올여름 친밀한 L.A. 레스토랑에서 5코스 저녁 식사를 즐기세요. 세비체 프로젝트 , 홋카이도 가리비 토스타다와 검은 새우 아구아칠레 같은 요리에는 준마이, 준마이 긴조, 준마이 다이긴조의 세 가지 사케가 함께 제공되었습니다. 과일, 은은한 연기, 표현의 감칠맛이 밝은 허브 해산물 요리와 완벽하게 어울렸습니다. 틀림없이 문화가 혼합된 음식인 음식은 태평양을 건너 멕시코와 일본의 영향을 동등하게 끌어당겼습니다. 그만큼 동기 역시 그랬다.

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이러한 태평양 횡단 페어링은 미국 출시 파티의 하이라이트였습니다. 우리를 , 멕시코 최초이자 유일한 사케 브랜드로, 현재 미국 내 유명 바와 병 판매점에서 구입할 수 있습니다. 쿨리아칸, 시날로아 양조장은 2016년에 설립되었으며 일본 문화를 존중하는 동시에 수십 년 동안 카르텔 폭력에 직면해 있던 고향에 대한 인식을 바꾸는 것을 목표로 합니다.

고급 사케 소믈리에이자 Nami의 브랜드 홍보대사인 Matthieu Guerpillon은 'Sinaloa는 종종 뉴스에 나오지만 올바른 이유가 있는 것은 아닙니다.'라고 말합니다. “다른 시각을 보여주고 싶었어요.”

문화 간 역사 수업

멕시코 대부분 지역에서는 이 음료가 잘 알려져 있지 않지만, 19세기 후반 이민의 물결 덕분에 일본의 영향력은 공화국 전역에서 두드러졌습니다. 1910년에는 거의 일본인 10,000명 멕시코에 정착했고 그 후 수십 년 동안 더 많은 사람들이 도착했습니다. 초기 신규 이민자 중 한 명이 만들어졌습니다. 일본 땅콩 (일본 땅콩) 오늘날에도 전국 티엔다에서 판매되고 있는 인기 간식입니다. 또한 많은 사람들은 Baja의 시그니처 튀긴 생선 타코가 다음에서 빌렸다는 데 동의합니다. 일본 어부들 , 제2차 세계대전 이전에 튀김을 소개한 사람입니다. 그리고 멕시코시티의 유명한 자카란다 나무는 봄철에 화려한 대수리 꽃을 피우며 일본 풍경화가의 뿌리 깊은 작품입니다.

Nami의 창립자들은 Sinaloa 주와 일본에서 추가적인 유사점을 발견했습니다. Guillerpon은 “시날로아와 일본에는 확실히 장인 정신의 공유 문화가 있는데, 이는 이 프로젝트에 대한 믿음을 불러일으켰습니다.”라고 말합니다. 바다와의 근접성과 해양문화의 영향은 지역적으로도 공유됩니다. Nami의 사케 마스터인 Ernesto Reyes는 'Sinaloans에게 'el mar'는 우리의 요리법을 정의하고 우리가 한 민족으로서 누구인지를 매우 많이 나타냅니다. 일본인의 경우에도 마찬가지입니다.'라고 말합니다.

적합한 멘토 찾기

그러나 미식 및 문화적 연관성에도 불구하고 초기 나미 팀의 어느 누구도 실제로 사케를 만드는 방법을 아는 사람은 없었습니다. 그들은 멕시코 땅에서 세계적 수준의 버전을 만들려면 전문가의 지도와 현장 지원이 필요하다는 것을 이해했습니다.

Reyes는 “나미 이전에는 사케가 일본에서 왔다는 것 외에는 사케에 대해 아무것도 몰랐습니다.”라고 말합니다. 제약 화학 생물학자인 Reyes는 Sinaloa 출신으로 브랜드의 양조장 운영을 위해 채용되기 전에 품질 관리 분야에서 일했습니다. “저는 사케의 문화와 장인 정신 모두에 매료되었습니다.”라고 그는 덧붙입니다.

일본으로 진상 조사 임무를 수행하기 전에 나미 직원은 30개가 넘는 사케 양조장에 연락했지만 전화는 회신되지 않았고 이메일에도 응답이 없었습니다. Guerpillon은 '우리는 언어도 모르고 사케에 대해서도 전혀 모르고 도착했습니다. 따라서 처음에 이 프로젝트를 믿은 일본인이 거의 없다는 것은 당연합니다.'라고 말합니다.

