많은 사람들이 '싱글 몰트'를 듣고 자동으로 '스카치'라고 생각하지만, 개척자들은 종종 몇 가지 중요한 비틀림으로이 개념을 미국에 가져오고 있습니다.

이 생산자 중 많은 사람들이 현지 재료를 사용합니다. 시애틀 웨스트 랜드 증류소 예를 들어,은 참나무의 토종 종으로 만든 통에서 숙성 된 태평양 북서부 보리를 탐색했습니다. 산타페 스피릿 바베큐를 연상시키는 달콤하고 고기 향이 나는 그릇을 위해 남서부 재배 메 스킷 나무를 피 웁니다. 다른 사람들은 수제 맥주 문화에 의존하며, 복잡한 맛 층을 위해 맥아를 다양한 수준으로 로스팅하는 것과 같이 스코틀랜드에서는 거의 볼 수없는 방식으로 맥아 보리를 사용합니다.

미국 싱글 몰트를 제조하는 증류기 그룹은 위스키 테루아에 대한 인식이 증가하고 있음을 나타냅니다. 많은 사람들이 원료 및 원료, 기후 및 고도와 같은 요인과 위스키가 마시는 방법과 숙성에 미치는 영향을 고려합니다.

미국 싱글 몰트의 수가 계속 증가함에 따라 생산자들은 호밀 또는 버번과 함께 미국 정부가 카테고리를 보호하기를 원합니다. 2016 년에 무역 그룹은 미국 싱글 몰트 위스키위원회 (ASMWC)가 설립되어 70 개 이상의 증류소를 포함합니다.

시애틀 Westland Distillery의 증류주 마스터 인 Matt Hofmann은“[싱글 몰트 위스키]라는 단어가 의미가 있기를 바랍니다. '우리는 그것이 약간의 무게를 지니기를 원합니다.'

ASMWC는 미국 싱글 몰트가 맥아 보리로만 만들어 져야하며 미국에서 으깬, 증류 및 숙성되어야한다는 것을 포함하여 카테고리를 정의하는 표준을 제안했습니다.

미국 싱글 몰트 카테고리를 발전시키는 열정적 인 증류주는 누구입니까? 스틸 사진 뒤에있는 6 명의 인물을 살펴보세요.

Stranahan 콜로라도 위스키의 Rob Dietrich / 사진 : Bryce Boyer

장인

Rob Dietrich, 덴버 Stranahan의 콜로라도 위스키 마스터 증류주

디트리히에게 증류 사업에 어떻게 들어 갔는지 물어보십시오. 그의 대답은 간단합니다. 바로 오토바이입니다.

이야기에 조금 더 있습니다. Dietrich는 Jake Norris를 만났고 Stranahan의 그와 친구가 디젤 오토바이 프로젝트에서 일하면서 전 증류기. Dietrich는 식물성 기름을 배출하도록 설계된 자전거를 만들었습니다.

'나는 대체 연료에 매우 관심이 많았습니다.'라고 그는 말합니다. Norris는 위스키 스틸에서 생성 된 폐기물로 구동되는 오토바이를 만들려고했습니다. 두 사람은 양조장에서 하이브리드 오토바이 작업을 시작했지만 곧 다른 곳으로 디트리히의 관심이 바뀌 었습니다.

'내가 그곳에 들어 와서 100 갤런 구리가 여전히 햇빛에 빛나는 것을 본 순간, 나는 그 기계를 작동시키는 방법을 배우고 싶었다는 것을 알았습니다.'라고 Dietrich는 말합니다. “너무 흥미로 웠어요.”

Dietrich는 Stranahan에게 야간 근무가 필요하다고 설립자 / 소유주 Jess Graber를 설득했습니다. 그는 2006 년 양조장에 입사하여“야간 닌자”역할을 맡았으며 2011 년까지 꾸준히 발전하여 마스터 증류 사가되었습니다. 현재 운영의 포트폴리오에는 셰리 통에 병에 넣은 것과 같은 위스키와 크리스마스 과일 케이크를 연상시키는 당밀 같은 마감 처리가 된 흙 같은 싱글 몰트가 포함됩니다.

