자칭 '위스키 메이커'인 John Glaser 나침반 상자 런던에서 블렌디드 스카치 위스키로 그의 이름을 만들었습니다. Compass Box의 많은 제품은 슈퍼 연기가 자욱한 이탄 괴물, 풍부한 쾌락주의 및 적절한 이름의 Spice Tree와 같은 컬트 아이템이되었습니다.

그렇다면 왜 그는 성공을 망치고 실제로는 아닌 새로운 위스키를 내놓을까요? 스코트랜드 인 ?

“우리는 호기심이 많기 때문입니다.”라고 Glaser는 말합니다. “그리고 우리가하려는 것은 스카치 위스키의 세계를 더 흥미로운 곳으로 만드는 것입니다. 그러기 위해서는 질문을해야합니다.”

여기에는 스카치의 전통적인 정의에 의문이 포함됩니다.

2019 년 우리가 맛본 최고의 스코틀랜드

스카치는 무엇입니까?

전통적인 스카치 위스키는 곡물, 물, 효모만을 사용하여 스코틀랜드에서 증류 및 숙성되어야하며 최소 3 년 숙성되어야합니다. 일부는 위치를 제외한 모든면에서 스카치이고 다른 일부는 창의적 또는 기타 이유로 고의적으로 벗어납니다.

Compass Box는 스카치 위스키의 법적 제약을 극복 한 유일한 생산 업체는 아닙니다. 전 세계의 증류주들은 현지 맥아 보리를 강조하고 배럴을 수입하거나 인근 와인 지역에서 자체 용도를 변경하고 있습니다. 그 결과는 기술적으로는 '스카치'라고 할 수 없지만 호기심 많은 음주자 (그리고 최근 관세로 인한 사람들)에게 가치있는 대안을 제공합니다.

스카치 인접 병입 스타 워드 위스키 스코틀랜드에서 영감을 얻었지만 호주 원주민의 테루아를 확고하게 보여줍니다. Starward의 창립자 인 David Vitale은 '아래로 아래로 펼쳐진'것으로 의도 된 것이 아닙니다. 대신 그는 그것을 호주 와인과 비교합니다.

“호주 와인은 프랑스 와인을 모방 한 것이 아니라 새로운 세계 방식으로 나오고 있습니다.”라고 그는 말합니다. '내 마음가짐은 와인으로 할 수 있다면 위스키는 어떻습니까?' 이를 위해 그는 현지 맥아 보리를 공급하고 남호주와 빅토리아에서 주로 고품질의 쉬라즈와 카베르네를 보관하던 이전 와인 통에서 위스키를 숙성시킵니다. 호주의 따뜻한 기후는 또한 위스키가 스카치가 요구하는 것보다 훨씬 적은 시간 동안 숙성된다는 것을 의미합니다.

“Starward는 어떤면에서 Scotch가 Scottish보다 호주인입니다.”라고 Vitale는 말합니다. 그는 스카치로 증류 된 보리는 종종 스코틀랜드 밖에서 재배되며 숙성에 사용되는 통은 다른 곳에서도 공급 될 수 있다고 지적합니다. '우리는 풍부한 것을 우리의 것으로 해석하고 있습니다.'

Nova 병입의 견고하고 뚜렷한 과일 향의 캐릭터는 Glenmorangie의 Quinta Ruban을 떠올리게합니다. 포트 -완성 된 싱글 몰트 스카치.

게티

다른 훌륭한 예는 Michel Couvreur의 솔직한 과 과잉 맥아 위스키 병입. 2013 년에 사망 한 Couvreur는 위스키와 와인의 세계 사이에서 '교차 수정'에 헌신 한 것으로 유명합니다. 그는 스코틀랜드에서 제조 된 증류수를 가져 왔는데 그렇지 않으면 스카치로 분류 될 수있는 프랑스의 부르고뉴 지역에있는 그의 입양 된 고향에 왔습니다. 그곳에서 와인 동굴, 보통 희귀 한 셰리 통에서 숙성되었습니다. 셰리 통은 오랫동안 스카치 맛을 내기위한 도구 상자의 일부 였지만 프랑스에서는 없었습니다. 최종 결과물은 말린 과일, 미묘한 이탄 연기 및 캐러멜을 엮은 놀랍도록 복잡한 증류주입니다.

