우리가 새로 좋아하는 주류 중 일부가 미국 중서부 지역에서 만들어 졌다는 것은 이치에 맞습니다. 결국 그곳에서 나라의 곡물이 많이 재배됩니다. 그렇다면 그 곡물을 캔자스 시티 위스키 나 최고급 진으로 증류 해 보는 것은 어떨까요? 이것이 바로이 지역에서 늘어나는 혁신적인 양조장 군단이하고있는 일입니다.

미네소타 주 덜 루스에있는 Vikre Distillery의 Emily Vikre는 '중서부에서는 공예에 대한 관심이 커지고 있습니다.'라고 말합니다. '수제 맥주로 시작했지만 지금은 양조장이기도합니다.'

특히 눈에 띄는 것은 오하이오 주 콜럼버스에서 OYO 라벨을 사용하는 큰 호밀부터 시카고의 유명한 쓴 Malört 등에 이르기까지이 지역에서 만들어지고있는 우수하고 다양한 주류의 수입니다. 당신의 유리에 자리를 차지할 가치가있는 4 개의 중서부에서 만든 증류주 뒤에있는 사람들을 만나십시오.

Jeff Wuslich와 Adam Quirk of Cardinal Spirits / 사진 : Nathan Kirkman

Adam Quirk, 공동 창립자, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

병 : 티키 럼

Adam Quirk는“공예 주류 / 공예 칵테일 트렌드는 Heartland에 도달하는 데 시간이 걸렸습니다. '하지만 확실히 자리 잡았습니다.'

Quirk와 비즈니스 파트너 인 Jeff Wuslich는 블랙 라즈베리와 히비스커스로 맛을 낸 포도 기반 보드카 인 Bramble과 라즈베리, 엘더 플라워 인 Flora를 비롯한 다양한 주류로 인디애나와 그 너머에서 여전히 성장하는 칵테일 혁명을 촉진하기 위해 최선을 다하고 있습니다. , 재스민 및 히비스커스 리큐어.

'Jeff와 저는 둘 다 손으로 무언가를 만들고 싶었습니다.… 컴퓨터 뒤에서 나와 실제 제품을 만들고 싶었습니다.' —Adam Quirk

인디애나 출신 인 Quirk는 뉴욕 브루클린에서 수년 동안 살았는데 그곳에서 공예 주류 산업이 번창하는 것을 목격했습니다. 그는 2010 년 블루밍턴으로 돌아와 우슬 리치와 만났다.

'Jeff와 저는 둘 다 우리 손으로 무언가를 만들고 싶었습니다.'라고 Quirk는 말합니다. '우리는 컴퓨터 뒤에서 나와 실제 제품을 만들고 싶었습니다.'

그들은 블루밍턴이 공예 양조장을 가지고 있지 않다는 것을 알아 차 렸습니다. 두 사람은 개장했을 때 그 시장 기회를 현실로 바꿨습니다. 추기경 2015 년 2 월.

열대 과일 풍미 프로필로 적절하게 명명 된 티키 럼은 증류소의 초기 제품 중 하나였으며 칵테일을 염두에두고 개발되었습니다.

바텐더 Alyvia Cain / 사진 : Nathan Kirkman

'우리는 여기에 바가 있고, 우리는 양조장에서 화요일 티키를하고있는 두 명의 정말 훌륭한 바텐더가 있습니다.'라고 Quirk는 말합니다. “그들은 보드카와 진으로 복잡한 티키 음료를 모두 만들고있었습니다. ‘진지하게 생각한다면 럼주가 필요할거야’라고 했어요.”

그들은 즉시 인디애나 대학의 생화학 교수 인 Matt Bochman과 함께 작업을 시작했으며 Quirk이 설명하는 것처럼 '미친 효모 괴짜'라고 말합니다. Bochman은 또한 양조 및 기타 산업에 야생 균주를 공급하는 사업 인 Wild Pitch Yeast를 운영하고 있습니다. 그들은 함께 티키 럼에서 펑키 한 과일 풍미를 만드는 효모를 개발했습니다.

“발효 과정에서 효모에서 엄청난 양의 풍미가 나옵니다.”라고 Quirk는 말합니다. “그게 더 많이 나오길 바라는 비밀입니다. 우리는 거기에 더 흥미로운 영혼이있을 것입니다.” 선반에있는 여분의 럼은 인디애나의 칵테일 애호가들에게도 희소식입니다.

'사람들은 이곳에서 다이 커리 연극을 좋아하는 경향이 있습니다.'라고 Quirk는 말합니다.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / 사진 : Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death ’s Door Spirits, 위스콘신 주 도어 카운티

병 : 죽음의 문 진

죽음의 문 크래프트 스피리츠 운동의 선구자 중 하나 인는 2006 년에 처음으로 플래그십 진을 생산했습니다.

이 증류소의 기원은 농업을 위스콘신의 워싱턴 섬으로 복원하려는 실험에서 비롯되었으며, 설립자 겸 CEO 인 Brian Ellison은 경제 개발 컨설턴트로 일했습니다. Ellison은 농부들과 함께 일하면서 밀 재배를 장려했습니다.

