샌디에이고의 대부분 주거 지역 인 사우스 파크 지역의 금요일 저녁입니다. 젊은 와인 애호가들이 로즈 와인 바 + 병 상점 . 내부에는 모호하고 개입이 적은 와인을 즐기는 단골 손님이 메인 와인 바에 포장되어 있습니다. 더 많은 사람들이 인접한 이벤트 공간으로 붐비는데, 이곳에서 여성 와인 메이커들이 소량의 병을 천연 와인 팬들에게 쏟아 붓습니다.

오프닝 나이트에 오신 것을 환영합니다 Nat Diego 2019 , 천연 와인 생산자, 수입업자 및 옹호자들이이 남부 캘리포니아 도시에 내려온 세 번째입니다. 이 나라의 수제 맥주 운동의 수도 중 하나 인 샌디에고는 상당히 자연스러운 와인 현장을 가꾸어 왔습니다. The Rose 및 Vino Carta와 같은 바는 전 세계의 독특한 병입을 홍보하는 반면 J. Brix, Vesper 및 Los Pilares와 같은 고향 생산자들은 샌디에고 카운티 과일을 신선한 즐거움으로 바꿔줍니다.

3 년 동안 '보통'바 였을 때 The Rose에서 일했던 Chelsea Coleman은 '좋고 흥미롭고 활기차고 좋은 천연 와인에 매료되면 다시 돌아갈 수 없습니다.'라고 말합니다. 2014 년에 그녀는 공동 소유주가되었고 즉시 지속 가능한 공급 방식의 부드러운 수제 와인으로 전환했습니다.

'점차적으로 자리를 잡았고 사람들이 지금 관심을 기울이고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. “맥주 애호가들은 미친 향기와 풍미가 많습니다. 샌디에이고에 새로운 것을 도입하려고 할 때 활용할 수 있습니다. '

와인은 J. Brix를 먹었습니다 / Anne Watson의 사진

샌디에이고 카운티의 천연 포도주 양조법

와인 바와 병 상점은 대부분의 지역 사회에서 천연 와인의 한계를 뛰어 넘지 만 샌디에고 카운티의 와인 제조 기술에 대한 짧지 만 강력한 역사가 있습니다.

Chris Broomell은 그가 시작했을 때 이것을 추구하려고했습니다. 베스 페르 포도원 2008 년 그의 아내 Alysha Stehly와 함께. 두 가족 모두 몇 세대 전에 샌디에고 북부 카운티에 정착했으며 여전히 농업 분야에서 일하고 있으며 일부는 포도원에서 일하고 있습니다.

Stehly는“우리는 실제로 같은 학교 버스를 탔습니다. Broomell은 재빨리 뛰어 들어“그녀는 앞쪽에 탔고 나는 뒷쪽에 있었어.” 둘 다 어렸을 때 Valley Center의 Vesper Road에 살았 기 때문에 와이너리의 이름이되었습니다.

Stehly는 캘리포니아 대학교 데이비스에서 포도주 양조법을 공부하는 동안 Broomell은 Jaffurs 와인 셀러 산타 바바라 카운티에서 그는 그의 대가족을 위해 만든 더 전통적인 와인을 포함하는 첫 번째 빈티지를 위해 앞뒤로 통근했습니다. 트리플 B 목장 . Broomell은 2009 년에 Escondido 지역으로 이사했습니다.

샌디에이고에서 먹고 마실 곳

“그것이 샌디에이고의 포도원 검색을 시작했습니다.”라고 그는 말합니다. 사냥에서 그는 피노 누아와 그르 나슈와 같은 인기있는 품종의 포도원을 발견했지만, Cinsault 및 Carignan과 같은 모호하고 따뜻한 기후 품종에 더 흥미를 느꼈습니다.

“샌디에이고의 일반적으로 더운 온도를 견디고 잘하는 포도가 있습니다.”라고 Broomell은 말합니다. “여기서 자연스럽게 잘 자라는 것은 무엇입니까? 훌륭한 와인을 만들기 위해 어떻게 '입력'하지 않습니까? 추가 할 때마다 조금 더 위험 해지기 때문입니다.”

Broomell은이 지역에서 처음으로 자신의 병에 단일 포도밭을 지명 한 사람 중 하나였습니다. 수년에 걸쳐 인근 Temecula에 주로 판매 한 재배자들은 포도를 독점 블렌드에 버려야했습니다. 이후 그는 카운티 전역에 20 개 이상의 다양한 품종을 심도록 장려했으며, 이는 Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc 및 Torrontés를 ​​포함하는 론에 큰 영향을 미쳤습니다.

그들의 가장 큰 도박 중 하나는 Vesper가 Marsanne과 Cinsault의 공동 발효 블렌드 인 Mar-Cin이었습니다. Stehly의 고전적으로 훈련 된 신경은 붉은 포도와 흰색 포도를 함께 섞는 아이디어에 약간 닳았습니다. 그녀가 조언을 구할 수있는 사람은 아무도 없었다고 Broomell은 말합니다.

“내 머릿속에 있어요.”그가 그녀에게 말했다.

'나는 당신의 머릿속에서 일어나는 일이 마음에 들지 않습니다.'라고 Stehly는 오늘 말합니다. '하지만 굉장했습니다.'

그들의 라인업에는 Grenache와 Carignan의 공동 발효 인 인기있는 Tie-Dye Lollipop과 같이 다양한 색조와 신맛의 약 20 가지 와인이 포함됩니다.

Broomell은 밝고 깔끔한 스타일에 대해 '내겐 펑키하지 않습니다.'라고 말합니다. '이 지역에 맞는 말입니다.'

'우리는 샌디에이고의 라이프 스타일에 맞는 와인을 만듭니다.'라고 Stehly는 말합니다.

