강렬한 햇살, 향기로운 꽃, 시원한 알파인 공기를 병에 담을 수 있다면 아마도 높음 . 이 백포도는 이탈리아와 스위스와 가까운 프랑스 남동부의 고산지 대인 사부 아 출신입니다.

'내 생각에 [Altesse는] 세계에서 가장 향기롭고 표현력이 뛰어나며 평가가 낮은 포도 품종 중 하나입니다.”라고 오스카 친칠라 (Oscar Chinchilla)의 음료 책임자 / 소믈리에는 말합니다. 몽타주 비벌리 힐스 로스 앤젤레스에서. '이것은 식품 친화적이고 훌륭한 대화를 시작하는 화이트 복합 와인의 신선한 표현을 만드는 품종입니다.'

Altesse는 생생한 산도를 위해 무게와 깊이를 희생해야한다고 믿는 화이트 와인 애호가에게 적합합니다. 모든 상자를 표시 할 수있는 희귀 한 와인입니다.

프랑스 사부 아 / 게티

Altesse는 무엇입니까?

Altesse의 역사에 대한 논쟁이 있습니다. 일부는 키프로스에서 프랑스로 가져 왔다고 생각하는 반면, 일부는 헝가리 포도 푸르 민트의 친척이라고 잘못 믿었습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 Altesse는 Chasselas , 스위스의 유사한 테루아에서 자란 백포도이지만 Altesse 자체는 Savoie의 토착 종입니다.

혼란을 더하기 위해 Altesse는 포도가 익을 때 생기는 붉은 색 또는 붉게 물드는 색조와 그 유래 지역을 가리키는 'Roussette de Savoie'또는 'Roussette de Bugey'로 병에 담을 수도 있습니다. Seyssel에서도 사용됩니다. 제어 원산지 지정 (AOC), 스파클링 와인의 Chasselas 및 다소 중립적 인 Molette와 혼합되기도합니다.

Altesse가 무엇이라고 부르든, 그 한정 생산은 현지인, 와인 전문가 및 après-ski를 마시는 계절 관광객을 의미했지만 포도에 익숙했습니다. 그러나 그것은 변하고 있습니다.

“지난 30 년 동안이 지역은 포도밭이 크게 성장했습니다. 따라서 해외 수입에 대한 더 많은 지원이있었습니다.”라고 소믈리에 인 Jonathan Sanders는 말합니다. 저스틴 과 La Petite Grocery 뉴 올리언스에서.

Sanders는 Savoyards는 Altesse가 나이 가치가 있고 진화 할 수있는 매혹적인 방식 때문에 Altesse를이 지역에서 가장 심각한 백색 품종으로 간주한다고 말합니다.

'어릴 때 포도는 마무리에 약간의 아몬드 껍질이있는 고 산성 감귤 와인을 생산합니다.'라고 음료 책임자 인 Rachael Lowe는 말합니다. 레비 음식점 , James Beard 후보 바닷가 . '나이가 들어감에 따라 망고, 파파야 및 종종 살구 보존 색조와 같은 열대 향과 함께 더 둥글고 점성이있는 입맛을 가지면서도 여전히 밝은 산도를 유지합니다.'

Lowe는 풍미 프로필을 Marsanne 또는 Roussanne의 젊지 만 바삭 바삭한 Rhône 블렌드와 비교합니다.

Justine과 La Petite Grocery의 Jonathan Sanders / 사진 Denny Culbert Photography

뉴욕에 기반을 둔 환대 그룹의 음료 책임자 John Slover 주요 식품군 , Altesse는 Chasselas 또는 Muscadet와 유사하며 염분을 뺀다 고 말합니다.

“냄새를 맡으면 상록수로 둘러싸인 알프스 기슭에서 심호흡하는 모습을 상상할 수 있습니다.”라고 Slover는 말합니다. '[그렇습니다] 독특한 광물, 섬세한 세이지의 토대 또는 어린 시절 미각에 아몬드를 곁들인 독특한 소나무로 우아하게 숙성시켜 꿀이 있지만 건조한 복합성으로 만들 수 있습니다.'

이것은 다음과 같은 병으로 표현됩니다. 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , 이것은“천상의 산 공기와 같은 광물과 Muscadet과 같은 몸을 강조합니다”라고 Slover는 말합니다. 그만큼 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse '마른 상태로 남아 있지만 Chenin Blanc과 유사한 즐거운 꿀과 같은 복잡성으로 진화하는'와인의 노화 가능성을 보여줍니다. 그리고 Slover는 2017 Domaine des Ardoisières Quartz 보다 현대적인 스타일은 '알파인 기반을 결코 놓치지 않고 있습니다.'

미네랄은 Altesse의 특징입니다. 샌더스는 높은 고도와 강한 한낮의 태양이 순수함과 균형을 제공한다고 말합니다. '와인은 산에서 지어낸 것처럼 느껴집니다.'라고 그는 말합니다. '이 와인은 크고 화려하지는 않지만 우아하고 가벼우 며 복잡성을 줄이지 않고 [그리고] 전방이지만 공격적이지 않은 순수한 미네랄을 번쩍입니다.'

돌아온 알리고 테

Altesse는 무성한 식감과 함께 과일에서 꽃에 이르는 향기와 풍미와 군침이 도는 산미의 균형을 맞출 수 있습니다. 이것은 음식과 짝을 이루는 재미있는 와인입니다.

Chinchilla는 카프레제 샐러드, 팬에 구운 파마산 아스파라거스, 마늘 요리와 함께 Altesse를 제공 ​​할 것을 권장합니다. Slover는 신선한 치즈, 샐러드 및 타라곤과 같은 짭짤한 허브가 들어간 젊은 병을 좋아합니다. 오래되고 풍부한 병은 구운 감자, 화이트 와인, 신선한 허브 및 레 블로 숑 치즈로 구성된 전통적인 사보이 요리 인 타르 티 플레 트의 풍부함과 강도와 일치합니다.

Lowe는 어린 신선한 병을 위해 해산물과 갑각류를, 나이가 적은 사람들을 위해 스쿼시, 고구마, 파스타 및 가벼운 고기를 사용합니다. 와인의 소금, 레몬, 석재 향은 구운 전갱이 또는 감귤류와 허브를 곁들인 문어와 잘 어울립니다.

Altesse는 현재로서는 알려지지 않았을 지 모르지만 그 상태를 유지하지 않는 것이 안전합니다.