원래 콜로라도 출신 인 Dietrich는 이전에 주로 샌프란시스코에서 음악 사업에서 10 년을 보냈으며 미군의 제 10 산악 사단에서 3 년 동안 복무했습니다. 그곳에서 그는 소말리아에서 두 번의 전투 여행에 착수하고 인도주의 여행에 집중하기 위해 아이티로갔습니다. 구호 작전.

“나는 항상 열정적 인 직업을 추구했습니다.”라고 Dietrich는 말합니다. '내가 취한 모든 직업은 저에게 일종의 교육을주었습니다.' 증류는 또한 학습 경험이었습니다. 그는 타이틀의 '마스터'부분을 무시합니다.

'저에게 그것은 계속해서 자신을 교육하는 것이 당신의 일임을 의미합니다.'라고 그는 말합니다. “나는 이것을 이렇게 봅니다. 나는 지금 위스키의 청지기입니다. 제 앞에 청지기가 있었는데이 유산을 다음 청지기에게 넘겨주는 것이 제 일입니다.

그 동안 그는 '위스키 예술'이라고 부르는 일에서 일합니다.

'그것은 본능적이고 3 차원적인 예술입니다.'라고 그는 말합니다. 오토바이를 만드는 것과 다르지 않습니다.

왼쪽부터 : Virginia Distillery Company의 Ian Thomas / Distiller 보조원 Marian Cunningham / Ryan Donnell의 사진

과학자

Ian Thomas, 버지니아 주 러빙 스턴에있는 Virginia Distillery Company의 증류소 디렉터 겸 수석 증류기

Thomas는 실험실에서 경력을 시작했습니다. 테네시 대학교에서 생물학과 발효를 공부 한 후, 그는 식품 생산 대기업 인 Lallemand에서 미생물학 자로 일하면서 제빵사, 양조장 및 증류주를위한 효모 배양 물을 재배하고 테스트했습니다.

그곳에서 그는 현지 옥수수 및 보리와 같은 가보 전분 공급원으로 만든 보드카 생산에 중점을 둔 미세 증류소 인 멤피스에있는 Big River Distilling Company를 설립하는 데 도움을 요청했습니다. 토마스는 마침내 Virginia Distillery Company 짧은 기간 동안 다른 양조장에 대한 컨설팅을 보낸 후 2016 년.

Thomas는 '저는 항상 위스키, 싱글 몰트, 모든 위스키에 대한 열정을 가지고 있습니다.'라고 말합니다. 어시스턴트가 포함 된 '특히 여기서 위스키 작업에 매료 된 것은 그들이 취한 전통적인 접근 방식이었습니다. 프로세스를 개선하고이를 수행하고 작업하고 나머지 직원에게 가르 칠 수있는 기회를 얻을 수있었습니다.' 토마스와 함께 찍은 증류주 마리안 커닝햄.

미생물학자는 위스키 생산의 과학적 사소함에 초점을 맞출 수 있지만 토마스를 가장 매료시킨 것은 배럴 숙성 과정이었습니다.

'위스키와 숙성에 걸리는 시간에는 매우 낭만적 인 것이 있습니다.'라고 그는 말합니다. '새로 만드는 정신을 통에 넣고 참을성이 있어야합니다.'

그의 증류 교육의 일부는 작년에 세상을 떠난 스코틀랜드의 영향력있는 컨설턴트 인 Dr. Jim Swan과 함께 일했습니다. 위스키 전설로 여겨지는 Swan의 목재 관리 및 통에 대한 전문 지식은 위스키 제조에서의 중요성에 대한 Thomas의 관점을 형성하는 데 도움이되었습니다.

이제 Virginia Distillery Company는 연간 샤르도네 및 사이다 마감 병입을 포함하는 마감 작업에있어 특히 진보적입니다. 한때 콜드 브루 커피에 담근 통으로 완성 된 리미티드 에디션 위스키도 있습니다. 트래 거 브라더스 커피 , 지역 로스터.

