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매우 달콤한 슬로 진 피즈(Sloe Gin Fizz)를 옹호합니다.

오늘날 칵테일 회사는 우리의 광대한 캐논에서 겉보기에 기발하고 달콤한 칵테일이 소급하여 '수정'되지 않아도 안전할 정도로 균형을 설교합니다. 하지만 만들어진 음료수는 어떻습니까? 명시적으로 알코올의 탄맛을 맛보고 싶지 않은 단 것을 좋아하는 사람들을 위해? 이것이 바로 슬로 진 피즈가 의도된 대상입니다.

이 여름용 셰이크 음료는 일반적으로 다음과 같은 재료로 만들어집니다. 슬로 진 , 레몬 주스, 간단한 시럽 그리고 클럽 소다. 물론, 술을 마시는 사람들의 취향이 사카린, 술을 가리는 혼합물에서 멀어짐에 따라 약간의 조정은 불가피합니다. 그중에는 베이스로 알코올을 혼합하고 단맛을 줄이고 레시피에 달걀 흰자를 첨가하는 것이 있습니다. 그러나 이 접근 방식에는 위험이 있습니다. 어느 시점에서 칵테일이 정체성을 잃습니까?

대니 샤피로(Danny Shapiro) 소유주 스코프로 시카고의 진 중심 바인 는 슬로 진 피즈 전도사입니다. 그는 이 음료를 아마레토 사워와 비슷하게 “맛있는 칵테일”이라고 묘사합니다. 그의 메뉴에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 당연히 Shapiro는 진을 슬로 진 베이스의 절반으로 대체하는 최근 추세를 승인하지 않습니다. 그는 이는 아마레토 사워에 도수가 높은 위스키를 잔뜩 추가하는 것과 같다고 말합니다. 이는 술을 마시는 사람에 따라 전혀 다른 칵테일을 만드는 것입니다.

“슬로 진 피즈를 좋아하는 사람은 달콤하고 맛있기 때문에 좋아합니다.”라고 Shapiro는 말합니다. 이것은 생각에 잠겨 있고 천천히 소비하는 상황에서는 도달할 수 없는 것입니다. 아래에서 그는 자신이 완성한 레시피를 공유합니다.

슬로 진이란 무엇입니까?

빌드를 시작하기 전에 영국 태생의 칵테일 스타를 풀어 보겠습니다. 그 이름에도 불구하고, 슬로 진 진이 아닙니다. 보드카를 베이스로 한 리큐어이며, 영국 전역의 산울타리에서 야생으로 자라는 슬로 열매를 첨가한 진을 사용하는 경우가 더 많습니다. 이 자줏빛을 띠는 십센트 크기의 열매는 생으로 먹으면 끔찍할 정도로 떫은맛이 나지만, 감미료와 함께 조리하면 건포도와 비슷한 시큼하고 풍부한 맛이 납니다. 그들은 종종 보존 식품으로 만들어지거나 1800년대부터 증류주가 해왔던 감미주에 첨가됩니다. 대부분의 슬로 진은 옥탄가가 낮으며 abv는 약 25%~30%입니다.

좋은 품질의 슬로진은 설익은 자두처럼 씁쓸하면서도 달콤한 맛이 나며, 즐거운 슬로진 탄산을 만드는 데 필수적입니다. 미국인들은 1960년대경 영국 장인이 만든 이 리큐어의 수입 시장이 말라버린 이후 그 증류주의 맛이 어떤지 잊어버렸습니다. 그런 일이 발생하자 증류소에서는 '곡물 알코올을 첨가한 석류 시럽'과 동등한 대량 생산 복제품으로 그 공백을 채웠습니다. ~에 따르면 상징적인 바텐더이자 작가인 Toby Cecchini.

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슬로 진은 2000년대 후반 영국 생산자들이 플리머스 진 1883년 미국 수출용 제조법을 바탕으로 한 제품을 출시했는데, 마침 이때가 오래된 칵테일을 되살리는(그리고 교정하는) 바텐더들의 매력이 폭발하던 시기였습니다.

Shapiro가 2010년 런던으로 증류주 교육 여행을 갔을 때 Plymouth는 여전히 시장에서 유일한 고품질 슬로 진이었습니다. 그러나 그는 런던의 드라이진 제조사에서 그 맛이 제대로 나는 또 다른 버전을 맛본 후에야 증류주의 팬이 되었습니다. 십스미스 . 그 여행 후 Shapiro와 그의 파트너는 2012년에 Scofflaw를 열었으며 그 이후로 거의 변하지 않은 슬로 진 피즈 제조법을 사용했습니다.

진 피즈의 해부학

진 피즈와 톰 콜린스의 사촌인 슬로 진 피즈는 누구에게 물어보느냐에 따라 몇 가지 독특한 특징을 가지고 있습니다. Shapiro에게 기술적으로 Fizz와 Collins를 구별하는 것은 후자에 얼음을 추가하는 것입니다.

Shapiro는 “진 피즈는 잘 흔들어서 거품이 나는 반면, 콜린스는 자주 저어주고 거품이 최소화됩니다.”라고 말합니다. 그리고 다시 말하지만, 어떤 해석에서는 얼음이 필요합니다. 그렇지 않으면 다음과 같습니다. 전통적인 슬로 진 피즈 레시피 . 바텐더는 또한 계란 흰자를 추가하여 나누어서 자기 거품이 나는 상단과 부드러운 질감을 제공합니다. 계란 흰자는 진 탄산음료의 핵심 요소이며 Shapiro는 주로 외관을 위해 자신의 레시피에 이 재료를 추가합니다. 비하하다 칵테일부터. 일부 바텐더는 음료의 클럽 소다를 스파클링 와인으로 대체합니다. 의미상으로는 '로얄' 범주에 속하지만 Shapiro는 단맛을 길들이는 또 다른 방법이라는 개념에 열려 있습니다.

슬로 진 탄산 만드는 방법

Shapiro의 슬로 진 피즈 레시피는 현대인의 입맛에 어필하면서도 순수주의자를 위한 칵테일의 개성과 풍미 프로필을 여전히 존중합니다. 그는 시퍼에 은은한 시트러스 향을 더하기 위해 1.5온스의 Plymouth Sloe Gin을 0.5온스의 Broker's 진으로 맛을 냅니다. 거기에서 논쟁의 여지가있는 달걀 흰자가 거품 백합을 길들인 것을 제외하고는 모든 것이 대부분 전통과 일치합니다. Shapiro는 “우리에게 있어 목표는 가능한 한 가깝게 유지하는 것입니다.”라고 말합니다.