캘리포니아의 떠오르는 포도

Escondido에서 Vesper와 공간을 공유하는 것은 J. Brix 와인 에밀리와 조디 토우가 개입이 적은 다양한 와인을 만드는 곳입니다. 대부분의 포도는 산타 바바라 카운티에서 생산되며 천연 스파클링 열광적 인 칭찬을받은 리슬링 뉴욕 타임즈 . 그러나 그들은 또한 샌디에고 카운티에서 Carignan, Cinsault 및 Counoise를 만듭니다.

'모든 종류의 행복한 사고'라고 Emily는 와인 양조 과정에 대해 말합니다. 2009 년에 Grenache와 Syrah가 차고에서 시작되었지만 현재 19 개 주에 판매되고 있으며 샌프란시스코와 로스 앤젤레스에서 멕시코 시티에 이르기까지 최고의 와인 바 목록에 포함되어 있습니다.

그들은 철학적 인 이유로 개입이 적은 방법을 고수합니다.

'실용적인 것보다 독단적이지 않습니다.'라고 Emily는 말합니다. 첨가제가 많을수록 더 많은 비용이 듭니다. '그것이 우리가 먹는 방법입니다.'

J. Brix처럼 기둥 샌디에이고 뒷마당에서 포도를 공급 한 Michael Christian과 Coleman Zander를위한 홈 와인 양조 프로젝트로 시작되었습니다.

'나는 가정의 와인 메이커를 위해 '레시피'를 사용했는데, 화학 물질과 공정은 포도를위한 똥으로 시작한 가난한 버거를 위해 설계되었지만 Coleman은 균형 잡힌 자연 산도, 과일 및 타닌으로 나를 완벽에 가깝게 가져 왔습니다.'라고 말합니다. 신자. “그래서 나는 포도와 때로는 줄기 만 남을 때까지 불필요한 공정과 화학 물질을 제거했습니다. 우리는 자연스러 웠습니다.”

천연 와인 지지자 인 Alice Feiring이 주목했습니다. 샌프란시스코 크로니클 . 오늘날 그들은 Grenache-Carignan 블렌드뿐만 아니라 La Dona라고 불리는 무스카트, 거품이 많은 적포도주 및 탄산 사이다를 포함한 많은 천연 스파클링 와인을 판매합니다.

크리스천은 '[천연 와인]은 변덕 스러울 수 있지만 유행은 아니다'라고 말합니다. “사람들이 그것에 도달하면 일반적으로 멈추지 않습니다. 그 용어의 가장 좋은 의미에서 획득 한 맛인 것 같습니다.”

성장은 느리지 만 결코 떨어지지 않는다고 그는 말합니다.

“미래를 보려면 파리로 가십시오.”라고 Christian은 말합니다. “천연 와인 시장은 점점 더 커지고 있습니다.”

샌디에이고의 로즈 와인 바 / 사진 제공 : The Rose Wine Bar

샌디에이고의 자연 와인 현장

맥주는 샌디에이고 시내 북쪽의 도시 지역이자 도시 최고의 레스토랑과 바가 많이있는 리틀 이탈리아에서 천연 와인으로 이어졌습니다. 이것이 Brian Jensen이 시작한 곳입니다. Bottlecraft 맥주 병 가게와 탭룸을 결합한 수제 양조장의 첫 번째 업체 중 하나 인이 작은 체인점은 현재 남부 캘리포니아 전역에 걸쳐 7 개 지점을 갖추고 있으며 더 많은 곳이 진행 중이라고합니다.

남부 캘리포니아에서 태어나 뉴욕시 레스토랑의 베테랑 인 Jensen은 2014 년 원래 Bottlecraft를 한 블록 위로 옮겼는데, 이는 부분적으로 건물이 철거 될 예정이라고 생각했기 때문입니다. 그러나 새 집주인은 단순히 리모델링했기 때문에 Jensen은 와인 판매 베테랑 Patrick Ballow와 협력하여 와인 편지 .

Vino Carta의 방대한 셀렉션 / 사진 제공 : Vino Carta

이 가게는 Bottlecraft 아이디어와 전통 및 천연 와인을 결합합니다. 가게 뒤쪽에는 500 개 이상의 와인이 판매되고 있으며, 앞쪽에는 슬로베니아에서 시칠리아까지 유리 잔으로 돌아가는 와인 바가 있으며, 매주 교육 시음회와 늦게까지 돌아가는 자주 DJ가 있습니다.

Ballow는“여기 아래에서는 샤르도네를 파는 데 어려움을 겪고 있습니다. '사람들은 더 많은 Grüner Veltliner를 원합니다.' 그는 맥주 애호가들이 덜 전통적인 와인에 개방되어 있다는 점을 높이 평가합니다. “그들은 자연 발효가 밀어 붙이는 esthers와 유사점을 봅니다. 맥주는 샌디에이고에서 지배적 인 힘이되어 와인이 그 길을 찾는 데 도움이되었습니다.”

The Rose로 돌아온 Coleman은 샌디에이고 전역에서 온 사람들을 기쁘게 생각합니다. '우리는 여전히 우리의 발을 땅에 얹고 우리가 전적으로 자연 스럽다고 말하면서 사람들이 우리를 찾아 오는 유일한 곳입니다.'라고 그녀는 말합니다. 하지만 이웃도 멀리 가지 않았습니다. “우리는 일주일에 세 번 여기에 사람들이 있습니다. 건배 같아요.”

전통적인 와인 바에서 자연스러운 와인 바로 전환하는 것은 위험이없는 것이 아닙니다. '확실히 설명이 필요했습니다.'라고 그녀는 말합니다. 그러나 그만한 가치가있었습니다. '몇몇 [고객]을 잃었을 지 모르지만 훨씬 더 많은 것을 얻었습니다.'