어두운 과일과 향신료로 가득 찬 포트 캐스 크 마감 위스키는 회사의 주력이지만 Thomas는 또한 올로로 소, 피노 및 페드로시 메네즈 셰리 캐스 크로 완성 된 위스키의 블렌드가 될 것이라고 말한 Sherry 마감 버전도 작업 중입니다.

Van Brunt Stillhouse의 Daric Schlesselman과 Sarah Ludington / 사진 Paul Aresu

힙 스터

Daric Schlesselman, 공동 소유주 / 수장 Distiller 및 Sarah Ludington, 공동 소유주 / 판매 및 마케팅 이사, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

브루클린의 한 공장에서 Schlesselman과 그의 아내 Sarah Ludington은 꿀맛이 나고 접근하기 쉬운 위스키를 만듭니다.

Jon Stewart와 함께 The Daily Show의 편집자로 일했던 Schlesselman은“이는 ​​6 년 전에 사업으로 전환 한 제 취미였습니다. 휴식을 취하기 위해 그는 정원에서 과일을 따고 집에서 사이다 나 맥주를 만들었습니다.

'나는 여가 시간에 정말 제작자이자 DIY 작업자였습니다.'라고 그는 말합니다. “몇 년이 지남에 따라 컴퓨터 앞에 앉아있는 일을 줄이고 더 아날로그가되고 싶었습니다. 나는 항상 내가 좋아하는 일을하고 싶었는데, 그것은 내 손을 더럽 히고 물건을 만드는 것을 의미했습니다.”

그러나 위스키는 그의 원래 초점이 아니 었습니다.

Schlesselman은 '정물을 사서 집에서 브랜디를 만들기 시작하는이 미친 생각을 가지고있었습니다.'라고 말합니다. “새해 전날 파티에 가면서 가족 사에 대한 프랑스 브랜디 병 뒷면을 보았습니다. 그때 장인의 활동이 될 수 있다는 생각이 들었습니다.”

와인 애호가 팟 캐스트 : American Spirits

Brunt Stillhouse에서 제공하는 작품 뉴욕시에 다른 양조장이 거의 없었던 2012 년에 문을 열었습니다. 당시 위스키는 Old Fashioneds 및 기타 유사한 칵테일이 유행하면서 NYC 칵테일 문화에서 다시 자리를 잡았습니다. Schlesselman이 증류주를 만드는 데 집중하는 동안 숙련 된 건축가 인 Ludington은 Red Hook의 해안가 근처에있는 옛 페인트 공장에 증류소를 짓고 소박한 롯지와 마리나의 미학이 만나는 인접한 시음 실을 만드는 데 관심을 돌 렸습니다.

Schlesselman은 그라파와 럼으로 실험했지만 궁극적으로 싱글 몰트 스카치에 대한 애정을 불러 일으키고 위스키를 소량으로 만들기 시작했습니다.

“저는 좀 더 창의적인 사람이되고 싶었고보다 혁신적인 방식으로 싱글 몰트 생산을 바라보고 싶었습니다.”라고 그는 말합니다.

첫 번째 배치를 증류 한 지 6 년 후 Schlesselman은 스카치 생산자들에게 메시지를 전합니다.

Christian Krogstad, 하우스 스피릿 / 사진 : Dan Root

브루어

Christian Krogstad, 설립자, House Spirits Distillery, 포틀랜드, OR

Krogstad는 미국 싱글 몰트 위스키의 선구자가되지 않았습니다. 시애틀 원주민은 맥주를 만들고 싶었습니다.

Krogstad는 '저는 양조업자가되기 위해 1991 년 포틀랜드로 이사했습니다.'라고 말합니다. “그것이 나의 첫 번째 직업, 나의 첫 번째 직업이었습니다.”

그는 그 전에 약 1 년 동안 하와이에서 살았고, 여전히 매년 돌아 오는 곳입니다. 그가 집에서 양조를 시작했던 곳이었습니다.

“사용할 수있는 좋은 맥주가 없었습니다.”라고 그는 말합니다.