“영국이 세 번째로 큰 시장 일 때 흥미로운 사실을 알려줍니다. 여기, 모두가 100 개의 위스키를 원합니다. 그곳에서 바는 100 개의 진을 원하고 항상 미국산 진이 하나 있습니다.” -브라이언 엘리슨

그는 농작물로 수익을 창출 할 수있는 방법을 모색했습니다. Ellison이 고려한 아이디어에는 밀을 기반으로 한 고양이 쓰레기 (한순간 생각하지만 딱딱한 '아니오'), 빵 및 구운 식품이 포함되었습니다. 아일랜드 밀이라는 맥주가 성공을 거두었습니다. 그곳에서 그는 밀 기반의 증류주를 조사하기 시작했습니다.

2006 년에는 수제 증류소가 거의 없었습니다.

'그 당시 미국에는 75 ~ 80 개의 증류소가있었습니다.'라고 Ellison은 말합니다. '대화 할 사람이 많지 않았습니다.' 미국 공 예술 협회에 따르면 오늘날에는 1,280 명 이상이 있습니다.

처음에 그는 보드카를 만들었습니다. Ellison은“당시에는 Gray Goose 국가였습니다.

Gin은 곧 다음과 같이 말했습니다. '1 위, 워싱턴 섬에서 많은 주니퍼가 자생합니다. 그래서 우리는 '여기 섬에서 얻을 수있는 또 다른 작물이 있습니다.'라고 생각했습니다.'라고 그는 말합니다. “두 번째로, 당시 제 상사는 진을 마 셨습니다. 그래서 나는 그를 진으로 만들었습니다.”

그 이후로 진 카테고리는 폭발적으로 증가했으며 현재 회사 매출의 75 %를 차지합니다. 2009 년 Ellison은 Death ’s Door를 풀 타임으로 운영하기 위해 진을 사랑하는 상사와 함께 일을 그만 두었습니다.

Nathan Kirkman의 사진

자, 그 주니퍼에 대해. 보통 주니퍼는 재배되지 않고 야생에서 수확합니다. 그러나 Death ’s Door는 현재 미국에서 주니퍼 생산을위한 USDA 보조금을 받았습니다.

Ellison은 '우리는 위스콘신 대학교와 크랜베리 ​​재배 업체를 포함한 여러 공급 업체와 협력하여 특별히 진을위한 주니퍼를 상업적으로 생산할 수 있는지 확인하고 있습니다.'라고 말합니다.

진 식물, 디코딩

진에 대한 레이저 초점은 국제 시장 점유율을 확보하는 데 도움이되었습니다.

Ellison은 '영국이 세 번째로 큰 시장 일 때 흥미로운 사실을 알려줍니다.'라고 말합니다. (1 번과 2 번은 위스콘신과 일리노이입니다.)“여기, 모든 사람이 100 개의 위스키를 원합니다. 그곳에서 바는 100 개의 진을 원하고 항상 미국산 진이 하나 있습니다. 우리는 훌륭한 미국 진이되었습니다.”

Andy Rieger와 Ryan Maybee / 사진 : Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., 캔자스 시티, 미주리

병 : 캔자스 시티 위스키

Ryan Maybee는 위스키를 만드는 것이 아니라 섞을 계획이었습니다. 그러나 오랜 바텐더가 2009 년 Kansas City의 Rieger Hotel 아래에 말하기 쉬운 스타일의 공간 인 Manifesto를 열었을 때, 그가 'Kansas City 위스키'를 생산하기 위해 몇 년 동안의 여정을 시작했습니다. J. Rieger & Co . 상표.

“저는 평생 캔자스 시티에서 살았지만이 양조장이 존재하는지 전혀 몰랐습니다. 캔자스 시티에서 만든 위스키? 저는‘다시 가져와야합니다.’라고 말했습니다.”—Ryan Maybee

호텔 1 층에 레스토랑 공간이 생겼을 때, Maybee는 빈 자리에 입찰했고 1915 년 호텔의 역사를 파헤 치기 시작했습니다. 그는 Rieger 가족이 금지 기간 동안 사라진 위스키 제국을 운영하고 있다는 사실에 놀랐습니다.

'저는 평생 캔자스 시티에서 살았지만이 증류소가 존재했는지 전혀 몰랐습니다.'라고 Maybee는 말합니다. “캔자스 시티에서 만든 위스키? ‘다시 가져와야 해요.’라고 말 했어요.”

2010 년 레스토랑 The Rieger가 문을 열었을 때 또 다른 의미있는 사건이 발생했습니다. 호텔 설립자 Jacob Rieger의 후손 인 Andy Rieger는 Maybee의 행운을 빌기 위해 들렀습니다. Maybee는“ '파트너가되어 가족의 증류소를 되찾자'라고 말했습니다. 당시 달라스에 살면서 투자 은행 업계에서 일했던 Rieger는 처음에는 관심이 없었습니다.

'Andy는 내가 미쳤다고 생각했지만 정말 심각했습니다.'Maybee가 말합니다.