이 병들은 각각 스카치 전통으로 만들어졌지만, 스카치에서 규정 한 엄격한 규칙에서 벗어나기 때문에 지정을 사용할 수 없습니다. 스카치 위스키 협회 , 스코틀랜드에서 위스키에 대한 규칙을 규정하는 무역 그룹.

2019 년 10 월 싱글 몰트 스카치 및 아이리시 위스키에 적용되는 관세는 이러한 병입을 염두에 두어야하는 또 다른 이유를 제공합니다. 그 자체로도 주목할 만하지 만 싱글 몰트 스카치 대체품이 필요한 사람들에게는 비 전통적인 옵션이 될 수도 있습니다.

대부분의 사람들이 '싱글 몰트'가 단일 양조장에서 증류 된 위스키를 의미한다는 사실을 잊어 버림에도 불구하고 스코틀랜드의 싱글 몰트는 상징적입니다. 양조장이 길게 점 재해있는 스코틀랜드의 경우, 위스키를 생존 기술로 공유했습니다. 이는 독특한 풍미를 블렌드로 만드는 방법입니다. 스코틀랜드의 싱글 몰트는 1960 년대까지 고유 한 속성으로 인해 그다지 가치가 없었습니다.

수집 가능한 싱글 몰트 스코트 10 개

스코틀랜드 이외의 지역에서 생산되는 대부분의 위스키는 싱글 몰트이지만 생산자가 의도적으로 스카치를 연상시키지 않는 한이 용어는 라벨에 거의 인쇄되지 않습니다.

예를 들어, 나침반 상자의 선호도 , 스카치와 카라멜 사과를 연상시키는 칼바도스의 블렌드. Calvados는 프랑스 노르망디 지역에서 제조 되었기 때문에 병의 스카치 명칭을 무시합니다. 그렇다면 왜이 특정 방향으로 뻗을까요?

Glaser는 '우리는 단순히 맛이 서로를 보완하는 방식을 좋아하기 때문에 집과 블렌딩 룸에서 수년간 Calvados와 Scotch 위스키를 블렌딩 해 왔습니다.'라고 말합니다. '우리는 그것을 세상과 공유 할 때라고 느꼈습니다.'

Compass Box는 Irish 위스키, American 위스키 및 mezcal을 포함하여 수년에 걸쳐 Scotch를 다른 증류주와 혼합했습니다. 이것은 공개적으로 공개하기에 충분히 설득력있는 첫 번째 버전이라고 Glaser는 덧붙였다.

유사하게, 실험적인 병입은 낯선 사람과 낯선 사람 , 블렌드의 일부가 3 년 숙성 요건을 충족하지 않기 때문에 Scotch로 인정되지 않습니다. 리미티드 에디션 보틀링은 오래된 싱글 몰트와 실험적인 1 년 된 밀 및 보리 증류주를 혼합합니다. 원하는대로 부르지 만 신선한 배와 바닐라, 그리고 많은 양념을 결합한 스카치처럼 마 십니다.

싱글 몰트 스카치와의 비교는 특히 Hellyers Distillery의 오리지널 로어 링 포티 싱글 몰트 , Tasmania의 대담하고 흙 같은 싱글 몰트에 스모키 노트가 있으며 Islay의 이탄 연기보다는 모닥불 주변의 스 모어를 암시합니다. 마찬가지로 코츠 월드 싱글 몰트 위스키 , 영국 코츠 월드 지역 (스코틀랜드 아님! 스카치 아님!)에서, 스페이 사이드의 좋은 스카치의 신선한 빨간 사과와 꿀 톤이 있습니다.

“스카치 위스키의 세계를 더 흥미로운 곳으로 만들기 위해”그의 비 정통적인 컴퍼스 박스 블렌드에 대한 Glaser의 목표는 이러한 비 전통적인 병입을 통해 달성됩니다. 그들은 스카치가 아닐 수도 있지만 확실히 생각을 자극하는 쏟아 부어입니다.