열정적으로 그는 양조장과 소규모 양조장에서 일하기 시작했습니다. 크로그 스타드는 시카고에있는 Siebel Institute of Technology의 양조 아카데미에 참석 한 후 포틀랜드로 돌아와 McMenamins Edgefield 양조장 및 증류소에서 일하면서 증류기를 맛보기 시작했습니다.

'나는 위스키를 좋아한다는 것을 깨달았습니다.'라고 그는 말합니다. “모든 양조업자는 위스키를 좋아합니다. 그냥 농축 된 맥주 였는데 도약하기로 결심하고 증류소를 시작했습니다.”

하우스 스피릿 프로 축구 명예의 전당 Joe Montana를 포함한 투자자들과 함께 2004 년에 문을 열었습니다. 출시 된 최초의 증류주는 Volstead Vodka, Aviation American Gin (2016 년에 Davos Brands에 판매 됨) 및 Krogstad Aquavit과 같이 노화 시간이 필요하지 않았습니다. 그러나 Krogstad는이를“단지 샛길”이라고 설명합니다. 위스키를 만들기 위해 증류소가 시작되었습니다.

결국 미국산 에일 효모와 태평양 북서부에서 재배 한 2 줄 보리로 만든 병에 든 Westward American Single Malt Whisky가 결실을 맺었습니다. 이것은 시장에 출시 된 최초의 미국산 싱글 몰트 중 하나였으며, 실험에 대한 Krogstad의 의지를 상징했습니다.

'자메이카의 양조장이라면 럼주를 만들어야합니다.'라고 그는 말합니다. “스코틀랜드의 양조장이라면 몰트 위스키를 만들어야합니다. 하지만 포틀랜드에는 증류 전통이 없기 때문에 우리가 원하는 것은 무엇이든 만들 수 있습니다.”

Krogstad는 따뜻한 초콜릿과 토피 노트를 제공하고 맥주 배럴 숙성 위스키를 더 많이 사용하는 스타우트 통으로 완성 된 위스키로 포틀랜드의 뿌리 깊은 수제 맥주 문화를 받아들입니다.

“Sherry 또는 Port 배럴을 사용하는 대신 스코틀랜드의 일을하는 대신 우리는 우리 혈통을 맥주에 빚지고 있으므로 맥주 배럴을 사용하는 것이 합리적입니다.”라고 그는 말합니다. '그리고 그것은 훌륭한 위스키를 만듭니다.'

Westland Distillery의 Matt Hofmann / 사진 : Dan Root

로카 보레

Matt Hofmann, 공동 창립자 / 마스터 증류 자 / 전략 수석 이사, Westland Distillery, Seattle

Hofmann은“우리는 이유 때문에 미국 싱글 몰트를 만듭니다. 그 이유는 미국의 대표 위스키 인 버번을 만드는 데 필요한 옥수수가 시원하고 비가 내리는 태평양 북서부 지역에서는 잘 자라지 않기 때문입니다. '하지만 이곳은 몰트 위스키의 유일한 재료 인 보리를 재배하기에 좋은 곳입니다.'

Hofmann은 워싱턴 대학교에서 경제학을 공부하고 1 학년 때 첫 번째 스틸을 구입했습니다.

'물론 시작했을 때 끔찍했습니다.'라고 그는 말합니다. “진짜 위스키를 만드는 과정에만 관심이있었습니다.”

그는 에딘버러에있는 Heriot-Watt University에서 석사 학위를 취득했습니다. 그런 다음 2010 년에 Hoffman은 싱글 몰트 표현을 생성하기 위해 '전체 론적 비전'이라고 설명하는 Westland Distillery를 공동 설립했습니다.

“우리 집에서 만들어야 할 가장 확실한 제품은 무엇일까요?”라고 그는 회상합니다. “보리 재배를위한 완벽한 조건에서 대답은 위스키였습니다. 하지만 시애틀에있는 스코틀랜드 위스키 만있는 것은 아닙니다.”

