야 합니다. 매리네이드는 고기 표면에 약 1/4인치 정도 침투합니다. 고기 속까지 닿지는 않지만 표면은 풍미가 깊어집니다.
마리네이드하는 방법
재밀봉 가능한 비닐봉지에 재울 음식을 담으세요. 가방이 새는 경우를 대비해 가방을 그릇이나 얕은 접시에 담으세요. 매리네이드를 음식 위에 붓고 봉지를 밀봉한 후 냉장고에 넣으세요.
가끔 가방을 뒤집어 매리네이드가 음식의 모든 면에 고르게 퍼지도록 하세요. 산성 혼합물이 금속과 반응할 수 있으므로 금속 용기에 담그지 마십시오.
매리네이드에서 음식을 제거하려면 집게를 사용하세요. 매리네이드 중 일부는 음식에 달라붙습니다. 남은 매리네이드를 폐기합니다.
고기와 채소에 풍미를 더하는 매리네이드 레시피마리네이드하는 데 얼마나 걸립니까?
부드러운 고기 조각은 최대 2시간 동안 담가두는 시간이 필요합니다. 덜 부드러운 고기를 자르려면 4~24시간이 필요하지만 너무 많이 사용하지 마세요. 24시간 이상 절인 고기와 가금류는 흐물해질 수 있습니다.
생선을 담그다 몇 시간만이라도; 더 이상 방치하면 산성 성분이 요리를 '익혀' 질겨지게 만듭니다.
음식은 절인 후 즉시 조리해야 합니다. 절임은 구매일과 해동 시간을 포함하는 식품의 유통기한을 연장하지 않습니다.
안전하게 마리네이드하는 방법
다음 팁은 음식을 안전하게 재우는 데 도움이 됩니다.
- 냉장고에 음식을 담그십시오. 부엌 조리대 위에 두지 마세요. 내용물이 새거나 아래에 있는 음식에 쏟아지는 것을 방지하기 위해 냉장고 하단 선반에 보관하세요.
- 절인 생고기를 오븐이나 그릴로 옮기는 데 사용한 씻지 않은 접시에 익힌 고기를 다시 넣지 마십시오. 절인 고기는 여전히 생고기이므로 그에 따라 취급해야 합니다.
- 식중독으로 이어질 수 있는 오염 위험을 방지하기 위해 매리네이드를 절대 재사용하지 마십시오. 생고기에 매리네이드를 추가하기 전에 양념이나 테이블 소스용으로 일부를 따로 보관해 두세요.