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그러나 300세 나카시마 무네타카씨와의 우연한 만남 나카시마 주조 그들의 여행을 성공으로 이끌었습니다. '씨. Munetaka는 우리의 멘토가 되었습니다.”라고 Guerpillon은 말합니다. “그는 우리가 일본에서 올바른 장비를 선택하고 구매할 수 있도록 도왔고, 우리의 도지(양조 마스터)가 될 야만다 씨와 우리를 연결해 주었습니다.”

이 프로젝트는 Nakashima Sake Brewing에서 수십 년 동안 사케 양조 경험을 쌓은 야마다 토지(Toji Yamada) 씨의 흥미를 끌었습니다. 그는 계속해서 나미의 프로필과 성격을 정의하는 데 도움을 주었지만 Culiacán의 기후가 최적의 누룩 성장을 허용하지 않을 것이라는 우려를 품었습니다. Guerpillon은 “우리 코지가 일본 양조장보다 많다는 것은 정말 놀라운 일이었습니다.”라고 말합니다. 야마다 씨의 지도 아래에서도 진행은 느렸지만 나미 팀은 인내심을 갖고 있었습니다. Guerpillon은 “사케 한 병을 생산하는 데 꼬박 2년이 걸렸습니다.”라고 말했습니다.

복잡한 사케 양조 과정의 거의 모든 단계가 쿨리아칸 양조장에서 이루어집니다. Nami는 다른 많은 북미 사케 양조장과 마찬가지로 현재 미국 쌀 생산지의 심장부인 아칸소주의 Isabell Farms에서 야마다 니시키 쌀을 공급받고 있습니다. 하지만 브랜드는 공급망의 단계를 국경 남쪽으로 가져오려는 열망도 가지고 있습니다. Guerpillon은 “우리는 현재 쌀 생산지로 유명한 멕시코 모렐로스 주에서 자체적으로 야마다 니시키 쌀을 재배하기 위해 노력하고 있습니다.”라고 말합니다.

시날로아에서 전 세계로

이 브랜드는 국내 최고의 레스토랑에서 빠르게 고객을 찾았습니다. 엔리케 올베라 셰프의 세계적으로 유명한 푸욜 나미의 첫 번째 고객이었습니다. Guerpillon은 “우리는 멕시코에서 엄청난 지지를 받아왔고, 사케가 무엇인지에 대해 멕시코 사람들의 눈을 뜨게 했다고 생각합니다.”라고 말합니다. 해외에서도 인정을 받았습니다. 2019년 나미는 도쿄 올림픽에서 금메달, 은메달, 동메달을 획득했습니다. 국제 사케 챌린지 . Reyes는 “사케의 기원을 존중하는 전통적인 일본 방식으로 나미를 양조하기 때문에 그들의 인정을 받는 것이 나에게 매우 중요했습니다.”라고 말합니다.

최근 미국에서 출시된 Nami는 일본 외 지역에서도 최고의 사케 브랜드로 자리매김하고 있습니다. 현재 다음과 같은 존경받는 장소에서 제공되고 있습니다. 코지 클럽 보스턴에서 에스콰이어의 ' 미국 최고의 바 ” 2023년에는 타불라 라사 바 , Wine Enthusiast가 선택한 ' LA 최고의 와인 바 .”

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프랑스, 브루클린 및 기타 비전통적인 지역의 사케도 판매하는 Tabula Rasa의 소유자이자 운영 파트너인 Nicole Dougherty는 '사케의 역사는 오랫동안 일본이라는 역사적 장소에 묶여 있었기 때문에 우리에게 특별한 관심을 갖고 있습니다.'라고 말합니다. . '새로운 맥락에서 역사적인 음료에 대해 생각하기 위해 마음을 여는 즐거운 시간입니다. 그리고 현재 음료 세계에서 우리가 보고 있는 시장 동향을 말해준다고 생각합니다.'

이러한 움직임은 나미가 빠른 속도로 유통을 확장하는 데 도움이 되었습니다. 이 브랜드는 현재 10개 주에서 판매되고 있으며 올해에는 더 많은 주에서 판매될 예정입니다. 다음으로는 유럽과 일본이 있는데, 팀에서는 이 작품이 어떻게 받아들여질지 가장 기대하고 있습니다.

언론의 좋은 평가를 거의 받지 못하는 곳에서 생산된 제품의 이러한 세계적인 성공과 인지도는 Nami 팀에게 계속해서 동기를 부여하고 있습니다. Reyes는 “저를 가장 흥분시키는 것은 우리가 훌륭한 제품을 만든다는 사실을 계속해서 입증하는 것입니다.”라고 말합니다. “앞으로는 우리의 노력과 헌신이 나미를 일본 밖에서 가장 인정받는 사케로 만들 수 있기를 바랍니다.”