Hofmann과 이야기를 나누면 그는 지역 농부들이 그의 제품, 즉 맥아 보리에 가져다주는 것을 소중히 여기는 것이 금방 분명해집니다.

'모든 스코틀랜드 맥아는 3 가지 맥아 중 하나로 만들어집니다.'라고 그는 말합니다. “하지만 와인 [포도]처럼 말 그대로 수천 가지의 품종이 있습니다. 우리가 더 이상 보지 않는다는 것이 얼마나 어리 석습니까?”

그의 팀은 스카 짓 밸리 몰팅 , 워싱턴 주 벌링턴에 위치한, 농부들이 더 넓은 범위의 보리를 재배하도록 유도합니다.

Hofmann은 또한 워싱턴 주 습지에서 수확 한 이탄에서 미묘한 스모키 풍미를내는 'Peat Week'와 태평양에 서식하는 종인 Garry Oak로 만든 배럴에서 숙성 된 제한 방출 인 Garryana를 포함하는 특수 병입에 주목했습니다. 북서.

Hoffman은“우리는 장소를 순수하게 표현하려고 노력하고 있습니다.

Catoctin Creek Distilling Company의 Becky Harris / Ryan Donnell의 사진

협력자

Becky Harris, 버지니아 주 퍼셀 빌 소재 Catoctin Creek Distilling Company의 창립자 / 최고 증류주

미국 싱글 몰트 생산에 대한 그녀의 검소한 접근 방식을 설명하기 위해 Harris는 와인 메이커의 퀴프를 언급합니다. '우리는 과일이 땅에 떨어지지 않게합니다.' 그녀는 원자재를 낭비하지 않기로 결심했습니다. '당신은 그것으로 무언가를 만들고 그것을 구제하려고 노력합니다.'

해리스는 호밀을 카 톡틴 시그니처 위스키 스타일이지만 헤리티지 브루 잉 (Heritage Brewing Co.) 투명도가 떨어지는 스카치 에일 한 통을 들고 그녀에게 다가 갔고, 그녀는 그것을 증류하는 게임이었습니다. 그녀는 사용한 호밀 통 중 하나에서 에일을 숙성하도록 설정했습니다.
최종 결과는 '스카치 같은'Kings Mountain 싱글 몰트였습니다. 몇 년 후 그녀는 다른 지역 양조업자와 협력했습니다. 교묘 한 이론 , 더블 스타우트를 증류하여 대담한 싱글 몰트 인 Dia de los Muertos Whisky를 생산했습니다.

'정말 재미 있고 멋진 사이드 프로젝트였습니다.'라고 그녀는 말합니다. '우리가 업계의 작은 녀석 중 하나로서 즐기는 협업 정신에 부합합니다.'

Harris에게 위스키 제작은 화학 엔지니어로 수년을 보낸 후 두 번째 직업이었습니다. 이 증류소는 2009 년에 설립되었으며 그녀와 그녀의 남편 Scott은 고향에있는 역사적인 건물을 2013 년 이후로 사용했던 증류소 및 시음 실로 개조했습니다.이 증류소는 금지 이전 이후로 Loudoun 카운티에서 처음으로 합법적 인 증류소였습니다. 오늘날 양조장은 모두 유기농, 코셔 및 비건입니다.

그녀는“전에는 영혼의 열렬한 팬이 아니 었습니다. '내가 이걸 잘하게 돼서 운이 좋았어요.'

처음 두 개의 싱글 몰트 (두 리미티드 에디션)는 이제 찾기가 어렵지만 다른 많은 양조 업체 협업이 곧 시작됩니다. 여기에는 농가에서 증류 된 위스키가 포함됩니다. 벨트 웨이 브루 잉 해리스가 가을에 출시 할 것으로 예상되는 내용과 Midnight Confessions라는 검은 색 IPA로 만든 맥도웰 브루 키친 .

하지만 해리스는 첫 파트너십 중 하나를 잊지 않았습니다. 그녀는 Dia de los Muertos Whisky의 마지막 배럴을 주시하고 있으며, 2019 년에 5 년 된 싱글 몰트로 출시되기를 희망합니다.