두 사람은 연락을 유지했고 3 년 후 Rieger는 직장을 그만두고 Maybee가 이미 브랜드를 구축하기 시작한 Kansas City로 이사했습니다.

Nathan Kirkman의 사진

캔자스 시티 스타일의 위스키에는 셰리가 믹스에 포함되어 있다고 Maybee는 말합니다. 그것은 스트레이트 위스키를 찾기가 어려웠고 블렌딩이 필수였던 1800 년대로 거슬러 올라가는 관행입니다. 그의 위스키는 버번, 호밀 및 10 년 된 가벼운 옥수수 위스키의 블렌드로, 다른 곳에서 공급되었지만 캔자스 시티 창고에서 소량의 15 년된 올로로 소 셰리 (최종 블렌드의 약 2 %)와 블렌딩되었습니다. .

Rieger 포트폴리오의 다른 제품으로는 커피로 만든 특이한 아마로 인 Caffé Amaro와 바텐더를 염두에두고 개발 된 런던 드라이 스타일 인 Midwestern Dry Gin이 있으며 이전에 Tanqueray의 진 전설 Tom Nichol과 협력하여 제작되었습니다. Maybee는 또한 Sherry 꽁초로 완성 된 Monogram이라는 새로운 한정판 위스키를 작업 중입니다.

Maybee는 '그 과정에서 많은 도전이있었습니다.하지만 Prohibition으로 사망 한 회사를 되 살릴 수있는 기회를 갖게 된 것은 경이 롭습니다.'

Joel과 Emily Vikre / Nathan Kirkman의 사진

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, 미네소타

병 : Øvrevann Aquavit

Duluth의 공동 설립자 인 Emily Vikre는“Duluth에 살면 모든 것이 호수를 중심으로합니다. Vikre 증류소 남편 (및 증류주) Joel Vikre와 함께. 그녀는 오대호 중 가장 큰 슈 피리 어 호를 언급하며 증류소를 시작하는 영감을 받았습니다.

덜 루스 출신 인 Vikre와 그녀의 남편은 보스턴에서 몇 년 동안 살았으며 술과 관련없는 분야에서 일했습니다. 그러나 가족이 집을 방문하는 동안 깨달음을 얻었습니다.

'모든 영감이 호수에서 나왔기 때문에 우리는 장소 감각에 대해 생각하고 모든 영혼에 강한 테루아 감각을 전달하기 시작했습니다.' —Emily Vikre

'수 페리 어 호수는 세계에서 가장 좋은 물을 가지고 있습니다.'라고 Vikre는 당시 생각에 대해 말했습니다. “주류와 맥주를 만들기에 완벽합니다. 누군가 덜 루스에서 증류소를 시작해야합니다.”

거의 즉시 그 부부는 그 사람이되기로 결심했습니다. 9 개월 후 많은 연구를 거쳐 고향으로 돌아와 2013 년에 증류소를 시작했습니다. 첫 번째 제품은 진이었습니다.

'모든 영감이 호수에서 나왔기 때문에 우리는 장소 감각에 대해 생각하기 시작했고 우리의 모든 정신에서 강력한 테루아 감각을 전달하려고했습니다.'라고 Vikre는 말합니다. 소나무와 같은 진의 자연은 미네소타의 깨끗한 노스우드를 떠올리게했습니다. 곧 숲에서 채취 한 야생 식물로 만든 진 트리오 (전통적인 주니퍼, 나무가 우거진 삼나무 및 소나무 맛이 나는 스프루스)가 뒤를이었습니다.

진이 호평을 받았지만 (Boreal Juniper Gin은 2015 년 Wine Enthusiast의 Top 100 Spirits 목록에 등재 됨) 토스트 향이 나는 Øvrevann Aquavit은 아마도 증류소의 가장 독특한 증류주 일 것입니다. 북미에서 생산되는 몇 안되는 아쿠아 비트 중 하나입니다. 다시 물에 경의를 표하며 이름은 노르웨이어로 '상단 호수'를 의미합니다.

Nathan Kirkman의 사진

전통적인 스칸디나비아 정신 인 aquavit은 Emily의 유산 (노르웨이와 미국에서 이중 국적을 보유하고 있음)과 미네소타에 정착 한 해당 지역 이민자들의 세대를 기립니다.

Vikre는 '저는 aquavit과 함께 자랐고 부모님은 휴가 축하 행사에서 aquavit을 갖고있었습니다.'라고 말합니다.

Øvrevann의 풍미 프로필 (캐러 웨이, 카 다멈, 후추 열매, 감귤 껍질)은 스칸디나비아 제빵 제품에서 영감을 받았습니다. '그들은 내 어린 시절의 명절 빵 맛을 닮았습니다.'라고 그녀는 말합니다.

다음으로 Vikres는 위스키에 집중할 계획입니다. 그들은 지역 농부의 곡물, 미네소타 나무로 만든 통, 그리고 물론 모든 것을 시작시킨 슈 피리 어 호의 물을 통합하는 것을 목표로합니다.